Mga produkto ng pagawaan ng gatas

[Pagluluto ng sour cream ni Qween]

-------------------
Ginamit ng artikulo ang mga materyales ng forum at ang artikulo ni Stalik Khankishiev na "Mga produktong maasim na gatas sa aming mesa"

--------------
Skema ng "conversion" ng gatas:

1) gatas (baka, kambing, tupa, ...) = cream + buong gatas -> pagbabalik

2a) kulay-gatas

2b) katyk | matsoni | yogurt = syuzma + whey -> ayran | tan | kurt (kurut) -> kurtob
2c) kefir

2d) koumiss

3) inihurnong gatas -> ryazhanka | kaymak

4a) keso

4b) keso

4c) keso na curd
------------------------

Pagsasanay:

Ang mga pinggan para sa pagbuburo ng gatas ay dapat na hugasan, tuyo, at kahit na mas mahusay na isterilisado. Ang pinakamadaling paraan ay panatilihin ang hugasan na baso sa microwave sa loob ng ilang minuto.

Pakuluan ang gatas at maghintay hanggang sa lumamig ito sa +35 - + 45C (ang pinakamainam na temperatura para sa buhay ng lactic acid bacteria). Idagdag ang kulturang nagsisimula, pagkatapos ay umalis sa isang mainit na lugar sa loob ng 8-12 na oras. Huwag abalahin.

------
Baligtarin

skimmed milk. Nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng cream mula sa buong gatas sa isang separator

------
Maasim na cream

1) Magdagdag ng ilang mga kutsara ng yogurt o isang espesyal na sourdough (ibinebenta sa maraming mga tindahan) sa CREAM, ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa souring, at pagkatapos ay kunin ang hinaharap na sour cream sa lamig (ang pinakamainam na temperatura ay kasama ang 5-6 degree) at hawakan ito sa isang araw.
2) Pagluluto ng sour cream ni Qween

Ang homemade sour cream ay naging napakasarap, matamis at makapal.

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng kulay-gatas mula sa gatas at cream. Dinadala ko ang aking bersyon, na kung saan ay nagtrabaho at mahal ng aming pamilya.

Komposisyon:
0.5 litro ng lutong bahay na gatas
0.5 litro ng homemade cream (tulad nito:
Kapag ang naturang cream ay nasa ref, maaari itong i-cut ng isang kutsilyo)

Paghahanda:
1. Pakuluan ang gatas at cool sa temperatura ng kuwarto.
2. Magdagdag ng 0.5 capsules ng dry yogurt ("Dr. Goodman", o "Rosell") sa gatas
3. Pukawin ang cream na may gatas at yogurt:
4. Ilagay ang lalagyan na may hinaharap na kulay-gatas sa gumagawa ng yogurt sa loob ng 1 oras. Maaaring nasa mainit na tubig sa loob ng 15-20 minuto.
5. Matapos patayin ang gumagawa ng yogurt, iwanan ang sour cream para sa pagbuburo. Tumatagal ito ng 5 hanggang 7 na oras. Kadalasan tumatagal ng 5.5-6 na oras.
Pukawin ang sour cream pana-panahon sa isang kutsara (~ tuwing 1-1.5 na oras). Kapag ang sour cream ay lumapot at may isang banayad na sourness (ganito ang hitsura:
), pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang lalagyan sa ref para sa pangwakas na pagluluto.
Gumalaw ng 3-4 beses. Pagkatapos ay maaari kang umalis.

Ang resulta ay ang kulay-gatas na ito:
Kita mo, sulit ang kutsara.

Masiyahan sa iyong pagkain!

-------
Si Katyk o Kefir

"... Huwag malito ang katyk at kefir, kahit na ang mga produktong ito ay pareho sa teknolohiya sa pagluluto at kahit na, sa bahagi, sa panlasa, may malaking pagkakaiba sa pagitan nila. Mababad ang inumin sa carbon dioxide at alkohol, at bakterya, ang Ang resulta nito ay suka din. Samakatuwid, ang kefir ay mas acidic, na may isang mas kumplikadong lasa at walang isang siksik na namuong bilang katyk. " (Stalik Khankishiev)

LEAVEN:
-----
Kefir

Ang kefir ay isang produkto ng halo-halong lactic acid at alkohol na pagbuburo. Ito ay ginawa mula sa pasteurized milk, na kung saan ay fermented na may sourdough na inihanda sa kefir fungi. Ang huli, tulad ng gatas, ay isang produktong nagmula sa hayop. Ngunit ang produkto ay sa halip mahiwaga: ang mga siyentipiko ay hindi pa nagawang ihiwalay ang mga kefir fungi sa kanilang dalisay na anyo. Para sa kadahilanang ito, ang tanging paraan lamang upang makakuha ng isang kulturang nagsisimula ay upang lumago at dumami na ang mayroon nang mga lactic acid microorganism. Sa pamamagitan ng paraan, sila ay, sa pamamagitan ng ang paraan, tulad ng totoong buhay na mga nilalang, ay ipinanganak, tumanda at mamatay.At ang prosesong ito ay mabilis na nagpapatuloy, na nagpapaliwanag ng imposibilidad ng pangmatagalang imbakan ng produkto, o sa halip, pangmatagalang pangangalaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Mga tampok ng paggawa ng kefir

1) Tulad ng anumang nabubuhay na sangkap, ang kefir fungus ay nangangailangan ng maingat at maasikaso na pag-uugali sa sarili. Sa puntong ito, ito ay kahawig ng isang alagang hayop na nangangailangan ng init at regular na pagkaing pagawaan ng gatas. Bilang karagdagan sa dalawang kinakailangang kinakailangan para sa pagkuha ng de-kalidad na kefir, may iba pa:
Ayon sa mga may-karanasan na may-ari, ang resulta ay nakasalalay sa kalidad ng gatas, o sa halip, kefir - mas mataba ang orihinal na produkto, mas makapal ito, at mas mababa ang whey na naglalaman nito. Dapat mong pakainin ang kefir fungus isang beses sa isang araw - dalawang kutsarita ng halamang-singaw sa isang baso ng gatas.
Kinakailangan ang paggalaw sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ito ay kanais-nais na gawin ito 10 oras pagkatapos ng pagpapakain ng gatas, iyon ay, pagkatapos ng kalahating oras na kinakailangan upang maghanda kefir (18-20 na oras).
Ang isang tanda ng kumpletong kahandaan ay ang hitsura ng isang makapal na layer sa itaas, kung saan matatagpuan ang fungus mismo. Mayroong dalawang paraan upang paghiwalayin ang halamang-singaw mula sa fermented milk sa ilalim ng garapon - alinman alisin ito sa isang kutsara, o salain ang buong nilalaman sa pamamagitan ng isang colander.
Pagkatapos ng pagbuburo, ang fungus ay kailangang hugasan ng malamig na tubig. Ang mainit-init, at kahit na mas mainit, ay ganap na hindi kasama - ang maselan na bakterya ng lactic acid ay hindi makatiis ng mataas na temperatura.
Ang fungus ng kefir ay nangangailangan ng isang bagong bahagi ng gatas kaagad pagkatapos banlaw. Kung sa loob ng maraming araw ay hindi na kailangan ang kefir, kung gayon ang fungus ay dapat ipadala sa ref para sa labis na pagkakalantad - doon ang proseso ng pagbuburo ay aabot sa isang linggo. Ang isang mas mahabang pause ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paghahalo ng pantay na halaga ng gatas at tubig.
(MK-Health)

2) Upang makagawa ng homemade kefir, pakuluan ang kalahating litro ng gatas, palamig sa 35-36 degree (upang maaari mong ligtas na hawakan ang iyong daliri sa gatas) at magdagdag ng 5-6 na kutsarang lumang kefir dito. Pukawin, balutin ang bote sa isang kumot at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 5-6 na oras, pagkatapos ay palamigin ng maraming oras. Kung sa halip na ang lumang kefir ay nagdagdag ka ng curdled milk sa gatas, ang lasa ng inumin ay bahagyang magkakaiba. Kung walang lumang yogurt o kefir sa bahay, maaari mong gamitin ang isang hiwa ng itim na tinapay bilang lebadura. (AIF)

-----

Katyk

"sa mainit-init pa rin, steamed o warmed milk, ilagay ang sourdough at iwanan ang gatas na nakabalot upang manatili itong mas mahaba, hanggang sa umaga ..." (Stalika Khankishiev)
LEAVEN:
-----

Matsoni

"Kung ang gatas ay pinakuluan sa mahabang panahon, kung gayon ang ilan sa mga ito ay sisingaw. Iyon ay, magiging mas puro ito at sa isang maliit na dami ay maglalaman ng mas maraming nutrisyon. Ang lasa, muli, ay magiging mas maliwanag, mas matindi. Hindi bababa sa alang-alang sa panlasa, sulit na hawakan ang kawali sa isang maliit na apoy sa loob ng isang o dalawa, kung minsan ay pinapakilos upang ang foam na nabuo sa ibabaw ay hindi makagambala sa pagsingaw, at sa ilalim ay hindi nabubuo ng nasunog. At pagkatapos ang lahat ay eksaktong kapareho ng sa ordinaryong katyk - cool hanggang apatnapu't apatnapu't limang degree, mag-ferment, magpainit, upang dahan-dahang lumamig hanggang umaga, at sa umaga maghatid! Alam mo ba kung gaano ka nagpapasalamat sa mga ginamit ito kahapon? Makinig, ito ay isang nakapagpapagaling na balsamo lamang sa mga ganitong kaso! At sa tag-araw, kung wala kang nais? May ideya ka ba kung gaano kahusay kumuha ng isang garapon ng malamig na yogurt at kainin ito kasama ang pinatuyong lavash o mga breadcrumb ? " (Stalik Khankishiev)
-----

Inihurnong gatas, Ryazhenka

Alam mo ba ang iyong sarili kung ano ang mangyayari kung hindi mo hinayaang kumukulo ang gatas, ngunit panatilihin ito sa kalan o sa oven at pinadilim ito nang mas matagal? Makakakuha ka ng inihurnong gatas, at fermented na inihurnong gatas mula rito!
Sa totoo lang, sulit ito upang mag-tinker minsan, dahil pareho ang lahat sa kusina, kaya't tumayo ito, ang kasirola ay nasa kalan o, upang hindi makagambala ng sobra, sa isang oven na pinainit hanggang sa 100-110 C, ngunit upang ang gatas ay hindi kumukulo, upang makakuha ng isang tunay na produkto at magulat sa pagkakaiba-iba ng mga panlasa ng isang malungkot na kamalig o tunay, lutong bahay na fermented lutong gatas.Ang lasa ng homemade fermented baked milk ay kalahating nakalimutan, at para sa ilan ito ay ganap na hindi alam - susubukan ito ng ating mga anak sa kauna-unahang pagkakataon. At ginagarantiyahan ko kayo, nangangako ako na magugustuhan nila ang fermented baked milk na sandaling at para sa lahat at hindi na kailangan pang akitin ang mga bata na kumain, hihilingin nila mismo ito! (Stalik Khankishiev)

Inihurnong gatas sa isang multicooker mula sa Admin

-----

Kaymak

1) Habang kumukulo ang gatas sa kalan, bubuo ang froth dito. Inalis mo ang foam na ito at inilatag sa mga layer sa isang garapon. Gawin lamang ito: isang layer ng foam, isang layer ng yogurt, isang layer ng foam, isang layer ng yogurt. At hayaang tumayo ang garapon sa kalan sa lahat ng oras habang kumukulo ang iyong gatas, at ikaw, paminsan-minsan, pumunta sa kawali upang alisin ang sabong. Kaya, ilagay ang garapon na foam na ito sa isang mainit na lugar, kasama ang yogurt. Sa umaga, pukawin ang nagresultang kaymak na may pulot at ihain para sa agahan na may mainit na tinapay. Ang huling capricious ay kakain sa agahan na ito at hihingi ng higit pa!

