Sourdough na tinapay na may nakakalat na trigo ng trigo (sa oven)

Sourdough na tinapay na may nakakalat na trigo ng trigo (sa oven)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Sourdough 100%	260g
Pinindot na lebadura	7g
Asukal	10g
Tuyong trigo	140g
Tubig	300g
Harina	380g
Gluten	kurot
Asin	2 tsp
Mantika	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Isang araw bago ang pagluluto sa hurno, hugasan ko nang mabuti ang trigo at iniiwan itong mamasa-masa. Ito ay umuusbong at nagbibigay ng maliliit na sprouts. Giniling ko ito sa isang blender na may tubig, nagdaragdag ng lebadura, asukal, asukal, harina, gluten at masahin ang KM Kenwood sa katamtamang bilis sa loob ng 3-4 minuto. Iniwan ko ito sa loob ng 30-40 minuto, pagkatapos ay pukawin ang 2 sinusukat na kutsarita ng asin, ibuhos sa 2 kutsarang langis ng halaman ang drop at drop at masahin para sa isa pang 5 minuto. Iwanan ito upang mag-ferment ng 40-50 minuto.
• Binubuo ko ang tinapay sa isang mesa na sinabugan ng harina, ang kuwarta ay naging malambot, tinitiklop ko ito nang maraming beses. Inilagay ko ito sa isang itik na may greased na may malambot na margarin at pinatayo ako ng halos 2 oras sa ilalim ng takip.
• Inilagay ko ang pato sa isang malamig na oven, buksan ang nagvev sa 220 degree ... at maghintay hanggang sa lumaki ang kuwarta sa talukap ng mata (ang aking pato ay masyadong maliit para sa dami ng kuwarta na ito). Pagkatapos ay maghurno ako hanggang malambot, hindi nakakalimutan na subaybayan ang orasan at ang thermometer. Sinusuri ko ang kahandaan sa isang pagsisiyasat sa temperatura.
• Ang tinapay ay masyadong mahangin na ang pag-iisip ay gumagapang sa: "At ano ang halo-halong doon?" Hindi ito nakakatakot sa loob ng maraming araw.
• Pagmamasa ng kuwarta.
• 
• Handa na kuwarta.
• 
• Haluin bago humubog.
• 
• 
• Bago magbe-bake.
• 
• Tinapay sa isang hiwa.
• 

Tandaan

Mga Larawan sa Freken Bock

Ang dami ng form ay napaka-interesante!?!?

Ang Vika, isang dami na may taas na talukap ng 3.5 liters, syempre, masyadong maliit para sa bahaging ito. Kapag nagpapatunay at nagbe-bake, ang dami ng hanggang sa 4 liters.

Lena, umindayog ako sa tinapay mo. Pumipisa ang trigo. Naghahanda ako ng teoretikal. Mamaya ko na ulit ireport.

Sa pangkalahatan, niluto ko ito. Nakosyachila o anumang bagay, ngunit ang kuwarta ay lumabas hindi lamang malambot, ngunit likido. Hindi na kailangang hulmain ang tinapay. Isinilid ko ito, dinulas, at ibinuhos sa kawa. Siyempre, walang bakas ng isang simboryo. Ngunit sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno, napakaliit ng crunched sa ilalim ng aming mga daliri at amoy soooo na kami, sinusunog ang aming mga daliri, sinimulang ito hiwalayin at kainin ito, nang hindi naghihintay para itong cool. Ito ay naging napakasarap, nakakagulat lamang. Ngayon ay ibinababad ko na ang butil, bukas ay gagawin ko na ang mga pagkakamali. Mas tumpak, magloko akong maglalagay ng higit pang harina.

[Freken Bock]

Freken Bock , ang huling larawan - mabuti, lamang .... klase! sa kahulugan ng tinapay sa huling larawan ay kahanga-hanga!
Alam ko ang tungkol sa aroma - walang tinapay na amoy Napakasarap, tulad ng tinapay na may pagdaragdag ng nakakalat na butil. Kaya narito naiinggit ako sa iyo sa kalokohan - kumain kami ng labis na kasiyahan ngayon!
kagaya ng sinabi ng asawa ko - hindi kailangan ng cake kung mayroong sariwang tinapay at gatas

[rinishek]

rinishek , Naiisip ko lang kung ano ang tinapay na ito, kung naluto din ito nang tama! Ano ang nagawa kong mali, ha? Pinaghihinalaan kong minaliit ko ang tubig na hinigop ng butil ... Hindi ko kinuha ito mula sa resipe. Pagkatapos ay binago ko ito ng maraming beses sa maghapon, nag-aalala man ako na magsimula itong mabulok.

