Buong butil na rye-trigo na tinapay na may sourdough

Buong butil na rye-trigo na tinapay na may sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye sourdough (100%)	300 g
Buong butil ng rye-trigo harina	500 g
Tubig	250 g
Mahal	25 g (1 kutsara. L.)
Asin	1 tsp
Mantikilya	10 g

Paraan ng pagluluto

• Ang lola ko mismo ang nagluto ng tinapay, sa isang oven sa Russia, na may sourdough. Mayroong isang galingan sa kapitbahayan ng maraming mga nayon, ang bawat pamilya ay nagdadala ng kanilang mga butil sa gilingan at giniling sa harina. Ang tinapay ay inihurnong sa isang dahon ng repolyo at napakalaki. Kinakain nila ito habang mainit pa rin, sinisira ang isang malaking tipak at hinuhugasan ito ng gatas. Ito ang pinakamaliwanag na impression ng aking pagkabata! Sa kasamaang palad, ang aking lola ay hindi naglipat ng anumang mga recipe o kasanayan upang maghurno ng tinapay, at sa loob ng isang taon na sinusubukan kong maghurno ng tinapay sa aking sarili at sa kauna-unahang pagkakataon sa buong harina ng butil.

• 1. Masahin ang isang kuwarta ng 300 g ng sourdough, 200 g ng harina at 200 g ng tubig. Iniwan namin ito sa loob ng 3 o higit pang mga oras, ang kuwarta ay dapat na bubble, tumaas at mahulog nang kaunti.
  2. Masahin ang kuwarta. Idagdag sa natapos na kuwarta 300 g ng harina, 50 g ng tubig, honey at asin. Ang kuwarta ay malambot, malagkit at masunurin.
  3. Bumuo ng kuwarta na may basang mga kamay at ilagay ito sa isang hulma, na dating nilagyan ng mantikilya. Maaari ring hugis sa isang mesa na may dust na alikabok.
  4. Ilagay ang hulma sa isang mainit na lugar at takpan ng tuwalya. Ang kuwarta ay dapat na doble sa laki, kinuha ako ng 2.5 oras.
  5. Lubricate ang tinapay na may tubig at ilagay ito sa isang oven na ininit hanggang sa 220 degree, iwisik muna ang tubig sa oven.
  6. Maghurno ng 40-50 minuto. Dapat na kayumanggi ang tinapay, at maririnig ang isang mapurol na tunog kapag nag-tap ang tinapay.
  Nag-cut at kumakain kami ng sopas, tsaa, honey, gatas o tulad nito. Masiyahan sa iyong pagkain!

• Kakaiba ang lasa ng tinapay sa mga inihurnong may peeled harina. Ang tinapay ay mas mabango, ang lasa ay mas mayaman, hindi matamis, at ang pinakamahalaga, wala akong heartburn pagkatapos nito.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

Loaf 1000 g

Tandaan

Ang aking oven ay hindi ang pinakamahusay, ang core ay hindi lutong sa lahat ng oras, ngunit nasusunog ito sa mga gilid at ibaba. Upang matanggal ang mga pagkukulang na ito, naglalagay ako ng mga brick na hindi mapag-asahan sa ilalim ng oven, at inilagay ang tinapay sa form nang direkta sa kanila. At pagkatapos ng pagluluto sa tinapay, naglagay ako ng isang palayok na luwad na may gatas sa oven (tama rin sa mga brick) at sa umaga sinisira ko ang lahat ng inihurnong gatas na may sariwang lutong tinapay.
Flour Ginamit ko ang SibTar LLC rye-trigo wallpaper bakery mula sa buong butil.

Katulad na mga resipe

Rye-trigo na tinapay, buong butil na "Praktikal na Orlovsky" (Wort)

Rye-trigo tinapay 100% buong butil (Viki)

Buong trigo na tinapay na may harina ng rye na "Pamilya" (Tamar)

Wow, isang kahanga-hangang katulong mayroon ka, pati na rin ang tinapay!

Salamat! 1 taon at 3 buwan, at inihanda na ang tinapay mismo

Nakakuha ako ng isang medyo masikip na mumo. Ano naman sayo Marahil ay kinakailangan na humaba pa ng mas mahaba, ngunit natatakot ako na magsimula siyang mag-oxyderate. Ang minahan ay tumayo ng isang oras at kalahati sa isang mainit na oven.

Marahil ay hindi sila namahagi ng marami, o nagkakahalaga ng pagdaragdag ng kaunting tubig sa kuwarta. Ang buong harina ng butil mula sa iba't ibang mga tagagawa ay magkakaiba sa kahalumigmigan, halimbawa, kung lutuin ko ang tinapay na ito sa aking sariling harina, pagkatapos ay magdagdag ako ng maraming tubig. Subukan ang iba't ibang mga pagpipilian.

Salamat! Susubukan namin!