Hindi tinanggap na mga recipe ng tinapay - tingnan kung gusto mo ito!

[kasama ang iyong mga recipe na nakukuha ko mula sa kailaliman ng mga tema ng tinapay, mga tema ng tinapay ng may-akda!]

Pagbubukas ng isang bagong paksa kasama ang iyong mga recipe na nakukuha ko mula sa kailaliman ng mga tema ng tinapay, mga tema ng tinapay ng may-akda!

Kadalasan, inilalagay ng mga gumagamit ang kanilang mga recipe sa mga paksa ng may-akda na malayo sa bersyon ng may-akda, halimbawa: sa resipe ng may-akda ni Elena Bo na "Mabilis na tinapay sa semolina" mayroong isang resipe para sa trigo na rye. Ang resipe ay hindi ginamit ng ibang mga gumagamit, at natigil sa tema ng Mabilis na Tinapay.

Ito ang mga recipe na ililipat ko sa paksang ito, hindi lamang tumaas ang kamay upang tanggalin ang resipe, at walang dahilan upang maiisa ang resipe sa isang hiwalay na paksa ng may akda ...

Sa sandaling natagpuan ang "may-ari" ng naturang isang resipe, ang isa sa mga gumagamit ay gagamit ng gayong resipe, maghurno ng tinapay alinsunod dito - agad kong mai-highlight ang resipe sa isang hiwalay na tema ng may akda ... at ang recipe ay gagaling sa isang bagong buhay, na may sariling buhay!

Punta ka na!
Maghanap tayo ng mga recipe at maghurno ng tinapay para sa kanila!
Nagbabahagi ako ng isang resipe para sa tinapay na trigo-rye:

Sinusuri sa pamamagitan ng paulit-ulit na pag-uulit ng resipe ngayon na may 100%:

Para sa isang maliit na tinapay na kailangan mo:

Mga sangkap sa pagkakasunud-sunod ng bookmark:

1. tuyong lebadura Dr. Oetker - 1 tsp.
2. Trigo harina "Makfa" - 300 gr.
3. Rye harina "Nastyusha" - 100 gr.
4. Granulated asukal - 1 tsp. Mga Kahon.
5. Magaspang na iodized salt - 1 tsp.
6. Cumin - 0.5 tsp.
7. Langis ng oliba - 1 kutsara. kasinungalingan
8.1 itlog + Gatas 100 gr. + Tubig = 310 ML

Programming:

Programa - pangunahing
Mode - Vake - baking
Laki - M - Maliit
Crust - Medium - medium
Timer - 4 na oras (walang pagkaantala)

Ang gumagawa ng tinapay na Panasonic SD-255

Ang hitsura ay pareho sa larawan sa itaas.
vladnn

Tinapay mula sa mga tagubilin para sa HP Panasonic.
1 tsp lebadura
400gr. harina
1 tsp asin
1 kutsara l. Sahara
1 kutsara l. sub mga langis
260 ML tubig, kumukuha ako ng 270 ML ng kefir na walang taba
Pangunahing mode 4 na oras.
O kaya
2 tsp lebadura
400gr. harina
1 tsp asin
1 kutsara l. Sahara
1 kutsara l. sub mga langis
260 ML tubig, kumukuha ako ng 270 ML ng kefir na walang taba
Mabilis na mode 1 oras 55 min.
napaka sarap
Idagdag mo kahit anong gusto mo. bow pulbos na gatas, keso sa kubo, keso.

[Rye tinapay na may kefir]

Rye tinapay na may kefir

Hindi kinakailangan ng sourdough o malt
Makapal na kefir 3 - 200-220 ML
maligamgam na tubig - 150 ML
langis ng oliba - 2 kutsara. l.
harina ng trigo - 250-300 gr
harina ng rye - 250 gr
asukal - 1 kutsara. l.
asin - 1.5 tsp.
lebadura - 1.5 tsp

Rye program, maitim na tinapay. Kapag nagsimula itong masahin, maaaring kailanganin mong magdagdag ng harina, depende sa kapal ng kefir, magdagdag ng harina ng trigo. Tinapay para sa 1 kg.

Ilang araw na ang nakakalipas, nagluto rin ako ng tinapay na may bran ng trigo alinsunod sa resipe na ito na napunta ako sa aking sarili:

hilaw na lebadura - 12 g;
harina ng trigo - 500 g;
trigo bran - 3 tbsp. l. (Bumili ako ng lebadura ng Leto sa parmasya, lupa ito sa isang gilingan ng kape sa loob ng ilang segundo);
asin - 1.8 tsp;
asukal - 2 kutsara. l ..;
biokefir - 150 ML;
tubig (mainit-init) - 220 ML;
paprika (pulbos) - 1 tsp;
puro kvass wort - 2 tbsp. l.;
pampalasa para sa pizza - 1 tsp.

