Papushniki. Teorya lang!

[Papushnik]

Ang mga recipe ay kinuha mula sa libro ni I. A. Sokol "Nykrashchy Stravi Ukrainian Masakan". Kaugnay nito, pinagsama ng autoressa ang isang libro ng mga resipe na kinuha mula sa iba't ibang mga mapagkukunan ng kasalukuyan, nakaraan at huling siglo. Pagsasalin mula sa minahan ng Ukraine.

Papushnik
11 baso ng harina, 4 baso ng gatas, 100 g ng lebadura, 20 yolks, 3 baso ng asukal, 1 tsp. asin, 1 tasa ng natunaw na mantikilya, banilya (vanillin) o iba pang pampalasa upang tikman.
Brew 2 tasa ng harina na may 3 tasa ng kumukulong gatas at gilingin nang mabuti upang walang mga bugal. Kapag ang pinaghalong ay lumamig nang kaunti, ibuhos ang lebadura, lasaw sa 1 baso ng mainit na pinakuluang gatas hanggang sa makapal ang cream, ihalo, takpan ng isang napkin at iwanan ng 2-2.5 na oras upang ang kuwarta ay umangat. Sa oras na ito, kuskusin ang mga yolks sa pamamagitan ng isang salaan at gilingin ng asukal. Kapag tumaas ang kuwarta, ibuhos ang mga yolks na may asukal, magdagdag ng isang kutsarang asin, banilya (vanillin) at ihalo na rin. Pagkatapos nito, simulang magdagdag ng harina (mga 9 baso), ngunit ibuhos ito hindi kaagad, ngunit sa mga bahagi, sapagkat ang harina ay napaka-tuyo at maaaring kailanganin mo ng mas kaunti dito. Kapag nagdaragdag ng harina, masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa magsimula itong mahuli sa likod ng iyong mga kamay - ang kuwarta ay dapat lumabas na malambot, ngunit hindi likido. Pagkatapos, patuloy na masahihin, unti-unting magdagdag ng isang baso ng maligamgam na natunaw na mantikilya sa kuwarta, at kapag hinigop ng kuwarta ang lahat ng mantikilya, hayaang tumaas ito nang kaunti pa. Kapag ang kuwarta ay tama, ilagay ito sa mga handa na hulma upang tumagal ito ng hanggang isang katlo at hayaang muli itong patunayan. Kapag ang kuwarta ay tungkol sa 3/4 ng hulma, ilagay sa isang medium-pinainit na oven para sa 1-1.5 na oras.

Timog Papushnik
Ang resipe na ito ay kinuha mula sa aklat ni Z. Klinovetskaya.
Flour, kung magkano ang kukuha ng kuwarta, 1.5 liters ng gatas, 300 g ng lebadura, 12 yolks, 750 g ng mantikilya, isang baso ng rum o brandy, 2 tsp ng asin, vanillin, ground cardamom.

Paalisin ang 3 tasa ng harina na may 5 tasa ng kumukulong gatas at gilingin nang mabuti upang walang mga bugal. Kapag ang kuwarta ay naging malamig, ibuhos ang lebadura na natutunaw sa pampalapot na kulay-gatas sa gatas. Takpan ang kuwarta ng isang napkin at tumaas. Pagkatapos ibuhos ang mga yolks, pinukpok sa puti, asin, pampalasa. Pukawin, dahan-dahang magdagdag ng harina upang ang kuwarta ay hindi matarik, ngunit hindi rin runny. Habang nagmamasa, unti-unting magdagdag ng tinunaw na maligamgam na mantikilya, rum o brandy at masahin sa loob ng halos 1.5 oras. Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa mga hulma, pagpuno ng 1/3 ng lakas ng tunog. Hayaan itong umakyat at maghurno sa oven sa loob ng 1.5 oras.

Mabilis ang Papushnik
Ang resipe na ito ay kinuha mula sa aklat ni Z. Klinovetskaya.
9 tasa ng harina, 3 tasa ng gatas, 75 g lebadura, 30 yolks, 1.5 tasa ng natunaw na mantikilya, 400 g asukal, ilang mapait na mga almendras.

Haluin ang 3 tasa ng harina na may 2 tasa ng maligamgam na gatas at paghalo ng mabuti. Pagkatapos ibuhos ang lebadura, lasaw sa 1 baso ng maligamgam na gatas at mga yolks, pinuti sa lupa. Pagkatapos nito, unti-unting magdagdag ng harina, pukawin upang walang mga bugal, iwisik ang kuwarta na may harina sa itaas, takpan ng isang napkin at ilagay sa patunay. Kapag nagmula ang kuwarta, masahin ito at talunin ito gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos, patuloy na masahin, idagdag ang natunaw na mantikilya at durog na mga almond. Hatiin ang kuwarta sa mga hulma para sa 1/3 ng dami, palakasin. Maghurno para sa 1 oras.

