Tinapay na Galician sa oven

Tinapay na Galician sa oven

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Harina (sa pamamagitan ng kahulugan ng Espanya W = 300, ibig sabihin napakalakas *) (idinagdag panifarin)	500 g
Puting rye harina (maaari mong gamitin ang binhing rye)	100 g
Tubig	375 g
Pinindot na lebadura	6 g
Asin	10 g
Kusang pagbuburo sourdough ni Joaquin Llaras (Kinuha ko ang aking buong sourdough ng butil)	240 g

Paraan ng pagluluto

• Dissolve yeast sa tubig, magdagdag ng trigo at harina ng rye at masahin sa loob ng 7 minuto sa mababang bilis. Magdagdag ng asin at sourdough at tapusin ang paghahalo sa bilis 2 (tatagal ito ng halos 8 minuto pa).
• Iwanan ang masa upang mag-ferment nang hindi inaalis ito mula sa lalagyan ng 2 oras o hanggang sa humigit-kumulang na pagdoble ito.
• Hatiin ang masa sa mga piraso at iwanan para sa isang paunang pag-proofing sa loob ng 10 minuto.
• Bumuo ng isang bilog o pahaba na tinapay at umalis para sa pangwakas na pag-proofing sa isang sapat na mataas na kahalumigmigan ng 60% hanggang sa ang mga piraso ay doble sa dami.
• Bago magbe-bake, gumawa ng 2-3 pagbawas sa tinapay na may hugis-itlog, at gumawa ng isang uri ng "teta gallega" sa hugis-bilog na tinapay ("teta" sa Espanyol na ibig sabihin ... at isang tubercle din). Sa pamamagitan ng paraan, ang "Pan gallego" ay ang pinakatanyag sa bilog na hugis na may "teta gallega".
• Maghurno sa temperatura na + 215C na may singaw, isang pahaba na tinapay na may timbang na 500 g sa loob ng 45 minuto at isang bilog na hugis sa loob ng 60 minuto.
• * Kung ang iyong harina ay hindi masyadong malakas, pagkatapos ay may ganitong dami ng tubig sa kuwarta:
• - ang workpiece ay lumabo
• - imposibleng gumawa ng mga pagbawas, at higit pa sa "teta gallega"
• Sa kasong ito, iminungkahi ng may-akda ng pagluluto ng tinapay sa isang hulma.
• Nagluto ako sa apuyan.
• 

Tandaan

Narito ang resipe ng may-akda:

Galician tinapay / Pan gallego
(mula kay Joaquin Llaras)
Ayon sa may-akda, ang tinapay na ito ay napupunta nang maayos sa keso, panta at anumang uri ng sausage.

Ganyan ang mumo - ang tinapay ay napaka mabango.

Hurray - ako ang UNA sa iyong tinapay !!!!! Inlove lang ako sa kanila, bukas bukas at magsisimulang ako lumikha!

Red mullet, maghurno, hindi ka magsisisi sa isang segundo. Napakasarap ng tinapay - mabuti, imposibleng hindi umibig
Sa pagkakataong ito ay luto ko ito ng ganito:
Kumuha ako ng ordinaryong trigo, seeded rye, at sourdough ng trigo, 100% hydrated. Pagpapatunay sa mesa sa temperatura ng kuwarto (natatakpan ng isang transparent na takip ng microwave).
Ang isang ito ay hinulma nang walang "teta gallega". Tiyak na hindi apektado ang lasa
At pansinin kung paano "lumalaki" ang tinapay sa oven

Yeah, ang iyong tinapay, tulad ng lagi, ay nasa tuktok, isang libong papuri.

Salamat sa red mullet. Ang tinapay na ito ay isang pagkalooban ng diyos para sa mga mahilig sa lace crumb. Oo, ang mumo ay puntas! Ang ilaw ay sumisikat. Bigyang pansin ang resipe - na may pangkalahatang kaunting lebadura at isang maliit na halaga ng sourdough bawat 600 gr. harina - tulad ng pagbubutas ng mumo ay nakamit ng teknolohiya sa pagluluto.