Pangunahing mode, laki ng XL dark crust (ngunit 4 minuto bago matapos ang baking, naka-off ang CP).
Mayroon akong isang Panasonic 2500 na gumagawa ng tinapay, kamakailan lamang naayos.

Lumabas ang tinapay na may slide sa isang timba, perpektong hugis. ilaw porous at masarap na may magaspang na pader. Napakabilis nilang kumain nito, walang oras upang kumuha ng litrato.

Ginawa din namin ito, inasnan lamang ito at sinira ang lahat ((

Natagpuan sa contact.
Bulka na may cartopley mula sa Daria Tsvek. Saringan ng gatas na may patatas.

Resipe

Paghahanda ng lebadura
10g compressed yeast
25 asukal
250g ng gatas 25C (Nagkaroon ako ng 300g ng gatas, 500 harina ng Polish na harina)

Dalhin ang gatas sa isang kumukulong pigsa, pagpapakilos, ibuhos sa isang termos at panatilihing mainit sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos cool na sa 25-30C. Dissolve ang asukal at lebadura sa gatas at iwanan ito ng isang oras.

Ang mga pinggan para sa paghahanda ng lebadura ay kailangang kunin sa isang litro (para sa 250 ML ng gatas). Tahimik na nakatayo ang lebadura, ngunit kung hawakan mo ito, pukawin ito, ang pagsabog ay magiging kahila-hilakbot, ang mabula na geyser ay mauubusan ng baso patungo sa kalye.

Sa labas, sa isang tabo na may gatas at awakening yeast, mga tuldok lamang ang makikita. Walang pagtaas sa dami, foam cap at gurgling mula sa itaas lahat. Ang carbon dioxide na ito ay natutunaw sa kuwarta.

Paghahanda ng patatas

Samantala, pakuluan ang isang patatas, o dalawang maliit. Ang pamantayan para sa bigat ng isang patatas ay 75-100g sa isang alisan ng balat.

Ang mga modernong patatas, kahit na "maliit, ay napakalaki kung ihahambing sa pamantayan ng panahon ng Sobyet at bago ang Sobyet. Dalawang modernong patatas ang mag-o-overload ng kuwarta ayon sa 1961 na resipe."

Kailangan mo ng hindi hihigit sa 120-150g ng mga peeled patatas (25-30% ng bigat ng harina).

Grate patatas sa harina ng tinapay. Masahin ang kuwarta nang walang langis

Grate patatas sa harina ng tinapay. Masahin ang kuwarta nang walang langis

Kuwarta

500 harina (+ 1g malt, 1g lecithin, bulong ng ascorbic acid)
5 asin
35 asukal

Masahin hanggang sa magtakda ito sa isang bilog, makinis na bola.

Magdagdag ng 50g ng mantikilya o margarine, masahin hanggang sa higit pa o mas mababa naipamahagi sa kuwarta, huwag masyadong masigasig.

Ang kuwarta na ito ay hindi masigasig na masahin, sa halip mahina ito mula sa patatas.

Takpan at ilagay ang kuwarta sa isang cool na lugar (20-22C, walang mas mataas) para sa isang pares ng oras o hanggang sa tumaas ito sa markang 3.5-4l.

Ang yeast ferment wildly kapag ang patatas ay idinagdag sa kuwarta, dahil ang patatas ay mayaman sa potasa - ang "opium" para sa lebadura. Upang maging normal ang tinapay, kailangan mong pabagalin ang lebadura na tinabunan ng kaligayahan sa isang cool na temperatura ng kuwarta.

Igulong ang kuwarta sa mesa sa isang layer, mula sa gitna hanggang sa mga sulok at mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Huwag gumapang pabalik-balik gamit ang isang rolling pin.

Tiklupin ng tatlong beses at tatlong beses ulit, ulitin ang lumiligid at natitiklop na x3x3 2 pang beses.

Gumulong sa isang bola, igulong sa isang manipis na layer ng harina, ilagay sa isang greased baking sheet sa isang proofer sa ilalim ng isang tuwalya. Minuto para sa 40-45 sa 20-25C. Huwag makisalo sa isang mainit na lugar! Painitin ang oven sa 220C / 440F.

Brush ang tinapay ng isang itlog, isang pakurot ng asin at isang kutsarang tubig. Budburan ng mga buto ng poppy. Pagwiwisik ng tubig mula sa isang bote ng spray sa tuktok ng poppy. Masagana. Ulit! Ang mahusay na basa-basa na mga buto ng poppy ay selyadong, hindi lilipad sa crust kapag nagluluto sa hurno, nagdadala, hiniwa ang handa nang tinapay.

Ilagay sa isang oven na pinainit sa 220C / 440F, oven sa loob ng 35 minuto, nang walang kombeksyon.