2) Sa Uzbekistan, ang kaymak ay isang napaka-makapal, napaka-fatty (minsan hanggang sa 60%!) Cream. At kamakailan lamang, ang kaymak ay inihanda doon nang napakadali - na may isang separator.

3) Ngunit sa timog ng Russia, sa Don, isa pang paraan ng paggawa ng kaymak ay napanatili. Doon, ang mataba na gatas ay inilalagay sa isang malawak na mangkok sa oven para sa halos buong gabi. At sa umaga, ang tuktok na layer ay aalisin, kung saan ang lahat ng taba ng gatas ay nakolekta sa ilalim ng layer ng bula. Ngunit hindi ito gagana sa labas ng gatas ng tindahan.
(Stalik Khankishiev)
-------

Ayran, Tan

1) Inihanda mula sa katyk o yogurt

2) Mas mahusay pa ring gawin ang Ayran mula sa suzma.
Kinakailangan na kumuha ng gasa na nakatiklop sa maraming mga layer, ibuhos ang katyk o yogurt dito at i-hang ito upang ang suwero ay salamin sa pamamagitan ng gasa. Ang nananatili sa gasa ay ang suzma.
Tingnan mo, may isang katyk. At natutunan naming hatiin ito sa syuzma at serum. Kung susubukan mo ang patis ng gatas na nananatili pagkatapos ng syuzma, sasang-ayon ka sa akin na hindi lahat ay magugustuhan ang mapait na maasim na lasa nito. Ang iminumungkahi ko ay palitan ang serum na ito ng mabuti at masarap na mineral na tubig. Medyo simple upang matukoy ang proporsyon kung saan ang syuzma at tubig ay dapat na ihalo - kung magkano ang suwero ng baso mula sa syuzma, magdagdag ng maraming tubig. Sa katunayan, nakakuha kami ng isang uri ng reconstituted katyk - halos pareho sa nutritional halaga at nilalaman ng pangunahing mga sangkap. Maaari ka ring magdagdag ng carbonated mineral na tubig, ang mga mineral ay hindi makagambala sa amin, at makakatulong ang mga bula ng gas na pukawin ang syuzma ng tubig. Malamang na hindi mo gugustuhin na magdagdag ng asin sa nagresultang inumin, at hihilingin sa iyo ng iyong kaluluwa na idagdag lamang ang mga pinatuyong halaman, isang pagbubuhos ng lila na basil o ilang mga mansanas sa tag-init, gupitin ito. Oh, gaano kabuti na magdagdag ng mga hiwa ng quince dito sa taglagas! O maghalo lamang ito hindi sa tubig, ngunit may pagbubuhos ng halaman ng kwins sa pinakuluang tubig.
Kapag handa na ang ayran, maghintay, huwag uminom kaagad, hayaan ang inumin na mababad sa lasa ng pampalasa at dekorasyon, at pagkatapos ... uminom ito bago kumain, may mga pagkain at kahit pagkatapos kumain, kung ang iyong pagkain ay hindi masyadong mataba - sa kasong ito, nang walang kinakailangang tsaa, muli sinasabi ko!
Mula sa syuzma nakukuha natin ang ayran - katulad sa mga pag-aari at konsentrasyon sa katyk, maliban marahil nang walang isang namuong.
(Stalik Khankishiev)

[Mga kwentong keso o Keso na pagawaan ng gatas sa bahay]

--------
Suzma

Kumuha ng gasa na nakatiklop sa maraming mga layer, ibuhos ang katyk o yogurt dito at i-hang ang suwero sa pamamagitan ng gasa. Ang nananatili sa gasa ay ang suzma, at ang patis ng gatas, na baso, ay kapaki-pakinabang din at kapaki-pakinabang sa sambahayan - masahin ang mga pancake, maghurno ng espesyal na tinapay, at kung sino ang may gusto nito, hayaan siyang magkaroon ng isang baso.

"... Tinanong ko ang aking asawa na magtahi ng isang bag na angkop para sa laki ng isang centrifuge kung saan namin pinatuyo ang mga gulay (by the way, isang kapaki-pakinabang na bagay sa sambahayan, sinisiguro ko sa iyo!). At naglagay ako ng maraming litro ng katyk sa ang bag na ito at nagsimulang paikutin ang centrifuge. Ang tubig ay dapat na maubos. maraming beses, ngunit ang syuzma ay naging mahusay - walang sinuman ang maniniwala na ginawa ko ito sa limang minuto.

Ilagay ito sa mesa tulad nito, kahit na may mga damo, bawang, asin at pulang paminta - ito ay isang kahanga-hangang saliw sa mga produktong karne o isang independiyenteng ulam. Sa isang piraso ng cake, isang maliit na may lasa na suzma at ang nawawalang gana ay babalik kaagad. Para sa mga mataba na pagkain, at higit pa - ito ay isang kinakailangang suplemento lamang.Sa Iran, hindi sila uupo sa mesa hanggang hindi maihain ang suzma - pinaniniwalaan na ang pagkain ay hindi gagamitin para sa hinaharap. At tayo? Nakakita ka ba ng sapat na mga ad at nagkaroon ng meryenda sa mezim? Bakit mo sila kailangan, ang mga gamot na ito, kung narito ang natural, tunay na mga produkto na kusang makakatulong sa aming panunaw, at kahit na magdala ng mga bitamina at mineral sa kanila!
Minsan, kung ang syuzma ay masyadong makapal, pagkatapos ay maaari mo itong palabnihan nang kaunti sa tubig at magdagdag ng sariwa, makinis na tinadtad na mint, dill, dry na malasa, bawang, mga walnuts at pasas. Maaari mong lasa ang pampagana sa mga pipino - sariwa o adobo. Maaari mong palitan ang mga pipino ng mga labanos o berdeng mga labanos. Huwag magulat sa kombinasyong ito, kasama ang lavash ito ay magiging isang mahusay na pampagana para sa isang maligaya na hapunan. "
(Stalik Khankishiev)
-------

Kurt (kurut)

kung pinatuyo mo ang syuzma, at sa isang tiyak na yugto ng pagpapatayo, igulong ang mga bola dito, mas maliit kaysa sa mga ping-pong ball, ngunit mas malaki kaysa sa itlog ng pugo, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang kurt (kurut), kilalang kilala ng lahat na kailanman nanirahan sa Gitnang Asya. At sa Azerbaijan, ang kurt ay nabuo sa anyo ng mga malalaking ulo, na may timbang na tatlo o apat na raang gramo. Ang totoo ay kung sa Gitnang Asya, ang kurt ay madalas na kinakain tulad nito, tulad ng ilang uri ng meryenda na maaari mong palaging dalhin, pagkatapos sa Azerbaijan at ilang iba pang mga rehiyon, ginagamit ang kurt upang gumawa ng mga sarsa, halimbawa, khingalam. Oo, ang kurt ay pinukpok, binabanto ng tubig, pinapayagan na magbabad at magbulwak, ipahid sa isang salaan at makakuha ng isang bagay na kahawig ng isang suzma.
Mukhang, mabuti, bakit hindi kumuha ng isang sariwang syuzma? At ang lasa ay naiiba - iyon ang punto!
(Stalik Khankishiev)
-------

Kurtob

Sa Namangan, Uzbekistan, isang espesyal na inumin ang inihanda sa tag-init - kurtob. Kurt - alam mo na kung ano ito, at tungkol sa Farsi ay nangangahulugang tubig. Ito ay lumabas na ang pangalan ng inumin na ito ay maaaring isalin bilang "tubig na isinalin ng kurta".
Ang inumin na ito ay inihanda nang napaka-simple: ang kurt ay durog, isawsaw sa tubig, mahigpit na hinalo, tinimplahan ng asin at pulang paminta. Maaari mo bang isipin ang pag-inom ng isang uri ng maiinit na inuming pulang paminta sa init ng tag-init? Ngunit narito ang prinsipyo ng "pagbagsak ng isang kalang sa pamamagitan ng isang kalso" - uminom ka ng ganoong kurtoba, pawis ang iyong noo mula sa paminta, at pagkatapos nito ay walang apatnapung degree na init ang kakila-kilabot. At ang isang cool, nakakapreskong inumin ay tumutulong pa rin - muli, upang mapanatili ang balanse ng tubig-asin.
(Stalik Khankishiev)
-------

Koumiss

Ang KUMIS ay nakuha mula sa gatas ng mare at baka.
Ang Koumiss ay isang fermented milk na inuming pandiyeta na ginawa mula sa gatas ng mare o skimmed milk mula sa iba pang mga uri ng mga hayop sa bukid.

Kung ang kumis ay inihanda mula sa gatas ng baka, kung gayon ang isang halo ng buong at skim na gatas, patis ng gatas at asukal (2.5%) ay pasteurized, cooled at pagkatapos ay fermented na may isang espesyal na pagbuburo, na nagbibigay ng halo-halong pagbuburo - lactic acid at alkohol - at nagtataguyod ng pagbuo bilang ng antibiotic na bilang ng mga anti-tuberculosis) na sangkap.

Ang handa na kumis ay isang mahusay na pag-inom ng puting kulay, matalas na fermented na gatas, na may halong alkohol, lasa at amoy. Kilalanin ang mahinang kumis (isang araw), naglalaman ng hanggang sa 1% alkohol, daluyan (dalawang araw) - hanggang sa 1.75% na alkohol, malakas (tatlong araw) - hanggang sa 5% na alkohol.

Pinasigla ng Kumis ang gana sa pagkain at may mga pag-aari sa pandiyeta at nakapagpapagaling; matagal na itong ginagamit para sa pag-iwas at paggamot ng pulmonary tuberculosis, pati na rin ang ilang mga sakit sa gastrointestinal tract. Ginagamit din ang kumis para sa pagkapagod pagkatapos ng sakit.

Ang mga nutrisyon ng kumis (protina, taba, asukal sa gatas) ay hinihigop ng halos buong (hanggang sa 95%). Kapag kumakain ng kumis, ang pagkatunaw ng mga protina at taba na nilalaman sa iba pang mga produktong pagkain ay mahigpit na tataas.

