Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura
Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)

Mga sangkap

Pâte fermentée
Trigo harina, premium 100gr.
Rye harina, peeled 25gr.
Lebadura, pinindot 3gr.
Asin 5gr.
Tubig 90gr.

Kuwarta
Pâte fermentée mga 220g.
Trigo harina, premium 250gr.
Rye harina, peeled 50g.
Lebadura, pinindot 3gr.
Asin 7gr.
Tubig 200gr.

Paraan ng pagluluto

  • Pagpapatuloy sa tema ng "matandang" pagsubok (hindi pa matagal na ang nakalathala ko Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)
  • Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)
  • Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)
  • Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)
  • 9. Bon gana!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay

Oras para sa paghahanda:

mga 10 - 12 na oras

Pambansang lutuin

France

Tandaan

Pagpipilian sa Rust Bread sa Daily Biga

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=154049.0

Kasaysayan ng pinagmulan Sakit de campagne

Sa daang siglo, nagkaroon ng mga karaniwang kalan sa mga nayon ng Pransya. Ang mga tagabaryo ay dumating kasama ang kanilang kuwarta at nagluto ng kanilang sariling tinapay. Naturally, upang hindi makapaghurno araw-araw, ang tinapay ay inihurnong sa malalaking tinapay - kaagad para sa isang malaking pamilya at sa maraming araw. Ang isang tulad ng tinapay ay may bigat na 4 hanggang 12 pounds (1.8 hanggang 5.5 kg)!

Mas nakakatuwa ang pinagmulan ng rye harina sa tinapay na ito. Wala sa mga magsasaka ang partikular na nagdagdag nito sa tinapay na ito. Lumitaw siya doon nang nagkataon at ganap na mag-isa! Sa mga bukirin ng trigo noong panahong iyon, madalas na matagpuan ang ligaw na rai. At sa gayon, kapag sila ay nag-aani, ang rye na ito ay inani kasama ang trigo. Kapag ang ani ay dinala sa gilingan, sa nagresultang harina, bilang karagdagan sa harina ng trigo, mayroon ding harina ng rye (mga 10%), ang pagbuburo na nagbigay sa tinapay na ito ng sikat na lasa.

Dekorasyon ng tinapay na kasiyahan

1. Gupitin ang isang stencil mula sa makapal na papel. Kola ng dalawang mga malagkit na tape loop sa tuktok ng stencil upang maginhawa upang alisin ang stencil mula sa tinapay.

2. Ilagay ang stencil sa piraso ng kuwarta. Ibuhos ang kalahating kutsarita ng kakaw sa isang maliit na salaan. Banayad na tapikin ang salaan gamit ang iyong kamay, ibuhos ang kakaw sa tinapay sa ibabaw ng stencil.

3. Maingat na alisin ang stencil upang hindi masira ang pagguhit. Maghurno ng tinapay ayon sa resipe.

Upang ang iyong pagguhit ay dumikit sa tinapay at hindi iwiwisik mula sa tinapay pagkatapos magluto, direktang maglagay ng kakaw sa kuwarta at hindi sa harina na iwisik sa tinapay.

Lozja
Gaano karaming lebadura? Namiss namin ito.
Idol32
2 lozja

Paumanhin, inaayos ko
Iriska
Idol32

Wow !!! Super tinapay !!! Napaka ganda! Magaling ka !!!
Ako Sakit de campagne Naghahurno ako alinsunod sa resipe ng Scarecrow (resipe ni P. Reinhart).
Ngunit hindi ko rin maisip na posible na palamutihan ang tinapay na tulad nito.
Idol32
2 Iriska

Nakita ko ang ganitong paraan ng pagdekorasyon ng tinapay sa isang panaderya sa timog-kanlurang estado, sa California, at namangha ako sa kung gaano kasimple at epektibo ito! Sa halip na kakaw, maaari mong gamitin ang anumang gusto mo, ang pangunahing bagay ay maaari itong ibuhos sa stencil.
Mandarinka
Anong mga cool na butas ang nagbe-bake ng tinapay na hindi mas masahol kaysa sa may-akda!
Idol32
Salamat