Wow, ano ang namiss ko? Tanya, buti naman!

Mga kababaihan, na may tubig at harina, ang sitwasyon ay tulad ng dati ay hindi kinakailangan, kung minsan sa

gilingin ang butil, kailangan mong magdagdag ng tubig sa blender, hindi ito giling na tuyo.

Kaya, magdagdag ng harina, ayon sa pagkakabanggit. Si Tan, syempre, nagbuhos ka ng tubig, kailangan mo lahat

isaalang-alang, iyon ay, timbangin mo ang tuyong butil, at pagkatapos ay namamaga. Ang pagkakaiba sa timbang ay ang masa

hinihigop ng tubig.

Ngayon ay ibababad ko ang butil, lutuin ito sa Miyerkules.

Lena, binabago mo ba ang tubig sa butil sa maghapon? Sumipsip ako ng isang bulok, nagbago ako ...

Nagbabad ako sa isang transparent na plastik na kahon, hindi mo kailangang punan ng tubig, maaari kang mag-iwan ng kalahating sent sentimo sa ilalim at takpan ng basang napkin, sa araw, kung sa bahay, banlawan ng tubig 2-3 beses.

Tan, narito malinaw na ipinaliwanag ni Alexandra kung paano makalkula ang tubig https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Oh, mga batang babae, nahawahan mo ako ng inyong butil, bukas babadin ko ito.

Mga batang babae, tungkol sa tubig sa butil - kaya lohikal. At bakit ako nadapa? Nagpunta ako upang magbabad ng isang bagong batch. Dudurugin ko ang pamilya ng nagkalat na tinapay na butil!

Vooot ... At ito ang tinapay ngayon. Crackles at amoy matamis. Ang butil, lumalabas, umabot ng hanggang 130 gramo! Tupa ako. Ipapakita ko sa iyo ang hiwa bukas.

Magandang babae! Sa hiwa, naging mahangin, walang timbang.

Ang aking butil ay umusbong sa isang araw, kailangan kong ipadala ito sa ref, kung hindi man ay maipako hanggang umaga ...

[Freken Bock]

Ipapakita ko sa iyo ang hiwa bukas.

Freken Bock, okay, maghintay tayo hanggang bukas, tandaan lamang - maghuhubad at magpapihit ako buong gabi ...
Ang pangunahing bagay ay walang sinuman ang nakakain ng lahat hanggang umaga. (Kakain ako, marahil hindi lahat ... hindi, tiyak na lahat!)

Paghiwalay! Karamihan sa mga butas ay hindi lumabas. Halo-halong, nakikita mo, hindi ang kagalakan na pupunta ito sa isang tinapay at dumidikit sa mga dingding.

Paghiwalay!

SUPER !!!!
At paano ang lasa nito?
At ang sa akin ay nasa anyo ng isang brick:

At ang pamutol:

Ang dali-dali ko (maputi at malambot sila) kumain at purihin!
Wala ring malalaking butas, ngunit napakalambot ...

At nag-halo rin ako ng tubig, higit na napunta sa ilang kadahilanan, ngunit naitama ko ang lahat, nagtungo sa lababo upang hugasan ang garapon pagkatapos ng lebadura ... ngunit hindi ko ito tiningnan, ngunit ang lebadura ay hindi namumuo sa windowsill, may nakakita na! Nakalimutan kong ilagay ang lebadura, kailangan kong agaran itong ihalo sa kuwarta ... mabuti, sasabihin ko sa iyo ang isang trabaho

Si Suslya, tinawag na rzhu

Nagpasya akong maghurno ng tinapay na ito, ang lahat ay niraranggo, ang mga kneads ng kotse, malapit ako, sa tunog naririnig ko na ang steak ay masyadong matarik. Nagbuhos ako ng 20 gramo ng tubig at sa palagay ko paano ito nangyari ...
Tumingin sa windowsill, at doon ... sourdough
Well, sho maisip mo ba kami? Salamat sa Diyos, ang lahat ay nakialam nang walang mga problema, hinawakan ito ni Kenwood.