Pigilan mo sarili mo Bigyan ang tinapay ng hindi bababa sa 20-30 minuto pagkatapos ng pagluluto sa hurno, iwanan ito sa baking sheet upang tumaas at cool. Huwag magmadali sa kanya gamit ang isang kutsilyo kaya kaagad. Napakasarap nito.

= Kumuha ng anumang harina na ginagamit para sa yeast baked goods. Flour in. s, butil ng panaderya, 1с, all-purpose o harina ng tinapay sa Canada at USA, atbp. Sa Europa - i-type ang 500, 550, 600, 650.

MAHALAGA !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, mangyaring ipaliwanag kung bakit dapat itago ang mainit na pinakuluang gatas sa isang termos sa loob ng 30 minuto? Maaapektuhan ba nito ang kalidad ng pagsubok?

Ang mga additives ng gatas ay nasisira ang kuwarta at tinapay, Natalia. Ang dami ng tinapay ay nabawasan, ginagawang tamad ng gatas ang kuwarta (hindi matatag) at malagkit, sinisira nito ang istraktura ng gluten ng kuwarta ng trigo, ginagawang malapot ang kuwarta, gawa ito sa nababanat, mahina ang loob. Ang mga produkto ay may isang magaspang at crumbly crumbly.

Ito ay pagkatapos na ito ay naka-out na ang pagpainit ng gatas sa isang pigsa at hawakan ito para sa 30 minuto sa 90C nai-save ito. At kapag nagmamasa ng kuwarta, pagkatapos ay ang pagdaragdag ng 0.25% lecithin (0.25% ng bigat ng harina) at isang ahente ng oxidizing (sabihin, ang bitamina C sa bahay, sa Canada, ang harina ay mayroon nang lahat na kailangan mo para sa tinapay na may gatas)

Ang pag-init ay nakakatulong upang mabaluktot ang mga espesyal na protina ng gatas at patis ng gatas, na lumala ang kuwarta. Ang mga regular na kumukulo ng gatas mula sa merkado sa maraming dami ay hindi lamang ito napansin. Pagkatapos ng lahat, kung pakuluan mo ang isang lata ng gatas, apat na litro, pagkatapos ito ay mananatiling mainit sa loob ng mahabang panahon, habang ito ay lumalamig, at napakasama (para sa pagsubok) ang mga protina ng gatas na gatas ay namuo, hindi nahahalata sa mata, ngunit kapansin-pansin para sa pagsubok. Kapag kumukulo, ito ay ang mga praksyon ng mga protina na nakakasama sa kuwarta na na-curtailed, hindi lahat ng mga protina ng gatas. Sa katunayan, kapag pinakuluan, gatas o gatas na patis ng gatas ay hindi naging curdled milk o cottage cheese - ricotta

At ang mga nagluluto mula sa isang tindahan na gumagamit ng hilaw o pasteurized na gatas sa 60C at hindi alam ang tungkol sa problemang ito, sapagkat wala silang paraan upang ihambing sa kung gaano kamangha-manghang tinapay at kababaihan ang pinakuluang at mainit na edad na gatas.

Kung nagpapakulo lamang kami para sa pagluluto sa hurno, kung kailangan natin ng isang baso ng gatas o kalahating litro ng gatas para sa kuwarta, pagkatapos ng 30 minuto sa isang termos sa isang mainit na estado ay ginagaya lamang ang nangyayari sa isang malaking kawali ng gatas - isang mahabang paglagi sa isang mainit na estado pagkatapos kumukulo.

At pagkatapos ito ang mga positibong epekto ng pagdaragdag ng gatas sa kuwarta na nagpapakita ng kanilang sarili - mas mahusay ang pagbubuhos ng kuwarta (mas gusto ng lebadura ang gatas na may asukal kaysa sa tubig na may asukal, tulad ng nabanggit ni Dariya Tsvek), ang tinapay ay naging malago, maganda, mapula-pula, mabango, mananatiling malambot sa mahabang panahon, hindi bababa sa dalawang araw na mas mahaba.

MAHALAGA !!!!!!

Sa isang tagagawa ng tinapay, kailangan mong magdagdag ng gadgad o durog na patatas sa na-minasa na kuwarta pagkatapos ng signal ng makina upang magdagdag ng "pagsasama" sa kuwarta, kapag ang mga pasas ay halo-halong at iba pa.

Ang mga patatas ay may napakalaking granula ng patatas na almirol kumpara sa trigo na almirol at hinaharangan nila ang pagbuo ng gluten ayon sa kanilang laki. Matindi ang "patunaw" ng patatas ng kuwarta, bawasan ang proporsyon ng protina sa almirol at ang almirol sa patatas ay dayuhan, hindi tulad ng trigo. Ang pagmamasa ng gayong kuwarta ng patatas na masinsinang mula sa simula ay tulad ng pagmamasa ng kuwarta na may mga pasas o maliliit na bato sa isang kuwarta mula sa simula: pinunit nila ang gluten.

