Paano subukan at buhayin ang lebadura?

[Paano subukan at buhayin ang lebadura?]

Paano subukan at buhayin ang lebadura?

Ang tanong ay madalas na lumitaw sa forum:
- paano suriin ang kalidad ng lebadura, pagtubo nito?
- ano ang activation ng lebadura?
- paano paganahin ang lebadura?
- ano ang kinakailangan upang maisaaktibo ang lebadura?

Alamin natin ito at subukang isaaktibo ang lebadura!

Ang pag-activate ng lebadura ay isang paraan ng pagdadala ng lebadura sa kondisyon ng pagtatrabaho, kung ang lebadura ay naging may kakayahang magtrabaho, itaas ang kuwarta pagkatapos ng pagmamasa.
Bilang isang patakaran, ang pag-activate ng lebadura ay isinasagawa sa mga kaso ng pag-aalinlangan tungkol sa kanilang kalidad at pagganap sa kuwarta.

Gumagamit ako ngayon ng instant, mabilis na lebadura (ang iba ay hindi magagamit), kaya magpapakita ako ng isang halimbawa ng pag-activate ng lebadura sa kanila. Dapat pansinin na ang instant na lebadura ay may mahusay na kalidad, malakas at aktibo, at sa pangkalahatan ay hindi kailangang buhayin.

Mayroong dalawang paraan upang maisaaktibo ang lebadura:
komposisyon: harina, tubig, asukal, lebadura
komposisyon: tubig, asukal, lebadura

Mga sangkap:
maligamgam na tubig - 100 ML. magpainit hanggang sa 35-45 * С
tuyong lebadura - 1 tsp
puting asukal - 1 tsp
harina ng trigo - 2 kutsara. l.

Paghahanda:
1. Ibuhos ang harina, asukal, lebadura sa isang mangkok, pukawin upang walang mga bugal.



2. Ibuhos ang maligamgam na tubig sa tuyong pinaghalong, pukawin hanggang makinis na may isang jelly (hindi na kailangang talunin ang masa!)



3. Takpan ang masa ng isang napkin at itabi.

4. ito ang nakikita mo sa mangkok pagkalipas ng 10 minuto:
- isang mabula na takip na gawa sa seething-kumukulong lebadura, na patuloy na nagiging mga bagong bunganga, sumabog sa kasiyahan, at muling naging mga bunganga, atbp.





- kung titingnan mo ang mangkok mula sa gilid, pagkatapos mula sa ibaba maaari mong makita ang isang manipis na hubad ng direktang tubig, likido, at sa itaas ng isang mabula na masa ng bubbling yeast.



5. Ipinakita ng pagsubok ng lebadura na ang lebadura ay aktibo, gumagana nang maayos at maaaring magamit sa mga lutong kalakal.

Sa ganitong paraan, maaaring mai-check ang pag-activate ng anumang lebadura, tuyo o basa.
Kapag sinuri ang basa na lebadura, ipinapayong unang matunaw ang lebadura hanggang sa magkakauri sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay idagdag ang asukal, harina at dahan-dahang pukawin muli hanggang ang masa ay homogenous, at pagkatapos ay ilagay sa ilalim ng isang napkin.

Sa masa ng lebadura na ito, maaari mong agad na masahin ang kuwarta ng tinapay.
Ngunit, dapat pansinin na ang mga sangkap sa itaas (harina, tubig, asukal, lebadura) ay dapat isaalang-alang at ibawas mula sa kabuuang halaga ng mga sangkap na iyong susukatin upang makagawa ng kuwarta.

Magluto nang may kasiyahan at bon gana!

at kung ang mga bunganga na inilarawan sa itaas ay hindi lilitaw, kung gayon maaari bang itapon ang tuyong lebadura? O posible ba kahit papaano na dalhin sila sa maayos na pagkilos?

At paano posible na dalhin sila sa maayos na paggana kung hindi sila nagpapakita ng mga palatandaan ng buhay?
Para sa mga ito, gumawa kami ng isang pagsubok ng lebadura para sa pag-aktibo, upang malaman kung mayroon silang mga palatandaan ng buhay at kung gagana sila sa kuwarta.

mabuti - pagkatapos - maliwanag na oras na upang magpatuloy sa paghahanda ng lebadura. Tanong lang yan sa iyo tungkol sa lebadura.

