Pugliese ni Peter Reinhart

Pugliese ni Peter Reinhart

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Biga (kuwarta)	285gr
durum harina, dalisay o may pagdaragdag ng harina ng tinapay	280gr
asin	1.5 tsp
tuyong lebadura	1 tsp
pinakuluang at niligis na patatas	60gr
tubig	230-255gr

Paraan ng pagluluto

• Pambansang Italyano na tinapay ng rehiyon ng Puglia (Puglia sa Italyano). Isang napakalapit na kamag-anak ng ciabatta, na katutubong sa Lombardy sa hilagang Italya. Ang resipe ay muling ginawa halos dahil sa purong pagmamahal sa sining, dahil malamang na hindi ito ulitin ng sinuman. At hindi ito tungkol sa pagiging kumplikado o ilang uri ng pagiging natatangi ng teknolohiya. Napakadali lang ng lahat. Ang snag sa gintong harina durum, kung saan, una, matatagpuan mo sa aming mga tindahan, at pangalawa, ay napakamahal kumpara sa karaniwang harina ng tinapay. Ito ay isang durum na harina ng trigo na napaka-karaniwan at malawakang ginagamit sa Italya.
  
• 
  
• Isinulat ni Reinhart na madalas siyang nakikilala sa Amerika sa ilalim ng pangalan ng pulso isang ciabatta lamang, na para sa mga layunin sa marketing ay naiiba ang pangalan (upang makilala ang sarili mula sa mga kakumpitensya). Sa katunayan, ang mga ito ay lubos na magkatulad. Ang mga ito ay magaspang na tinapay sa bansa na may mumo na nilalaman ng kahalumigmigan na higit sa 65% at hanggang sa 80%. Pero. Magkakaiba ang hugis nila (ang pulso ay hinulma sa isang bilog, hindi isang pagod na sapatos, tulad ng isang ciabatta) at harina. Sa pulez, 100% durum o may admixture ng ordinaryong harina ng tinapay ang ginagamit.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ang pamamaraan para sa paggawa ng Biga ay narito:
  
• 
  
• 4. Ngayon hatiin ang kuwarta sa 2 bahagi, dahan-dahang bumuo ng mga bilog na rolyo upang hindi maging sanhi ng isang malakas na patak ng kuwarta, ilagay sa isang mahusay na iwisik. harina at ayusin hanggang sa 1.5 beses na tumaas.
  
• 
  
• 5. I-on ang mga piraso sa isang baking tray / baking bato at i-load sa oven. Maghurno na may singaw sa 240 degree sa 5 minuto, pagkatapos ay bawasan hanggang 220 hanggang ginintuang kayumanggi.
  
• 
  
• Bilang isang resulta, mayroon kaming isang napaka butas na tinapay na may isang creamy-yellowish crumb, rubberiness at isang mabangong magaspang na crust.
  

