Gulay, atsara ng prutas - application sa kuwarta ng tinapay

[Gulay, atsara ng prutas - application sa kuwarta ng tinapay]

Gulay, atsara ng prutas - application sa kuwarta ng tinapay
Brine - likido ng kumplikadong komposisyon batay sa tubig solusyon sa sodium chloride, madalas na may pagdaragdag ng pampalasa at halaman. Ito ay nabuo bilang isang by-produkto ng produksyon sa proseso ng pag-aasin, pag-atsara o mga produktong pambabad: gulay, prutas, kabute, karne o isda (caviar).



Komposisyong BRINE
Ang pangunahing sangkap ng anumang brine ay isang solusyon ng sodium chloride, sa iba't ibang mga konsentrasyon, mula 2.5-3% kapag naiihi hanggang 4-8% kapag na-ferment at 8-30% inasnan.
Bilang karagdagan, ang komposisyon ng brine ay karaniwang naglalaman ng mga organikong acid na lilitaw sa panahon ng pagbuburo (kung ang halaga ng asin ay pinapayagan), lalo na lactic acid at acetic acid, bukod dito, ang huli ay lilitaw bilang isang resulta ng pagbuburo ng acetic acid, at hindi ipinakilala sa panahon ng pagluluto.
Gayundin, ang ilang mga uri ng brine ay mayaman sa magnesiyo at potassium ions, sodium, bitamina C, mga compound ng tanso, mahahalagang langis at iba pang mga sangkap na pumapasok sa brine mula sa mga fermenting produkto at pampalasa.
Ang isda o brine ng karne ay naglalaman din ng mga natutunaw na protina. Sa pangkalahatan, kung mas matagal ang proseso ng pagbuburo, mas maraming mga sangkap ang inililipat mula sa produkto patungo sa brine.

GAMIT NG BRINE
Ang gulay o atsara ng prutas ay isang mahalagang produkto ng pagkain.
Ang mga karne ng baka at isda (maaari ring tawaging brine) ay hindi ginagamit para sa pagkain, kapwa dahil sa kanilang pagiging hindi nababagay, at dahil ang brine, lalo na para sa karne, ay pangunahin na isang paraan ng pagpapanatili ng produkto at nailalarawan sa isang mataas na konsentrasyon ng asin.
Ang brine ng kabute ay bihirang ginagamit bilang isang malayang produkto, subalit, ang inasnan na mga kabute ay hindi nangangailangan ng banlaw mula sa brine.

PAGGAMIT NG BRINE SA BREAD PASS
Dahil ang brine ay naglalaman ng mga organikong acid, sa partikular lactic acid at acetic acid, at ang huli ay lilitaw bilang isang resulta ng pagbuburo ng acetic acid, maaari itong maituring na ang gulay at prutas na brine ay isang napakahalagang produkto para sa paggawa ng kuwarta ng tinapay, lalo na mula sa harina ng rye.

Kapag nagluluto rye kuwarta ang gawain ng panadero ay upang matiyak ang sapat na mabilis at mataas na akumulasyon ng acid, dahil ang kalidad ng tinapay ng rye ay nakasalalay sa ratio ng lactic acid na bakterya at lebadura, lumikha ng mga kundisyon kung saan ang bilang ng mga bakterya na bumubuo ng acid sa mga kultura ng starter ng rye at kuwarta ay maging 60..80 beses na mas mataas kaysa sa bilang ng mga yeast cells. Ang lasa at aroma ng tinapay ng rye ay nakasalalay sa dami ng nabuo na mga acid.
Sa kaso ng hindi sapat na kaasiman sa rye kuwarta, ang mumo ng tinapay ay nadagdagan ang pagiging malagkit at kulubot. Ang crumb na ito ay kahawig ng mumo ng walang butas na pastry o tinapay na ginawa mula sa harina, lupa mula sa usbong na butil.

Ng harina sa brine ng gulay, ang tinapay ay mahusay din sa kalidad at panlasa.

Sa brine, maaari kang masahin ang kuwarta para sa mga pie, dumpling o tinapay.
Ang konsentrasyon ng gulay at prutas na asin sa kuwarta ng tinapay ay maaaring magkakaiba - mula sa maliit hanggang sa kumpletong kapalit ng tubig na may asin, ibig sabihin, 100% na gulay o prutas na brine, o isang kombinasyon ng gulay at prutas na brine.
Ang pinakamahalaga at mahalagang bagay ay ang mga atsara ng gulay at prutas ay dapat ihanda ng natural na pagbuburo at naglalaman lamang ng asin (walang idinagdag na suka)

Isang halimbawa ng pagluluto ng tinapay na may brine ng gulay "Trigo ng tinapay sa brine, na may mga binhi ng flax"


Magluto nang may kasiyahan at masiyahan sa iyong pagkain!