Ang pinaka wastong paglipat ay upang malaman muna kung paano maghurno ng ordinaryong tinapay na trigo na may lebadura, magtrabaho sa makina! Maunawaan ang prinsipyo ng pagluluto sa hurno, ang pinakamahalagang bagay ay ang prinsipyo ng pagmamasa ng kuwarta! Kung hindi man, dalawang kadahilanan ang magtatabi: kawalan ng kakayahang gumamit ng lebadura, kawalan ng kakayahang makipag-usap sa kuwarta, upang subaybayan ang tinapay, kawalan ng kakayahang gumamit ng lebadura.

Ang Sourdough ay isang nakakalito na negosyo! Una, kailangan mong palaguin ito, dalhin ito sa kapanahunan - pagkatapos ay simulan ito.

Sa pagkakataong ito, mayroong isang seksyon ng Tinapay na may sourdough - maraming magagandang mga recipe at maraming mga lebadura. At mayroong isang mahusay na moderator na matatas sa sining ng paggawa ng sourdough na tinapay, siya ay mag-uudyok https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=1d08b2e44e494dd873c08390377fcb21#22

Tatyana, ang aking tuyong lebadura ay ayaw itaas ang kuwarta !!
Napa-stump ako! Bumili lang ako ng lebadura.
O baka hindi pinapayagan ng asin na tumaas sila?
Naalala ko lang na binago ko ang asin sa isang malaking bato, at bago iyon mayroong isang masarap na dagdag.

Masha, lutuin ko talaga ang lahat sa bato, kulay-abo na asin - parehong pagkain at mga pastry! At inilalagay ko ang asin na ito nang direkta sa batch, nang hindi natutunaw sa tubig!
Ang asin sa kuwarta ng tinapay ay 2% ng bigat ng harina - normal ito! Tanging hindi namin inilalagay ang asin sa kuwarta, ngunit sa pangunahing kuwarta mismo, sa pangkat.

Upang makontrol ang batch, subukang gumawa ng tulad ng isang bookmark ayon sa dami https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , ang lahat ay na-verify dito.
Tapos sasali ka sa harina, baka may ambush?

Maaari bang itago ang live yeast sa isang freezer (-18 C)? Kung gayon, gaano katagal?

Maaari bang itago ang live yeast sa isang freezer (-18 C)? Kung gayon, gaano katagal?

Makatuwirang gawin ito kung binili ang isang malaking halaga ng lebadura. Maraming mga gumagamit ang agad na pinutol ang sariwang lebadura sa maliliit na bahagi (para sa pagluluto sa hurno) at i-freeze ito, pagkatapos ay ilagay ito sa "maliliit na bato" sa isang bag, itago ito sa freezer.
Hindi kanais-nais na mag-imbak ng mahabang panahon, maaari silang mag-freeze, na makakaapekto sa kalidad ng pagtaas

Hindi kanais-nais na mag-imbak ng mahabang panahon

at gaano katagal ito anong panahon?

Iningatan ko ito nang hindi hihigit sa anim na buwan

Mayroon akong tanong na ito.
Kamakailan, nagmamasa ako ng kuwarta, at kapag dumating ito, hinati ko ang isang piraso at inilagay ito sa ref, at inihurno ang natitirang bahagi nito. Pagkatapos, kung kinakailangan, inilabas ko ito sa ref, idagdag ang mga sangkap, masahin ito, ilagay sa init ... Hatiin mo ito ..., lutuin ito at iba pa sa ad infinitum. Ano ang pangalan ng pamamaraang ito, lebadura ng lebadura?

Tinawag namin ang pamamaraang ito na "tinapay sa isang lumang maasim (hinog) na kuwarta" at mga recipe para sa naturang tinapay ay nasa forum at maraming

Salamat, titingnan ko. Ni hindi ko alam kung ano ang hahanapin.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na gumamit ng tuyong lebadura kung ito ay nadoble, kamukha ng sa iyo, ngunit pagkatapos ng 40 minuto, at nanatiling pareho sa loob ng dalawang oras (pagkatapos ay ibuhos ito)? Kung oo, pagkatapos taasan ang kanilang numero o oras ng pagpapatunay?

Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na gumamit ng tuyong lebadura kung tumaas tulad ng sa iyo, ngunit pagkatapos ng 40 minuto? Kung gayon, paano mo madaragdagan ang bilang o oras ng pagpapatunay?

Kung ang lebadura ay tumaas nang napakahusay, bumula, kung gayon ito ay aktibo at maaaring gumana sa kuwarta.
Ang oras na nagpapatunay ay dapat na nakasalalay sa pagnanasa ng mismong kuwarta, kinakailangan upang patunayan ang kuwarta hanggang sa tumaas ang dami ng 2-2.5 beses, at maaaring tumagal ito ng mas marami o mas kaunting oras sa iba't ibang paraan - depende ito sa kuwarta, ang pagpapatunay temperatura, at ang kuwarta, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.

Kung ang lebadura ay gumagana, pagkatapos ito ay hindi nagkakahalaga ng pagtaas ng dami nito.

[Admin]

Admin, salamat
At maaari ka bang magtanong ng isa pang tanong tungkol sa live na lebadura?
Ang live na lebadura ay bumangon nang maganda, tumaas ng tatlong beses, at pagkatapos ay nagsimulang lumubog nang husto. Ngunit nanatili silang nadoble, marahil ay medyo mas mababa mula sa simula. Angkop ba ang lebadura na ito para sa matagal nang kuwarta? Gusto kong maghurno ng cake mula sa kuwarta ng Vienna. O mas mahusay na kumuha ng mga tuyo?

Karaniwan para sa lebadura na tumaas na may takip at pagkatapos ay magsimulang mahulog. Kailangan mong mahuli ang isang estado ng lebadura kapag ang pagtaas ay nasa rurok nito, at pagkatapos ay maaari mong makita kasama ang gilid ng mga pinggan na nagsimula ang isang pagtanggi - doon namin kinukuha ang lebadura sa kuwarta. Huwag hintaying tuluyan nang mahulog ang lebadura.
Maaari itong mailapat sa parehong sariwang lebadura at tuyong lebadura. At lebadura ng kuwarta na may harina.

Ang lebadura ay kailangang isaalang-alang sa pamantayan sa dami ng harina, at isinasaalang-alang kung anong uri ng baking ang pinag-uusapan natin: tinapay o mga inihurnong kalakal. Higit pang lebadura ay palaging kinukuha para sa pagluluto sa hurno, dahil ang pagluluto sa hurno ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga itlog, asukal at lalo na mantikilya.
Tingnan ang resipe ng mga may-akda ng Easter cake.

[Admin]

Admin, salamat

[bect]

Maraming mga gumagamit ang agad na pinutol ang sariwang lebadura sa maliliit na bahagi (para sa pagluluto sa hurno) at i-freeze ito, pagkatapos ay ilagay ito sa "maliliit na bato" sa isang bag, itago ito sa freezer.

Sa marami, lalo na hindi malaki, ang mga tindahan, lebadura ay ipinagbibili agad na nagyeyelo, kaya't ang tanong kung paano ito iimbak sa paglaon ay hindi sulit, siyempre, kapag dinadala ito sa bahay, mabilis na tinadtad ito at muli sa freezer, kung hindi lasaw at nagyelo, normal na namamalagi. Siyempre, hindi isang taon o kalahating taon, tulad ng dati sa mga sinaunang panahon, salamat sa Diyos, walang deficit na lebadura ngayon, ngunit isang buwan, sigurado, kung isang 100-gramo na pakete. Matagal na akong hindi nakakakita ng mga kilo.Ngunit kung ilan sa mga packet na ito ang nasa tindahan ay hindi kilala, samakatuwid, oo, mas mabuti na suriin muna ang naturang lebadura sa isang kuwarta, at mas matipid kaysa sa isang kuwarta = dumami ang lebadura dito, ayon sa pagkakabanggit, sa una kailangan mo ng mas kaunti sa kanila (isang maliit na bagay, ngunit maganda. at kahit na higit pa sa 90 walang laman na taon ito ay napaka kinakailangan upang makatipid) bect, Admin - Tatyana, ang pangalan ay nasa ilalim ng avatar, narito ako magandang warm tubig - mabuti, malinaw naman hindi 35 * Una kong ibinuhos ang harina na may asukal, madalas itong malamig, sapagkat nakatayo ito sa ilalim ng aking mesa sa isang timba, at pagkatapos ay agad na lebadura, sa isang mainit-init.

