Tinapay na may butil

Tinapay na may butil

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Semolato	100 g
Harina	300 g
Asin	7 g
Granulated na asukal	20 g
Pinindot na lebadura	8 g
Gatas na may pulbos	15 g
Langis ng kalawang	1.5 kutsara l.
Tubig	270 ML

Paraan ng pagluluto

• Gilingin ang lahat ng tuyo sa isang mangkok, mag-iwan ng 1 oras.
• Pagkatapos ay ilipat sa HP bucket, magdagdag ng tubig, ilagay sa program na "French tinapay", max. Lakas.
• 

Programa sa pagluluto:

Pranses na tinapay na HP Brand 3801

Tandaan

"Grit harina - binubuo ng mga homogenous na maliliit na butil ng light cream na kulay. Naglalaman ito ng halos walang bran. Ito ay mayaman sa gluten at may mataas na pag-aari sa pagluluto sa hurno. Ang grit ay ginawa mula sa mga espesyal na pagkakaiba-iba ng trigo at may mas malaking sukat ng mga indibidwal na maliit na butil.

Ang Semolina ay nakuha sa mga galingan sa pamamagitan ng paghihiwalay ng semolina sa panahon ng varietal paggiling ng trigo sa harina. Kinakatawan nito ang mga maliit na butil ng endosperm ng trigo na 1.0-1.5 mm ang laki. Tatlong mga tatak ang ginawa:
M - mula sa malambot na vitreous at semi-vitreous na trigo,
T - solid,
MT - mula sa isang halo ng matapang at malambot na trigo.
Ang butil M ay may mga butil ng puti, opaque, natatakpan ng harina; mabilis na kumukulo, nagbibigay ng pinakamalaking pagtaas ng dami. Ang sinigang na ginawa mula rito ay pare-pareho sa pare-pareho at mabuting lasa.
Ang mga grats ng grade T ay translucent na dilaw na butil na may malaslang na matalim na mga gilid. Ang lugaw ay nakukuha sa isang magaspang na istraktura, ngunit ng isang maliit na dami at may isang mas buong lasa kaysa sa mula sa mga siryal ng M.
Ang mga greek ng MT na tatak ay sari-sari sa kulay at hindi pare-pareho sa hugis. Sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal at halaga ng nutrisyon, ang semolina ay malapit sa premium na harina ng trigo, naglalaman ito ng maliit na hibla at iba pang mga sangkap na hindi natutunaw, malawak itong ginagamit para sa nutrisyon ng sanggol at pandiyeta. "



Ang huling pagkakataon na nakakita ako ng mga butil sa merkado - hindi ko matandaan nang eksakto - alinman sa Nalchik o sa Pyatigorsk noong 2000.
Sa Moscow, sa halip na mga butil, bumili ako ng 1 kg ng Italian semolato (semolina) mula sa Azbuka Vkusa. Ang presyo - halos 170 rubles bawat kilo - ay hindi nagbigay inspirasyon.
Mayroong isang kahalili - semolina.

[MariV]

MariV!
Ang resipe na ito ay para sa akin.

Salamat! I-bake ko ngayon.
Bagaman ang harina, sa palagay ko, ay hindi sapat para sa aking HP. At paano magiging?

MariV!
Mangyaring sabihin sa akin ang parirala: "Lahat matuyo giling sa isang mangkok, umalis ng 1 oras."
Ano ang hinahabol mo sa prosesong ito?

[AXIOMA]

AXIOMA,
ito ay napaka kaaya-aya upang makatanggap ng feedback mula sa iyo - anumang - matapat!
Tungkol sa harina - kaunti? Idagdag - dapat ba kitang turuan?
Kuskusin ang harina sa semolina at lebadura gamit ang iyong mga kamay? Ginawa ko ito minsan - Tumingin ako sa lutuing Pranses - nagustuhan ko ito.
Mayroong isang kaso - Iniwan ko ang tuyong halo na may lebadura sa loob ng 5 oras.
Mas maganda pala ito kaysa sa likidong espongha - bakit, hindi ko alam, hindi ako isang food technologist.
At upang gilingin ang tuyong harina na may lebadura - marahil ay ipinaalala sa akin ng pagkabata - na sundutin ang sandbox .......

[Dapat ba kitang turuan]

... Tungkol sa harina - hindi sapat? Idagdag - Dapat ba kitang turuan?