Ngayon sa kauna-unahang pagkakataon gumawa ako ng tinapay na trigo-rye sa cucumber brine (walang suka) at ang tinapay ay hindi napakahusay. naging palae isang maliit na rosas at medyo awkward sa gitna
Recipe:
8 gr. pinindot na lebadura
250 g harina
100 g peeled rye
200 gr. brine
2 kutsara tablespoons ng langis ng oliba
0.5 tsp asin
1 kutsarang honey

mula 150 gr. harina at 100 g ng brine, gumawa ako ng isang kuwarta para sa isang oras sa koton, pagkatapos ay idinagdag ko ang natitirang mga sangkap at inihurnong sa pangunahing mode sa loob ng 3 oras na 30 minuto.
napansin, kahit na mula sa kuwarta, na hindi siya tumaas nang malaki, at pagkatapos, bilang isang resulta, ang lahat ng tinapay ay naging squat

Olya, marahil hindi mo dapat ilagay ang kuwarta sa brine? Paano siya kumilos sa panahon ng pagpapatunay, siya ba ay bumangon nang maayos? Siguro ang acid sa brine ay barado ang kuwarta at lebadura?
Nagluto ako sa brine, ang tinapay na hearth ng trigo ay tumaas nang maayos, at maganda ang mumo - ngunit ginawa ko ang kuwarta sa karaniwang paraan, nang walang kuwarta

Olya, marahil hindi mo dapat ilagay ang kuwarta sa brine?

kaya naisip ko ito, kadalasan kapag may oras ako gumawa ako ng kuwarta na may isang bahagi ng puting harina, sa patis ng gatas / yogurt, at perpektong tumaas ang mga ito, kahit na ang trigo-rye na 50x50, ngunit sa oras na ito natapos na at nagpasyang subukan ito may brine

Paano siya kumilos kapag nagpatunay, tumaas ba siya ng maayos?

ang katotohanan ng bagay ay ang kuwarta ay hindi tumaas nang malaki sa isang oras, kahit na ang pagpapakilos ay nakikita, karaniwang umabot sa gitna ng timba, naisip ko na makakarating ito sa proseso, ngunit mahina ang tinapay na tumaas, naisip ko sanhi ito ng katotohanang kumuha lamang ako ng 350 gr ng harina upang subukan ang "bagong" resipe na ito. Pinatay ko pa ang pangunahing programa at naiwan ito sa proofer para sa isa pang 30 minuto, ngunit hindi iyon gaanong nai-save sa kanya. Ang tuktok ay isang simboryo, at nang magsimula itong pectin sa koton ay naging mas maraming squat.

Siguro ang acid sa brine ay barado ang kuwarta at lebadura?

kaya naisip ko muna ito, ngunit hindi ko alam kung ito ay maaaring

[Si Olya]

Si Olya, narito ang aking resipe para sa tinapay sa brine, tingnan mo 🔗

oo, nakita ko, kahit na mas maaga, grand merci, sa sl. Kapag sinubukan ko nang walang masa, ngunit ang resipe na ito ay maaaring gawin sa HP, ang pagsasama lamang ang makagambala doon?
At narito ang aking nilikha ngayon



sa pamamagitan ng paraan, kapag ito cooled down, ang mumo ay bahagyang leveled at hindi na masyadong basa

Oo, naupo ako na may tinapay Sa isang gumagawa ng tinapay, maaari mo ring, sa pangunahin

[Si Olya]

Sa gayon, sino pa ang pupunta sa paksang ito, ang batayan sa hinaharap - ang tinapay na "brine" ay dapat na masahin agad nang walang paunang kuwarta sa cucumber brine

Si Olya, narito ang aking resipe para sa tinapay sa brine, tingnan mo 🔗

Ang pangalawang pagtatangka ay makabuluhang mas mahusay kaysa sa una

ang harina lang ang mas mababa ang gr ko. 360 at 20 gr. ghee (wala na), binayaran ang talahanayan. isang kutsarang olibo
SALAMAT

Sa gayon, narito ang isang ganap na magkakaibang bagay na Olya, ang tinapay pala! MAHAL NA TAPOS!

At sa hiwa din, isang malambot na butas na guwapong lalaki

At sa hiwa din, isang malambot na butas na buhok na guwapong lalaki
/]

Olya, paano ang kagustuhan ng tinapay na ITO? Ang crumb mukhang maganda!

Ang lasa ay mabuti, ngunit ang amoy ng brine ay naririnig pa rin, hindi isang pagpipilian ng panghimagas, ngunit para sa mga unang kurso ito

Ang lasa ay mabuti, ngunit ang amoy ng brine ay naririnig pa rin, hindi isang pagpipilian ng panghimagas, ngunit para sa mga unang kurso ito

Nangungunang adobo na pipino o herring at mainit na patatas

Posible bang palitan ang brine ng iba pa? Siguro maaari mong gamitin ang isang suwero? Kaya't nangangarap akong magluto ng matinong tinapay na rye, ngunit hindi ko magawa. Ang ilang uri ng mabibigat na brick ay nakuha. Napagtanto kong kailangan ko ng isang atsara, ngunit, sa kasamaang palad, kung ano ang hindi, iyon ay hindi! (((

Gustung-gusto ng Rye harina ang acid - suka, patis ng gatas, atsara at iba pa
Ngunit, ang "brick" ay hindi nakasalalay sa brine-acid, ngunit sa kakayahang masahin ang kuwarta ng rye, distansya ito at lutuin ito nang tama.

Ang seksyon na ito ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na impormasyon sa rye kuwarta. NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"

Salamat sa impormasyon. Hindi ko akalain na maaari mong gamitin ang brine bilang isang sangkap sa tinapay.