Matagal ko nang hindi nakikita ang mga kilo.

Yeah, ngunit ako, sa kabaligtaran, ay hindi makahanap ng 100 gramo kahit saan. 1 kg lang. Nararamdaman na ang lahat ay nagluluto ng buwan !!!

Ang isang malaking pakete ng lebadura ay maaaring gupitin sa 10-12 gramo at i-freeze - ay ganap na mapangalagaan

Kamusta.
Sinuri ko ang 2 iba't ibang mga lebadura sa iyong paraan. Sa loob ng 10 minuto, walang isa na tumaas, sa loob ng 30 minuto, ngunit posible ito dahil itinabi ko sila sa mesa, at hindi malapit sa gas stove.

Iyan ang tanong:
Pakmaya yeast (dry active)

tumaas ng halos 2 beses, ngunit hindi naman sila bubble


Fermipan yeast

sa kabaligtaran, ang lahat ay nasa mga bula, ngunit halos hindi tumaas


Ang mga lalagyan ay pareho at ipinapakita ng bigas na ang huli ay halos hindi tumaas, ano ang sasabihin mo?

Ang lebadura ay gumagana nang maayos, may mga bubble cap. Ngayon ay maaari mong lutuin ang kuwarta. At hindi mo kailangang ilagay ang mga ito sa isang baterya sa init, kung sila ay aktibong lebadura at gagana sa mesa.

Hindi nila kailangang pumunta sa "itaas ng bubong" upang gumana.
At ang kuwarta na may kuwarta ay dapat na tumaas ng 2-2.5 beses, kung hindi man ang kuwarta ay titigil at lumulubog nang mag-isa, kung gayon ang tinapay ay mababa at malabo, at hindi na ito maiangat.

[hindi lahat ng naka-compress na lebadura ay angkop para sa pagyeyelo]

Iyon pala hindi lahat ng naka-compress na lebadura ay angkop para sa pagyeyelo.
Sa tingin ko dapat suriin ang bawat lebadura i-freeze ang pagpapaubaya pati na rin ang pagiging aktibo, upang malaman ang iyong lebadura at ang mga kakayahan! Maliban kung, syempre, alagaan ka ng gumagawa at sinulat ka ng mga tagubilin sa pagyeyelo sa package.

Gumagamit ako ng lebadura ng Poland

Kaya't hindi sila angkop para sa pagyeyelo. Hinati niya ito sa mga bahagi, pinigilan, at hindi naghintay, ngunit agad na sinubukan ito. Bilang isang resulta: sa unang linggo ang tinapay na gumagamit ng frozen na lebadura ay normal, at pagkatapos nito sa natapos na form ay mas mababa ito na may mas masamang lasa at pagkakayari. Itinapon ko lang ito at hindi na nag-freeze ng lebadura na ito dahil sa kawalang-kabuluhan ng paggawa nito sa loob lamang ng isang linggo. Ang lebadura na ito ay karaniwang nakaimbak sa ref lamang sa loob ng halos isang buwan.
Isang maikling paliwanag tungkol sa nagyeyelong lebadura ng blogger na si Boris - bvallejo, na may petsang Hulyo 31, 2010.

Hindi ko i-freeze ang lebadura.