MAHALAGA !!!!!!

Ang pamamaraan ng paggawa ng kuwarta ng trigo sa pamamagitan ng paglunsad gamit ang isang rolling pin ay pandaigdigan at para sa anumang kuwarta, kahit na para sa dumplings, mas mahusay ito kaysa sa pagmamasa sa isang panghalo o sa isang gumagawa ng tinapay. Ngunit siya ay "mahinahon". Maaari itong maging mekanisado kung mayroong isang de-kuryenteng makina para sa pasta ng Italya, para sa pagliligid ng noodle na kuwarta, at mga katulad nito. Minsan may mga nozzles para sa mga mixer - "para sa pasta". Sa pamamagitan ng mga ito, maaari mong igulong ang kuwarta na nakatiklop sa kalahati at ibinalangkas ng isang isang-kapat ng isang pagliko.

Ang pagmamasa ng kuwarta ay hindi nagbabago sa mode ng pagbuburo. Nagsisimula ang pagbuburo kapag ang kuwarta ay pinalamig sa 20-22C at pinagsama sa isang bola at inilagay sa isang sumusukat na lalagyan. Sa isang panghalo o tagagawa ng tinapay, ang kuwarta ay maaaring magpainit kaysa sa pagliligid. Ngunit kadalasan ang parehong mga kuwarta, parehong masahin at pinagsama, ay dapat na pinalamig sa anyo ng isang layer ng kuwarta sa ref, sa labas o sa freezer bago mag-ferment.

Ang mga bahay ay mas mainit ngayon kaysa sa dati noong nilikha ang lahat ng mga resipe na ito. Sa gayon, alam mo kung gaano kasigla ang mga madaling araw ng umaga sa kanayunan sa mga Carpathian, kahit na sa kasagsagan ng tag-init. "Mainit na lugar" para sa pagbuburo sa mga araw na iyon ay nangangahulugang 17-22C !!! Samantalang ang modernong "mainit na temperatura ng silid" sa mga apartment ng lungsod ay 27-28C.

Samakatuwid, ang kuwarta ayon sa dating mga recipe ay dapat na espesyal na pinalamig, maghanap ng isang mas malamig na lugar para sa kanila, kung hindi man ay makakakuha ka ng isang produkto na may maling aroma mula sa isang kabataan na kuwarta, na namamaga, ngunit hindi nakakuha ng kaasiman at aroma. Ito ay tulad ng isang sabaw mula sa isang malaki, ngunit batang manok "sa mga hormone" - tulad ng isang malaki, ngunit "walang laman", hindi manok, hindi ito magbibigay ng yaman)) ang kuwarta para sa mabuting tinapay ay dapat na fermented sa isang temperatura na isinasaalang-alang "cool" kapag sa silid "sariwang" ayon sa mga modernong pamantayan.

[Tetyatort]

Tetyatort, oh salamat sa post. Paano nakakainteres !!!!! Natagpuan ko ang isang kuwarta ng pizza sa bungo. Tulad ng isang pizza hut. Doon, salungat sa lahat ng mga canon, inilalagay ito sa gatas. Bumibili ako sa mga bangko sa merkado at agad na pinapakulo ito, tulad ng inilarawan sa itaas. Basang bomba. Ito ay lumalabas na ito ay nasa pinakuluang gatas na ginagawang masarap. Mabuhay at matuto

Salamat Lena! Ito ang nais kong malaman! Magluto ako at maglalagay ng isang hiwalay na resipe! At sa mga paksa ng Easter cake, ang impormasyong ito ay mahalaga ...

[Tetyatort]

Tetyatort, Helena! Ilang araw na lang ang natitira. Kailangan nating magsagawa ng mga eksperimento. Ganito ako pumili ng mga chain chain para sa kanya. Naghihintay para sa mga resulta

Salamat sa inyong lahat para sa mga kagiliw-giliw na mga recipe, susubukan ko

Salamat

Inilagay ko ito ngayon sa trigo-rye mula sa unang mensahe, ngunit walang gatas. Ibabahagi ko ang resulta. Gusto kong maghukay ng mga "inabandunang" mga recipe.
Iniulat ko: ang tinapay ay napakasarap, naging maliit ito, ang tinapay din ay mabuti. Nagsimula nang kumain. Hindi ako makapag-post ng isang larawan - nagsusulat siya na gumagamit ako ng isang panlabas na link, ngunit talagang nag-upload ako ng isang larawan sa forum ng makina ng tinapay. Marahil isang uri ng glitch.