MariV! Sapat na ang iyong karanasan upang turuan ang sinuman. Pagkatapos ng lahat, kung gaano kahusay at naa-access ang iyong inilatag dito tungkol sa semolina!
sabay, sa payo mo, nagpunta ako sa lupain ng Kaalaman.
Bilang isang mapagmataas, mayabang na tao, nahihiya akong aminin na inilagay mo ako sa tamang lugar, at samakatuwid ay nahihiya akong tumahimik. Dati na. Sino ang maaalala ang matanda ...
Ngunit ang aking kaalaman sa pagbabasa ng lahat ng mga post ng iyong profile ay naidagdag, siguradong!

Nagtanong ako tungkol sa harina nang hindi iniisip. Inaamin ko ...

Sa paghuhusga kung gaano kataas ang tinapay sa larawan at kung ano ang mga pores sa mumo, tila, ang pagtaas ng tinapay na ito ay pambihira.
Hindi ito magiging labis upang malaman kung magkano ang timbang na itinakda mo sa panahon ng pagbe-bake at oras ng "Pranses" sa iyong HP.
Sa palagay ko maraming nais na iakma ang resipe na ito sa kanilang paborito.

...Kuskusin ang harina sa semolina at lebadura gamit ang iyong mga kamay? Ginawa ko ito minsan - Tumingin ako sa lutuing Pranses - nagustuhan ko ito ...

MariV, Pinaghihinalaan ko na ang iyong kaibigan, isang dalubhasa sa pagluluto sa Pransya, sa ganitong paraan ay nagsagawa ng isang nakatagong pagpaaktibo ng lebadura, na pinipilit sila, ang lebadura, na magising. Sa palagay ko, sapat na ito at 10 - 15 minuto, ihinahalo ang mga ito sa dami ng asukal sa iyong resipe. Sa sandaling lumitaw ang bula, oras na upang simulan ang kuwarta ... Nagpraktis ako nang madalas!
Isang bagay na nagsimula akong magsalita. Ang mga ito ay ang lahat ng mga tabletas para sa panghihina ng loob kaya nagpapasigla.
Panahon na para sa iyo, AXIOMA, upang simulan ang pagluluto ng tinapay na may mga butil.
Swerte naman

Pinadalhan kita? Trip talaga? Hindi maaaring!

Gaano kahusay na makitungo sa isang lalaki na may mahusay na pagkamapagpatawa!

Gumagamit ako ngayon ng HP Brand 3801 - Hindi ako mabulunan ng tuwa, ngunit naangkop at nasanay, medyo masaya ako. Kadalasan ginagamit ko ang program na "Pranses" - Gustong-gusto ko ang katotohanan na ito ay isang mahusay, solidong batch at isang oras at kalahati ng huling pagtaas. Pinipili ko ang crust, anuman ang bigat, madilim, at bigat, nang naaayon, din ang maximum - upang ma-maximize ang oras ng huling pagtaas at pagbe-bake.
Para sa paghahambing, nagluto ako sa aking lumang kalan ng Panasonic - sa isang ito mas mahusay itong lumabas sa programang "Pranses"!

Gusto ko talagang idagdag si Semolina sa puting tinapay. Sa Kiev, sa pamamagitan ng paraan, (sa Ashan) maaari kang bumili ng Turkish semolina mula sa matitigas na pagkakaiba-iba sa halagang $ 2 / kg. At gayon pa man (marahil wala sa paksa), kung papalitan mo ang semolina sa isang casserole sa isang casserole, mas masarap ito!

napaka-kagiliw-giliw na ideya sa "paggiling", dapat subukan ang isa

Subukan ito, hindi ito magiging mas malala!

Halos kalahating taon na ang nakalilipas, inilagay ng "Makfa" ang market semolina na tatak T, mayroon kaming 33 rubles sa Volgograd. para sa 800gr., halos Semolina. Sifted ito sa pamamagitan ng isang salaan na walang nalalabi, madilaw-dilaw at napaka masarap. Ngayon ay idinagdag ko ito sa tinapay. At sa iyong resipe, sa palagay ko ito ay ganap na gagana.

Salamat kung nakakita ako ng isang Russian semolina ng pangkat T, bibilhin ko ito!

[MariV]

MariV , magandang gabi!
Nagdala ng ulat sa pagluluto sa iyo kahapon ng Tinapay na may butil.

Kasaysayan sa mga larawan:







Pagbe-bake sa CP Panasonic SD 255, ayon sa "Pranses" na programa, laki ng "L", crust bilang default (hindi nakalantad!)
Mga sangkap ng sangkap:

1. Harina ng trigo 1-th grade 375 r
2. Flour TM "Oh-la-la"(Semolina) 125 r
3. Asin 9 r
4. Asukal 25 r
5. gatas na may pulbos 18 r
6. Langis ng gulay 25 r
7. Sariwang pinindot na lebadura 10 r
8. Tubig 310 r

Bago ang pagmamasa, gilingin ang lebadura ng asukal at iwanan ito nang mag-isa 20 minuto

Ang crust ay crispy, ang mumo ay mahangin!

Hindi tinapay, ngunit isang cake - dessert !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! At kasama ako sa ulat.
Nasa save ko ang iyong resipe sa isang gramo. Ang papel na ginagampanan ng mga butil ay ginampanan ng parehong "O-la-la"
Kalan - Panasonic 255, mode na "Pranses". Grated dry na may lebadura, naiwan upang pantay-pantay ang temperatura. Nang magsimula ang pagmamasa, nagdagdag ako ng tubig at langis. At ngayon Pansin sa lahat ng mga tagasunod. Sa simula ng pagmamasa, ang kuwarta ay likido talaga, hinahawakan namin ang aming mga kamay at hindi nagdagdag ng harina !!! Sa proseso ng pagmamasa, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay mula sa muffin hanggang sa rye at, sa dulo ng pagmamasa, sa klasikong bola ng trigo, paglukso sa panghalo.
Ang tinapay ay naging hindi perpekto tulad ng hostess-MariV at AXIOMA , ngunit ang parehong mahangin at mabango!
Sa aming pamilya, ginusto ng asawa ang tinapay na trigo sa mode na Pransya ayon sa resipe mula sa mga tagubilin. Wala sa aking mga karanasan at inobasyon na nagpukaw ng kasiyahan sa kanya. "Halika tulad ng dati?" Kaninang umaga, sa aking sulyap na nagtatanong, sumagot siya: "Masarap!"
Kaya, yumuko sa iyo MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
taos-puso natutuwa at binabati kita!

[MariV]

MariV! Magandang gabi!

... Kuskusin ang harina ng semolina at lebadura gamit ang iyong mga kamay ...

Ang kamay ay kiniskis na harina (300 g) at ground semolina na "Makfa" (100 g) na may sariwang lebadura at iniwan ng higit sa isang oras.
Nagdagdag ako ng skimmed milk powder, asukal at asin sa paglaon kasama ang tubig at langis ng gulay.
Inilipat ko ang HP sa "Pranses" mode na may isang timer upang masiyahan ang iyong sarili sa masarap at mabangong tinapay maaga ng umaga.
Ang corrugated na "bubong" ay:



Paghiwalay:



Ang mumo ay maselan, lacy.
Ang sarap sarap!
Karaniwan, ang tuktok ng tinapay ay natapunan tulad nito kapag, habang mainit pa, grasa ito ng mantikilya para sa pagtakpan.
Siguro ang dahilan ay naglalagay ako ng COM, at hindi buong pulbos ng gatas? Panloloko
Ano ang dahilan? Ang lahat ay alinsunod sa mga patakaran ...

Ang huling oras na nagkaroon ako ng parehong bagay - Sa palagay ko overexposed ko ang tuyong pinaghalong, o sa oras na ito hindi eksakto, itinapon ko ang lebadura sa pamamagitan ng mata. At tila palagi kong ginagawa, ngunit iba ang resulta. Marahil ay depende rin ito sa kalagayan.

[MariV]

... tila palagi kong ginagawa, ngunit iba ang resulta. Marahil ay depende rin ito sa kalagayan.

MariV! Output?
Huwag kalimutan na maging sa isang magandang kalagayan sa trabaho!

Sa iyong pahintulot, bibigyan ko ng isang nakapagtuturo sipi mula sa sikat na panadero - kasanayan:
"Para sa isang ligtas na pagsubok kahit ano lebadura, tuyo o sariwa dapat buhayin muna.

Para sa mga ito, ang lebadura ay ibinabad 3 % solusyon sa asukal
(3 g asukal bawat 100 g maligamgam na tubig, sa 40 — 45 ° C)
at umalis na 20-40 minuto Sa oras na ito, ang lebadura ay gigising mula sa estado na napanatili ng malamig (o pagpapatayo) at magsisimulang makabuo ng carbon dioxide hangga't maaari.
Sa panahon ng buong panahon ng pag-activate ng lebadura, kanais-nais na mapanatili ang temperatura ng solusyon sa lebadura sa isang antas 35 ° C.
Paano maaabot ang antas na ito?
Upang gawin ito, sapat na upang maglagay ng isang tabo na may lebadura na "mash" sa loob ng isang mas malaking ulam na may mainit na tubig (45-50 ° C).
Ang maligamgam na paliguan na ito ay makakatulong sa lebadura na mabilis at mabilis na mag-aktibo hangga't maaari. "


Medyo mausisa, hindi ba?

Tunay na kawili-wili at kaalaman, pati na rin ang anumang impormasyon mula sa iyo!
Malaki ang respeto ko at pakikiramay sa iyong trabaho!

[MariV]

Tunay na kawili-wili at kaalaman, pati na rin ang anumang impormasyon mula sa iyo!
Malaki ang respeto ko at pakikiramay sa iyong trabaho!

MariV! Lubos akong nagpapasalamat sa iyo para sa gayong mga maiinit na salita!



Sa halip na mga butil, ang resipe ay naglalaman ng semolina TM "O - la - la" (100 g), iba pang mga bahagi ay mahigpit na naaayon sa resipe:



Pinutol ko ang tinapay habang mainit pa rin - oras na upang mag-agahan!
Ang sukat L, Mode na "Diet"

Masiyahan sa iyong pagkain!

Magandang araw. Nagluto ako ng tinapay ayon sa iyong resipe. Napakasarap. Salamat
Mahigpit siyang sumunod sa mga proporsyon, maliban sa tubig - nagbuhos siya ng halos 10 ML pa, habang inilalagay niya ito sa gabi at hindi makontrol ang tinapay. At gumagamit ako ng iba't ibang harina at sa tuwing kailangan kong hulaan kung anong uri ng kahalumigmigan ito. Inilapag ko ang lebadura ng mga tuyong sangkap at hinayaan itong tumayo ng kalahating oras. Ang tinapay ay lumabas na medyo mababa, ngunit pantay na porous, ang mga pores ay disente at ang mumo ay nababanat at hindi gumuho (sa wakas!). Ang crust ay medyo makapal at malutong. Nagustuhan ko ang lahat ng ito nang labis. Ang gayong tinapay ay hindi na nagawa sa mahabang panahon. Ngunit ang bubong ay gumuho ng kaunti, ang lahat ay nagdagdag ng labis na tubig. Inihurnong mula sa 400 g ng harina, 100 sa kanila ay semolina mula sa "O-la-la". Madalas kong kinukuha ang harina na ito sa anyo ng magaspang na trigo at rye.
Sa pangkalahatan, nagustuhan ko ang resipe. Tanging mayroon kang isang bubong ng tinapay sa isang balde, at ang sa akin ay kalahating timba. Hee hee! Sa susunod ay tatayo ako ng lebadura sa loob ng isang oras, makikita ko kung anong mangyayari. At isa pang tanong para sa iyo. Ang harina na narating ko ngayon ay hindi masyadong tinapay, sa palagay ko ang mababang nilalaman ng protina. Ang tinapay ay hindi pareho sa dati. Nagsimula akong magdagdag ng gluten sa isang regular na batayan. Kaya, ito ba ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng gluten sa harina o mas mahusay bang mapanatili ang halo ng mga tuyong sangkap na may lebadura? Ang tinapay ay naging mabuti, mababa lamang (tulad ng hindi dati). Mayroong isang larawan, ngunit hindi ko pa ito maa-upload.
Magluto pa rin ako ng tinapay na ito!

Tungkol sa gluten - mabuti, kung ang harina ay hindi magandang kalidad! Sa pangkalahatan, mas mabuti na huwag idagdag - maghanap ng harina, hindi maaaring wala ng magandang harina sa Odessa!

Malinaw Salamat : bulaklak: Tiyak na may mahusay na harina, ngunit inihurno ko ito araw-araw at nangyayari kahit dalawang beses sa isang araw. At ang "tanyag" na harina ay nakakagat na ... Buweno, sa isang lugar ay natagpuan ko ang impormasyon na ang lahat ng Europa ay nagluluto ng tinapay na may sapilitan na pagdaragdag ng gluten. Sa gayon, ito ang uri ng harina na ginagamit nila, mahirap na maliliit.
Okay, magpapatuloy akong maghanap ng disenteng harina, ngunit badyet.

Hindi, mabuti, sa prinsipyo, gluten - gluten - kung walang sapat na harina sa harina, kung gayon ang tinapay ay hindi masyadong malambot. Kung walang halatang mga kontraindiksyon tulad ng celiac disease, pagkatapos ay okay lang, idagdag.

Ginawa !! Ang sarap !!!!!!
At bagaman nahulog ang aking bubong, ang lasa ay hindi tulad ng isang rolyo, ngunit tulad ng totoong puting tinapay, iyon ay tinapay. Tuwang-tuwa ako, sasabihin ko ulit.
Bumili ako ng harina ng semolina, hindi semolina, mula sa mga Turko kahapon. Tila normal ang tinapay, ngunit hindi ito gumana sa bubong, sa susunod ay babawasan ko ang isang patak ng tubig, ngunit ang lasa ay kahanga-hanga !!! Mayroong isang nakakatawang bubble sa bubong, walang laman. Larawan sa gabi, hindi talaga.