Kahit na sa 6 ... 12 linggo ng "Siberian Sharman" hanggang sa 40 ... 50% ng "lebadura" ay namatay! Bilang karagdagan, sa panahon ng pagyeyelo, ang mga yeast cells ay bahagyang nasira, nawala ang kanilang posibilidad na mabuhay, ang ilan sa kanila ay namatay, at binabawasan nito ang nababanat na mga katangian at gas na may hawak na kapasidad ng kuwarta. At ang mga patay na yeast cell ay pinipinsala ang pagkakaisa ng gluten. Ang resulta ay ang kuwarta ay nagiging malagkit at mag-inat.
Ang nagyeyelong lebadura ay maaaring maging mabagal, mabilis sa temperatura hanggang sa -24 ° C o lalim ng nitrogen sa -195 ° C. Itabi ang naturang lebadura sa temperatura mula -8 ° C hanggang -25 ° C. Kung mas mahaba ang buhay ng istante, mas mababa dapat ang temperatura.
Para sa pagyeyelo, pumili ng matatag na lebadura. Ang katatagan ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan, kabilang ang pilay, paglaban nito sa mababang temperatura at antas ng pagiging bago ng lebadura. Inirerekumenda na i-freeze ang lebadura na walang napakataas na aktibidad ng pagbuburo (tinatawag na compressed yeast na may daluyan ng gas form rate). Ang nasabing lebadura ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 30% tuyong bagay, nilalaman ng protina - hindi bababa sa 55% sa tuyong bagay, lakas na aangat na hindi hihigit sa 65 minuto. Ang espesyal na frost-resistant baking na pinindot na lebadura ay pinakaangkop para sa pagyeyelo.
Upang madagdagan ang proteksyon ng lebadura, paminsan-minsan silang ginagamot ng glycerin, langis ng mirasol o egg yolk (Hindi ko pinag-uusapan ang linoleic o oleic acid at phosphate concentrate).
Sa mga tatak ng lebadura na alam ko, ang Lesaffre yeast ay pinakaangkop para sa pagyeyelo.

Isang mapagkukunan: 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Nagyeyelo ako ng lebadura sa mga cube. Kung kinakailangan, natunaw, at sila ay naging "tinunaw na torta", ang parehong malagkit at malapot. Nagmasa ako ng kuwarta para sa pizza - Hindi ko napansin ang pagtaas ng kuwarta. Ngayon pinapagana ko sila ayon sa iyong reseta. Mayroong isang sumbrero, ngunit may ilang mga bula at hindi sa 10-15 minuto, ngunit mas mahaba (marahil dahil ang apartment ay cool na 18-19 degree). Mangyaring sabihin sa akin kung paano i-defrost ang mga ito at angkop ba sila? Dapat ko bang itapon sila? Hindi man ito maginhawa upang timbangin ang gayong masilya. Inaasahan ko ang iyong tulong.

[halimbawa]

Sa kanyang halimbawa Pinapagana ko ang sariwang lebadura. Ang puwersa ng pag-angat ng iba't ibang mga batch ng lebadura ay maaaring magkakaiba pareho sa "cap" at sa oras - kailangan mong maghintay. Ang pangunahing bagay ay ang pagtaas ng lebadura at maging aktibo, upang makapagtrabaho.

Maaaring kailanganin mong buhayin ang lebadura sa isang maliit na halaga (tulad ng halimbawa), at pagkatapos ay maglagay ng kuwarta sa kanila, gumagana ito ng maayos sa lebadura at kuwarta at sa mas mahabang oras. Mas mahusay na pumili ng isang mas mataas na temperatura para sa lebadura upang gumana, pinakamainam na 25-28 * С.

Paano ito gawin, basahin dito Paano lumikha ng isang temperatura ng 30 degree sa bahay para sa pagpapatunay ng kuwarta?

Kung ang lebadura ay mula sa freezer, binabago nito ang pagkakapare-pareho nito. Ngunit, ang lakas ng pag-angat ay dapat panatilihin. Maaari itong tumagal ng mas maraming oras.

Salamat sa mabilis na sagot. Ngunit ang bagay ay na-freeze ko ang eksaktong parehong lebadura at kapag ang pagkatunaw ay pareho silang mga briquette tulad ng mga sariwa. At ang batch na ito ay naging isang masilya na may binibigkas na amoy, na nalito ako.

Nasagot ko na sa itaas - subukang buhayin

Sinulat ko na sa itaas na pinapagana ko ang mga ito. Nagtatrabaho ang mga ito, ngunit nalito ako sa pagkakapare-pareho ng masilya.

[Si Lena]

Si Lenangunit kung ang "masilya" ay aktibo at gumagana?

Sa itaas, sumagot ako:
Kung ang lebadura ay mula sa freezer, binabago nito ang pagkakapare-pareho nito. Ngunit, ang lakas ng pag-angat ay dapat panatilihin. Maaari itong tumagal ng mas maraming oras.

Subukan, pag-aralan, alalahanin, isulat