Sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Gumagawa ito ng maasim na tinapay. Maaari kang maglagay ng crackers

Nagluto ako ng tinapay, kahit na iniangkop ko ito nang kaunti para sa aking gumagawa ng tinapay, binawasan ang resipe ng 1/4, at hindi pa rin kami nagbebenta ng buong-butil na harina ng rye, kaya't mula sa peeled na harina lamang ang inihurno ko. At pinainit ko rin ang tubig nang kaunti at halo-halong honey at malt dito. Ang aking tinapay ay dumoble sa dami sa loob ng 2 oras, nagbe-bake ako ng 1:20. Sa huli, naging masarap ito, nagustuhan ng aking asawa, kahit na ang mumo ay dumidikit nang kaunti sa kutsilyo nang pinutol ko ito.

Sa paghuhusga sa nahulog na bubong at sa malagkit na mumo, maaari mong bawasan ang dami ng tubig.
Maligayang pagluluto sa hurno!

Mga kaibigan, kumusta sa lahat. Nagsusulat ako sa kauna-unahang pagkakataon at maaaring hindi tamang paksa, ngunit sigurado akong madali mo akong matutulungan ... Nabasa ko ang iyong mga mensahe at naglalaway mula sa magagandang larawan. Nais kong sumali at magluto ng sourdough rye sa isang tagagawa ng tinapay nang mag-isa, ngunit may isang minimum na oras. Dati, ito ang pinakasimpleng lg, ngunit puti lamang ang naroon. At ngayon ang tanong: maaari ba akong magsulat ng isang ind program sa Bork x500 (mayroon lamang isa) para sa ganap na awtomatikong pagluluto sa resipe sa itaas. Gusto kong bilhin ito, ngunit sa ngayon mayroon akong mga pagdududa. Salamat nang maaga para sa anumang mabuting payo. Kung sakali, sa paglaon maaari kong ilatag ang isang talahanayan ng mga posibleng setting ng programa mula sa hp na ito (nakunan ng larawan sa tindahan)

Magandang araw sa inyong lahat! Naghurno ako ng tinapay mula sa rye harina sa rye walang hanggan lebadura sa oven. Ngunit kamakailan lamang nakuha ko ang LG HB151JE na gumagawa ng tinapay mula sa aking mga kamag-anak. Hindi niya ako pinabayaan sa pagluluto sa mais, puti, tinapay na rye-trigo na may lebadura. Matapos basahin ang Temka na ito, nagpasya akong subukang maghurno dito ng tinapay na may asukal ayon sa resipe na ito. Ito ay naka-out na maraming mga sangkap para sa HP na ito. Ang kuwarta ay hindi masahin. Ito ay naka-out na ang maximum na timbang ng baking para sa aking machine machine ay 750 gramo! Sa susunod susubukan kong gumawa ng kalahating bahagi.

"Hayaan itong magpainit hanggang sa ang piraso ay dumoble sa laki. Natunaw ako sa isang tagagawa ng tinapay na walang spatula sa programang" Gluten-free ", pagkatapos ng isang oras ay pinatay ko ang programa. ngunit mangyaring linawin ang higit pa tungkol sa program na ito, kung hindi man wala akong ganitong programa (((kailangan ko ba ng isang programa, tulad ng kuwarta, pasta o pizza?

Paumanhin, ngunit ano pa ang maaari mong palitan: Fermented rye malt?

Subukang palitan ang malt ng kvass wort / concentrate. Bagaman ngayon ay hindi isang problema ang bumili ng rye malt, ibinebenta ito sa mga kagawaran / katabi ng harina, nakabalot ito, bilang panuntunan, sa 500-700 g na mga bag.
Tungkol sa programa. Naghahanap ako sa aking tagagawa ng tinapay para sa isang programa kung saan kaagad (nang hindi naghihintay) mayroong isang minimum na oras ng pagmamasa, dahil ang rye kuwarta ay hindi kailangang masahin nang mahabang panahon, at pagkatapos ay patunayan sa pag-init. Sa anumang HP, maaari mong manu-manong masahin ang kuwarta sa isang programa tulad ng pasta, dumplings o iba pa sa loob ng 10-15 minuto, at pagkatapos ay i-off ang programa at hayaang lumitaw ang kuwarta. Upang mapanatiling mainit (kung malamig ang silid), maaari mong i-on ang pana-panahong pagbe-bake ng 10-15 segundo at patayin ito.