Ang malakas na kumis ay hindi ginagamit para sa mga layunin ng gamot; ginagamit lamang nila ito bilang isang nakakapresko o nakalalasing na inumin (na mas malusog kaysa sa pag-inom ng beer).

Ang buhay ng istante ng kumis ay hindi hihigit sa 3 araw sa temperatura hanggang sa 8 ° C.

KUMIS MULA SA GUSTO NG MALK.Kung ihahambing sa gatas ng baka, ang gatas ng mare ay naglalaman ng mas maraming asukal at mas mababa sa taba, samakatuwid, kapag ito ay fermented, ang mga protina ay hindi nahuhulog sa anyo ng isang siksik na pamumuo, ngunit bumubuo ng mga natuklap na madaling nawasak kapag inalog. Ang gatas ng gatas ng mare ng gatas ni Mare ay may isang tukoy na lasa.

COW'S MILK KUMIS ay isang halo-halong produktong pagbuburo. Ginawa ito mula sa skim milk na may dagdag na asukal. Kapag ang fermented ng gatas, nabubuo ang maliliit na natuklap na protina, na madaling hinihigop ng katawan. Ang kumis ay nagdaragdag ng gana sa pagkain, nagpapabuti ng pantunaw at metabolismo. Nakasalalay sa antas ng pagkahinog, ang mga kumis ay nakikilala: mahina sa isang nilalaman ng alkohol na 0.1-0.3%, daluyan na naglalaman ng 0.2-0.4% na alkohol, malakas kung saan ang alkohol ay hanggang sa 1%. (Admin.https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ic=4612.0)
/ Mula sa personal na karanasan: ang kumis ay para sa mga bata at matatanda - magkakaibang nilalaman ng alkohol. Sa kasamaang palad, hindi ko alam ang resipe - isang lihim na Kazakh. Ang totoong recipe para sa kumis ay mas kumplikado kaysa sa paglalarawan sa itaas, kung minsan naglalaman ito ng paminta, atbp. Ang epekto ng kumis ay maaaring mailarawan tulad ng sumusunod: hindi ka uminom ng labis sa pag-uugali, ngunit pagkatapos ng 15 minuto nais mong muli

-------

Keso

Kumuha ng ilang litro ng gatas, mas mahusay na paghaluin ang baka at kambing - Gusto ko ng keso mula sa gayong pinaghalong higit pa - at ilagay ito sa kalan. Kapag kumukulo ang gatas, kakailanganin itong maasin upang tikman. Bukod dito, magulat ka kung magkano ang kinakailangan ng asin upang ang gatas ay tila katamtamang maalat. Sa loob ng dalawang litro ng gatas noong huling kumuha ako ng 1.5 kutsarang asin! Matapos kumalat ang asin sa pamamagitan ng gatas, dapat na idagdag ang acid dito upang ang gatas ay makakulong. Dito ka may mapagpipilian. Maaari kang magdagdag ng ilang katyka o yogurt. Maaari kang magdagdag ng lemon juice. Maaari ka ring magdagdag ng ilang mga maasim na halaman na iyong pinili. Kapag ang naturang mga keso ay ipinagbibili, kahit na ang dilute na suka ng suka ay idinagdag. Ngunit inaasahan kong hindi mo ito gagawin para sa iyong sarili, ngunit kumuha, halimbawa, bahagi ng katyk at bahagi ng lemon juice - ito ay isang masarap na kumbinasyon. Marahil ay hindi ka rin tamad at gumawa ng keso hindi mula sa sariwang pinakuluang gatas, ngunit mula sa inihurnong gatas - magiging mas mayaman ang lasa.
Kaya, kapag nagdagdag ka ng isang timpla ng katyk at lemon juice (juice mula sa kalahating limon at dalawang kutsarang katyk) sa gatas, kaagad na magsisimulang gumulong ang gatas. Maghintay hanggang sa magkahiwalay ang mga protina mula sa patis ng gatas, at ang patis ng gatas ay magiging mas malinaw at nakakakuha ng isang dilaw-maberde na kulay, at pagkatapos ay itapon ang gatas sa isang colander na may linya na may maraming mga layer ng gasa. Ngunit huwag labis na lutuin ang curdled milk - ang curd ay magiging mas mahigpit at ang natapos na keso ay hindi magiging malambot tulad ng nais mo.
Hayaang maubos ang suwero, ngunit huwag ibuhos - darating pa rin ito para sa amin. Kapag ang whey ay nagmula sa nagresultang keso sa kubo at lumamig, mahigpit na itali ang keso sa kubo sa isang bukol na may gasa kung saan iniwan mo ito at inilagay sa patis ng gatas, o tatawagin namin ito kung hindi man - brine, at ilagay ang pang-aapi sa itaas . Hayaan itong tumayo para sa isang araw, at pagkatapos ay ilipat ang bundle ng keso nang direkta sa brine sa ref. Maaari mo itong gamitin sa susunod na araw, ngunit ang keso na ito ay nangangailangan din ng ilang pagkahinog - ikaw mismo ang pipili ng mga araw kung saan ang lasa nito ay magiging kaaya-aya para sa iyo.
Ang halaga ng keso na maaaring makuha mula sa gatas ay medyo nakasalalay sa taba ng nilalaman ng gatas, ngunit ang dami ng kasein ay mas mahalaga. Ang ilang mga lahi ng kambing ay nagbibigay ng gatas na may mataas na nilalaman ng kasein - kung nakakita ka ng gatas mula sa mga naturang kambing, maaari mong mas mababa ang asin ng gatas nang hindi nawawala ang dami ng keso. Ngunit, sa huli, wala tayo sa isang sosyalistang kumpetisyon para sa paggawa ng keso, ngunit sa aming kusina sa bahay, kung saan naghahanda kami ng masarap at malusog na pagkain para sa aming sarili at para sa aming mga pamilya!
(Stalik Khankishiev)

Mga kwentong keso o Keso na pagawaan ng gatas sa bahay

Mangyaring sabihin sa akin sa kung anong proporsyon ang kailangan mo upang maghalo ng gatas pulbos salamat nang maaga

Upang makakuha ng 1 litro ng gatas, kinakailangan upang matunaw ang 8-9 tbsp. l. tuyong gatas sa 1 litro ng maligamgam na pinakuluang tubig (35-40 degree)

Tanong
talagang tulad ng Finnish na "pritong keso"
Mayroon bang isang recipe para sa keso na ito sa pantry ng aming forum?

[Pinakuluang gatas]

Natagpuan ko ang isang paglalarawan ng halos lahat ng mga produktong pagawaan ng gatas sa Internet:
Matamis na gatas
Pinakuluang gatas
Upang maiwasan ang pagkasunog ng gatas, banlawan ang kaldero ng malamig na tubig. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, ilagay sa apoy nang walang takip at pakuluan. Huwag iwanan na walang nag-iingat at maingat na panoorin upang maiwasan ang pagtakas ng gatas.

Inihurnong gatas
Ibuhos ang gatas sa isang tadyaw na kulon o palayok, takpan ng takip at ilagay sa oven sa mababang init.
Ang gatas ay magiging handa kapag bumababa ito sa dami, nagiging madilim na mag-atas, at nakakakuha ng isang tukoy na panlasa.

MILK KAPAL (pinakuluang)
(ito rin ay isang mahalagang sangkap para sa paggawa ng YOGHURT - tingnan sa ibaba)
Ibuhos ang gatas sa isang manipis na kawali ng aluminyo, mababa at malawak. Sa ito at sa pareho lamang, kinakailangan upang lutuin ang lahat ng gatas at pakuluan ang gatas, hindi ito ginagamit para sa iba pa.
Gumawa ng isang mahina, bahagyang kapansin-pansin na apoy at iwanan ito ng gatas sa loob ng mahabang panahon, sa loob ng tatlo hanggang apat na oras, nang walang takip (!), Naghihintay para sa sandali kapag bumababa ito ng halos 1/3. Pagkatapos nito, nakakakuha ang gatas ng ibang, kahit na mas kaaya-aya na lasa at aroma.
Ginamit bilang isang standalone na inumin o para sa paghahanda Bulgarian yoghurt (katyka). Para sa paggawa ng mas makapal Greek yogurt ang gatas ay pinakuluan ng 2/5 o halos kalahati.

Mga varenet ng Siberia
Timplahan ng mainit na inihurnong gatas na may makapal na sariwang cream sa rate ng 1 / 2-1 baso ng cream bawat litro ng gatas.
Maaaring ihain ang mga varenets na may tsaa, kape.

Mga produkto ng pagawaan ng gatas
Ang mga produktong fermented milk ay mahahalagang bahagi ng isang kumpletong malusog na diyeta para sa mga bata at matatanda.

Isinasaalang-alang ang iba't ibang mga paglabag sa kanilang modernong pang-industriya na produksyon, pati na rin ang hindi maiwasang labis na hindi kanais-nais na mga additives ng mga preservatives upang madagdagan ang buhay ng istante, kinakailangan, kung maaari, upang maghanda ng mga fermented na produkto ng gatas sa bahay nang direkta mula sa gatas, lalo na para sa mga bata, mga babaeng buntis at nagpapasuso.
Sa kasamaang palad, sa kasalukuyan, hindi bababa sa 70% ng mga produktong gatas na magagamit para sa pagbebenta ay napeke, at samakatuwid ay hindi angkop para sa isang malusog na diyeta.
Ito ay halos imposible upang makilala ang isang huwad na produkto ng pagawaan ng gatas mula sa isang benign isa sa bahay.

Tandaan na ang buhay ng istante ng anumang mabait na fermented na produktong gatas sa ref ay hindi maaaring lumagpas sa 2-3 araw! At sa pagbebenta mayroong mga "yoghurts" na may buhay na istante ng 6 na buwan o higit pa.

TANDAAN Ang pagbuburo ng bahay ng mga fermented na produkto ng gatas ay dapat na isagawa lamang sa kumpletong kadiliman - maingat na nakabalot o sa isang madilim na gabinete.

Bahagi 1
Uminom ng SOFT MILK

Kasama sa fermented milk inumin ang: yogurt, kefir, acidophilus, pati na rin ang pambansang fermented milk na inumin ayran, koumiss, yogurt, yogurt at ilang iba pa.

Ang mga fermented milk na inumin ay ginawa mula sa gatas ng iba't ibang nilalaman ng taba at skim, na may pagdaragdag ng mga tagapuno ng prutas at berry o iba pang mga mabangong sangkap, asukal o walang pagdaragdag, sa pamamagitan ng pagbuburo na may mga purong kultura ng lactic acid bacteria, na sinusundan ng pagkasira ng protein clot , na nagbibigay ng isang likido o semi-likidong pagkakapare-pareho.

Ang mga uri at kumbinasyon ng bakterya ng lactic acid na ginamit sa sourdough ay tumutukoy sa mga katangian ng panlasa at pagkakayari ng inumin.

Maraming mga fermented milk inumin ang maaaring ihanda sa bahay.

