Ano ang nakakaapekto sa kuwarta kapag nagmamasa?

[sa bawat tiyak na sitwasyon]

Para sa pagbuo ng kuwarta at pagluluto sa tinapay sa bawat tiyak na sitwasyon maaaring makaapekto sa:

- uri ng harina - premium, panaderya, atbp.
- mga katangian ng harina (iba't ibang mga harina ang sumisipsip ng kahalumigmigan sa iba't ibang paraan)
- Nilalaman ng gluten sa harina
- kahalumigmigan ng harina (nakasalalay dito ang dami ng idinagdag na tubig)
- pagkakaroon ng iba`t ibang mga additives sa harina (at ang bawat bansa ay may kanya-kanyang) Mula sa librong "Professional baking" ni Paula Figoni (USA) nabasa ko: "Ang harina ng tinapay ay maaaring maputi o hindi ma-attach. Minsan ang malted na harina ng barley ay idinagdag dito upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo at pagbutihin ang kalidad ng kuwarta. "... Ang salitang "minsan" ay nangangahulugang hindi ito regular, at hindi ito nalalaman mula sa kung anong harina ang ginagawa mong tinapay ngayon.
- ang dami ng harina - ang harina lamang ng trigo o isang halo na may iba pang mga uri.
- ang dami ng tubig (ang kakayahan ng karamihan sa mga pagkakaiba-iba ng harina na sumipsip ng tubig ay tinatayang 50-65%. Nangangahulugan ito na ang 450 gramo ng harina ay sumisipsip mula 225 hanggang 290 gramo ng tubig)
- tigas ng tubig, antas ng pH. Si Paula Figoni (eksperto sa American confectionery) ay may impormasyon na ang kuwarta na niluto sa malambot na tubig ay madalas malambot at malagkit. Ang lebadura ng lebadura, na niluto sa matitigas na tubig, ay naging malakas at nababanat. Sa isip, ang tubig para sa pagluluto sa tinapay ay dapat na hindi masyadong malambot o masyadong matigas.
- temperatura ng kuwarta
- temperatura sa loob ng kalan
- temperatura sa panloob at panlabas - kung higit sa 27 *, ang pagluluto sa hurno ay inililipat sa gabi o gabi, o kailangan mong kumuha ng tubig mula sa ref.
- Ang kahalumigmigan sa silid ay nangangahulugang mas kaunting tubig ang kinakailangan sa kuwarta
- 6 na bahagi ng kuwarta ng tinapay - harina, tubig, lebadura, asin, asukal, mantikilya at ang kanilang kapalit ng gatas, atbp ang kanilang dami at kalidad.
- hibla, bran - kumuha ng mas maraming tubig kapag namamaga ito sa kuwarta
- ang pagkakaroon ng mga prutas, binhi, pampalasa, atbp. Kung basa ang mga prutas, magdaragdag sila ng tubig, kung ganap na matuyo, sa kabaligtaran, sila ay aalisin. Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga additives ay inirerekumenda na ibuhos muna sa tubig, banlawan, tuyo, pagkatapos ay i-roll sa harina, at pagkatapos lamang idagdag sa kuwarta. Bakit ang mga pinatuyong prutas at candied na prutas sa natapos na tinapay ay malambot, kahit na tuyo mo ito, dahil kinuha nila ang tubig mula sa kuwarta na inilaan para sa pamamaga ng gluten (50-65% ng bigat ng harina) at namamaga ang kanilang sarili, naging malambot at nakakain sa natapos na tinapay.

At hindi ito ang lahat ng mga kadahilanan na nakakaapekto sa kuwarta at mga lutong kalakal.

Ang mga nag-lutong tinapay nang matagal na alam ito mula sa kanilang sariling kasanayan at mga obserbasyon ng pagluluto sa hurno.
Ni tubig, o lebadura, o iba pang mga sangkap ay hindi makakatipid ng araw kung ang tinapay ay inihurnong mula sa harina ng durum. Alam namin na kung minsan ang lahat ay nasusukat nang tama, ngunit ang bun ay humihiling ng higit na harina - bakit? - tama yan, mataas ang halumigmig ngayon (sa ilang mga bansa, o sa ulan), maaari ka pa ring magbigay ng mga halimbawa.

Samakatuwid, ang aking posisyon, at hindi ako magsasawang ulitin ito, - Ito ang tamang pagbuo ng istraktura at kontrol ng butil ng trigo, magdagdag ng isang bagay, ibawas ang isang bagay habang nagmamasa, at kontrolin ang tinapay, hindi alintana ang dami ng mga lutong sangkap para sa tinapay.
Ang mga recipe lamang na inihurnong maraming beses ay naging mabuti nang isang beses, kung saan ang "kamay ay puno na", at kahit na magkakapareho minsan kailangan mong ayusin.

Sa gayon, ang rye tinapay ay isang hiwalay na kanta, at sarili nitong mga espesyal na panuntunan para sa pagbuo ng isang rye bun, sarili nitong mga patakaran para sa paglalaro ng kuwarta.

At para sa mga nagsisimula, at para sa amin din, tulad ng sa tingin ko, kinakailangan upang simulan ang pagluluto sa hurno sa pamamagitan ng pagsisiyasat sa mga sangkap, "paggawa ng mga katanungan" tungkol sa kung ano ang mayroon kami ngayon, sa anong kalagayan, kung anong mga katangian ang mayroon sila, kung magkano, kung anong temperatura ang "overboard", atbp

Gayunpaman, tiyaking magbayad ng pansin sa bansa kung saan tayo nakatira (nagluluto kami ng tinapay), dahil ang iba't ibang mga bansa ay gumagawa ng mga sangkap para sa tinapay na magkakaiba sa komposisyon, pag-aari at pagproseso, lalo na ang harina.

At ang mga kadahilanang ito, at marami pang iba, kailangan mo lamang tandaan, isulat, atbp at malaman kung ano ang maaari mong harapin sa susunod na pagluluto sa tinapay, at hindi palaging lebadura at ang kanilang halaga ay maaaring makaapekto sa nahulog na simboryo.

Ang pinakamahalagang bagay, sa palagay ko, ay ang pagsunod sa teknolohiya ng pagbuo ng tamang kuwarta (kolobok) mula sa mga sangkap na pinili mo sa resipe at mga kundisyon para sa pagluluto sa tinapay.

Magandang tinapay sa iyo