Nagsimula ako ng isang eksperimento ngayon sa paggamit ng biga sa istilo ng bansa na pagluluto sa tinapay. Bukas ng gabi mag-post ako ng litrato. Inaasahan kong ang mumo ay hindi magiging mas masahol kaysa kay Reinhart at ang lasa ay tulad ng kay Bertinier. Mas gusto ko ang mumo ni Reinhart, ngunit mukhang maasim ang lasa niya - maraming acetic acid (ang pagbuburo ay magaganap sa 4 - 5C).
Mandarinka
Nagmasa ka ba ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay, tulad ni Bertine?
Idol32
Oo, tulad ng pagmamasa ng mga French bakers - "pumutok nang may pagkaantala". Napakahusay. Ngunit kapag tinatamad ako o nagmamadali, ihinahalo ko ito sa HP. Totoo, hindi masahin ng HP ang kuwarta na may normal na kahalumigmigan - hindi nito makokolekta ang kuwarta sa isang tinapay at ang kuwarta ay kumalat sa ilalim ng timba. At ang istraktura ng mumo, ang mismong "mga butas" sa tinapay, ay depende sa nilalaman ng kahalumigmigan.
Mandarinka
Kaya ayun! Ganap na nasakop mo ako! Masahin sa iyong mga kamay, sa pangkalahatan ito ay isang ganap na magkakaibang antas!
Idol32
Mahirap, upang maging matapat, upang masahin gamit ang iyong mga kamay. Ngunit ang pakiramdam ng kasiyahan ay malaki at nagbabayad para sa lahat na may interes. Mayroon akong isang disc para sa ikalawang libro ni Bertinier, kung saan siya mismo ang nagpapakita ng pamamaraan ng pagluluto ng tinapay. Mula sa pagmamasa hanggang sa natapos na tinapay. Inilabas ng aming mga publisher ang pangalawang libro nang wala ang disc na ito, ngunit walang kabuluhan. Dito, sa palagay ko, kung saan ilalagay ang ekonomiya na ito, sapagkat naniniwala ako na maraming gustong makita kung paano gumagana si Bertinier.
Mandarinka
Siyempre ito ay isang mahusay na ideya! Hindi palaging malinaw mula sa mga larawan kung paano ito gawin nang tama.
Maaari ba akong mag-upload ng isang video ng kula sa YouTube at magbigay ng isang link sa paksang tungkol sa pagmamasa? Hindi pa ako masyadong pamilyar dito, ngunit malinaw na napansin ko ang mga paksa tungkol sa paghubog, kung saan nag-post ang mga tao ng mga link sa mga video.

Gusto ko ring subukan na masahin gamit ang aking mga kamay minsan! Sa pagtingin sa iyong halimbawa, tiyak na gagawin ko ito!
Admin
Quote: Idol32

Dito, sa palagay ko, kung saan ilalagay ang ekonomiya na ito, dahil naniniwala ako na maraming gustong makita kung paano gumagana si Bertinier.

Ang disc film ay dapat munang mai-upload sa U-tube, at pagkatapos ay mai-post sa aming website, na may isang link sa U-tube
Idol32
Hindi ako nagpasya kung ano ang gagawin sa pelikula (wala pang nagkansela ng mga karapatan dito, kaya't ang torrent ay nananatiling pinakamahusay na pagpipilian). Narito ang resulta ng aking eksperimento sa pagtawid sa mga teknolohiyang Italyano at Pransya.

Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)

Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)

Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)

Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)

Kung may interesado, narito ang mga proporsyon:

Biga
1. Harina ng trigo - 100g
2. Rye harina - 25g
3. Pinindot na lebadura - 2g.
4. Tubig - 65g.


Kuwarta
1. Harina ng trigo - 250g.
2. Rye harina - 50g.
3. Pinindot na lebadura - 2g.
4. Tubig - 225gr.
5. Asin - 8g.