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay

Pambansang lutuin

italian

Tandaan

Ang pagluluto ng tinapay ay napakasaya kahapon.
Sinubukan kong magluto ng pulso at itim na tagapag-ingat sa HP. Nasahin ko ang lahat, nagtrabaho ito gamit ang pulso at inilagay ito sa mga nagpapatunay na basket. Pinapainit ko muna ang oven. Para sa itim sa HP, ang kalahati ng ikot ay natapos na at ... pinutol nila ang ilaw. Putol ang aking HP at oven. Napahawak ako sa aking ulo sa kilabot at ... binuksan ang ilaw. Ang lahat ay patuloy na gumagana nang maayos (sa Panasonic 10 minuto, ang mga setting ng programa ay nai-save kapag ang kapangyarihan ay naka-patay). Napasinghap ako ng maluwag, binuksan ulit ang patay na oven at ... pinutol ang ilaw. Hindi na ako nag-aalala, sa palagay ko: "Ngayon ay bubukas sila ...". 5 minuto, 10, 15 ... Walang ilaw. Nagsisimula na akong maging hysterical. Malakas. Malakas. Na may maraming mga epithets para sa mga elektrisyan. Naalala ko lahat ng kanilang mga kamag-anak. Marahil ay imposible para sa kanila, ang mahirap, na magtrabaho dahil sa mga hiccup. Napa-override ang tinapay. Si Superman, Chip at Dale, batman sa isang bote ay lumitaw sa hiyawan ng nasugatang unggoy. Ibig kong sabihin, asawa ko. Sa katahimikan ng Olimpiko sinabi niya na ngayon lahat ay magiging, kabilang ang tinapay, at kaliwa. Pagkatapos ng 3 minuto, narinig ko ang tunog ng generator na tumatakbo, at pagkatapos ng isa pang 2 minuto ang oven, tagagawa ng tinapay at sa wakas ay may iba pang gumagana para sa akin. Ipinagmamalaki ko ang aking sarili na nag-asawa akong matagumpay! Ngunit pinaghihinalaan ko siya ng isang mercantile interest, sapagkat siya ang kumain kaagad ng buong kalasing pagkatapos gawin ito. Ngunit ang pagluluto sa ilalim ng walang pagbabago ang tono ng engine sa ilalim ng bintana ay napaka romantikong ...

[Axiom]

Ang pagluluto ng tinapay ay napakasaya kahapon. : yah

well, yes, well, yes .... nawala ang mga landmark. Sa trabaho, iniisip namin ang tungkol sa hindi magagandang hitsura na mga erotikong donut, at sa bahay, sa dilim, binubuksan namin ang generator at nagluluto ng isang eksklusibo, sa halip na ... upang magpahinga.

At ang tinapay ay cool, na may teorya, walang maloko, kaalaman

shl maghintay ka muna Axiom ay makikita ang tinapay na ito. Mas nirerespeto niya ang mga butas. : girl_cleanglasses: isulat ang iyong buod, Tusya!

Ang axiom ay lumitaw na sa ibang paksa !!! Napakalapit !!! Narinig ka niya !!! Tago !!!

Oo, ang mga butas ng tinapay ay may mahiwagang kapangyarihan ...

... ang mga butas ng tinapay ay mayroong mahiwagang kapangyarihan ...

Ang kahulugan ay hindi lamang patula, ngunit tama din!
Tulad ng sinabi ni Peter Reinhard na minsang sinabi: "Ang magturo sa isang siyentista ay nasisira lamang."

At inihurno ko ang tinapay na ito ngayon, binili lamang ng hindi tamang harina mula sa durum trigo (sa larawan na siya) at hindi alam kung saan ilalagay ito)))
Ako ay nagagalak! Hindi pa ako nagkakaroon ng mga "mala-ciabatta" na tinapay, ngunit narito ang mga BANAL lamang! salamat
Kahit na nag-sign up upang magpasalamat at ipakita ang isang larawan

At inihurno ko ang tinapay ngayon, nabili ko lang ng durum na harina ng trigo nang hindi sinasadya (nasa larawan siya) at hindi alam kung saan ilalagay ito)))
Ako ay nagagalak! Hindi pa ako nagkakaroon ng mga "mala-ciabatta" na tinapay, ngunit narito ang mga BANAL lamang! salamat
Kahit na nag-sign up upang magpasalamat at ipakita ang isang larawan

Ang swerte mo naman! Hindi talaga, ang mga butas ay mahika!

Ngayon ay susubukan ko ang ciabatta nang malaki, sa susunod na linggo lamang
In-freeze ko ang mga labi ng bigi, tila nakita ko ito sa isang lugar (marahil kahit sa lugar mo, hindi ko na matandaan ngayon) na posible, ngunit i-defrost ito sa rate ng kuwarto? o mas mabuti ito sa ref? at sa pangkalahatan, sabihin sa akin, paano, mula sa karanasan, hindi pinapalala ng pagyeyelo ng bigi ang kalidad ng produkto?