Maraming salamat!!!

[Arka]

ArkaKumusta, mangyaring sagutin ang ilang mga katanungan. Interesado ako sa pagluluto ng sourdough na tinapay sa KP. Matagal na akong nagbe-bake ng sourdough na tinapay, at iyan lamang! At mukhang matagumpay ito. Gusto namin ito, ngunit nagluluto ako sa oven))). Dito siya mismo ang nagtataas ng lebadura, pinapakain mo ang iyong sarili, ang lahat ay malinaw at naiintindihan, tulad ng sinasabi nilang "nasa ilalim ng kontrol"! Ngayon ang tanong ay tungkol sa pagbili ng HP. Medyo pamilyar ako sa kanya mula sa mga kaibigan, at nakita ko ang kanyang mga kamag-anak. Alam ko ng kaunti ang programa. Nabasa ko ang mga tagubilin para sa Aleman na HP Bomann, halimbawa, kung saan ang lahat ng mga programa ay inilalagay bawat minuto. at nakikita ko - mayroong isang pangkat ng kuwarta na magkahiwalay (nababagay sa akin). May mga inihurnong paninda, ngunit tumatagal lamang ito ng isang oras !!! at hindi maaaring madagdagan ... at walang personal na programa ... At sa unang pahina ng paksang ito ay nakasulat ka na isinasagawa mo ang Kneading, iniwan ang tinapay na umakyat sa loob ng HP ...))) At pagkatapos ay binuksan ang Baking sa loob ng isang oras at kalahati (!). Sabihin mo sa akin, maaari mong ilagay ang iyong mga pastry sa iyong paghuhusga ... o pipindutin mo ang Bake sa pangalawang pagkakataon .. o ano? Maaari ko bang tanungin kung anong uri ng kalan ang mayroon ka? Maaari mong, syempre, alisin ang mga kutsilyo ... Ngunit mas mabuti pa ring mag-program, alisin ang hindi kinakailangang mga paghalo ... Iniisip ko ... Kung maaari - sagutin mo! Gusto kong pahalagahan iyon)))

Mayroon akong isang hindi nai-program na HP Panasonic 2501. Doon posible na simulan ang pagbe-bake bilang isang hiwalay na mode na may isang panahon mula 30 minuto hanggang 1.5 na oras.
Mula sa aking pananaw (hindi ako nagpapanggap na ang huling paraan), halos imposibleng i-program ang lahat ng mga proseso para sa sourdough na tinapay, dahil ang sourdough ay kumikilos na hindi matatag, at bilang isang resulta, 20 minuto para sa pagpapatunay ay maaaring hindi sapat, o , sa kabaligtaran, isasama nito ang tinapay, at hindi ito gagana kung ano ang inaasahan mo mula sa HP. Ang sopas na tinapay ay nangangailangan ng pangangasiwa, pagwawasto ng orihinal na plano sa panahon ng pagbuburo, at ang programa ay magiging walang katuturan kung kailangan mong i-reprogram ang mga hakbang sa proseso.
Kung may napalampas akong bagay na nakakainteres sa iyo, tanungin, susubukan kong sagutin.