SIMPLE MEAT

Yogurt ay isang fermented milk dietary product na ginawa mula sa buong o skim pasteurized, isterilisado o inihurnong gatas ng baka sa pamamagitan ng pagbuburo nito ng isang ferment na inihanda sa purong kultura ng lactic acid bacteria.

Ang mga pagawaan ng pagawaan ng gatas ay gumagawa ng karaniwang curdled milk, mechnikovskaya, acidophilic, southern, varenets, ukrainian (fermented baked milk). Ayon sa nilalaman ng taba, ang fatty yogurt ay nakikilala (karaniwang 3.2% ng fat fat, at sa Mechnikovskaya, Varenets at fermented baked milk hanggang sa 6%) at low-fat (hindi hihigit sa 0.05% ng fat fat). Ang curdled milk ay dapat magkaroon ng isang malakas at hindi nakakagambalang curd.

Karaniwang curdled milk na ginawa mula sa buo o skim pasteurized milk, na kung saan ay fermented na may purong kultura ng lactic acid streptococci.

Mechnikovsky curdled milk ginawa mula sa pasteurized buong gatas o mataas na taba ng gatas; ang gatas ay pinirituhan ng mga purong kultura ng lactic acid streptococci at Bulgarian bacillus.

Acidophilic curdled milk na inihanda mula sa buong pasteurized milk, na kung saan ay fermented na may purong kultura ng lactic acid streptococci na may pagdaragdag ng acidophilus bacillus.

Timog na curdled milk na inihanda mula sa buong pasteurized milk, nilagyan ito ng purong kultura ng lactic acid streptococci at Bulgarian bacillus. Minsan ay idinagdag ang lebadura ng gatas.

Varenets - curdled milk na ginawa mula sa inihurnong o isterilisadong gatas na may mataas na taba o mababang taba, na pinapaburan ng purong mga kultura ng lactic acid streptococci. Minsan ang isang purong kultura ng mga stick ng lactic acid ay idinagdag.

Ukrainian curdled milk (fermented baked milk) inihanda mula sa inihurnong gatas na may mataas na nilalaman ng taba (6%) sa pamamagitan ng pagbuburo purong mga kultura ng lactic acid streptococci.

Sa mga pagawaan ng pagawaan ng gatas, ang mga pampalasa o mabangong sangkap (asukal, pulot, vanillin, kanela, prutas at berry jams at pinapanatili) ay maaaring idagdag sa curdled milk sa panahon ng pagbabalot nito. Ang mga parehong produkto ay maaaring idagdag sa bahay sa regular na curdled milk bago ubusin ito.

Ang curdled milk ay natutunaw at hinihigop ng mas mahusay kaysa sa gatas.

Pagluluto ng iyong homemade iyong karne

Ang unang paraan
Ang gatas ay pasteurized sa + 85 ° C nang hindi tumatanda o pinakuluan.
Pagkatapos ay pinalamig sa + 35- + 40 ° C sa malamig na tubig
Kailangan mong i-pasteurize at palamig ang gatas sa parehong lalagyan.
Ang nakahanda na gatas ay fermented, mahusay na pagpapakilos, kasama ang nakaraang yogurt sa rate na 0.5 tasa bawat 1 litro. Para sa pagbuburo, maaari mong gamitin ang sour cream na binili sa tindahan.
Pagkatapos nito, ang gatas ay ibinuhos sa mga garapon at inilagay sa isang madilim na lugar sa + 35- + 38 ° C.
Ang yogurt ay handa na sa loob ng 6-10 na oras.

Pangalawang paraan
Pakuluan ang gatas, cool na sa 30-35 °,, magdagdag ng nakahanda na yogurt (2-3 kutsarita bawat baso ng gatas) o kulay-gatas (0.5 kutsarang bawat baso ng gatas), pukawin ang lahat nang mabuti, ibuhos sa baso, takpan at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 18-20 na oras.
Ang buhay ng istante ng curdled milk ay hindi hihigit sa 3 araw sa isang temperatura na hindi mas mataas sa 8 ° C.

Ang maasim na gatas ay ayon sa kaugalian na hinahain sa lutuing Russian na may asukal at pinatuyong sa isang oven o oven na may mga sariwang mumo ng rye bread.

Varenets
Mga sangkap:
- 1.5 litro ng gatas,
- 1 kutsarang sour cream.
Paghahanda
Ibuhos ang gatas sa 3 bote at ilagay sa isang malaki, hindi masyadong malalim na mangkok na yuta. Ilagay ang mangkok sa oven.
Kapag ang mapula-pula na foams ay nabuo sa gatas, ibaba ang mga ito sa isang kutsara hanggang sa ilalim. Kaya ulitin ng 4 na beses.
Pagkatapos ibuhos ang 1 baso ng gatas, cool, iling sa isang kutsarang sour cream, ihalo sa natitirang gatas.
Ibuhos ang gatas sa baso, ibahagi nang pantay ang froth, at panatilihin sa isang mainit na lugar. Upang mapabilis ang pag-asim, ang isang tinapay ng itim na tinapay ay karaniwang inilalagay sa gatas. Kapag maasim, palamigin.
Paglilingkod kasama ang mga mumo ng asukal at rye tinapay.

Varenets (lumang recipe)
Mga sangkap:
- 1 litro ng gatas,
- 0.25 l ng cream,
- 1/2 tasa sour cream,
- 1 pula ng itlog,
- 1 kutsara. isang kutsarang asukal.
Paghahanda
Paghaluin ang gatas at cream sa isang kasirola at ilagay sa oven. Kapag lumitaw ang mga foam, ibababa ang mga ito ng isang kutsara sa ilalim at iling. Mag-iwan ng isang foam sa isang plato. Ang gatas ay dapat na kumukulo ng isang ikatlo.
Alisin ito mula sa oven at palamig sa temperatura ng sariwang gatas. Magdagdag ng kulay-gatas na halo-halong pula ng itlog at asukal, talunin ng isang palis, ibuhos sa mga tasa at ilagay ang isang piraso ng froth sa itaas.
Panatilihin sa isang mainit na lugar (30-40 ° C) hanggang sa maging maasim. Pagkatapos palamigin.
Paglilingkod kasama ang asukal, kanela at mga breadcrumb.

Kaymak
Mga sangkap:
- 3 baso ng cream,
- 1 tasa ng asukal,
- 1/4 bag ng asukal na vanilla,
- katas ng 1 lemon.
Paghahanda
Pakuluan ang dalawang baso ng cream na hinaluan ng asukal at vanilla sugar sa mababang init hanggang malambot (handa na ang kaymak kung ang isang patak na isawsaw sa malamig na tubig ay lumalapot sa pare-pareho ng sour cream).
Kapag nagluluto ng isang kaymak, kailangan mong tiyakin na hindi ito nasusunog.
Alisin ang kaymak na dinala sa sample mula sa init, cool (maaari mong ilagay ito sa isang mangkok na may malamig na tubig), pagkatapos ay talunin ng isang spatula, habang nagdaragdag ng drop ng lemon juice sa pamamagitan ng drop. Kapag ang kaymak ay mahusay na mashed, ibig sabihin, ito ay nagiging makapal at puti, idagdag ang natitirang baso ng whipped cream dito. Paghaluin nang mabuti at palamigin.
Pangunahin na ginagamit ang Kaymak para sa mga interbyer ng wafer.

KEFIR

Kefir ay isang fermented milk na pandiyeta na inumin na ginawa mula sa pasteurized milk ng baka sa pamamagitan ng pagbuburo nito sa isang handa na sourdough sa kefir fungi o espesyal na napiling purong kultura na nagdudulot ng lactic acid at alkohol na pagbuburo.

Nakasalalay sa tagal ng pagkahinog, nakikilala ang kefir mahina na (isang araw), gitna (dalawang araw at malakas (tatlong araw).

Kung mas matagal ang pagkahinog, mas maraming alkohol (mula 0.2 hanggang 0.6%), lactic acid at carbon dioxide na naipon sa kefir.

Gumagawa ang mga pabrika ng pagawaan ng gatas mataba kefir (3.2% taba ng gatas), mataba na may bitamina C at prutas kefir na may prutas at berry syrups, naglalaman ng 2.5% na taba, at hindi mataba (hindi hihigit sa 0.05% na taba ng gatas).

Tallinn kefir naiiba sa karaniwan sa isang mas mataas na nilalaman ng mga dry-free na sangkap (hindi bababa sa 11% sa halip na 8%).

Ang Kefir ay natutunaw at hinihigop ng mas mahusay kaysa sa gatas. Ang alkohol at carbon dioxide na nilalaman ng kefir, ang maasim na lasa at aroma nito ay nagpapasigla ng gana, i-tone up ang mga sistemang nerbiyos at cardiovascular, pigilan ang mga proseso ng paglusot sa tiyan at bituka.

Kefir ay ginagamit sa medikal na nutrisyon. Ang malakas na kefir ay may epekto sa pag-aayos sa gastrointestinal tract, mahina - uminom ng panunaw.
Hindi inirerekomenda ang malakas na kefir para sa mga taong nagdurusa mula sa mataas na kaasiman ng gastric juice, gastric ulser at duodenal ulcer.

Ang buhay ng istante ng kefir ay hindi hihigit sa tatlong araw sa isang temperatura na hindi mas mataas sa 8 ° C.

COOKING HOMEMADE KEFIR

Upang maihanda ang kefir, gatas o fermented milk ay fermented na may mga kefir fungi o isang bahagi ng naunang inihanda na kefir (o binili sa isang tindahan).

Upang maihanda ang kulturang nagsisimula, ang mga kefir fungi (nakuha mula sa naunang bahagi) ay hugasan ng maligamgam na tubig. Pagkatapos, sa isang basong garapon, ibinuhos sila ng pinakuluang at pinalamig na gatas sa + 18- + 22 ° C (1/3 tasa bawat 1 g ng fungi).
Kapag ang gatas ay curdles (karaniwang sa isang araw), ito ay nasala sa pamamagitan ng isang salaan.

Ang mga fungi ay hugasan sa isang salaan na may maligamgam na pinakuluang tubig at muling ibinuhos ng parehong dami ng gatas.

Ang pangalawang curdled milk ay itinatago sa isang ref o bodega ng alak sa loob ng 24 na oras, ginagamit ito bilang isang pagbuburo para sa paggawa ng kefir.

Ang mga kefir fungi na natitira pagkatapos ng pagpilit ay hugasan ng maligamgam na tubig, inilagay sa isang garapon at muling ginamit upang ihanda ang kulturang nagsisimula.

Ang gatas ay pinakuluan at pinalamig sa + 20- + 25 ° C, ibinuhos sa isang malinis na ulam at idinagdag ang pagbubuhos ng kefir fungi - 2-3 kutsarita bawat baso ng gatas. Matapos ang pagbuo ng isang namuong, ang kefir ay pinalamig sa + 8- + 10 ° C at iniwan sa temperatura na ito para sa pagkahinog na may pagkakalantad ng 2-3 araw.

