Tursha (Armenian pickles)

Tursha (Armenian pickles)

Kategorya: Mga Blangko

Kusina: armenian

Mga sangkap
gulay
brine	para sa 1 litro ng tubig para sa brine magdagdag ng 2 tbsp. tablespoons ng asin

Paraan ng pagluluto

• Ang Tursha ay tapos na sa pamamagitan ng mata, hindi mahalaga kung gaano ilalagay, ang proporsyon lamang ang mahalaga: magdagdag ng 2 kutsara para sa 1 litro ng tubig para sa brine. tablespoons ng asin.
• Ang lahat na nasa kamay ay napupunta sa turshu: mga talong, berdeng kamatis, anumang paminta, posible sa mga tangkay, puting repolyo, cauliflower, mga batang beans. Ang lahat ay kailangang gaanong blanched nang magkahiwalay at cooled.
• Pagkatapos ay ilagay sa mga layer sa isang garapon, ibuhos ang bawang, mga gisantes, pulang capsicum (kung gusto mo ng maanghang), bay leaf at kintsay o dill (na gusto kung ano) sa pagitan ng mga layer, ibuhos ang brine (upang masakop nang kaunti ang mga gulay), takpan at ilagay sa ilalim ng pang-aapi. Mag-iwan ng maraming araw sa isang cool na lugar. Kapag fermented, ilagay sa garapon at palamigin upang hindi ma-acidify nang sobra ang mga gulay.
• 🔗

at ano ang mga atsara na gawa sa kategoryang "lebadura ng tinapay"?

Ang post na ito ay ipinagpaliban, nagkamali ako. Ngunit wala akong pagpipilian upang baguhin o i-edit. Kaya - sa mga moderator.

Kailangan mong kumatok sa isang tao mula sa mga moderator sa isang personal at sabihin: "I - ellie may-akda, dalhin mo ako, pliz, sa tamang Temko "at magiging maayos ang lahat!

dumating na may salamat!
well ito ay naging napaka masarap! Kakaiba, sinabi ng aking "maalat na mga nagmamahal" na ang maalat ay masyadong maalat, ngunit para sa akin masarap ang lasa nito, kahit na napaka-katamtaman ko sa asin
Sa pamamagitan ng paraan, paano ito tama - ang salita ay tinanggihan o hindi?

talong, pipino, kamatis, cauliflower, berde na beans, puting repolyo ay napunta sa aking turshu
Sayang wala kaming flat pod (baka tapos na? Lumipas na ang tag-init), sa palagay ko mas mahusay ito kaysa sa isang bilog na may diameter

[rinishek]

rinishek , sa iyong kalusugan. Normal din sa akin ang halagang ito, kahit na hindi ko ito kailanman inaabuso. Kumuha ako ng mga nakapirming gisantes, dahil wala kaming mga bago.
Malamang yumuko ang salita.

at naisip ko rin ang tungkol sa mga nakapirming gulay. Kung nais mo sa taglamig - at magagawa mo ito. At wala kaming anumang mga gisantes, at hindi ko nakuha ang mga beans sa unang pagkakataon, dapat kong sabihin
Ito ay kagiliw-giliw, ngunit mapait na paminta (nakalimutan kong isulat ito, itinulak ko din doon, buo. Ang mga gulay ay hindi kumuha ng spiciness, ngunit ang paminta mismo ay nanatiling mainit) ay maaaring ma-freeze, at pagkatapos ay idagdag sa turshu, o gagawin maging maasim?

Ginagawa ko ito sa mga nakapirming gulay, ngunit ang mga nakapirming peppers ay magiging kahila-hilakbot, kumalat at magiging "maanghang" (madulas at pangit). Dahil dito, lahat ng brine ay magkakasama.

[Mka]

Mka, oh, gaano kawili-wili!
anong uri ng frozen na gulay ang ginagamit mo?