Salamat! Sumasang-ayon ako sa iyo tungkol sa sourdough na tinapay. Sakto naman! Tama siya sa ating paningin, tulad ng isang katutubo. Nakuha ko na ang kamay ko sa oven! Masarap pala. Ang crust ay malutong. Ang mumo ay malambot. Ngunit darating ang init at nais kong magluto minsan sa HP. Ngayon sa palagay ko ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng mas maraming pera para sa isang napiprograma na pagpipilian kung gagawin ko ang ginagawa mo? At kung gaano karami ... Ang pagmamasa, at pagkatapos ang kuwarta ay umaangkop hangga't kailangan niya - sa tag-init sa kusina at sa gayon ang init - at pagkatapos ay ang Pagbe-bake! Ang problema lang ay hindi ko mababasa ang tungkol sa alin - lahat ay may 1 oras lamang na pagluluto sa hurno. Hinahanap ko to. Naghihintay ako ng tulong. Maaari bang may iba pang kalan na ang mga inihurnong kalakal ay mas mahaba sa 1 oras? Pagpipilian sa Panasonic, tulad ng sa iyo ay angkop sa akin - kung nakita ko ito o katulad sa pagbebenta. Salamat ulit sa iyong pagtugon!

[Arka]

Arka, Nais kong maghurno ng iyong tinapay mula kahapon, mayroon akong HP Panasonic 2501 naayos!))) At ngayon ako ay umiyak - Wala akong malt! Hindi pa - NAKIKITA! Maaari akong maghurno nang wala ito! O magbigay ng isang link sa iyong iba pang sourdough na tinapay! Walang anuman!

Hindi mahalaga, maghurno nang walang malt, palitan ito ng harina. Bagaman hindi ito magkakaroon ng katangiang mayaman na "rye" na lasa, at ang tinapay ay magiging kulay-abo.
Ang malt ay kasama sa kvass wort at kvass concentrate sa isang tiyak na halaga. Maaari kang magpakasawa bago bumili ng fermented malt.
Maaari mong makita ang natitirang mga tinapay sa iyong profile (mag-click sa larawan sa profile), ngunit mayroon akong lahat ng rye na may malt. Wafles ba yan nang wala ito ...))

[Arka]

Arka, oo, salamat, naghahanap na ako. Susubukan ko. Sayang ang koleksyon!

[mamusi]

mamusi,
Kamakailan ay bumili ako ng dalawang uri ng malt mula sa Auchan. Hindi ko alam kung saan ka nakatira at kung mayroon kang Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLana, ang malt ay nakuha na. Natagpuan ang isang buong kagawaran sa peryahan na nagbebenta ng maraming mga baking item. Hindi alam ng tindera ng dalaga kung ano ang ipinagbibili niya :-) :-) :-), ngunit hindi ko alam kung gaano KA GUSTO ANG MALT !!! Bilang isang resulta, bumili ako ng "ayon sa timbang" sa isang pakete ng isang tiyak na durog na pulbos, maitim na kayumanggi, napaka-mabango, diumano'y rye malt. Ang pagkakapare-pareho ay katulad sa ground coffee. Mabango ito, pinaalalahanan ako ng shisu ng amoy ng Borodino na tinapay. Narito ang isang pagbili. Hindi ko alam kung pinatuyo nila ito ... o PAANO ??? KAYAAN, nilagyan ko ito ng kumukulong tubig. Pinalamig at idinagdag sa tinapay. Nagluto ako ng tinapay, napaka bango, madilim. Ito ang aking "karanasan" :-) :-) :-).
Sabihin mo sa akin, pliiiz, maaari mo itong patuyuin?

[mamusi]

mamusi, Tama ang ginawa mo. Sa pakete ng malt nakasulat ito ng 40 g ng malt, ibuhos ang 80 ML ng kumukulong tubig, palamig at idagdag sa natitirang mga sangkap.

[mamusi]

mamusi, maaari mo ring ilagay itong tuyo

[Arka]

Arka, mabuting iyon ang isinulat mo. Nasisiguro mo lang sa akin :-). Kung hindi man, ngayon ay nagluto ako ng tinapay at inayos ang malta kasama mismo ng harina, 1 mesa. kutsara, ang tinapay ay naging mahusay. Ang bango bango!

