Buong trigo na rye tinapay na may semi-tapos na sourdough

Buong trigo na rye tinapay na may semi-tapos na sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Pasa: buong harina ng rye ng butil	200 g
sourdough - semi-tapos na produkto	200 g
maligamgam na tubig	200 g
Pasa: buong kuwarta +
tubig	200 g
asin	12 g
pulang malta	2 tsp
trigo harina 1 grado	70 g
buong harina ng rye ng butil	230 g
mirasol o flaxseeds	12 Art. l.
kulantro o kumin	1.5 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Haluin ang semi-tapos na kultura ng starter ng maligamgam na tubig at magdagdag ng harina. Gumalaw at umalis ng magdamag sa temperatura ng kuwarto *.
• Sa umaga, magluto ng malt sa pamamagitan ng pagsukat ng kinakailangang dami ng tubig. Magdagdag ng asin doon upang matunaw.
• Kapag ang "dahon ng tsaa" ay lumalamig hanggang 36-37 * C, ibuhos ito sa kuwarta, pukawin at idagdag ang mga tuyong sangkap. Gumalaw upang walang mga bakas ng harina na mananatili.
• Ang mga suplemento ay opsyonal. Coriander - durugin sa isang lusong, ngunit huwag gumiling sa pulbos. Mga binhi ng Caraway - Nagbubuhos ako ng kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto: ang aroma ay nagiging mas malambot. Karaniwan hindi ako nagwiwisik ng anuman sa itaas.
• Ilagay ang nakahanda na kuwarta sa pagbuburo ng 5-6 na oras sa temperatura ng kuwarto *. Ang oras ay nakasalalay sa nais na kaasiman. Maaari ka ring bumuo kaagad ng isang tinapay pagkatapos ng paghahalo at ilagay ito sa pag-proofing.
• Bumuo ng tapos na kuwarta na may basang mga kamay at ilagay sa isang hulma. Ang bilang na ito ay muling kinalkula para sa L-10.
• Katunayan - hanggang sa "unang mga bula at butas" sa bubong.
• Pagbe-bake - sa oven o sa airfryer, na may singaw. (Naghurno ako sa oven kung kailangan ng dalawang tinapay)
• 10 minuto - sa max, 250-260 * С
• 35 minuto - 205 * С
• 10 minuto 180 * C.
• Ibalot ang inihurnong tinapay sa isang tuwalya, bahagyang "hugasan" ito. Gupitin ang ganap na cool, hindi bago. kaysa sa 10-12 na oras.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

950-970 g

Oras para sa paghahanda:

18-20 na oras

Tandaan

Ang tinapay ay naging matatag, walang mga pagkakamali.
Mabango, masarap. Mas mababa sa siksik kaysa sa 100% rye.
Maayos na nakaimbak, higit sa isang linggo sa isang tuwalya.

Katulad na mga resipe

Buong butil na rye-trigo na tinapay na may sourdough (OlyaJuchka)

Buong butil na trigo ng trigo na may rye sourdough (OlyaJuchka)

Rye-trigo tinapay 100% buong butil (Viki)

Minamahal na "vabalas" (paumanhin, hindi ko alam kung ano ang iyong pangalan) Nagustuhan ko ang iyong resipe ng tinapay, ngayon susubukan kong magsimula sa kuwarta sa gabi, at lutuin ito sa umaga. Bagaman nag-aalala ako na ang hindi mabantayan ang kuwarta ay maaaring mag-acidify. Di ba meron kana? Bukod dito, kakailanganin kong gawin ito sa isang gumagawa ng tinapay, dahil tila mahirap sa akin sa oven. Walang karanasan.

Hindi ako nagluto ng tinapay na rye sa isang gumagawa ng tinapay - Mayroon akong mga 20 taon, ginagamit ko lang ito sa paggawa ng kuwarta. At ano ang kahirapan sa pagluluto sa hurno? pagbabago ng rehimen? kaya't ang timer ay maaaring itakda, kahit na ang telepono ay may isang alarma
Ang tinapay na nasa pormula ay nakatayo nang isang beses lamang, ngunit sa matinding sitwasyon, walang sapat na tinapay. Sa gayon, ang bubong ay bumagsak ng kaunti, mabuti, medyo maasim kaysa sa pinlano. Ngunit madalas kong naglalagay ng kuwarta sa umaga at sa gabi - para sa pagpapatunay sa ref sa istante, kung saan + 12 * С 10-12 na oras lamang ang lumipas, ang mga bula at butas ay lilitaw sa itaas, na may isang maliit na bubong na bubong. Sa mesa iniiwan ko ang aking sarili ng isang paalala na mayroong BREAD sa hall!