Tulad ng nabanggit sa itaas, sa kawalan ng dati nang nakahanda na mga kefir fungi, ang kefir sa bahay ay maaaring ihanda gamit ang kefir na binili sa isang tindahan bilang pangunahing pagbuburo.

NAPAKA-USAP NG KEFIR PARA SA MGA BATA AT MATUTULO. Ang regular na paggamit ng mga fermented na produkto ng gatas ay nakakatulong upang mapagbuti ang metabolismo, nagpapalakas sa isang humina na katawan, at nagpapataas ng gana sa pagkain.

TANDAAN Ang regular na paggamit ng kefir nang sabay-sabay ay nagdaragdag ng pagiging epektibo ng karamihan sa mga gamot na kontra-kanser, at makabuluhang binabawasan ang kanilang mga epekto.
ACIDOPHILINE

Acidophilus ay isang fermented milk dietary product na inihanda mula sa pasteurized buo o skimmed milk's milk sa pamamagitan ng pagbuburo ng ferment mula sa purong kultura ng lactic acid streptococci at acidophilus bacillus, pati na rin ang kefir fungi.

Ang mga halaman ng pagawaan ng gatas ay gumagawa ng acidophilus mataba (taba ng gatas 3.2%) at hindi mataba (taba ng gatas na hindi hihigit sa 0.05%), mataba matamis at mababang taba matamis... Ang Acidophilus ay natutunaw at hinihigop ng mas mahusay kaysa sa gatas. Ang Acidophilus ay ginagamit sa klinikal na nutrisyon, dahil ang bakterya ng lactic acid na nilalaman sa acidophilus ay pinipigilan ang mga proseso ng paglusot na nangyayari sa mga bituka.

Ang buhay ng istante ng acidophilus ay hindi hihigit sa 3 araw sa isang temperatura na hindi hihigit sa 8 ° C.

Paghahanda ng ACIDOPHILINE SA BAHAY NA KONDISYON

Upang maihanda ang acidophilus, ang gatas ay o i-reverse pasteurized sa temperatura na 90-95 ° C sa loob ng 30 minuto, pinalamig sa + 40 ° C, idagdag kultura ng acidophilus bacillus (maaari kang magdagdag ng isang bahagi ng binili ng tindahan na acidophilus), ihalo at iwanan ng 10 oras.

Upang maihanda ang isang pangalawang kulturang starter, ang pangunahing kulturang starter ay idinagdag sa gatas na inilaan para sa pagbuburo sa rate na 50 ML bawat 1 litro at inihanda sa parehong paraan tulad ng pangunahing kulturang starter.

Pagkatapos ng 5-6 na oras, handa na ang pangalawang sourdough. Ginagamit ito upang palakihin ang mga susunod na bahagi ng acidophilus.

Ang Acidophilus ay itinuturing na handa kung ang isang siksik na pamumuo ay nabuo.

Sa matinding mga kaso, sa kawalan ng isang purong kultura na acidophilic o acidophilus, ang kefir ay maaari ding magamit bilang pangunahing pagbuburo, pagkatapos ay sa bawat oras na mag-ferment ng kasunod na mga bahagi ng gatas sa nagresultang produkto.

BAKIT INUMIN

Gatas na suwero - isang by-produkto ng paggawa ng keso at keso sa kubo. Naglalaman ito ng halos kalahati ng mga nutrisyon ng gatas - natutunaw na protina, na binubuo ng 20% ​​ng protina ng gatas, lahat ng asukal sa gatas, mga asing-gamot ng mineral, mga bitamina na nalulusaw sa tubig. Samakatuwid, inirerekumenda na malawakang gumamit ng suwero para sa nutrisyon ng tao.

Ginagamit ang serum sa paggawa ng pagkain ng sanggol, panaderya, pasta, kendi at inuming patis.

Ang mga Whey na inumin ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng pasteurized milk whey na may pagdaragdag ng pampalasa at mga aromatikong tagapuno: kvass wort concentrate, asukal, lebadura, asin, tomato juice, atbp.

Nakasalalay sa mga idinagdag na tagapuno, gumagawa sila ng kvass na "Bago", "Milk", isang acidophilic yeast na inumin, inumin na may katas na kamatis, inumin na "Cool", inuming "Mabango", "Tag-init", "Solnechny", atbp.

Kumys

Koumiss ay isang fermented milk diet na inumin na ginawa mula sa gatas ng mares o skimmed milk ng iba pang mga uri ng mga hayop sa bukid.

Kung ang kumis ay inihanda mula sa gatas ng baka, kung gayon ang isang halo ng buong at skim na gatas, gatas na patis ng gatas at asukal (2.5%) ay pasteurized, cooled at pagkatapos ay fermented na may isang espesyal na sourdough na nagbibigay halo-halong pagbuburo - lactic acid at alkohol - at nagtataguyod ng pagbuo ng mga antibiotic (kabilang ang mga anti-tuberculosis) na sangkap.

Ang handa na kumis ay isang mahusay na pag-inom ng puting kulay, matalas na fermented na gatas, na may halong alkohol, lasa at amoy. Kilalanin ang koumiss mahina na (isang araw), naglalaman ng hanggang sa 1% alkohol, gitna (dalawang araw) - hanggang sa 1.75% na alkohol, malakas (tatlong araw) - hanggang sa 5% na alak.

Pinasigla ng Kumis ang gana sa pagkain at mayroong mga pandiyeta at katangian ng gamot; matagal na itong ginagamit para sa pag-iwas at paggamot ng pulmonary tuberculosis, pati na rin ang ilang mga sakit sa gastrointestinal tract. Ginagamit din ang kumis para sa pagkapagod pagkatapos ng sakit.

Ang mga nutrisyon ng kumis (protina, taba, asukal sa gatas) ay hinihigop ng halos buong (hanggang sa 95%). Kapag kumakain ng kumis, ang pagkatunaw ng mga protina at taba na nilalaman sa iba pang mga produktong pagkain ay mahigpit na tataas.

Ang malakas na kumis ay hindi ginagamit para sa mga layunin ng gamot; ginagamit lamang nila ito bilang isang nakakapresko o nakalalasing na inumin (na mas malusog kaysa sa pag-inom ng beer).

Ang buhay ng istante ng kumis ay hindi hihigit sa 3 araw sa temperatura hanggang sa 8 ° C.

KAZAKH AIRAN

Ayran sa Kazakh ay isang fermented milk na inumin na karaniwang sa Kazakhstan.

Upang maihanda ang Kazakh ayran, kailangan mong kumuha mula kalahati hanggang tatlong kapat ng isang basong sourdough bawat litro ng gatas. Maaari mong gamitin ang yogurt, kefir o sour cream bilang isang kulturang nagsisimula.

Dalhin ang gatas sa isang pigsa, cool sa temperatura ng kuwarto, idagdag ang handa na kultura ng starter, pukawin, ibuhos sa mga garapon na baso o ceramic cup at iwanan upang pahinugin ng lima hanggang anim na oras.

MACONI

Matsoni ay isang fermented milk na inumin na karaniwang sa Transcaucasus.

Upang maihanda ang yogurt, ang gatas ay dapat na pinakuluan, palamig sa temperatura na 45 ° C, ibuhos sa mga garapon na baso na 0.2 o 0.5 liters, idagdag sa bawat buong kutsarita o kutsara ng sourdough - live na yogurt (tingnan sa ibaba) o, sa matinding kaso, acidic sour cream, ihalo nang mabuti, balutin at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 6-8 na oras.

Bahagi 2
KABATA NG Karne
IBA’T IBANG URI NG CURES
GUSTYANKA at RYAZHENKA
BULGARIAN at GREEK YOGHURTS
SUZMA (keso sa kubo mula sa yoghurt) at AIRAN


Maasim na gatas bilang batayan ng mga fermented na produkto ng gatas

Ang pinakasimpleng produktong fermented milk ay yogurt.

Ito ay nabuo nang mag-isa, nang walang anumang artipisyal na tulong, sa pamamagitan ng simpleng pag-sour ng hilaw na gatas sa isang mainit na silid. Sa kasong ito upang mapabilis ang pag-asim, ang isang tinapay ng itim na tinapay ay karaniwang inilalagay sa gatas.

Samakatuwid, tinawag ito ng mga tao hindi lamang yogurt, kundi pati na rin hilaw na gatas at kuwarta... Gayunpaman, ang dummy milk ay tumatagal ng dalawang araw para sa buong pagbuo nito, kung hindi man ay likido ito. Samakatuwid, ang gatas ay minsan ay tinutulungan na maging curdled milk - pinupukaw nila ito ng isang kutsarang sour cream at inilalagay ito sa isang mainit na ininitang silid (kusina). Tulad ng simple ng yogurt, ito ang batayan ng karamihan sa mga produktong fermented milk.

Mula sa tuktok nito, "vershoks", alisin kulay-gatas, at ang karamihan nito ay napupunta sa pagluluto curd.

Cottage keso

Sa curdled milk, kahit na isang dalawang araw na isa, palaging maraming whey. Samakatuwid, ang unang operasyon ay alisan ng tubig, ihiwalay ang suwero mula sa namuong. Upang gawin ito, ang bahagi ng patis ng gatas ay simpleng pinatuyo mula sa isang garapon ng yogurt, at pagkatapos ay ang natitirang clot ay ibinuhos sa isang espesyal na bag na lino sa hugis ng isang kono.

Ang gayong bag ay dapat na itahi at patuloy na gamitin. Ito ay mas maginhawa kaysa sa paghahanap para sa isang naaangkop na random na basahan (gasa, calico, linen) sa bawat oras para sa paggawa ng keso sa maliit na bahay.

Pinapayuhan na gumawa ng isang bag na may dami na 3-5 liters ng gatas, ngunit hindi kukulangin.

Ang pagkakaroon ng pinatuyo ang curdled milk clot sa isang bag, isabit ito sa ilang ulam at iwanan ito ng hindi bababa sa 5-6 na oras, kung saan unti-unting lalabas ang whey mula sa curdled milk, at nabuo ang keso sa maliit na bahay. Pagkatapos lamang nito, maaari mong subukang artipisyal na pisilin ang nakatago na patis ng gatas sa pamamagitan ng paglalagay ng isang bag ng keso sa kubo sa ilalim ng isang pindot na may timbang na 3-5 kilo (sa pagitan ng dalawang board, playwud)

Sa ganitong paraan, pagkatapos ng 5-8 na oras, magkakaroon ka ng banayad lutong bahay na raw sheet curd... Hindi ito gumuho, ngunit masisira sa malalaking makapal na magagandang mga layer.

Ngunit kung nais mong gawing mas tuyo ang cottage cheese, pagkatapos ay dapat mong ilagay ang yogurt sa isang mangkok, bago pindutin ang patis ng gatas, ilagay ito sa isang paliguan ng tubig at painitin ito. Pagkatapos ang serum ay bounce off ang namuong nag-iisa.

Sa kasong ito, kailangan mong maging maingat at huwag magpainit ng curdled milk (!), kung hindi man ang keso sa maliit na bahay ay magiging matigas, pinong-grained, hindi kasiya-siya sa panlasa, dahil ang maasim na gatas ay magluluto at magbabad.