[$ vetLana]

$ vetLanaSa gayon, hindi bababa sa malalaman ko ang mga sukat PAANO gumawa ng malt. At wala akong pake.Pag-iimpake ng timbang at walang mga tagubilin, ginawa ko ito mismo, tulad ng ginawa ko sa chicory bago :-) :-) :-).

At gagabayan ka ng mga recipe. Karaniwan nilang isinusulat kung ano ang gagawin sa malt.
Ngayon ay niluto ko ang malt sa mga tinapay ng custard kasama ang isang bahagi ng harina ng rye na may dami ng tubig na ibibigay ng isang madaling pagmamasa ng kuwarta, balutin ang mga pinggan ng multilayer foil at isang tuwalya, at iwanan ang mga dahon ng tsaa sa loob ng ilang oras.
At nagdagdag ako ng dry malt hanggang sa 4 na kutsara bawat 600 g ng harina, depende sa lasa na kailangan mo.

[Arka]

Arka, Mahal na Nata :-) :-) :-), narito kasama ang SALAMAT! Kahapon na luto ko ang iyong tinapay, ito ay isang mahusay na tagumpay. Masarap! Inilalagay ko lamang ang kulantro mula sa mga pampalasa, ngunit hindi 2 kutsara, ngunit isa (maingat ako)))). Kamangha-mangha ang espiritu, hindi pa ako nakakabili ng caraway, at maingat ako dito, alam ko na ang aking asawa ay "sensitibo" sa mga pampalasa :-) :-) :-), dahan-dahan akong gumagalaw. Talagang nagustuhan ng lahat ang tinapay. Magpapaluto ako ng madalas! At ngayon maaari akong magpatuloy sa iyong iba pang mga tinapay, subukan ang tagapag-alaga :-).

Natulya, ngunit paano ang tungkol sa HP, kung saan walang pastry?

[mamusi]

mamusi, Natutuwa ako na ang lahat ay gumana at nagustuhan ko ito! Maligayang tinapay!

Ira, at anong uri ng oven na walang baking? Ano ang mga pagpipilian?

Salamat sa resipe. Natatakot ako na hindi ito mawawala sa form, kaya't inilagay ko ang may langis na papel sa isang bilog. Ngunit siya ay muling nasiguro ng walang kabuluhan, madaling tumalon mula sa plaza. Gumawa ako ng isang dobleng bahagi at sinubukan ito sa dalawang bersyon - isang oven at isang tagagawa ng tinapay. At iwisik ang tuktok alinsunod sa iyong payo mula sa isa pang resipe.

At narito ang mga pamutol





Napaka hindi inaasahang masarap na tinapay.

[Alexei]

Gumawa ako ng isang dobleng bahagi at sinubukan ito sa dalawang bersyon - isang oven at isang tagagawa ng tinapay.

Alexeina ang parehong mga guwapong lalaki ay makikita, ngunit aminin - alin ang mas masarap?

ang parehong mga guwapong lalaki ay makikita, ngunit aminin - alin ang mas masarap?

Ngunit hindi ko na ito nakikilala. Iniwan ko ang isang brick para sa aking sarili, at kinarga ang iba pang tinapay sa kagalakan)))

Mayroon akong kaunting sakuna. Sabihin mo sa akin, ano ang maaaring maging isang resulta?

Walang sapat na oras kapag fermenting ang kuwarta.
Tingnan sa thread na ito: Mga depekto ng mga produktong panaderya, ang kanilang mga sanhi at remedyo.

Vicky, honey, salamat sa suporta sa paksa! Ngayon bihira akong magkaroon ng pagkakataong tumingin sa HP, lubos akong nagpapasalamat sa iyo!