Papushnik
Bersyon ni V. Pokhlebkin
Flour, kung magkano ang kukuha ng kuwarta, 3 tasa ng cream, 1 tasa ng tinunaw na mantikilya, 5 tasa ng asukal, 6 tasa ng yolks, 200 g ng lebadura, 1 tsp ng ground cardamom, mantikilya para sa grasa ng mga hulma.

Magpahid ng 3 tasa ng harina na may kumukulong cream, mabilis na pukawin at hugasan, takpan ng isang napkin at iwanan ng 10 minuto. Pagkatapos, patuloy na pagmamasa ng kuwarta, ibuhos sa 0.5 tasa ng maligamgam na gatas, 1 tasa ng natunaw na mantikilya, magdagdag ng asukal, magdagdag ng mga itlog na pinalo hanggang sa lumapot at, sa wakas, ang lebadura ay natutunaw sa 2 tasa ng maligamgam na gatas. Patuloy na kuskusin ang masa hanggang magsimulang lumitaw ang mga bula sa kuwarta.Pagkatapos nito, takpan ang kuwarta ng isang napkin at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 2-2.5 na oras. Kapag ang kuwarta ay mabuti, idagdag ang ground cardamom at ilang harina, ngunit upang ang masa ay kalat-kalat pa rin. Masahin sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ay magdagdag ng higit pang harina (kung magkano ang kukuha ng kuwarta) at masahin ang kuwarta ng normal na kapal (upang malagay sa likuran ng iyong mga kamay). Hatiin ang kuwarta sa mga hulma, kalahati na puno. Kapag ang kuwarta ay ¾ ng taas, ilagay sa oven sa katamtamang init ng halos 1 oras at 15 minuto.

[Baba Pokutskaya]

Ang Papushniki ay halos magkatulad sa komposisyon ng Baba, na kilalang kilala sa Western Ukraine at Poland. Narito ang ilang mga resipe.

Mula sa librong "Licorice Pechivo" noong 1970 ni Daria Tsvek.
Baba Pokutskaya
1 kg ng harina, 1 baso ng gatas, 15 yolks, 100 g ng lebadura, 300 g ng mantikilya o margarin, 400 g ng asukal, 100 g ng mga pasas, 0.5 tsp ng asin, banilya.

Sa maligamgam na gatas, maghalo ng lebadura na may 1 kutsara. l asukal at 3 kutsara. l harina, ilagay para sa pagbuburo. Ilagay ang kasirola kasama ang mga yolks, banilya at asukal sa isang malaking kasirola, kung saan kumukulo ang tubig, at talunin ang yolk hanggang sa makakuha ka ng isang homogenous na malambot na masa. Palamigin. Asin ang fermented na kuwarta, ibuhos sa isang mangkok ng harina, idagdag ang durog na mga yolks at masahin nang mabuti. Sa dulo, idagdag ang natunaw na taba, masahin muli. Magdagdag ng hugasan mga pasas, takpan ng tuwalya at iwanan upang tumaas. Ipamahagi sa mga hulma ng 2/3, takpan, iwanan upang payagan ang kuwarta sa mga hulma. Pahiran ang tuktok ng protina at maghurno sa oven (190-200 degree) sa loob ng 45 minuto.

Malambot na babae
1 kg ng harina, 1 baso ng gatas, 30 yolks, 150 g ng lebadura, 250 g ng mantikilya o margarin, 400 g ng asukal, 250 g ng mga pasas, 0.5 tsp ng asin, banilya.

Dissolve yeast sa maligamgam na gatas na may 1 kutsara. l asukal at 3 kutsara. l harina, ilagay ang kuwarta sa pagbuburo. Talunin ang mga yolks na may asukal sa isang paliguan sa tubig hanggang sa makinis at mahimulmol. Asin ang kuwarta, ibuhos sa harina, idagdag ang mga yolks, ihalo na rin. Sa dulo magdagdag ng tinunaw na mantikilya at masahin. Magdagdag ng mga pasas, madaling pukawin at ilagay sa isang mainit na lugar. Kapag ang kuwarta ay mabuti, ilagay sa isang hulma 2/3 ng dami. Kapag nagmula muli ang kuwarta, magsipilyo ng itlog at ilagay sa isang mainit na oven (190-200 degree) sa loob ng 50 minuto.

Baba Podolskaya
500 g harina, 1 baso ng gatas, 100 g asukal, 8 yolks, 100 g lebadura, 3 kutsara. l butter o margarine, 100 g mga pasas, 0.5 tsp asin, banilya.