Kung pinainit mo nang basta-basta ang curdled milk, sa moderation, pagkatapos kapag ang patis ng gatas ay naipit, makakakuha ka ng isang kahanga-hangang tuyo, siksik talim ng talim, na magiging hitsura ng isang bar.
Mga espesyal na uri ng curd:
skyr, irimshik, hedgehog

Kadalasan gumagamit lamang kami ng curd mula sa curdled milk, iyon ay, mula sa hilaw na gatas.

Samantala, sa pagluluto sa bahay, ipinapayong gumamit ng iba pang mga uri ng keso sa kubo, na nilikha ng pagsasanay sa pagluluto sa buong mundo sa nakaraan at ngayon ay nakalimutan.

Ang lahat sa kanila ay madaling gawin, at higit sa lahat, nagbibigay sila ng isang nakahanda, kapaki-pakinabang na produkto na 20-40 beses na mas mabilis kaysa sa ordinaryong keso sa cottage ng Russia, at bukod sa, hindi sila nangangailangan ng anumang abala sa pag-decant, pagpiga, paghuhugas ng pinggan at bladed bag.

Subukan ang mga ito at mabilis silang makahabol sa mga may sapat na gulang at bata sa iyong pamilya.

Skyr

Sa gabi mayroon kang isang litro o tatlong-litro na garapon ng gatas: sa umaga, nabuo ang yogurt, na kung saan ay hindi pa malakas para sa keso sa maliit na bahay at sa parehong oras ay medyo maasim. Hindi mo maaaring kainin ang gaanong curdled milk ngayon, at ayaw mo, ngunit kailangan mong magkaroon ng isang bagay na solid para sa agahan. Anong gagawin?

Kumuha ng isang litro o dalawa ng sariwang gatas, mabilis na pakuluan sa isang malaking malalim na kasirola at sa mismong sandali nang magsimulang tumaas ang mabulaang takip ng kumukulong gatas sa mga gilid ng kawali, naghahanda na tumakas, ibuhos nang eksakto ang parehong halaga ng curdled milk bilang kumukulong gatas sa isang stroke. Ang apoy ay maaaring madagdagan ng 1-2 minuto, o maaari itong iwanang pareho. Pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagkulo ng halo ng hindi hihigit sa 2 minuto o mas mababa, depende sa dami ng likido.

Sa sandaling ang whey ay nagiging berde-dilaw, itigil ang pagkulo at alisan ito, sinusubukang pagsamahin ang lahat ng iba pang mga butil ng curdled milk sa malaking milk clot. Ilagay ang nagresultang curd sa isang malalim na plato at dahan-dahang banlawan ng isang kutsara sa lahat ng panig upang ang lahat ng berde-dilaw na whey ay pinaghiwalay, ngunit hindi ang puting likido. Sa sandaling ang isang puti, tulad ng gatas na likido ay nagsisimulang maghiwalay, itigil ang pagpindot sa namuong

Naging pala skyr - keso sa kubo na gawa sa kalahating maasim na gatas at kalahating matamis na gatas, hindi maasim, kaaya-aya, na may isang partikular na nababanat na pagkakapare-pareho, na may isang halos hindi kapansin-pansin na mag-atas, at hindi ang karaniwang amoy ng curd. Handa na ito para sa agarang paggamit.

Irimshik at hedgehogs

Kung binago namin ang ratio ng curdled milk at fresh milk at sa halip na isang 1: 1 ratio kumuha ng dalawang litro ng sariwang gatas at isang litro ng curdled milk, pagkatapos ay makakakuha ka ng cottage cheese na may iba't ibang lasa at pagkakapare-pareho, na tinatawag na irimshik.

Maaari itong pinakuluan hanggang sa maghiwalay ang patis ng gatas sa isang maximum na 5 minuto.

Kung binago mo ang proporsyon sa kabaligtaran at kumuha ng dalawang beses na mas maraming yogurt kaysa sa sariwang gatas, iyon ay, dalawang litro ng yogurt at isang litro ng gatas, nakakakuha ka ng keso sa maliit na bahay hedgehogs, na hindi maaaring pakuluan ng higit sa isang minuto - sa katunayan, sa parehong sandali kapag ang yogurt ay ibinuhos sa mainit na gatas, ang patis ng gatas ay tumalbog muli.

Sa parehong uri ng curd na ito, dapat kang magdagdag ng kalahating kutsarita o isang kutsarita ng asin at 25-50 gramo ng mantikilya, hinalo ang mga ito gamit ang curd habang mainit pa rin.

Ang Irimshik at hedgehogs ay gumagana nang mas mahusay kung hindi sila gumagamit ng karaniwang karaniwang curdled milk, ngunit ang katyk (yogurt), na pag-uusapan natin sa ibaba.

Bilang karagdagan sa kumbinasyon ng yogurt at sariwang gatas, ang sour cream ay ginagamit bilang isang pagbuburo para sa isa o ibang uri ng gatas upang makabuo ng isang buong hanay ng mga fermented milk na produkto.

Guslyanka (gustyanka)

Kung sa isang litro makapal na gatas (tingnan sa simula ng pahina) o pinakuluang at pinalamig sa 30-35 ° C, ibuhos ang isang kutsarang sour cream na lasaw sa kalahating baso ng parehong gatas (para sa isang litro ng gatas) at ilagay sa isang mainit na lugar, mahigpit na nakasara, pagkatapos ang magresultang yogurt ay isusuot na pangalan "Gustyanka", o "Guslyanka", at naiiba sa lasa at density mula sa ordinaryong hilaw na gatas (curdled milk).

Maaari itong karagdagang magamit upang lumikha ng iba't ibang mga curd, sa gayon binabago ang kanilang panlasa.

Ryazhenka o Ukrainian varenets

Kung sa inihurnong gatas (tingnan sa itaas) ibuhos ang isang baso ng kulay-gatas sa isang litro ng gatas, ito ay lalabas pagkatapos ng pagbuburo sa loob ng 3-4 na oras ryazhenka, o mga varenet ng Ukraine.
Bulgarian at Greek yoghurts (katyks)
Suzma (keso sa maliit na bahay mula sa yogurt)

Kung ang makapal na gatas (pinakuluang gatas, produkto ng matamis na gatas - tingnan sa itaas sa simula ng pahinang ito), pinalamig na hindi mas mababa sa 30 ° C at hindi mas mataas sa 35 ° C, ferment na may 100-150 gramo ng live na yogurt bawat litro ng gatas at pareho maingat na balutin ang mga pinggan ng gatas sa kumot na koton, batting o quilting, iniiwan itong mainit sa loob ng 8-10 na oras at protektahan ito mula sa pag-alog at paggalaw (!), maaari kang magluto ng napaka masarap YOGURT (o katyk), ibig sabihin, maasim na gatas na fermented sa kultura ng Bulgarian sour milk stick.

Dapat tandaan na ang 30 ° C na kinakailangan para sa pagbuburo ng yoghurt ay mapanatili dahil sa proseso ng pagbuburo lamang sa isang malaking halaga ng gatas (hindi bababa sa 2-3 litro) na may maingat na pambalot. Para sa pagbuburo ng maliit na halaga, kinakailangan tagagawa ng yogurt - termostat na nagpapanatili ng temperatura.

Kapag nagluluto makapal na gatas para sa pagbuburo Bulgarian yoghurt ang gatas ay pinakuluan ng halos 1/3, para sa mas makapal Greek yogurt - ng 2/5 o halos kalahati. Maaari mo ring gamitin ang biniling tindahan at pinakuluang 6% na gatas.

Pag-aanak ng kultura ng kultura ng maasim na gatas na mga stick ng Bulgarian. Sa isang simpleng pagbuburo ng makapal na gatas na may kulay-gatas, ang yogurt (katyk) ay hindi gagana kaagad, hindi sa susunod na araw, ngunit pagkatapos lamang ng isang katulad na paulit-ulit na pagbuburo ng makapal na gatas ay nagawa na hindi bababa sa tatlo hanggang apat na beses, ngunit hindi may maasim cream, ngunit 100-150 gramo ang nakaraang bahagi ng katyk, at unti-unti kultura ng bulgarian bacillus, na sa hinaharap ay dapat na panatilihin nang tuluy-tuloy at araw-araw ang isang bagong katyk ay dapat na fermented na may isang lumang katyk. Sa unang dalawang pagbuburo, hindi katyk (yogurt) ang makukuha, ngunit "gustyanka" (tingnan sa itaas) - isang produkto na mas malapit sa isang napaka-masarap na makapal na curdled milk.

Pagkatapos ng isang buwan o dalawang magkakasunod na pag-uulit ng naturang pagbuburo ay sa wakas ay malilinang purong kultura ng Bulgarian stick, lumilikha ng isang tunay na lasa ng katyk (yoghurt) at pagbubuo ng mga espesyal na mahalagang katangian.

Ang mga self-made live na yoghurt ay lubos na kapaki-pakinabang para sa mga bata at matatanda, lalo na may dysbiosis, mga alerdyi at pagkahilig sa madalas na sipon. Ang buhay ng istante ng live na yogurt sa ref ay hindi hihigit sa 2 araw pagkatapos ng kahandaan, dahil ang mga nakapagpapagaling na sangkap na lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan, na binuo ng stick ng Bulgarian, ay unti-unting nawawala sa karagdagang peroksidasyon ng yogurt.

Kung maaari, mas mabuti na sa una ay palakihin ang makapal na gatas na hindi may kulay-gatas, ngunit may "live" na yogurt, na binili sa isang tindahan - na mayroong buhay na istante na ipinahiwatig sa pakete nang hindi hihigit sa 2-3 araw (!), Iyon ay, kung saan nakakalason na preservatives na pumatay sa Bulgarian bacillus - kung gayon ang yogurt ay lalabas kaagad.

Mula sa lahat ng iba pang mga uri ng curdled milk katyk naiiba ito hindi lamang sa panlasa, ngunit din sa mayroon itong napakaliit na patis ng gatas. Ito ay praktikal na hindi nakikita, at matatagpuan lamang ito kapag na-decanting ang katyk sa isang bladed bag.

Matapos mai-decanting ang yoghurt (katyk), hindi nakuha ang keso sa maliit na bahay, tulad ng mula sa ordinaryong curdled milk, ngunit SUMMER - isang produkto na sumasakop sa isang panggitnang posisyon sa pagitan ng cottage cheese, sour cream at mantikilya.

Suzma nagtataglay ng lahat ng mga magagandang katangian ng tatlong mga produktong ito at walang anumang kanilang mga negatibong katangian.