Alexey, maligayang pagdating! Naaalala kita at ang masarap mong cheesecake
Ang iyong tinapay ay lumabas na mahusay! (aalisin namin ang huling pagpipilian, kung kanino ito hindi nangyari). Ang mga bitak na ito sa crust (at ang ilan ay sinusubukan na "gamutin" ang mga ito, hindi malinaw kung bakit) mabaliw ako at ang aroma ng phantom rye ay tumatama na sa aking ilong

Walang sapat na oras kapag fermenting ang kuwarta.

Salamat sa pahiwatig, sa katunayan, sa unang pagkakataon ang pagsubok ay tumagal lamang ng dalawang oras, at ang pangalawang pagtatangka ay nahulog sa isang malamig na iglap sa kalye at sa kusina. Ngayon, sa dalawang oras na pagtayo, nagdagdag ako ng isa at kalahati.
Ang resulta ay kahanga-hanga, ngayon palagi akong tataya sa 3, 5 na oras.

ang mga bitak na ito sa crust (at ang ilan ay sumusubok na "pagalingin" sila, hindi malinaw kung bakit)

Gumawa ako ng dalawang pagpipilian alinsunod sa iyong pangunahing resipe, isang malambot na kuwarta para sa isang tinapay na lata at isang bahagyang mas mahigpit na kuwarta para sa isang apuyan na may pinatuyong prutas. Ang lahat ay naging maayos)) at kasama ang mga bitak mas maginhawa para sa akin na gabayan ng kung magkano ang lumago ng kuwarta sa pag-proofing. At sa ilang kadahilanan ay iniugnay ko sila sa isang kalan ng nayon, na parang kinokolekta ko mismo ang butil at giniling sa harina sa aking galingan. Nababaliw ang bango.
Ngunit sa mga pinatuyong prutas, isang himala ang nangyari. Ibuhos niya ang mga ito na halo-halong sa kuwarta at masahan ng maraming, ngunit sa natapos na tinapay, nagawa nilang kumuha ng iba't ibang panig ayon sa mga kulay tulad ng shahmar. Pinutol ko ito, at nakikita ko na sa isang kalahati mayroon lamang mga prun, at sa iba pang mga tuyong aprikot lamang, mistisismo.

[puki]

puki, oh, ang ganda ng tinapay!

Isang kagandahang may mga tuyong prutas! At sa katunayan, himalang tumira. Kung nais mong gawin ito nang sadya, hindi ito gagana, ngunit narito - sa iyo!
Hindi ka nag-iisa sa iyong mga samahan, Alexey, tila sa akin din na ang mga bitak na ito ang nagbibigay ng pagiging tunay ng tinapay.

Lj, hs

Magandang araw.
Naghahanda ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe, ang lebadura ay aktibo, naglalagay lamang ako ng 400 gr. peeled harina.
Ang tinapay ay siksik.Hindi ko lang makakamit ang airness at splendor. Ang tinapay ay tumataas ng 15-20% lamang. Nakatiis mula 2 hanggang 8 na oras. Binago ko ang dami ng idinagdag na tubig. Ang resulta ay pareho.
Sabihin mo sa akin kung ano ang problema.

[Edd]

Edd, Hindi ako isang napakalaking dalubhasa, ngunit tila sa akin na ang bagay ay nasa harina ng rye, kahit na ang harina ng rye ay hindi masyadong tumataas sa lebadura, subukang idagdag ang harina ng trigo at tingnan kung tataas ito o hindi.

Edd, hindi ako isang napakalaking dalubhasa, ngunit para sa akin na ang bagay ay nasa harina ng rye, kahit na ang harina ng rye ay hindi masyadong tumataas sa lebadura, subukang idagdag ang harina ng trigo at tingnan kung tataas ito o hindi.

At anong proporsyon ang iminumungkahi mong gawin?

At anong proporsyon ang iminumungkahi mong gawin?

Maraming mga recipe ng trigo-rye sa forum, subukan ang mga ito.