At nag-halo rin ako ng tubig, higit na napunta sa ilang kadahilanan, ngunit naitama ko ang lahat, nagtungo sa lababo upang hugasan ang garapon pagkatapos ng lebadura ... ngunit hindi ko ito tiningnan, ngunit ang lebadura ay hindi namumuo sa windowsill, may nakakita na! Nakalimutan kong ilagay ang lebadura, kailangan kong agaran itong ihalo sa kuwarta ... mabuti, sasabihin ko sa iyo ang isang trabaho

yeah, kahapon nakalimutan ko sa isang charlotte na may buong mansanas SUGAR !!! ilagay Kaya, sino sa atin ang nakakatawa? At sa MV, puspusan na ang baking. Hindi ito nag-ehersisyo. Ito ay naging hmm ... egg soda tinapay na may buong mansanas

Si Suslya, tinawag na rzhu
Nagpasya akong maghurno ng tinapay na ito, ang lahat ay niraranggo, ang mga kneads ng kotse, malapit ako, sa tunog naririnig ko na ang steak ay masyadong matarik. Nagbuhos ako ng 20 gramo ng tubig at sa palagay ko paano ito nangyari ...
Tumingin sa windowsill, at doon ... sourdough
Well, sho maisip mo ba kami? Salamat sa Diyos, ang lahat ay nakialam nang walang mga problema, hinawakan ito ni Kenwood.

Halos magkakapareho ako ngayon. Nagpasya akong maghurno ng matamis na tinapay, na-load ang lahat ng mga sangkap, nagsimulang gumana ang makina pagkatapos ng leveling, at mahinahon akong nagpatuloy sa aking negosyo. Pagkaraan ng ilang sandali ay tumingin ako, binubuksan ko ito, at mayroong isang matarik na kuwarta. Pinag-isipan ko ng matagal ang nagawa kong mali, nais kong magdagdag ng gatas, pagkatapos ay naalala ko na sa microwave sa tabi ko ay may nakalimutang tasa na may tinunaw na margarin.

Kaya, mga batang babae ... iyon ang ginawa ko, ang kuwarta ay malagkit, at kahit na marami ito, naisip ko sa isang kasirola sa ilalim ng takip ng oven, hindi ito gumana, nagluto ako sa isang Pagprito kawali na may singaw.



Ngunit ang pamutol, natikman ko ito mula umaga, na may mantikilya, sooooo masarap

[Viki]

At paano ang lasa nito?

Viki , sarap na sarap!

Suslya , napaka kahina-hinalang pagbubutas, subalit! Siya nga pala, niluto ko ang aking tinapay sa isang mainit na kaldero na may singaw. At naisip ko rin ang tungkol sa hugis ng brick ...

Sa pangkalahatan, Lena, "plus" ikaw.Sa madaling panahon ay darating ako upang magpakita ng maraming mga larawan.

Bakit kahina-hinala? manipis ang kuwarta, bahagyang hinubog ... Tan, bakit ito mali?

[Suslya,]

Suslya, ang kuwarta ay talagang hindi likido sa lahat sa aking harina, kapag ang paghuhulma ay isinasablig ko ang lamesa ng harina, ito ay mahusay na hinubog.
Ang isang "kahina-hinala" na butas ay Freken Bock sobrang paghanga .....
Mabuti ang hiwa!

Kaya't kung ginawa ko ang lahat ng makatao, hindi makalimutan ang lebadura, hindi makagambala sa nabuo na tinapay ... kung gayon marahil ang tinapay ay magkakaiba, ngunit mayroon din ako sa ref sa loob ng 4 na oras ... gagawin ko ito sa susunod na oras na dapat at ihahambing ko

uhhh ikaw! Ang mga tao ay nagluluto ng tinapay! Na may sourdough! Sa loob ng oven!

Sa gayon, titingnan kita nang kaunti pa at ... pahinugin ko ang aking sarili

Oh, bakit wala ako dito? Nagluluto ako ng germ ng trigo sa lahat ng oras!

[Suslya]

Bakit kahina-hinala? manipis ang kuwarta, bahagyang hinubog ... Tan, bakit ito mali?

Suslya, Akala ko alam mo ang ilang uri ng lihim na additive, ilang butas! Nagbibiro ako!
Lumalaki na naman ang trigo ko ngayon. Sa gabi ay makakasama ko ang isang hiwa.

Kalmykova, magandang tinapay!