(mas mabagal, isusulat ko ito! nangangahulugang ang paminta ay hindi nagyeyelo - wala, sa matinding mga kaso maaari mo itong bilhin hangga't kailangan mo ito - palagi mong kayang bumili ng ilang mga sariwang peppers sa taglamig)

Palagi akong bumili ng maliliit na karot, mga gisantes. Minsan - asparagus beans kapag wala sa panahon ay sariwa. Mayroon kaming natitira buong taon. Oo, at ang mga produktong ito ay malamang na matagpuan sa malalaking lungsod sa mga merkado at sa mga tindahan. Maginhawa sapagkat nalinis na sila at handa nang kumain.

marahil mayroong - ang aming lungsod ay hindi masyadong malaki, hindi ako nakakita ng beans o mga gisantes sa taglamig
Sa pangkalahatan, alinman sa mga eggplants o zucchini ay hindi dapat ma-freeze, at pagkatapos ay hindi mo dapat gamitin ito sa turshu, naintindihan ko na
Eh, nakita ko sana ito kanina - kaya't i-freeze ko ang mga gisantes mismo, at bibili ako ng flat beans
Mula sa taglamig mayroon kami - repolyo, peppers, karot, pipino at peppers - lahat ng ito ay sariwa, at mula sa ice cream lamang ang mga beans. Kagaya nito

Mayroon kaming maraming mga nakapirming produkto sa supers (magkahiwalay na mga gulay at mga mixture).
Kung mayroon kang isa, maaari kang kumuha ng iba't ibang uri ng repolyo (puting repolyo, broccoli, cauliflower), karot, bawang, mga gisantes sa mga pod, asparagus beans.

alam mo, hulaan ko ang aming mga gulay dito ay hindi nagkakahalaga ng paggamit sa turshu.
Bumili ako ng mga naka-freeze na mixture - at sa palagay ko maaari lamang silang magamit sa isang nilaga (naging nakakatawa "lamang sa isang nilagang", kung sasabihin mo - pagkatapos ay sa kaaway lamang)
Ang mode ng pag-iimbak at pagyeyelo ay madalas na hindi sinusunod - maaari lamang nitong ibomba ang kalidad
Salamat sa iyong payo

Ay, nakalimutan ko na yun. Nakakalungkot syempre. Ngunit maaari mo itong gawin pana-panahon.

Wow !!!!!
Ito ay katulad ng tinatawag nating Western na maratura !!!
Napaka, napakasarap.
Hindi ko lang naaalala kung ang lahat ay puno ng mainit o malamig na solusyon, ngunit ang lasa ay mahusay lamang!
Para sa akin, ang pinaka masarap ay mga karot at pasta (pod fasrl).

Marinochka, at kung susubukan mong punan ito ng mineral na tubig, upang mas mabilis ito? Gumawa ako ng mga pipino ayon sa resipe na ito para sa 1 litro. tubig 2-3 tbsp. tablespoons ng asin, naging super ito, at handa na ito sa loob ng 2-3 araw.

[Tatka]

Tatka, hindi ito isinasagawa sa lutuing Armenian.
Ngunit maaari mong subukan, isang maliit na halaga lamang. Ang pagluluto ay nagsasangkot ng paggawa ng iyong sariling mga karagdagan.

