Kulturang dry starter

Sa isang tindahan mula sa isang panaderya bumili ako ng isang lebadura na tinatawag na "Ibis". Nasa isang regular na bag ito at samakatuwid ay hindi ko alam kung magkano ang idaragdag kapag nagluluto sa hurno. Walang masabi ang nagbebenta.
Mayroon akong isang katanungan - ano ang tumutukoy sa dami ng kulturang starter at kung magkano ang maidaragdag?
Salamat sa lahat na tumutulong :)

Sa kasamaang palad hindi ko makita ang mga post na iyon kung saan nagsulat ang mga miyembro ng forum tungkol sa pagpapatayo ng iyong lebadura... Gusto kong isuot +. Maraming salamat sa kanila!

Dahil sa kahirapan na mapanatili ang lebadura sa kasalukuyang init, pinatuyo ko ito ang kabuuan.

Kahapon nagluto sa isang gumagawa ng tinapay trigo na rye at pinalitan ang ilang harina ng dry sourdough, at ang whey, rye harina at sourdough ay paunang itinakda sa mode na "kuwarta" (pinainit sa loob ng 1 oras na 30 minuto). Sa pagtatapos, pinapanatili itong mainit para sa isa pa 30 minuto, natakpan upang mapanatili ang init. Pagkatapos ay idinagdag ko ang natitirang harina, asin, lebadura (paghati ng kanilang dami), at ang natitirang mga sangkap. Inilipat ko ulit ang mode na "kuwarta" at sa dulo - "baking". Ang resulta ay isang tinapay na may mahusay na panlasa, tulad ng may sariwang sourdough.

Hindi ko alam kung gaano tama ang mga aksyon ko, ngunit maganda ang resulta. Sa palagay ko makatuwiran na matuyo ang lebadura sa mga kaso kung saan walang oras o pagkakataon upang harapin ito.

[Alim]

Alim, pagkamalikhain na ito! Ngayon ay mayroon kang isang resipe ng tinapay na maaari mong maghurno na may sourdough, kahit na wala kang oras upang mapanatili ito. At wala kaming ganoong resipe. Hindi patas, tama? Maaari mo bang buksan ang isang paksa kung saan magkakaroon ng isang recipe para sa iyong tinapay sa pinatuyong sourdough? Susubukan naming i-bake ito ...

Viki Mukhang may utang ako sa iyo para sa impormasyon tungkol sa pagpapatayo ng sourdough - aminin mo ito!
Resipe? Sa totoo lang, ginawa ko ito sa pamamagitan ng aking mata. Inilarawan na ang algorithm. Anumang tinapay ay maaaring gawin sa ganitong paraan. Nais kong bigyang diin na makatuwiran na huwag itapon ang labis na sourdough (kung ang pancake ay hindi na makaya), ngunit matuyo, sapagkat sa anumang sandali maaari itong magamit.

Hindi ko aaminin, hindi lang ako ang nagpatuyo, marami sa atin. Hindi ko alam kung aling bersyon ng pagpapatayo ang ginamit mo. Kung ang iyong karanasan ay kapaki-pakinabang sa iyo, pagkatapos ay sinubukan namin hindi para sa wala. Pinasasaya ako nito.
Malinaw ang algorithm, NGUNIT! Pag-isipan natin ang tungkol sa ating mga batang nagsisimula. Kung nakikita ng isang tao ang "magkano ang mag-broadcast sa gramo" - lutuin niya ang tinapay na ito sa lahat ng paraan, ngunit kung kailangan mong bilangin, alamin mo sa iyong isip .... pagkatapos ng lahat, hindi tayo nabubuhay sa tinapay lamang, marami pa ring mga bagay na dapat gawin. Gagawin naming madali ang buhay para sa bawat isa sa pamamagitan ng pagbabahagi ng mga karanasan (kahit na ang mga matagumpay). Kaya hinihiling namin ang resipe na "sa studio". Kaya, huwag itong dalhin sa trabaho.
Gaano karami ang patis ng gatas, harina, lebadura? Gaano karami ang rye, trigo? .... Ibahagi, mangyaring.

[Trigo - tinapay ng rye]

Viki Catch + at ipagkanulo ang iyong mga kasabwat.
Hindi ko mailatag ang resipe alinsunod sa lahat ng mga patakaran, dahil hindi ko isinulat ang lahat at walang larawan.

Trigo - tinapay ng rye

Para sa kuwarta:
20g pinatuyong kultura ng starter (rye)
150g harina ng rye
200ml suwero
1 st. l asukal

Para sa pagsusulit:
140 ML suwero
1 tsp asin
3g instant yeast (Lviv)
Ang harina ng trigo na may pinakamataas na marka - idinagdag nang hindi tumitimbang, hanggang sa mabuo ang isang normal na kolobok.

