Tinapay Barvikhinsky

[Sourdough:]

Tinapay Barvikhinsky

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Lebadura	300g
Lobe:
butil ng trigo o barley	220 g
mainit na tubig	250g
Pasa:
lobe	lahat
lebadura	300g
harina	220g
tubig	50-60g
asukal	10g
asin	12g
mikrobyo ng trigo	1 st. l

Paraan ng pagluluto

• Recipe ayon sa GOST mula sa magazine 🔗: 500g harina c. pp., 500 g ng durog na mga mumo ng trigo, 40 g ng lebadura, 20 g ng asin, 30 g ng asukal, 48 g ng mga itlog (isang daluyan), tubig.
• Hugis na tinapay na may bigat na 200g, 400g, o 800g. Ang kuwarta ay ligtas. Bago ang pagmamasa ng kuwarta, ang mga nibs ay babad na babad para sa 2 .5 na oras sa tubig na may T 60C. 2.5 oras ng pagbuburo, masahin pagkatapos ng 1 oras at 1.5 oras ng pagbuburo. Pagpapatunay ng 40 minuto. Steam oven sa 180-210C. Ang tinapay na may timbang na 400g ay inihurnong para sa 1h 10min.
• Inihurno ko ang tinapay na ito na may sourdough.
• Sourdough:
• Talunin ang 40 g ng sourdough ng trigo na may 120 g ng tubig, magdagdag ng 160 harina. Masahin ang makapal na lebadura .. Mag-iwan upang tumaas ng 10-12 na oras.
• Kasabay na maghanda ng isang umbok: ibuhos ang 220 g ng mga mumo na may 250 g ng mainit na tubig (60 g) at umalis sa 10-12 na oras.
• Kuwarta masahin mula sa buong lobe, 300 g ng sourdough, 220 g ng harina at 50-60 g ng tubig, 10 g ng asukal. Maaari kang magdagdag ng 1 kutsara. l mikrobyo ng trigo. Masahin sa loob ng 3 minuto nang walang asin, hayaang magpahinga ang kuwarta ng 20 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asin at masahin hanggang sa makatipon ang masa sa isang magandang malambot na kolobok (nagmasa ako ng 12-14 minuto sa HP sa dumplings na programa). Ang kuwarta ay medyo malagkit, kaya ipinapayong ma-grasa ang iyong mga kamay sa p. m. Inilagay ko ang kuwarta sa isang mangkok, pinahiran ng r. m. at umalis para sa pagpapatunay ng 2 oras.
• Nang tumaas ang kuwarta, hinubog niya ito, inilagay sa isang hulma at inilagay sa isang proofer hanggang sa dumoble ito sa loob ng 2 oras.
• Inihurno sa oven sa 250 gr. : 15 minuto na may singaw, pagkatapos ay isa pang 35 minuto na may 200 g.
• Palamig sa isang wire rack. Tikman ito kapag lumamig ito, pagkatapos mo lamang mapahalagahan ang lasa nito.
• Pagputol ng tinapay:
• 

Programa sa pagluluto:

Paghurno sa oven

Tandaan

Maipapayo na bilhin ang mga mumo para sa tinapay na ito kung saan napanatili ang istraktura ng buong butil. Ngayon ay lumitaw ito sa pagbebenta sa sapat na dami. At tandaan na may mga butil ng trigo mula sa matitigas na pagkakaiba-iba, may mga mula sa malambot. Mas nagustuhan ko ang huli. Ngunit sa anumang kaso, kahit anong grits ito gawa, ito ay tinapay para sa kalusugan.

[barbariscka]

barbariscka, mahusay na tinapay !!! At ang hugis ay kamangha-manghang !!

[Omela]

Omela
Oo, Oksana, ang form ay hindi nabigo at ang tinapay ay malusog at masarap.

[kuwarta:]

Nagluto siya ng tinapay na Barvikhinsky na may mga barley grat. Ito ay naging katulad ng tinapay na ito:


Dahil ang cereal ay napakarumi, hinugasan ko ito ng malamig na tubig, inilagay sa isang salaan upang ang lahat ng tubig ay maging baso, pinuno ito ng mainit na tubig at iniwan ito magdamag.
220 g mga siryal (tuyo) + 250 g tubig
Sa parehong oras, pinakain ko ang aking lebadura 1: 2, iniwan din ito magdamag.
Sa umaga nagmasa ako kuwarta:
320 g sourdough ng trigo
500 g ng mga barley groat na babad at hinihigop sa tubig
220 g harina (+ 1 kutsara bawat tinapay)
1 kutsara l mikrobyo ng trigo
11 g asin
10 g asukal
Ang pagmamasa sa KhP sa programang "pelmeni", ang kuwarta ay malambot, bahagyang malagkit, natipon sa isang tinapay, habang nagmamasa, nagdagdag ako ng isang maliit na 0.5 tbsp. l r. m
Natunaw at inihurnong pati na rin may grits ng trigo.
Inilagay ko ang bahagi ng kuwarta sa isang 2.5 l na hulma, mula sa natitirang bahagi ay bumuo ako ng mga buns na may mirasol ng sunog at kalabasa.
At ang mga tinapay at tinapay ay naging napakasasarap, at pinakamahalagang malusog.
Sa palagay ko ang tinapay na ito ay maaaring lutong may iba't ibang mga butil. Ang lasa ay magkakaiba depende sa ginamit na cereal, ngunit maraming silid para sa pag-eeksperimento sa tinapay na ito.

Mga batang babae, ano ang ibig sabihin ng pakainin ang sourdough?

[Tatka23]

Tatka23
Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa mga lebadura dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Kung ang starter ay nasa ref, hindi mo ito gagamitin kaagad, kailangan mo itong pakainin, iyon ay, kumuha ng ilang halaga ng starter at idagdag ang kinakailangang dami ng harina at tubig upang makuha ang dami ng starter na kinakailangan ng resipe, ilagay ito sa isang mainit na lugar at gamitin ito sa rurok nito.
Kung maghurno ka ng tinapay na ito, payuhan ko kayo na maghurno alinsunod sa unang recipe, sapagkat ang lahat ay nakasulat doon nang mas detalyado.At ipinapayong pumili ng isang malinis na cereal upang hindi ito mahugasan, kung hindi man ang mga proporsyon ng tubig at harina ay nilabag, mahirap na mabuo ang tinapay nang walang karanasan.
Ang huling oras para dito ay kumuha ako ng mga grout ng trigo na "Knot" at ginawa ito nang hindi hinuhugasan ang mga grawt.

Maraming salamat sa detalyadong paglalarawan!

Narito ang isa pang Barvikhinsky na gupitin ng mga grits ng trigo:


Kapag gumagamit ng mga butil, kailangan mong tingnan kung anong mga pagkakaiba-iba ng trigo ito nagmula. Ito ay kanais-nais na ito ay durum trigo semolina, naproseso upang ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ay mapangalagaan dito.

Sabihin mo sa akin, ang resipe ba ay de-kalidad ang harina ng trigo, grade 1 o buong butil? Pagkatapos ng lahat, ang dami ng tubig ay nakasalalay dito ...

Maaari kang pumasok sa., maaari kang 1s. Ang dami ng tubig sa kasong ito ay hindi nakasalalay sa harina tulad ng sa cereal na gagamitin mo. Sa anumang kaso, kinakailangan upang makontrol, dahil imposibleng sabihin nang eksakto kung gaano karaming tubig ang kinakailangan sa gramo.

Inihurno ko ang tinapay na ito - ang mumo ay puti, ang butil ay ganap na nakakalat, kahit na may malalaking piraso, kahit na nakakagulat. Ang tinapay sa oven ay umusbong nang husto, ngunit sa pagtatapos ng pagluluto nito ay lumubog, naguluhan ako. Bakit ito magiging Nagkakasala ako sa oven: mayroon itong kombeksyon na hindi maaaring patayin. Sa ilalim mayroon akong isang cast iron pot (para sa labis na init), ibinuhos ko dito ang isang baso ng tubig sa temperatura na 250. Si Hazel sa isang baso na may salamin na walang takip, una sa 250, pagkatapos ay 200. Ang kuwarta ay pumutok isang bilog. Hindi ko ito pinutol bago mag-bake, dahil ito ay puno ng tubig (kahit na masikip ang tinapay habang nagmamasa). Ang crumb ay mabuti, at masarap ito.
Ito ang aking unang mga eksperimento sa pagluluto sa hurno - palagi akong nagluluto sa isang makina ng tinapay. Sa isang tagagawa ng tinapay, ang lahat ay laging napupunta sa isang putok, walang problema. Walang espesyal na imbentaryo ng oven - alinman sa isang bato, o anumang angkop na gosper na may takip ... Sinubukan kong maghurno sa isang malaking kasirola sa ilalim ng takip - Hindi ko talaga gusto. Ang crust ay bato, at hindi maaaring mabalat ng kawali. May mga baking sheet at baso na salamin. At ang sourdough ay mahusay na lumago. Nais kong maging mas mataas at mas kamangha-mangha ang tinapay, tumulong sa payo!))

Natasha, maaaring mahirap makalkula ang tubig sa tinapay na ito, dahil ang mga butil ay ibinabad at sa panahon ng pagbuburo ang kuwarta ay nagiging mas payat, kahit na masikip ang tinapay. Subukang bawasan pa ang tubig.
Kung walang amag, maaari kang maghurno ng tinapay ng hearth sa isang baligtad na baking sheet, na natatakpan ng isang kasirola sa itaas. Panatilihin sa loob ng 30 minuto sa ilalim ng isang hood, at pagkatapos ay buksan at maghurno hanggang malambot.
Subukan ang iba't ibang mga pagpipilian. Hindi rin masyadong masama ang amag ng salamin. Hindi kailangang i-cut ang tinapay na ito.
Nag-crack ito sa isang bilog - posibleng under-dissolving o labis na tubig ...

barbariska, salamat sa resipe at sa sagot.
Sa totoo lang, nagustuhan ko talaga ang tinapay. Isang himala para sa akin na ang ganoong kalaking butil ay buong naibenta. Sinabi ng mga kumakain na parang lasa ng tunay na tinapay sa bansa. Susubukan ko sa susunod na may kaunting kaunting tubig at isang maliit na mas malaking hugis. Kung hindi man, talagang hindi ko nasisiyahan ang pag-proofing, malinaw na lalago pa rin ito (bagaman tumaas ito ng 2.5 beses), ngunit naubos ang mga gilid ng form, at inilagay ko ito sa kalan)
Kamakailan lamang, inihurno ko lamang ang rye at nawala na ang ugali ng kung gaano kahusay tumataas ang trigo)).

Sa iyong kalusugan, Natasha! Hindi nakakagulat na ang tinapay na ito ay isang klasikong panaderya ng Soviet. Binago ko lang na inihurn ko ito sa sourdough. Parehong masarap at malusog ito ... At kung ano ang isang makapal na aroma ng trigo.
Anong butil ang ginamit?

Ang mga Wheat groat na "Poltava", wala akong ideya, mula sa matitigas o malambot na pagkakaiba-iba, hindi ito nakasulat sa pakete. Ang sourdough ng trigo ay nagpunta sa mataas na grado, harina din.
Hindi ako naglagay ng lebadura sa anumang tinapay sa mahabang panahon - mabuti na lang at pinapayagan ka ng lebadura

Salamat, pinaka nagustuhan ko ito sa kalahating presyo. Ang isang mahusay na lebadura, sa sapat na dami, perpektong nagtataas ng anumang tinapay.

Ang pag-usisa ay nagngangalit sa akin: paano kung masahin mo ang tinapay sa isang grits ng trigo, nang walang harina, ano ang mangyayari? Makakaya ba ng lebadura?)) Sa palagay ko susubukan ko, hindi ko mapigilan)

Kung susubukan mo, ibahagi ang iyong mga impression ... Huwag lang sunugin ang masahin.

inihurnong ang tinapay na ito na may mga buckwheat groats (tapos). Ito ay naging napakasarap.Inihurno sa kauna-unahang pagkakataon sa isang bagong anyo at, kung sakali, ginawa ang kalahati ng pamantayan. Ito ay naging hindi kapani-paniwalang masarap! Ang hugis lamang ang masyadong malaki para sa halagang ito, kaya't ito ay lumabas na patag at mahabang tinapay.
Maraming salamat sa resipe na ito!

Para sa mga mahilig sa bakwit, magandang ideya ito ... Salamat sa pagbabahagi. Maaari mong palaging bilangin sa anumang hugis. Natutuwa ako na nagustuhan mo ang resipe, maghurno para sa kalusugan ...

[Vasilisa]

Vasilisa, at ang lebadura sa resipe ay trigo, tama?
Ano sa palagay mo, kung kukuha ako ng fermented rye, malakas itong makakaapekto sa lasa?