Ngayon ay sinubukan ko ang aking turshu.
Sa katunayan, sinabi ng mga Armenian na ang adobo na ito ay tinatawag na "turshi". At, syempre, ito ay mahirap para sa tainga ng Russia, kaya pinalitan namin ang pangalan at tinanggihan ...
Ang kinikilalang "kabisera ng turshi" sa Kuban ay ang bayan ng Apsheronsk. Maraming mga etniko at dumadalaw na Armenians ang naninirahan doon. Sa tag-araw, sa merkado, 15-20 mga kababaihan na may mga balde ng tursha ang pumila sa counter; bawat isa - paglalakad kasama ang buong hilera - ay hindi ipinagbabawal na subukan: ang isang tursha ay maalat, ang isa pa ay mas matalas, ang pangatlo ay pinakuluan, ang ikaapat ay maasim, ang ikalimang mga crunches ay mas malakas, sa ikaanim ay mayroong higit pang paminta ng Bulgarian, sa ikapitong mayroong buong mga kamatis, sa ikawalong may mga pipino ... sabi ng kapatid: "Ang bawat tursha ay may kulang sa isang bagay ..." - "Bakit, Natasha? .." - "Tinapay at bacon !!"
Sa Apsheronsk, ang turshu ay hindi ginawa mula sa anumang gulay, ngunit isang mahigpit na hanay. Ang base, maraming - patag, ang tinatawag na "tour" beans. Nagdagdag din sila ng mga pulang kamatis, buong maliit o lupa, tinadtad na mga eggplants, mainit at kampanilya, buo o kalahating kalahating bawang. Minsan, tulad ng isinulat ko sa itaas, nag-iiba-iba sila sa maliliit na mga pipino. At ang dill ay inilalagay ng mahabang tuyong "sticks": mas malakas ang amoy at matalim; Walang ganoong bagay tulad ng makinis na tinadtad na berdeng dill sa isang turche.
Dinala ko ang mga binhi ng turshy beans mula sa Apsheronsk, sa taong ito ay lumaki sila, sa wakas ay nakapagluto ako ng Absheron classic turshu: beans, maliit na eggplants, maliit na pulang kamatis, "mahaba" na paminta ng kampanilya, mga singsing na pulang paminta at tinadtad na bawang.
Ang mga beans ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 1-2 minuto, diretso na inilatag sa mesa upang palamig: ang mabilis na paglamig ay nagbibigay sa kanila ng pagkalutong sa natapos na atsara. Nagluto ako ng mga eggplants ng 3-5 minuto, inilagay ang paminta ng Bulgarian sa kumukulong tubig at agad na pinatay ang gas. Ito ay malinaw na ang lahat ng mga gulay ay luto at cool na magkahiwalay. Kapag ang mga gulay at tubig ay lumamig, inilalagay nila ito, nang walang pagpapakilos, kasama ang lahat ng mga hilaw na gulay sa isang lalagyan, inilagay ang mga tuyong dill na "stick" sa itaas at ibinuhos ang tubig kung saan niluto ang mga gulay. Inilagay ko ang isang mas maliit na takip sa lalagyan at nilagyan ito ng presyon. Sa loob ng tatlong araw ang tursha ay na-ferment sa mesa ng kusina sa aming 35-degree heat. Ang tubig ay halos sumingaw, ang mga atsara ay magaan, lahat ng gulay ay fermented. Ito ay naging isang tunay na Armenian turshi, na minamahal naming subukan sa merkado!
Gusto ni Tursha na kainin ng langis ng halaman, ngunit ayoko ng langis. Napakaganda nito kahit walang langis!
At ito ay napanatili para sa taglamig: ang brine ay pinatuyo, "pinakuluang", ibinuhos pabalik sa mga garapon, isterilisado at pinagsama. Sa taglamig, simple, simple ... walang mga salita.

Sumulat si Tanya ng napakahusay na gusto niyang subukan ...

At ginawa ko. Masarap, mabilis kumain. Ngayon ay mayroon akong pangalawang pagtakbo, isang malaki, malaking kasirola, marahil 10 litro. Ngayon lamang wala akong repolyo at beans, dahil sa huling oras ay huli silang kumain.At ang mapait na paminta ay naging napakahusay !!!!!!! At mga pipino !!!
Marina, salamat sa resipe. Akin na siya ngayon!

Ang pag-aatsara ay ang aking paboritong paraan ng pag-aani at ang paraan na ang pinaka-kapaki-pakinabang! Dapat gawin

Gawin ito, kamangha-manghang lamang! Nakagawa na ako ng mga adobo na peppers alinsunod sa resipe ni Zakhariya ng 3 beses, at pagkatapos ay hinog ang tursha. Doon, at mga beans (ang huling nasa merkado ay kumuha ng turcheva), mapait at matamis na peppers, mga kamatis, pipino, cauliflower, eggplants. Ang lahat ay may lebadura, nakatayo sa balkonahe. Kinukuha ko ito sa isang mangkok, ibinuhos ito ng mabangong langis. Sa taglamig, gagawin ko ito mula sa pag-freeze. Salamat sa resipe at mga puna dito.

[Si Irina]

Si Irina, ngunit ano sa palagay mo: kung babawasan ko ang dami ng asin ng 2 beses - makakaapekto ba ito sa pangwakas na resulta?