Bilang isang resulta, isang tinapay ang lalabas.

Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng kulturang starter ay 52%. Bilang isang resulta, ang nilalaman ng kahalumigmigan ng kuwarta ay naging 70% (tulad ng mga recipe mula sa unang aklat ni Bertinier). Ang lasa, amoy ay naging mas mahusay at mayaman, ang mumo ay mabuti, ngunit hindi hangga't gusto namin. Sa susunod ay dadalhin ko ang halumigmig sa isang posibleng maximum na 75 - 80%.
Idol32
Habang nandito ako na nag-aalangan na lumabag o hindi lumabag sa copyright, ang mga tao ay matagal nang nag-post ng isang pelikula mula sa disk hanggang sa ikalawang aklat ni Bertinier:


tatyana5417
Super lang! Susubukan ko talaga.
Admin

Idol32 , Salamat sa video!
Idol32
Ngayon nanonood at natututo tayo

Ang Brioche ay syempre sa kusina ng sobrang lakas ng loob (masyadong mataas sa calories), ngunit ang pangalawang bahagi, tungkol sa sourdough na tinapay, ay kapaki-pakinabang.
Merri
Igor, bakit inalis ang video? Tumira na lang ako para makita ...
Idol32
Kaya't ang YouTube ang humarang dito. Lumilitaw dahil sa paglabag sa copyright.
Idol32
Natagpuan ang parehong video na ito:
Merri
Maraming salamat!
MariS
Ang proseso ng paglikha ng tinapay na ito ay isang kamangha-manghang proseso!
Inihurno niya ito sa bansa at sinubukang isipin ang kanyang sarili bilang isang Pranses o Italyano na panadero, na ang tinapay ay inaabangan ng mga kapitbahay.

Sa kauna-unahang pagkakataon, ang gayong hiwa ay lumabas - marahil ang kuwarta ay hinog na mabuti.
Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)

Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)

Hindi ko pa ito pinuputol, ngunit ang bango mahirap dumaan!
Idol32, maraming salamat sa resipe na ito - madalas akong magluluto.
Idol32
Mabuti!

Budburan ang cornmeal sa isang pala o bato bago itanim ang tinapay dito. Ang aroma ay karaniwang itatak ang iyong mga paa (ito ang ginagawa ng mga Italyano na panadero) !!!
MariS
Quote: Idol32

Mabuti!

Budburan ang cornmeal sa isang pala o bato bago itanim ang tinapay dito. Ang aroma ay karaniwang itatak ang iyong mga paa (ito ang ginagawa ng mga Italyano na panadero) !!!

Salamat, Master!
Ngayon susubukan ko ito sa harina ng mais, kung hindi man ay iwiwisik ko ang pala sa semolina ...
julia_story
Narito ang aking pagkakatawang-tao.
Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)
Mayroon lamang isang dahilan para sa maligaya na dekorasyon. Bagaman ngayon ay hindi ko naisip na ang piyesta opisyal ay araw-araw :)
Maraming salamat!
Valerka
Narito ang isang hangal na tanong. Nakakakita ako ng isang katangian na naka-print sa tinapay. Nag-bake ba ito sa ilalim ng isang cloche?
julia_story
Hindi hindi. Ito ay isang tuwalya na sinablig ng harina :)
OxanaSh
Tinapay na istilo ng bansa / Pain de campagne (oven)

Salamat sa tinapay na ito. Ang masabing mabuti ay ang sabihin wala. Kahapon nagrehistro ako, at umupo sa "bushes" nang mahabang panahon. Kadalasan ay inihurno ko ang tinapay na ito at kinalimutan ko man, ang susunod ay magiging iyo.
Merri
OxanaSh, napaka-ganda!!!
OxanaSh
Merri, Salamat, Irinka, sa loob ng 2 araw na ito makitungo ako sa gumagawa ng tinapay, pusa. Binili ko ito para sa aking anak na babae, bibigyan ko ito, at sa wakas magsisimulang muli akong magtrabaho sa oven ng oven, na-miss ko na sila.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay