Ang cake na "Karaibi" mula sa Luca Montersino - isang resipe na may larawan sa Mcooker: ang pinakamahusay na mga recipe

Cake na "Karaibi" ni Luca Montersino

Kategorya: Kendi

Kusina: italian

Mga sangkap
Chocolate jelly:
protina	65 gr.
asukal	30 gr.
gatas	160 g
gelatin	6 gr.
maitim na tsokolate 64% cocoa	80 gr.
Dacquoise na may coconut at pistachios:
protina	65 gr.
asukal	160 g
coconut flakes	65 gr.
pulbos na asukal	65 gr.
pistachios, ginawang harina	65 g
Chibouste cream na may coconut:
yolk	160 g
asukal	50 gr.
almirol (mas mabuti na mais)	30 gr.
coconut pulp, ground na may coconut fluid o coconut milk	250 g
gelatin	12 gr.
protina	220 gr.
asukal	190 g
puting tsokolate	50 gr.
para sa pagpaparehistro:
pistachios (tinadtad nang magaspang)
coconut flakes
mga raspberry
raspberry jelly
raspberry jelly:
raspberry (giling sa isang blender at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan upang walang mga binhi)	100 g
asukal	1 kutsara l.
gelatin	3 gr.
Italian meringue o wet meringue	200 gr.

Paraan ng pagluluto

Hindi karaniwang masarap, napakalambing, mabango, ganap na hindi madulas at magaan na cake na walang harina! subukan mo!
1.tsokolate jelly:
Magbabad ng gelatin sa malamig na tubig, ihalo ang mga pula ng asukal.
Ibuhos sa mga yolks sa isang manipis na stream sa pinainit na gatas, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang palis.
ibalik ang halo sa apoy at paikutin nang maigi upang mapainit hanggang 85 "C. Mag-ingat! ang cream ay maaaring maging isang torta na may mas maraming init!
alisin ang halo mula sa init, magdagdag ng tsokolate at pukawin hanggang makinis, pagkatapos ay idagdag ang kinatas na gulaman at ihalo muli.
ilagay sa isang hulma ng 24 cm ang lapad na sakop ng foil, payagan na ganap na tumigas, at pagkatapos ay mag-freeze.
2... Dacquoise na may coconut at pistachios:
maghanda ng harina ng pistachio, para sa lugar na ito na hindi inasnan ng mga pistachios na may asukal. pulbos sa isang blender at giling hanggang harina.
ihalo ang nagresultang "harina" sa mga natuklap ng niyog.
Paghaluin ang mga protina sa asukal at patuloy na pagpapakilos ng isang palo, pag-init sa 45 "C. pagkatapos ay talunin ng isang panghalo hanggang sa matatag na mga taluktok.
pagsamahin sa tatlong mga hakbang sa pinaghalong coconut-pistachio, dahan-dahang pukawin ang isang spatula sa pamamagitan ng pagtitiklop.
sa baking paper, gumuhit ng 2 bilog na may diameter na 23 cm. Ilagay ang kuwarta sa isang culinary bag (hiringgilya) at itanim ang dalawang cake na nagsisimula sa gitna.
maghurno sa preheated sa 180 "Mula sa oven sa loob ng 12-15 minuto. gabayan ng iyong oven !!!
3. Chibouste cream na may coconut:
painitin ang gatas, ihalo ang mga yolks na may asukal (50 gr.) at almirol.
Kapag ang gatas ay nagsimulang kumulo, idagdag ang lahat ng mga whipped yolks sa gatas nang sabay-sabay. Ang mga yolks ay babangon sa ibabaw ng gatas. Huwag gumalaw, hayaan ang halo sa isang estado kung saan ang gatas ay nagsimulang kumulo, iyon ay, nagsisimulang lumabas ang gatas, tulad nito, sa pagitan ng mga gilid ng kawali at mga itlog, at ang mga funnel ay nabuo sa gitna. Sa puntong ito, pukawin ang mga yolks na may gatas na may palis hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa, literal kahit na mas mababa sa isang minuto, alisin mula sa init.
agad na magdagdag ng cocoa butter (tsokolate) at paunang babad sa malamig na tubig at pinisil ang gulaman, paghalo ng mabuti.
agad na magdagdag ng puting tsokolate at pinisil na gulaman, na dating babad sa malamig na tubig, paghalo ng mabuti.
Paghaluin ang mga protina na may asukal at patuloy na pagpapakilos ng isang palo, pag-init sa 45 "C. pagkatapos ay talunin ng isang panghalo hanggang sa matatag na mga taluktok.
pagsamahin sa tatlong mga hakbang kasama ang tagapag-alaga habang mainit pa rin, dahan-dahang gumalaw sa isang spatula sa pamamagitan ng natitiklop.
4. Assembly:
ilagay ang singsing na 26 cm ang lapad (dapat itong mas malaki ang lapad kaysa sa chocolate jelly at cake!) sa pinggan.
ilagay ang isang dacquoise cake sa loob at takpan ng cream.
ilagay ang tsokolate na jelly sa itaas
dito ang ika-2 cake.
punan ang lahat ng natitirang cream at ilagay sa ref magdamag.
5. raspberry jelly:
painitin ang isang maliit na katas ng raspberry at matunaw dito ang dating babad sa malamig na tubig at pinisil ang gulaman, pagsamahin sa natitirang katas at asukal, pukawin nang mabuti.
ilagay sa isang hulma ng 24 cm ang lapad na sakop ng foil, payagan na ganap na tumigas, at pagkatapos ay mag-freeze.
ilagay ang jelly sa tuktok ng cake
Tiklupin ang Italian meringue sa isang culinary bag at palamutihan ang gilid ng cake sa anyo ng "feathers".
palamutihan ang cake na may mga raspberry at ground pistachios, ang mga gilid ng cake na may niyog.
recipe ng gatas ng niyog:
coconut flakes 250 gr.,
tubig 600 ML.
Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa isang kasirola,
makatulog ng niyog
at, pagpapakilos, pakuluan.
Inaalis namin mula sa init at nagtabi ng kalahating oras.
Pagkatapos ay katas sa isang blender
at ilagay sa isang salaan (o cheesecloth).
lumalabas na 450 ML. mabangong gata ng niyog.
Recipe ng meringue ng Italyano:
40 gr. tubig
180 g Sahara
3 mga puti ng itlog, temperatura ng kuwarto
Pag-init ng asukal na hinaluan ng tubig hanggang sa kumukulo (temperatura ng syrup 115 ". Kung walang termometro, pagkatapos lutuin ng 3-4 minuto.) Talunin ang mga puti nang kahanay hanggang sa matatag na mga taluktok.
patuloy na lutuin ang syrup hanggang sa 125 ". hanggang sa isang malambot na bola (tumulo sa isang basong tubig. ang syrup ay lumiliit upang mabuo ang isang malambot na bola)
sa isang manipis na stream, nang walang tigil na talunin ang mga puti, idagdag ang handa nang kumukulong syrup at talunin hanggang sa lumamig ang meringue! ito ay naging makinis at makintab.
ang recipe para sa wet meringue cream ay nasa aming website.