Pane Siciliano (Peter Reinhart) (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Pate Fermentee (kuwarta)	455gr
tinapay na harina ng trigo	230gr
harina ng durum	230gr
asin	1.25 tsp
tuyong lebadura	1.25h l.
langis ng oliba	2 kutsara l.
honey	1 kutsara l.
tubig (bahagyang mainit)	280-340gr / ml

Paraan ng pagluluto

Ito ay isang natatanging tinapay, dahil pinagsasama nito ang isang malaking bahagi ng malamig na kuwarta at malamig na pag-proofing. Pagkatapos ng malamig na pagpapatunay, ang lasa ay napakayaman. Gayunpaman, binanggit ni Reinhart na maaari itong lutong kaagad sa parehong araw, bagaman ang lasa ay mas mababa kaysa sa mga may edad na malamig. Ginamit ko ang pagpaparaya na ito at isang beses lamang na inihurnong mula simula hanggang katapusan, habang pinapayuhan niya na itago ang produkto sa ref. Pagkatapos ay lumipat ako sa pagbe-bake ng walang malamig na pagpapatunay. Ang dahilan ay naging walang halaga: ang baking sheet ay hindi umaangkop sa ref sa kanyang orihinal na form. Kailangan mong palayain ang maraming espasyo at maglagay ng 2-3 mga lalagyan na may nakahandang mga rolyo. Marahil ay mas mapalad ka at laging makatiis ng teknolohiya?
Narito ang tamang mumo: hiwalay, mula sa maliit hanggang sa malaki, sapalarang may puwang na mga butas.
Kaya naman
4. Mag-iwan sa pagbuburo ng 2 oras o hanggang sa doble ang laki.
5. Ilagay sa isang greased na ibabaw, hatiin ang kuwarta sa 3 piraso na may dalawang magkatulad na pagbawas.
6. Bumuo tulad ng sa mga baguette at tiklop sa hugis-S squiggles, tulad ng sa larawan. Ilagay sa isang baking sheet na natakpan ng pergamino.
Ganito ito ipinapakita sa libro at ng mga kamay ni Reinhart
7. Budburan ng tubig at iwisik ang mga linga.
8. Pagpipilian A: Takpan ng isang bag at ilagay sa ref magdamag para sa pagpapatunay. Ang kuwarta ay dapat na doble. Sa susunod na araw, ilabas ang mga produkto at sukatin ang kanilang kahandaan sa pagluluto sa laki sa pamamagitan ng laki at malumanay na poking gamit ang iyong daliri. Kung ang fossa ay mabilis na naituwid, kailangan nilang ilipat nang kaunti pa. Nasa temperatura ng kuwarto. At maghurno.
Pagpipilian B: Distansya 4050 minuto o hanggang sa 1.5-2 beses na pagtaas. Pagkatapos nito, i-load sa isang oven na preheated sa 250 degrees, itapon ang kalahating tasa ng kumukulong tubig, babaan ang temperatura sa 220-230 degrees at maghurno sa loob ng 15 minuto hanggang sa isang magandang ginintuang crust.

Tandaan

Nakita ko muna ang isang grupo ng mga katanungan tungkol sa harina ng durum. Ito ang harina ng trigo ng durum. Shade ng cream.

Pane Siciliano (Peter Reinhart) (oven)

Bihira itong makabenta at nagkakahalaga ng disente kumpara sa ordinaryong harina ng tinapay. Nagbibigay sa tinapay ng banayad na creamy shade, isang bahagyang masustansya na lasa. Ito ay itinuturing na perpektong harina para sa pasta. Karaniwan ay nakikilala nila ang coarser durum (ito ay semolina harina o magaspang durum) at pinong durum (kapareho ng ordinaryong harina) tinatawag itong fancy durum o sobrang fancy durum. Sa tinapay na ito, maaari kang kumuha ng anumang durum na matatagpuan mo. At kung mahahanap mo ito.

Sa palagay ko, kung wala kang harina ng durum, kasama mo ang Diyos. Hindi nakamamatay. Maaari mong gawin sa karaniwang tinapay. Oo ito ay magiging isang bahagyang magkaibang tinapay kaysa sa iminungkahi ni Reinhart sa kanyang resipe. Ngunit iyon ay mas mahusay kaysa sa wala sa lahat.