Ang pangunahing bentahe at himala nito ay ang pagiging nababaligtad nito parehong "paatras" - sa isang "pre-ahas" na estado, at "pasulong" - kasama ang landas ng pagbabago ng mga produkto ng isang mas mataas na pagkakasunud-sunod, na may mas malaking konsentrasyon ng mga praksyon ng taba at protina. Ang Suzma ay maaaring lasaw makalipas ang dalawa o tatlong araw at kahit na pagkatapos ng isang linggong pag-iimbak sa lamig at naging isang uri ng kulay-gatas, gatas, katyk, o, sa kabaligtaran, naging mantikilya, nagsisimula nang matalo, o gumawa ng keso sa maliit na bahay mula rito , pinainit ito sa apoy sa isang paliguan ng tubig ... Ngunit sa pamamagitan ng kanyang sarili, nang walang karagdagang pagbabanto o pag-init, ang Suzma ay may kakayahang sabay-sabay na gampanan ang papel ng sour cream, at cottage cheese, at mantikilya

Maaari itong ilagay sa borscht at repolyo ng repolyo, ikalat sa tinapay at ginagamit sa mga cheesecake, keso, at curd spread.

Ayran (inumin na gawa sa suzma na sinabawan ng tubig)
Prutas na yogurt

Sa tag-araw, 100-200 gramo ng suzma, na pinunaw sa isang litro - kalahating litro ng malamig na pinakuluang o mineral na tubig, ay nagbibigay ng isang kahanga-hangang pagsusubo ng uhaw at nakapagpapalakas na inumin - ayran.

Sa gayon, ang suzma ay isang kahanga-hanga, malusog, masarap na fermented na produktong gatas na may magkakaibang, malawak na profile ng paggamit. Ito ang dahilan kung bakit maaari itong lubos na inirerekomenda para sa mga pagkain sa bahay at bilang isang maginhawang sangkap sa pagluluto sa bahay.

Sa pagsasanay sa kalakalan, ginagamit ang pangalan "yogurt" upang ipahiwatig tiyak Ang Bulgarian yoghurt (katyk) na gawa sa makapal na gatas (tingnan sa itaas). Mahigpit na pagsasalita, yogurt (sa Bulgarian na "yogurt") ay pareho katykngunit pinangalanan sa ibang dialekto ng Turko (Turko); ang ilang mga mamamayan ng ating bansa ay tinatawag din ito chekize, tarak.

Gayunpaman, dahan-dahan sa mga bansang Europa sa ilalim ng pangalang "yogurt" sinimulan nilang maunawaan lamang ang mga naturang katyk, na inihanda na may mga additives na gulay (berry at prutas).

Mula pa noong sinaunang panahon, sa Tataria, madalas na ang isang maliit na piraso ng beet ay inilalagay sa katyk sa panahon ng pagbuburo upang maitim ito, bigyan ito ng isang bahagyang pinkish na kulay, at pagandahin ito. Maraming iba pang mga tao, na ang pambansang lutuin ay may kasamang katyk, na gumagawa ng pareho.

Minsan ang mga seresa, blueberry, currant at iba pang mga berry na may matindi, lubos na pangkulay na juice ay ginagamit para sa touch-up.

Ang diskarteng ito, na ginagamit lamang sa katutubong lutuin para sa kagandahan, ay nagbigay ng ideya ng industriya ng pagkain sa maraming mga bansa sa Europa - Alemanya, Denmark, Sweden, Romania, Finland, atbp. - upang makagawa ng katyk na may iba't ibang mga additives ng berry at prutas juice at katas hindi na para sa kagandahan, ngunit para sa mga pagbabago at pagdaragdag sa lasa nito, upang lumikha ng iba't ibang mga produktong enriched na may bitamina. Ang katyk na ito na may pagdaragdag ng mga berry at prutas ay tinatawag na ngayong yogurt sa komersyal na pagsasanay.

Madaling gawin ang prutas na yogurt sa bahay:

Sa panahon lamang ng pagbuburo ng makapal na gatas para sa paggawa ng katyk (tingnan sa itaas), kasama ang pagbuburo (100-150 gramo ng lumang katyk bawat 1 litro ng makapal na gatas), kailangan mong palabnawin ang 50 gramo ng anumang prutas o berry puree o maglagay ng 4 -5 berry bawat litro ng fermented yogurt tulad nito, upang sa bawat baso mayroong tungkol sa isang berry o isang kutsarita ng niligis na patatas.
Maaari mong gamitin ang katas ng mga mansanas, kurant, strawberry, plum, seresa, tomato paste, raspberry at blackberry juice.
🔗
Marahil ay magiging kapaki-pakinabang ang impormasyon

Mga batang babae ... Hindi ko alam kung saan magsusulat - Magsusulat ako dito, tila sa paksa ... Noong nakaraang araw napanood ko ang pagbili ng pagsubok, hindi ko talaga maintindihan kung ano ang sinusubukan nila, dahil tumakbo ako pabalik-balik sa paligid ng apartment, ngunit parang matsoni ito. Kaya, sa pandaraya, nagpasya kaming kumpletuhin ang 2 gawain nang sabay:
- tulad ng upang suportahan ang pagsasaka sa Russia
- mabuti, at tulad ng bumili ng domestic.
At sa ilalim ng negosyong ito nagpunta sa isang uri ng sakahan ... Lord !!! Hindi, naiintindihan ko, nais kong magpakitang-gilas sa screen, lalo na sa pederal na channel, ngunit hindi bababa sa maghanda at magtanong kung paano gumawa ng isang bagay - na hindi naintindihan - ang bituin ng screen ay ang may-ari ng sakahan. Kaya ...
1. Nagsimula ang lahat sa pagpapakita ng natapos na produkto, ito mismo ang yogurt. Kaya ang pretzel na ito ay tumatagal ng isang slotted spoon !!! at nagsisimula dito !!! ilipat ang produkto mula sa ferment tank sa isang litro na plastik na bote ...
Ang mga tauhan ng pelikula ay humanga din at mabilis na lumipat sa iba pang mga plano ... sa madaling salita, tila hiniling na ipakita kung paano nangyayari ang lahat ... Oh ...
2. Ang isang mamamayan ay kumukuha ng gatas sa isang timba mula sa paggagatas (hindi ipinakita ang pagsasala !!!) at direkta mula sa balde ay nagbuhos ng gatas sa isang lalagyan na pagbuburo (mga 10 litro, marahil)
3. Kinukuha niya ang tangke na ito at inilalagay sa milk processing machine, itinatakda ang temperatura sa 70 !!! degrees.
4. At ang huling bagay - kumukuha siya ng isang paper bag ng sourdough, isang kutsarita at sa dulo ng isang kutsarita marahang ibinuhos ang lebadura sa gatas (sisiw-sisiw ...), isinasara ang takip - LAHAT !!!
RYDAL ako ....

Hindi ako nakakita ng angkop na paksa, kaya't patatawarin ko rito.
Marami sa atin ang gumagawa ng iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa bahay. Ang isang kefir fungus ay nanirahan (nakatira) sa akin, ngunit pagkatapos ay isang garapon ng yogurt ay dinala mula sa Georgia, at narito ako na may kasiyahan sa loob ng isang buwan ngayon, habang ipinadala ko ang kefir fungus sa freezer. Ngunit ang tanong ay nagpapahirap. Sa forum ng say7, isinulat nila na ang yogurt ay maaaring ma-freeze, ngunit ang pamamaraan ay hindi isiniwalat. Baka may alam? Paano i-freeze kung gaano katagal siya nakatira doon nang hindi nawawalan ng kalidad? Mayroon bang may ganitong karanasan?

At sabihin sa akin, kapag naghahanda ng yoghurt sa MV, dapat itong makagambala? Gaano kadalas?

[Palych]

Palych, hindi kinakailangan! Sa kabaligtaran, bilang maliit na pagkabigla hangga't maaari para sa kanya. Tulad ng para sa pagsubok.

[Ikra]

Ikra, kaya't tupatul ako kahapon (((, pagkalipas ng 6 na oras binuksan ko ang takip at nakagambala at pagkatapos ay isang oras na ang lumipas ay tumingin ako at ... nahati ang aking yogurt, sa tuktok ng sahig. tingnan ang purong tubig at sa ilalim tulad ng whey , na parang kinulot, di ba? At sa umaga mula sa bote ay nagsimulang maubos - ang serum ay ...lebadura mula sa ashan, vivo, may 1-3 litro, hinalo ko ito sa 2.5 ... ito ay naging likido at maasim (((Ano at saan ako nagkamali?

[Palych]

Palych, maraming mga kadahilanan kung hindi gumagana ang yogurt.
Nangyayari ito - ang gatas ay hindi tama. At ngayon, halos tiyak na ang tindahan ay "hindi tama." Dahil tagsibol. Sa spring milk na ito, sinira ko ang aking fungus ng kefir - naging natipon kaya hindi ko ito nai-save. Kahit na ginawa ko ito sa parehong gatas mula sa parehong tagagawa sa buong taon.
Wala rin silang kahalo. Kinakailangan na pukawin, ngunit sa sandaling ito lamang kapag hinalo mo ang lebadura sa gatas - narito magiging maganda kahit na may palis, para sa mas mahusay na pamamahagi sa buong masa. At pagkatapos ay ibuhos at ... magtago para sa buong panahon ng produksyon.
Ang taba ng nilalaman ng gatas ay nakakaapekto rin. Ang mas mataba, mas masarap at hindi gaanong maasim.
At ang sourdough mismo din. Sinubukan ko ang maraming iba't ibang mga, at huminto pa rin sa katotohanan na nagsimula akong mag-ferment sa isang garapon ng ilang uri "uri ng pag-activate" nang walang mga additives na may higit pa o mas kaunting oras ng paggawa. Ayoko ng maasim.
At ang temperatura ng rehimen ay nakakaapekto rin sa pangwakas na produkto. Gayunpaman, ang aming multi ay hindi laging perpekto (at maging ang mga gumagawa ng yogurt). Ang lahat ay nakakamit ng empirically. Kung sinabi ng iyong mga tagubilin na, halimbawa, ang yogurt ay nakuha sa loob ng 4 na oras, kung gayon nangangahulugan ito ... na kailangan mong subukan. Ang aking tagagawa ng yogurt ay pinirito ng 4 na oras upang ang lahat ay tumulo. Pagkatapos ay naglagay ako ng isang silicone mat sa loob nito (isang mainit na paninindigan) at nagsimulang gumana ang lahat, ngunit sa 4 na oras at 30 minuto. Ngunit ginulo ko ang ilang pagkain, oo
Kaya ... ang nagresultang produkto ay para sa pagluluto sa hurno at para sa mga bagong nakamit)))

[Ikra]

Ikra, lutong bahay na gatas para sa yogurt, mataba, gusto kong bawasan ang taba. Ibig kong sabihin, ang stratification ay isang tanda ng ano? Ano ang tumayo nang mahabang panahon? Sa mga tagubilin, 6-8 na oras sa 40 ° C, mayroon akong pareho ... o ang aking katawan ay nag-overheat? At pumulupot mula sa pov. temperatura? O ang katotohanan na madalas akong mag-zyrkal, buksan / isara ang takip ng multi, nagtataka ako. O anong pinaghalo mo? Kaya upang gumuhit ng mga konklusyon, pagsasaayos, pagwawasto.