Siya nga pala, hindi ko napansin. Sumulat ka ng makapal na tinapay, ngunit anong uri ng tinapay ang gusto mo sa purong harina ng rye?

Maraming mga litrato na may porous rye tinapay dito. Paano ito nakakamit?

[Edd]

Edd, iba't ibang mga additives, ang pagdaragdag ng harina ng trigo.
Ngunit kahit na naalala mo dati, sa mahabang panahon ay nagbenta sila ng purong tinapay na rye, napakapal nito. Ngayon sa mga panaderya hindi ka makakahanap ng purong rye. Sa gayon, hindi ko nakikita ang isa ngayon.
Subukang lutuin ang trigo-rye at makikita mo itong puno ng butas.

Edd, iba't ibang mga additives, ang pagdaragdag ng harina ng trigo.

Ang lahat ba ng mga larawang nai-post sa paksang ito ay hindi handa ayon sa resipe? At sa mga additives at may kombinasyon ng harina ng trigo?

Ang lahat ba ng mga larawang nai-post sa paksang ito ay hindi handa ayon sa resipe?

Sa thread na ito, nagbabahagi sila ng mga larawan ng tinapay ng partikular na resipe na ito.
Sa pagdaragdag ng trigo at c. h harina - ito na ang iba pang mga resipe para sa rye-trigo na tinapay o trigo-rye na tinapay.

[Edd]

Edd, mag-upload ng larawan ng tinapay.
Ang eksaktong resipe (walang mga eksperimento) - kung magkano at kung ano ang inilagay
Anong sourdough

Inihurno ko ang tinapay na ito at inihurno ito.
Iba't ibang mga nagsisimula ay nagbibigay ng iba't ibang mga resulta.
Sa sourdough mula sa Kombucha ito ay naging mas kamangha-mangha, sa walang hanggang - mas siksik. Kaya ito ay sa akin at ito lamang ang aking karanasan.
Nakasalalay sa harina, kahalumigmigan ng harina.
Ginawa ko ang parehong tinapay sa isang espongha na paraan, iyon ay, gumawa na ako ng isang eksperimento batay sa resipe na ito. Hindi nagdagdag ng harina ng trigo! Hindi ko gusto.

[Edd]

Edd, Ngayon ay tiningnan ko ang mga larawan sa paksa, mukhang hindi ako malago at hindi naitaas. Aktres ngunit ipakita ang isang larawan ng tinapay.

Maraming mga litrato na may porous rye tinapay dito.

oo, porous, rye, ngunit hindi mahangin sa anumang paraan. Palaging siksik ang tinapay na Rye.
Ngunit ang tinapay na inihurnong sa mga hulma ay nadagdagan ang taas ng 1.5-2 beses nang eksakto.

Magandang araw.
Naghahanda ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe, ang lebadura ay aktibo, naglalagay lamang ako ng 400 gr. peeled harina.
Ang tinapay ay siksik. Hindi ko lang makakamit ang airness at splendor. Ang tinapay ay tumataas ng 15-20% lamang. Nakatiis mula 2 hanggang 8 na oras. Binago ko ang dami ng idinagdag na tubig. Ang resulta ay pareho.
Sabihin mo sa akin kung ano ang problema.

1) Ano ang edad ng lebadura, paano mo ito iimbak at paano mo ito ihahanda para sa pagmamasa? Ano ang lasa ng lebadura bago masahin ang kuwarta?
2) Gumagamit ka ba ng iba't ibang mga harina o palagi mong ginagamit ang parehong harina?
3) Anong uri ng kuwarta ang iyong pinamasa ayon sa density? Sa anong mga kondisyon mo ito pinalasa?
4) Saan ka maghurno?
Sagutin muna ang mga katanungang ito, malalaman natin ito

Maraming salamat sa inyong pakikilahok at suporta sa paksa!

Kumusta, ang aking gumagawa ng tinapay ay walang Gluten Free, ngunit Gluten Free, pareho ba ang bagay na ito?