Ugh ikaw! At naisip kong gusto nila akong mahatulan ng masama, walang lihim na additives, kung bigla silang lumitaw sasabihin ko

mabuti, akitin mo ako, aba, akitin mo akong maghurno ulit ng tinapay, at kahit sa oven ... ni hindi ako nagbe-bake sa isang gumagawa ng tinapay kani-kanina lang, ang tindahan kumain ka na bumili ka At ang tinapay, tulad nito, hindi ako kumakain man lang

[Zest]

Zest, namely, lutong tinapay na ito? Ang galing niya. Naaalala ko si Vika at ang kanyang "lugaw ng trigo sa isang bukid ng trigo" Medyo pandiyeta. Ang mga bituka ay natutuwa sa kanya ... Mukhang Barvikhinsky mula sa aking katawan ng mag-aaral. Pumunta ka sa amin!

[Freken Bock]

Freken Bock

Lahat sa akin ay pout at grunted: "Nasaan na kayong lahat mula nang mailathala ang resipe na ito?"
Syempre nagbake ito. Hindi partikular ayon sa resipe na ito, ngunit may sprouting butil - sigurado.
At ngayon ... may umatake sa akin ... bumagsak ang aking mga kamay ... Hindi ako nagluluto ng anuman. At hindi ako nagluluto ng tinapay SAAN MAN O SAAN MAN.

[Kalmykov]

At narito na ako sa mga tinapay ng pangmatagalang pagbuburo. Habang teoretikal. Kailangan iyon Kalmykov subukan mo

[Freken Bock]

Freken Bock ! Handa na si Kalmykova para sa pagpapahirap! Hinugasan ko ang leeg ko!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasha! Alam kong nagsasanay ka ng matagal na fermented baking ng tinapay na walang lebadura. Baka magbigay ng master class? Kahit papaano nakakatakot sa karamihan ...

Magandang umaga! Dumating ako sa iyo na may isang hindi siguradong resulta. Kinulit ko ang tinapay sa panahon ng pagpapatunay. Overexposed. Naging lumangoy ang mga bagay. At pagkatapos ay biglang nakita ko ang gayong bubong na bubong (nagsimula itong tumira), at kapag nagbe-bake hindi ito masyadong tumaas. Oo, ang mahirap kong pamilya! Sa mahabang panahon ay mayroon pa silang tinapay na may nakakalat na butil!

Tanya! Pwede ba kitang puntahan? (tanong at kahilingan). Nakakatawang resipe. Lactic acid sourdough sa buong harina ng butil o ground trigo (makapal), patis ng gatas o gatas o buttermilk, grade 2 na harina, asin-asukal, langis ng halaman, binhi ng flax. Kung nagawa nitong tumubo, pagkatapos ay isa pang trigo. Pagmamasa sa Kenwood, ang kuwarta ay manipis sa una. Pagkatapos, sa proseso ng pag-unlad, ang gluten ay nagsisimula sa hangin sa kawit at humiwalay mula sa mga dingding. Tinatakpan ko ang timba ng isang pelikula at inilalagay ito sa ref (baluktot sa 12-13 degree) magdamag o hanggang sa susunod na gabi, sapagkat madalas akong masahin sa gabi pagkatapos ng trabaho. Pagkatapos ng ref, inilabas ko ang kuwarta sa isang ibabaw na may dust na may harina, tiklop ito ng maraming beses, hatiin ito sa mga tinapay, at ilagay ito sa mga hulma. Inilagay ko ang mga form sa kasama na panunuyo para sa mga gulay at takpan ang isang malaking bag nang halos isang oras at kalahati. Sa oras na ito, ang kuwarta ay tataas ng 2 beses. Sinisindi ko ang oven, grasa ang mga tuktok ng isang itlog at iwiwisik ng mga linga at mga itim na caraway seed, isinuot sa mga inihurnong kalakal. Nag-spray ako mula sa isang bote ng spray nang sabay-sabay at pagkatapos ng ilang beses. Naputol!

[Kalmykova]

Kalmykova, ngunit paano sa palagay mo mas masarap ito: kung ang isang nabuo na tinapay ay naiwan na tumayo nang mahabang panahon, o kung ang masa ay naiwan upang tumayo nang mahabang panahon, at ang paghuhulma / pagpapatunay ay ginagawa sa karaniwang paraan bago maghurno ?

Sa halip, bumubuo pagkatapos ng pagpapatunay. Kung hindi man, pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay masyadong malagkit para sa paghubog.

[Kalmykova]

Kalmykova, sa "ikaw" kailangan mo! Ang pagtatanghal ng teknolohiya ay komprehensibo! Susubukan namin! Espesyal na salamat sa ideya ng paggamit ng dryer bilang isang proofing cabinet!

Tanya! Sa iyong kalusugan! Marami akong nabanggit tungkol sa dryer bilang isang proofing device sa loob ng mahabang panahon.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Interesado ako sa dryer bilang isang proofing device. Maaari bang maging higit pa? Anong uri ng dryer ang mayroon ka? Tanggalin mo ang mga grates at ilagay ang mga hulma, pagkatapos ay takpan ang mga hulma ng isang plastic bag at i-on ang mga ito? Tinatakpan mo ba ng takip ang dryer? Saan pumupunta ang mainit na hangin? Ang ideya ay: alinman sa pakete ay dapat lumipad pagkatapos ng presyon ay bumuo o sumabog ... O may naiintindihan akong mali? At isa pang bagay: pagkatapos ng lahat, ang temperatura doon sa paligid ng 60 degree .... At mayroon akong isang fan sa takip. Ano ang dapat kong gawin?

Kaya't nagpasya ako sa eksperimentong ito. Talagang nais ng mga batang babae na magkaroon ng isang napakagandang tinapay at nais kong subukan ito.
Kung paano ito naging kakaiba, o gumawa ng isang maling bagay, o ang form ay hindi angkop sa kanya, hindi ko alam.
Well, eto na, pero masarap.

[olgapopova37]

olgapopova37 Sa gayon, hindi ko alam kung bakit kakaibang tinapay ka - tulad ng sa akin - mabuti, isang kahanga-hangang tinapay lamang!

Gustung-gusto ko ang tinapay na may nakakalat na butil - para sa aking panlasa - ito ang pinakamahusay na tinapay, ang pinaka masarap! kapag mayroon akong gayong tinapay sa bahay - pagkatapos ay may gatas - ito ang pinakamataas na kasiyahan. Walang ibang produkto na nasisiyahan ako
Palagi ko itong ginagawang hugis - upang ang tinapay ay mas malambot - mabuti, ang tinapay, samakatuwid, ay maalog din at mas nababanat

[rinishek!]

rinishek! Kakaiba wala sa diwa na hindi ito masarap - nagustuhan ko ang lasa.
Tiningnan ko lang ang lahat ng kulay ng tinapay ay puti na may mga tuldok ng cream, ngunit para sa akin ito ay naging kulay-abo at napakalambot kahit na gupitin ito ay napakahirap crumple. Kaya sa palagay ko ay mali siguro ang nagawa ko. Ang aking fr. ang sourdough feed sa harina 1c + bran maaari ba itong magbigay ng ganitong epekto?

syempre, ang kulay ng tinapay ay lubos na nakasalalay sa harina. Nagkaroon ako ng 1st grade na harina ng 2 beses. Sa sandaling ito ay isang araw ng promlynovskaya - kaya't ito ay halos pinakamataas na kulay, at nagluto pa ako ng mga lutong kalakal mula dito - mabuti, puti ito at iyon na! at sa pangalawang pagkakataon bumili ako ng isang lokal na tagagawa - kaya't mas maliit lamang ang kulay nito kaysa sa 2nd grade na harina. At ang baking ay hindi magiging kulay-abo
at ang aking sourdough ay kumakain din ng harina ng ika-1 baitang na ito bilang gutom - kung gagawin ko itong 100% hydrated, kakainin ko ito tuwing 6 na oras - ito ay isang masarap na harina para sa sourdough.

Ang kulay ng aking tinapay ay kulay-abo din, maaari kong ihambing ito sa iyo, hindi ko maintindihan, dahil ang larawan ay bahagyang naitabla ang kulay. Ngunit ang katotohanan na ang aking nakakalat na tinapay ay kulay-abo ay sigurado

Nag-uulat ako. Mahangin pala ang tinapay, mahirap pang hiwain, tikman ko bukas. Ang lahat ay naging maayos, nang walang anumang insidente, nagdala ito ng plus sign.

[Mayan,]

Mayan, oh at gwapo !!!

Ito ba ay tulad ng isang tinapay sa isang sourdough?

[Ira]

Ira, ang lahat ay mahigpit na ayon sa resipe, ngunit may lebadura sa resipe.