Ang proseso ng trabaho ay inilarawan sa tatlong mga post sa itaas. Ang tinapay ay naging makinis na porous, medyo may goma na may binibigkas na lasa ng sourdough.

Sa palagay ko maaari kang kumuha ng anumang resipe, palitan ang bahagi ng harina ng dry sourdough, gumawa ng kuwarta kasama nito at pagkatapos ay makuha ang resulta gamit ang pamamaraan ng sponge tinapay. Siyempre, ang kalidad ay hindi magiging katulad ng sa oven, ngunit para sa koton. medyo nasiyahan.

Sinubukan kong matuyo ang aking starter ng 3 beses, malamang na mali. Ang unang dalawa - sa baking paper, kailangang itapon, dahil hindi sila maaaring ihiwalay mula sa papel sa paglaon. Sa ikatlong pagkakataon na ikinalat ko ito sa mangkok ng kuwarta, iniwan muna ito sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay sa oven sa 50 degree. Maayos ang paghihiwalay ng sourdough mula sa mangkok, nilubas ko ito.Pagkatapos ay napagpasyahan kong suriin kung paano siya kumilos, kumuha ng 1 tsp, binabanto ng tubig, nagdagdag ng harina, iniwan ito sa magdamag, mayroong isang pagsisiksik sa hitsura - hindi gaanong gaanong. Siguro hindi ko ito pinatuyo nang maayos? Ngunit ang sourdough mismo, na pinatuyo ay napakahusay, mahusay na mga tinapay ay nakuha dito nang walang lebadura.
Sabihin mo sa akin kung paano ka matuyo?

Ako rin, desperado na bihisan ang aking sourdough mula sa papel, hinasa ito sa isang matigas na kuwarta, hinagod ito sa isang drushlag at pinatuyo ito sa isang cool na oven. Ngunit hindi ko pa ito naluluto, kung sakali. Saanman nakakita ako ng impormasyon sa Internet na labis na pinatuyo, na may nilalaman na kahalumigmigan na mas mababa sa 8%, namatay ang lebadura.

.... Pagkatapos ay napagpasyahan kong suriin kung paano siya makikilos, kumuha ng 1 tsp, binabanto ng tubig, nagdagdag ng harina, iniwan ito sa magdamag, naganap ang delaminasyon
Sabihin mo sa akin kung paano ka matuyo?

Pinatuyo ko ang sourdough sa iba't ibang paraan, habang ang 2 ay nanatiling pinakamainam:

- 1 paraan

Ako rin, desperado na bihisan ang aking sourdough mula sa papel, hinasa ito sa isang matigas na kuwarta, hinagod ito sa isang drushlag at pinatuyo ito sa isang cool na oven. Ngunit hindi ko pa ito naluluto, kung sakali. Saanman nakakita ako ng impormasyon sa Internet na labis na pinatuyo, na may nilalaman na kahalumigmigan na mas mababa sa 8%, namatay ang lebadura.

-2 paraan
Ikalat ang isang manipis na layer ng kulturang starter sa isang plastic na balot. Patuyuin sa isang walang silid na walang draft, dahil ang mga tuyong sourdough flakes ay lilipad habang isinasagawa ang proseso. Sa kasong ito, sapat na upang masahin ang mga natuklap nito sa iyong mga kamay, hindi mo kailangang gilingin ito sa kung saan.

Patuyuin ko ang lebadura sa isang de-kuryenteng panloob, na tinatakpan ang dahon ng isang manipis na tela mula sa pamamaga.

Nag-iimbak ako ng kultura ng dry starter sa isang garapon sa ilalim ng isang takip ng vacuum.

Kseny, Iyong pagkakamali - hindi na kailangang magbabad ng tuyong kultura ng starter magdamag. Dapat agad naming maglagay ng kuwarta dito - Isinulat ko tungkol dito sa itaas lamang, tingnan ang post mula Hulyo 2.

Salamat po!
Napagtanto kong ang pagkakamali ko ay pinahiran ko ito ng isang makapal na layer, kaya kailangan kong gilingin ito, bukod sa, matagal itong matuyo.
Ngayon susubukan ko ulit, sa isang manipis na layer lamang.
Ano ang pinakamahusay na nilalaman na kahalumigmigan upang matuyo ang kulturang nagsisimula? Mayroon akong makapal ngayon. Dapat ko ba itong unang baguhin sa isang likidong estado?