Dissolve yeast sa maligamgam na gatas na may 1 kutsara. l asukal. Kapag nagsimula silang mag-ferment, ibuhos ang mga ito sa isang mangkok ng harina, asin, idagdag ang mga yolks na pinulutan ng asukal at masahin. Kapag ang kuwarta ay nagsimulang mahuli sa likod ng iyong mga kamay, idagdag ang tinunaw na mantikilya. Ibuhos ang hugasan na mga pasas, pukawin, at bumangon. Hatiin sa mga hulma 2/3 na hiwalay, iwanan upang magkasya. Grasa gamit ang isang itlog, maghurno sa 190-200 degree sa loob ng 45 minuto.

[Z. Klinovetskaya]

Z. Klinovetskaya

Pasca ordinary
3 stack steamed harina 3 stack. gatas. Gumalaw habang lumalamig ito upang walang mga bugal at hayaang umakyat ito. Pagkatapos ay magdagdag ng 9 na stack. harina, 20 tina (itlog) puti sa lupa, 1 1/2 tasa na natunaw na mantikilya, 1 tasa ng asukal at isang bagay para sa samyo. Ang lahat ng ito ay mahusay na naituktok at ibinuhos sa isang greased form, kung naaangkop, ilagay sa isang mainit na oven para sa isang oras at kalahati.
(ang mga recipe ay kinopya ni Klinovetskaya mula sa mga workbook ng iba't ibang mga maybahay, ang lebadura ay maaaring "nawala")

Paska snow Chigirinskaya
Talunin ng mabuti 24 squirrels, magdagdag ng isang maliit na 24 kutsarang harina ng patatas, pagpapakilos sa isang kutsara, at 1 1/2 na tasa. may pulbos na asukal din sa palihim. Magdagdag ng durog na banilya, pukawin at ilagay sa isang hulma, ilagay sa isang hindi masyadong mainit na oven para sa 1 oras.

Paska Cossack
3 stack harina upang magluto ng 2 tasa. sour cream (cream), pukawin ang mga dahon ng tsaa upang walang mga bugal. Talunin ang 50 yolks upang maputi at ilagay sa maligamgam na tubig na may isang mangkok; kumuha ng 1/4 lb (100 g) lebadura, lasaw sa 3/4 tasa. gatas at idagdag sa mga yolks. Ibuhos ang lahat sa mga dahon ng tsaa, ihalo nang mabuti at hayaang tumaas. Pagkatapos ibuhos ang 1 tsp. asin, 3 tasa. harina at masahin sa kalahating oras, pagkatapos ay ibuhos sa 1 stack. ghee, 1 stack. asukal, ilang mga ugat para sa lasa (malamang luya) at masahin hanggang sa bumubula ang kuwarta. Ilagay sa isang kuwarta na hulma na mas mababa sa kalahati.Kung naaangkop, ilagay sa oven sa loob ng 1 oras.

na ipagpapatuloy

[Paska (daddy) "kanonivska" (tila kanonikal)]

Paska (daddy) "kanonivska" (tila kanonikal)
4 na kutsara steamed harina 6 tbsp. gatas, gilingin nang mabuti upang walang bukol. Kapag cool na, ibuhos sa 1/4 lb. (100 g) lebadura na binabanto ng malamig na inihurnong gatas, pukawin at itakda na tumaas. Pansamantala, kumuha ng 60 yolks, kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan at gilingin ang plema na may 4 na kutsara. granulated na asukal. Habang tumataas ang kuwarta, ibuhos ang mga yolks, magdagdag ng isang kutsarang asin at, para sa lasa, sino ang nagmamahal sa ano. Pagkatapos magdagdag ng harina, hanggang sa mga 9 na kutsara., Ibuhos lamang ng kaunti, at hindi kaagad. Ang kuwarta ay dapat na malambot, ngunit hindi runny. Masahin hanggang magsimula itong mahuli sa likod ng iyong mga kamay. Pagkatapos ibuhos ang isa pang 1 kutsara. mainit ngunit hindi mainit na langis at pukawin muli. Hindi na kailangang maghintay para sa kuwarta na tumaas nang masyadong mahaba. Ilagay sa kanyon (hulma) upang tumagal ng hanggang 1/2 nito. Habang tumataas ito sa 3/4 ng baril, ilagay ito sa oven sa loob ng 1 oras o mas mahaba pa, depende sa init ng oven.