Katerina, lebadura ng trigo, ngunit posible na maghurno rin sa rye. Marahil ay mas kaunti lamang ang asim.
Matagal ko nang hindi naluluto ang tinapay na ito, ngunit kung gaano kasarap, salamat sa paalala

[Vasilisa]

Vasilisa, para sa kalusugan
Nalaman ko ang tungkol sa Barvikhinsky sa kauna-unahang pagkakataon, tila, sa isang palakaibigan na site say7 .... at iyon ang naalala ko muli tungkol sa kanya, katakutan kung ano ang kapaki-pakinabang ng mga siryal

Bilang karagdagan, ang napaka mabangong tinapay ay maayos sa lahat. Dati ay madalas ko itong bake. At syempre kapaki-pakinabang.

Ang ganda ng tinapay! At dapat itong maging masarap, naaamoy ko na ang aroma nito. Salamat sa resipe, talagang susubukan ko ito.

Maghurno sa iyong kalusugan! Malusog at masarap ang tinapay.

[Vasilisa]

Vasilisa, lutong tinapay! Nagustuhan ko ito ng husto! Uulitin ko nang eksakto. Ngayon lang may tanong. Pagkatapos ng pagmamasa, mayroong pagpapatunay, pagkatapos paghuhulma. At kung pagkatapos ng pagmamasa kaagad sa hulma? Magkakaroon ba ng hindi pantay na mga butas? Ito ay na kahit papaano ay bumangon siya ng kaunti nang atubili matapos ang paghubog, ang mumo ay medyo siksik, kahit na hindi kritikal. Hindi naman ito tumubo sa oven ko. Kung magkano sa proofer ang lumaki at iyon lang. Ganyan ba dapat?
Nabasa ko ang karagdagang impormasyon tungkol sa tinapay na ito at pinaghihinalaan na kumuha ako ng kaunting kaunting tubig. Ang aking tinapay ay namumula sa balikat ng balikat, ang kuwarta, kapag hinulma, ay mukhang isang makapal na lugaw kaysa sa kuwarta. Susubukan kong kumuha ng kaunting kaunting tubig sa susunod. Ako lang talaga, talagang nagustuhan ang lasa ng tinapay, mag-e-eksperimento ako. Salamat sa resipe!

Ang Lyudmila, sa pangkalahatan, pagkatapos ng pagmamasa ng kuwarta ay inilalagay sa pagbuburo (pagbuburo). Pagkatapos ito ay hinulma at inilagay sa form para sa proofing. Ngunit walang pumipigil sa iyong subukan, posible na ang tinapay ay magiging mabuti.
At kailangan mong tingnan ang tubig alinsunod sa iyong sariling harina. Nakasalalay din ito sa cereal, kaya't tingnan mo mismo.
Good luck at magandang tinapay!

[Vasilisa]

Vasilisa, Naiintindihan ko muna ang unang pagbuburo, pagkatapos ay ang pagpapatunay. Kahit papaano mayroon akong maling ugali na tawagan ang lahat ng nagpapatunay. Akala ko ngayon, mali pa rin sa kasong ito na direktang ipadala ito sa form. Gayunpaman, babawasan ko ng bahagya ang tubig, mag-focus ako sa tinapay, ngayon ang pagtaas ng halumigmig at naging basa ang harina - ito ang napansin ko mula sa isa pang resipe, kung saan ang masa ay masagana, at ngayon ay kailangan ko pang punuin mo. At marahil kinakailangan na hayaan itong tumayo nang mas mahabang oras, hindi ko ito pinigil sa pinakamataas na, naisip ko na ito ay lalaking sa oven, ngunit sa ilang kadahilanan hindi ako lumaki. Sa iyong ika-7 post, mayroon lamang isang kahanga-hangang hiwa, kaya't mayroon akong isang bagay na pagsisikapan!

Si Lyudmila, siyempre, pinakamahusay na magbigay ng parehong pagbuburo at pagpapatunay. Mag-iwan ng kaunti pa sa proofer, ngunit huwag labis na labis, kung hindi man sa pangkalahatan ito ay uupo.
Marami sa resipe na ito ay nakasalalay sa cereal. Subukan ang iba`t ibang mga pagpipilian at piliin ang isa na gusto mo.