Inihurno ko ang tinapay na ito sa malakas na harina ng Stary Oskol, naging mas mabuti ito, hindi mas masahol kaysa sa ordinaryong (Aladushkin, Makfa). Ang konklusyon ay nagpapahiwatig ng sarili nito - ang anumang harina ay gagawin, ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang teknolohiya sa pagluluto.

At hindi ko pa rin maihurno ang iyong kamangha-manghang tinapay, wala akong kneader, ngunit ang panghalo ay may isang kawit para sa kuwarta, kaya't muli kong inihurno ang BAZEL at sinunog ito para sa akin, hindi makatiis ng gayong karga, ngayon ay gagawin ko hintayin ang paglabas ng masahin.

[pulang mullet]

At hindi ko pa rin maihurno ang iyong kamangha-manghang tinapay, wala akong kneader, ngunit ang panghalo ay may isang kawit para sa kuwarta, kaya't muli kong inihurno ang BAZEL at sinunog ito para sa akin, hindi makatiis ng gayong karga, ngayon ay gagawin ko hintayin ang paglabas ng masahin.

Oo, nakalulungkot, hindi makatiis ang kagamitan sa pag-load - kinakailangan na magkaroon ng isang mas malakas na katulong para sa kuwarta ng tinapay. pulang mullet, at natapos mo na ang Basel? Posibleng manu-manong masahin.

Natapos ko ang pagbe-bake, tulad ng sinasabi mo, masahin ito nang manu-mano, syempre ang resulta ay hindi pareho, ngunit ang lasa ay kamangha-mangha, sa palagay ko wala na sa lalong madaling panahon ay makakakuha ako ng isang masahihin, ang aking panganay na anak ay naghihirap higit sa lahat, sinasamba lamang niya ang iyong BASEL , palagi siyang handa na kainin ito, at sa sandaling isang sitwasyon, kailangan mong magmadali sa pagbili, alam mo.

[hindi]

Well, well, BASEL hindi ang aking - Dinala ko lang ang resipe sa forum. Ang tinapay ay kamangha-mangha, sa pangalawa at pangatlong araw
pulang mullet, Nais kong tuparin mo ang iyong dating pangarap, good luck sa pagbili ng isang masahin (napagpasyahan mo ba ang modelo?)

Hindi namin alam kung ano ito sa ikalawang araw, at higit pa sa pangatlo, kinain namin ito sa parehong araw, sa kauna-unahang pagkakataon kahit ang aking asawa ay walang oras upang subukan, ang kanyang anak ay namatay sa kalahating araw. Hindi ako sa wakas ay nagpasya sa modelo, ngunit sa palagay ko pareho ang lahat upang huminto sa KENWOOD, pinupuri nila siya ng sobra.

Papuri - at pupurihin ko rin ang papuri (mayroon akong 010). Sa palagay ko siya lamang ang makakaya sa aming mga pantasya at hangarin sa tinapay

Ito ay nananatiling lamang upang mahanap ito sa pagbebenta, kami (sa Krasnodar) ay hindi nakarinig ng tulad ng isang himala ng teknolohiya, ang bawat isa ay tumuturo sa isang panghalo na may isang kawit, tulad ng mayroon ako, ngunit wala kaming hahanapin.

Nagustuhan ko ang tinapay mo. Tiyak na nais kong subukan ito. Mangyaring linawin ang sumusunod sa isang walang karanasan na panadero:

- ano ang malakas na harina at paano mo malalaman kung ito ay malakas o hindi? maaari bang maidagdag ang buong butil o ganap na mapalitan?

- rye harina - peeled, wallpaper o ordinaryong?

- Ang pinindot na lebadura ay maaaring mapalitan ng dry - saf-moment?

- Wala akong isang masahin, ngunit mayroon akong isang tagagawa ng tinapay (Panasonic) - walang ganoong mga bilis, ngunit ang pagmamasa ay mahusay. Pupunta ba ito

- gaano karaming mga piraso ang dapat hatiin ang kuwarta? Mula sa bawat tinapay upang maghurno pagkatapos o pagsasama-sama nila?

Maraming salamat po