Pasca (tatay) sentenaryo
8 stack steamed harina 2 stack. gatas, giling. Kapag lumamig ito, ibuhos ang 1 1/2 tasa. lebadura (1/4 lb., 100 g) makapal tulad ng cream, pukawin at itakda upang tumaas. Pagkatapos ibuhos sa 30 yolks, mahusay na bayuhan, magdagdag ng 15 pinalo na itlog, 8 stack. harina Masahin hanggang magsimula itong mahuli sa likod ng iyong mga kamay. Ibuhos sa 3 stack. asukal, 3 tasa. ghee, isang kutsarang asin, isang bagay para sa lasa at mas masahin. Pagkatapos magdagdag ng 1 1/2 lb (600 g) mga almond, makinis na tinadtad, 8 (?) Mapait, makinis na tinadtad, 1 lb (400 g) mga pasas, mga kahel na candied, makinis na tinadtad, 2 tasa. Matapos masahin nang mabuti, hayaang tumaas ito. Ilagay sa isang third ng hulma, ilagay sa oven para sa 1 1/4 na oras, kapag tumaas ito sa 3/4 ng hulma.
(Mayroon akong hinala na may pagkakamali sa dami ng harina para sa paggawa ng serbesa at posibleng, muli, ang dami ng lebadura; Ipagpalagay ko na dapat umalis ang mga dahon ng tsaa 3 isang basong harina)

Pasca (daddy) pasas
1 1/2 na stack harina upang magluto ng 1 1/2 tasa. gatas, masahin nang mabuti. Kapag lumamig ito, ibuhos ang 1 stack. makapal na lebadura at 45 yolks, mahusay na mashed na may 1 lb (400 g) na asukal. Gumalaw ng maayos at magpainit. Kapag tumaas ito upang may bula sa itaas, magdagdag ng citrus peel, isang kutsarang asin, at ilang makinis na tinadtad na mapait na mga almendras, magdagdag ng harina upang ang kuwarta ay hindi likido, ngunit malambot, at mahusay na masahin. Ibuhos ang 2 tasa ng maligamgam na langis, pukawin muli at idagdag ang 1/2 lb. (200 g) na peeled, mainit na hugasan at pinatuyong mga pasas. Pagkatapos masahin muli at sa lalong madaling magsimula itong mahuli sa likod ng mga kamay, hayaan itong umakyat, pagkatapos ay masahin muli, lutuin sa isang hulma (sa pamamagitan ng 1/3), hayaan itong umakyat at maingat na ilagay sa isang mainit na oven para sa 1 1 / 3 oras.

Rye pasca
Gilingin ang 28 yolks at 1 lb (400 g) asukal hanggang puti, magdagdag ng 2 itlog, pukawin ang 1/2 pon (200 g) sifted harina ng tinapay na rye, ilang mga clove, clove, orange peel, foam na may 28 protina at ilagay sa mainit na oven para sa 1 oras

Paska Mazovian
2 stack ang asukal ay mahusay na natutunaw sa 12 stack. gatas, pagkatapos ay ilagay ang gatas sa kalan, painitin ng mabuti, kumuha ng 60 yolks, gilingin ang mga ito nang walang asukal, ihalo sa gatas; magdagdag ng 1 lb (400 g) matamis, 1/4 lb (100 g) mapait na mga almendras, 1 lb (400 g) mga pasas ng kanela, anuman ang lasa, 1 1/2 na pakete ng lebadura, sapat na harina upang ang masa ay hindi masubsob at masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa magsimulang mahuli ang kuwarta sa likod ng iyong mga kamay. Talunin ang 30 protina sa isang foam, ihalo nang mabuti sa kuwarta at hayaang tumaas ito. Punan ang mga hulma ng kalahati.

na ipagpapatuloy

[Valeriy Voytovich "mitolohiya ng Ukraine"]

Valeriy Voytovich "mitolohiya ng Ukraine"

Ang Paskuwa (Paska) ay isang salitang Hebrew, binago ng mga Greek at sa form na ito ay ipinasa sa aming wika. Sa pangkalahatan, ito ay 1) ang piyesta opisyal ng Kristiyano ng Pagkabuhay na Mag-uli ni Cristo. Tinatapos ng Pasko ng Pagkabuhay ang pitong linggong Dakilang Kuwaresma, na naghahanda ng tapat sa isang karapat-dapat na pagdiriwang ng piyesta opisyal; 2) maasim o matamis na tinapay, na inihanda sa Velikden. Ang Pasca na may pulot ay tinatawag na pulot; nang walang honey at asukal - maasim.

Nagsulat ang Metropolitan Hilarion (Ohienko): "Tumawag ang mga taga-Ukraine ng isang" valikodnya "bun, na inilaan sa isang simbahan pagkatapos ng isang" magandang araw "na serbisyo, na nagtatapos sa pagsikat ng araw.Ang Patriarch Eremia ng Constantinople, habang nasa Ukraine, ay nakakuha ng pansin sa aming kaugalian na gawing banal ang mga paske at karne sa "Velikden" at tinawag itong erehe; sa pagkakataong ito, noong 1591, isang buong episkopate ng Ukraine ang naglabas ng isang liham sa mga tao sa Ukraine. "Ang kaugaliang ito ay ipinagbawal sa sakit ng sumpa, ngunit hindi ito humantong sa mga sinaunang tradisyon. Di nagtagal ang sulat na 1591 ay kinansela.