At nakita ko rin ang mga naturang garapon para sa pagbebenta ng yogurt, kailangan mo ba ito? Ito ay uri ng tubig. ligo Ibinuhos ko lang ito sa mangkok. At ano ang magiging makapal na kinakailangan upang kumuha ng mas kaunting gatas o pagbuburo ng mas matagal?

[Palych]

Palych, Sa palagay ko, mula sa katotohanan na

madalas na sulyap, buksan / isara ang takip ng multi, kagiliw-giliw na w. At halo-halo

Sa pangkalahatan, hindi inirerekumenda na maglagay ng gumagawa ng yogurt kahit sa ref, kahit na ang mga kasalukuyang tahimik. Ngunit nanginginig pa rin sila!
Subukang huwag mag-eksperimento, ngunit upang gawin ang lahat nang mahigpit ayon sa mga tagubilin. Ang pag-asim ay hindi gusto ng mga draft at pagkabigla.

Oo, at tungkol sa mga garapon. Sinumang komportable sa bahagi na yogurt ay kinakailangan. Bilang karagdagan, ang istraktura ay hindi nabalisa doon, dahil hindi ka gumalaw ng anumang bagay pagkatapos ng pagluluto at huwag mag-overflow. At kung paano magluto - tingnan ang mga tagubilin para sa iyong multicooker. Mayroon akong tagagawa ng yogurt, may mga garapon na walang tubig, ngunit sa cartoon ... hindi ko maalala. )

Sabihin mo sa akin, ano ang maaaring gawin sa hindi dumadaloy na yogurt, kefir? Marami akong nagawa at wala akong oras upang "master" lahat. Kung ibuhos mo ang mga ito sa isang kasirola at paghiwalayin ang uri ng keso sa kubo?

Kung tumayo ka nang labis, ang curd ay magiging maasim.
Ngunit maaari ka ring mag-cook cheese. Maghurno ng pancake sa patis ng gatas, magdagdag ng asukal, pasas at yolks sa keso sa maliit na bahay. Balot sa mga pancake at iprito.
Susunod, alamin kung ano ang gagawin sa protina))) (sa prinsipyo, maaari mong idagdag ang buong itlog sa keso sa kubo kung maraming ito, o hindi mo ito maaaring idagdag, ngunit ang pagpuno ay hindi dumadaloy may itlog at hindi gumuho).

[Palych]

Palych, Igor, ang keso sa maliit na bahay ay magiging mahusay !!!

Oo Sa ngayon, gagawin ko ito, ibuhos ang lahat sa isang tumpok at maaari ko agad itong maiinit o maghintay hanggang sa maghiwalay ang makapal at keso na gatas? At kung mayroon nang kapaitan? Mas mahusay bang ibuhos ito mula sa isang garapon?

Ang paglalagay ay isang tanda ng curdling milk casein. Kung mas acidic ang produkto, mas mababa ang temperatura na nangyayari. Samakatuwid, dito, tila, ito ay stagnated kaya marami na ito curdled sa temperatura ng yoghurt paghahanda.
Ang 40 ° ba ang rekomendasyon ng tagagawa ng starter?

Maaari ba akong magtanong tungkol sa keso sa kubo? Sa merkado bumili ako ng keso sa maliit na bahay sa mga bilog para sa 350 rubles. Masarap, ngunit sayang ito, at, marahil, hindi ka makakagawa ng mga cake ng keso at casserole. Sa parehong merkado mayroong crumbly cottage cheese sa mga timba. Ngunit nagkakahalaga ito mula 150 hanggang 170 rubles.Sa pagkakaalam ko, ang tunay na keso sa maliit na bahay ay hindi maaaring maging mura. Ang tanong ay kung maaari itong bilhin at ano ang maaaring gawin nito? Mataas. Gusto ko ng syrniki, matagal ko nang hindi nagawa.

Tingnan ang mga cheesecake na ito

Klasikong pinirito na mga pancake ng keso sa cottage (Admin)

Tumingin, salamat. Ngunit ang tanong tungkol sa pinakamahalagang bahagi - keso sa kubo - ay sumasagi sa akin. Kahit na sa pamilihan, pinaghihinalaan ko ang tungkol sa langis ng palma (((Gusto kong ito ay mas kaunti hangga't maaari sa pagdiyeta. Langis, syempre, hindi keso sa maliit na bahay.

cottage cheese, sumasagi sa akin

Ang keso sa kubo ay maaaring lutong bahay. Sa mga cheesecake, ang pangunahing istraktura ay ang kahalumigmigan na nilalaman ng curd. Bilang isang halimbawa, ito ang keso sa kubo na Domik o Prostokvashino - katamtamang tuyo, katamtamang basa-basa. Pagkatapos ang harina ay kailangang idagdag kahit papaano.

Ang natitirang isinulat ko nang direkta sa resipe para sa mga cake ng keso kasunod sa link

sa resipe para sa mga cheesecake

Salamat sa tip upang magprito nang walang takip. Mukha sa akin ang lahat na hindi sila maghurno nang wala siya. Ngayon gagawa ako ng pagkakataon.

[pravum]

Sa paksa lamang ng tanong pravum: matatagpuan sa website ng Roskontrol. Sinubukan ng mga eksperto ang ilang mga tanyag na barayti ng 9% fat cottage cheese.
"Ang mga eksperto ng Roskontrol ay naghahanap, ngunit hindi makahanap ng de-kalidad na keso sa maliit na bahay. Ang mga produkto ng 7 tatak ay nakapasa sa pagsusuri, at lahat ng mga sample ay nasa itim na listahan ng Roskontrol para sa isang bilang ng mga paglabag.
Ang semi-fat cottage cheese na 9% fat ay ipinadala sa laboratoryo ng mga tatak na Ostankinskoye, Milava, Domik v derevne, Prostokvashino, Dmitrovsky Dairy Plant, Korovka Iz Korenovka, Sincerely Vash. "
Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa kung ano ang natagpuan ng mga eksperto at kung ano ang hindi nila nahanap sa curd, tingnan ang link sa ilalim ng spoiler.
Sa madaling salita, ang "mga puno ng palma" ay hindi natagpuan, ngunit halos saanman - almirol, na hindi katanggap-tanggap ng teknolohiya sa paggawa ng keso sa kubo, pati na rin lebadura at amag.

🔗

lahat ng mga sample ay nasa itim na listahan ng Roskontrol

Dito, hindi ito nagbibigay sa akin ng pahinga. Bukas magsisimulang maghanap ako ng isang paksa kung paano gumawa ng cottage cheese mismo, na angkop para sa mga cheesecake at casseroles. Oh, kung paano hindi ko gusto magluto

[pravum]

pravum, ang pinakasimpleng i-ferment ang gatas at painitin ito hanggang 60-80 degree sa sunog, sa paliguan ng tubig o sa isang mabagal na kusinilya, palamig at ilagay ito sa isang salaan o cheesecloth. Ang patis ng gatas ay maaaring magamit sa pancake, tinapay, o iba pang mga lutong kalakal. Halos isang libra ng keso sa maliit na bahay ang lumabas sa dalawang litro ng mabuting gatas.

[pravum]

pravummahal ko sana

hindi ito nagbibigay sa akin ng pahinga.

Hindi, nag-aalala ka tungkol sa langis ng palma. At may starch, hindi ito hadlang sa mga cheesecake. Bilang isang huling paraan, ihulog ito sa yodo - magiging asul ito, na nangangahulugang mayroong starch (marahil. Nabasa ko ito saanman. Ngunit hindi ako sigurado na ang almirol sa curd ay nasa isang form na nagbibigay ng reaksyon ng yodo. Kinakailangan upang suriin). Pagkatapos ay maaari kang mag-file ng isang paghahabol sa nagbebenta / tagagawa at pagkatapos, kung nais mo, sa Rospotrebnadzor.
Siyanga pala, may mga pag-aaral sa Hunyo. Hindi isang katotohanan na wala silang naayos kahit ano ...

[pravum]

pravum, well, magaspang na pagsasalita, sumasang-ayon ako kay Elena. Ang almirol para sa mga cheesecake, nang kakatwa, ay hindi masama, sa kabaligtaran, aalisin nito ang labis na tubig. Sa kabaligtaran, may problema sa gatas para sa pagbuburo ... Para sa akin, halimbawa, tumanggi ang Parmalat na mag-ferment. Ngunit ang ULTRA-PASTEURIZED Brest-Lithuanian na may sipol! Binili ko ito, inilagay sa kusina (aba, ano, matagal na itong naglalaro? Sa palagay ko, ...), makalipas ang isang linggo ay tumingin ako - keso sa maliit na bote sa isang bote!

[Svetlana]

Svetlana, Bumibili ako ng gatas mula sa isang lokal na tagagawa sa pasteurized film. Walang problema. Sa isterilisado sa isang amicable na paraan, kailangan mong magdagdag ng sourdough. Ang ultra-pasteurized na "mismong nagsimula" ang normal na lactic acid microflora - ito, syempre, mapalad ka))

[Pagkamit]

Pagkamit, at ano ang sinasabi ko? Hindi fermented na may lebadura! Sa gayon, ang "swerte" ay lubos na kamag-anak ... ang kapaitan ay kakila-kilabot ...

At, mabuti, ang kapaitan sa nasira na isterilisadong gatas ang pamantayan. Ang naihasik sa hangin ay lumago. Kaya't nagsulat ka - keso sa maliit na bahay, nagulat ako, kung saan magkakaroon ng isang normal na microflora na sour-milk?!

Ang lebadura ay hindi gumagana - marahil ang tanong ay nasa lebadura? Kahit na para sa ilang kadahilanan ako ay may pagkiling sa parmalat at hindi kailanman bumili.Alinman sa aking asawa - isang mahusay na esthete ng gatas - minsan ay sinubukan ito matagal na ang nakakaraan at sinabi na "fu", o iba pa - hindi ko naalala. Ngunit hindi rin ako bibili.

matatagpuan sa website ng Roskontrol. Sinubukan ng mga eksperto ang ilang mga tanyag na barayti ng 9% fat cottage cheese.

Ang Roskontrol ay isang tanggapan na kumikita ng pera sa pamamagitan ng blacklisting o mga whitelisting na tagagawa. Ang kumpanyang ito ay paulit-ulit na kasangkot sa mga iskandalo. Mas mahusay na suriin ang mga produkto sa website ng Roskachestvo. Para sa curd maaari mong makita dito:

🔗

Hindi, nag-aalala ka tungkol sa langis ng palma

Oo, hindi ako tinatakot ng starch. Kung walang iba pa doon, kung gayon marahil ito ay nagkakahalaga ng pagbili. Natipon pagkatapos ng trabaho sa palengke para sa keso sa maliit na bahay. Gusto kong bumili ng 170 sa mga balde para sa mga cheesecake at sa mga bilog sa halagang 350 upang makakain lamang. Huling oras, tulad ng wala, nahuli ako. ang kaserol ay masarap. At ang isang kaibigan sa tindahan ay bumili mula sa mga timba, sinabi na itinapon niya ang mga cheesecake na luto mula rito (((