Cottage keso

[COTTAGE CHEESE]

COTTAGE CHEESE

Ang keso sa kote ay isang produktong fermented na gatas ng protina na ginawa ng pagkulay ng gatas sa paggamit ng rennet o sa pagtanggal ng bahagi ng patis ng gatas.
Naglalaman ang cottage cheese ng 14-17% na mga protina, hanggang sa 18% na taba, 2.4-2.8% na asukal sa gatas. Mayaman ito sa kaltsyum, posporus, iron, magnesiyo - mga sangkap na kinakailangan para sa paglaki at wastong pag-unlad ng isang batang katawan.

Ang keso sa kubo ay ginawa mula sa hilaw at pasteurized na gatas. Para sa direktang pagkonsumo, ang keso sa maliit na bahay ay inihanda mula sa buong normalisado o skim pasteurized milk. Kumuha ng keso sa maliit na bahay sa pamamagitan ng mga acid-rennet at acidic na pamamaraan. Ang iba't ibang mga acid-rennet ay isang hiwalay na pamamaraan. Sa acid-rennet na pamamaraan ng paggawa ng cottage cheese, ang gatas ay binabalutan ng acid at rennet. Sa kasong ito, maaari kang magluto ng keso sa maliit na bahay ng anumang nilalaman ng taba. Normalisado, pasteurized at pinalamig na gatas ay fermented na may sourdough. Ang pagbuburo ng gatas ay natapos sa 6-7 na oras mula sa sandali ng pagdaragdag ng kulturang nagsisimula, at sa pinabilis na pamamaraan pagkatapos ng 4-4.5 na oras. Ang natapos na curd ay pinutol, iyon ay, durog sa mga cube para sa mas mahusay na paghihiwalay ng patis ng gatas. Ang pinakawalan na patis ng gatas ay inilabas mula sa paliguan, at ang curd sa mga bag, na inilalagay para sa pagpindot sa sarili sa loob ng isang oras. Kapag pinipilit ang sarili, kusang naghihiwalay ang suwero mula sa namuong. Ang curd ay pinindot hanggang sa makuha ang isang karaniwang nilalaman ng kahalumigmigan, depende sa uri nito.

Gamit ang acidic na paraan ng paggawa ng curd, ang gatas ay naipit ng pagkilos ng lactic acid. Ang pamamaraang ito ay ginagamit upang maghanda ng mababang taba na keso sa kubo mula sa hindi taba na pasteurized na gatas.

Sa hiwalay na pamamaraan ng paggawa, nakuha ang keso na walang taba ng cottage, sinundan ng paghahalo nito sa cream na 50-55% na taba.

Ang SKIMED curd ay napapailalim sa paggiling upang makakuha ng isang homogenous na pare-pareho. Sa ganitong paraan, makakakuha ka ng keso sa maliit na bahay ng anumang nilalaman ng taba.

Ang FRESH low-fat dietary curd ay gawa sa skim milk sa pamamagitan ng pagdaragdag ng citric acid solution, calcium chloride at kasunod na paghahalo sa sourdough. Ang nilalaman ng kahalumigmigan sa naturang curd ay hindi hihigit sa 80%, ang kaasiman ay hindi mas mataas sa 95 ° T.

SOFT DIET Ang keso sa kubo ay nakuha mula sa skim milk; ang curd ay pinaghiwalay upang paghiwalayin ang patis ng gatas; ang keso sa kubo na dinala sa kinakailangang nilalaman ng kahalumigmigan ay halo-halong may cream. Ang gayong keso sa kubo ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 11% na taba, hindi hihigit sa 73% na kahalumigmigan, at ang kaasiman nito na hindi hihigit sa 210 ° T. Ang lasa ay purong fermented milk, ang pagkakapare-pareho, hindi katulad ng ordinaryong keso sa maliit na bahay, ay mas maselan, magkaka-homogenous, medyo pahid.

Ang PEASANT CHEESE ay nakukuha rin mula sa skim milk na may kasunod na pagdaragdag ng cream sa nagresultang skim curd. Ang taba ng nilalaman sa produkto ay hindi mas mababa sa 5%, ang nilalaman ng kahalumigmigan ay hindi hihigit sa 74.5%, ang kaasiman ay hindi hihigit sa 200 ° T; fermented gatas lasa at amoy; Pinapayagan ang isang banayad na lasa ng fodder. Ang pagkakapare-pareho ay homogenous, smeared, medyo mealy; pinapayagan ang bukol. Ang curd na ito ay inilaan para sa direktang pagkonsumo.

Ang TABLE curd ay ginawa mula sa isang timpla ng buttermilk at skim milk sa pamamagitan ng pagbuburo ng lactic acid streptococci na may purong kultura. Ang taba ng nilalaman sa curd ay hindi mas mababa sa 2%, ang nilalaman ng kahalumigmigan ay hindi hihigit sa 76%, ang kaasiman ay hindi mas mataas sa 220 ° T.

Ang GRAIN CHEESE na may cream (homemade) ay isang keso na masa ng mga indibidwal na butil ng puting kulay na may isang bahagyang madilaw na kulay. Ang lasa ng produkto ay pinong, fermented milk, na may binibigkas na aftertaste at aroma ng pasteurized cream, bahagyang maalat. Nilalaman ng taba - hindi mas mababa sa 6%, kahalumigmigan - hindi hihigit sa 80%, kaasiman - hindi mas mataas sa 150 ° T.

Nakasalalay sa mga ginamit na hilaw na materyales, ang fatty, semi-fatty at non-fatty cottage cheese ay ginawa.Sa mga tuntunin ng kalidad, ang keso sa maliit na bahay ay maaaring maging ang pinakamataas at unang baitang.
Ang lasa at amoy ng keso sa kubo ay dapat na malinis, maselan, fermented na gatas nang walang panlabas na panlasa at amoy.
Ang pagkakapare-pareho ng curd ay dapat na malambot, pati na rin hindi homogenous, smearing. Ang kulay ay dapat na puti na may isang creamy tint.

PRODUKTO NG CURDARY

Ang curd mass at curd ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal o table salt, mabango at pampalasa na mga sangkap (cocoa powder, kape, honey, mga candied fruit, pasas, vanillin, cinnamon), mantikilya sa curd. Ang keso sa kubo ay lubusang giniling bago, pagkatapos ay ihalo sa mga naaangkop na sangkap at nai-save. Ang mga matatamis na masa ng curd at curd ay maaaring may mataas na nilalaman ng taba (20-26%), fatty (14.5-15%), semi-fatty (7%) at low-fat. Ang mga produktong curd ay ginawa mula sa keso sa maliit na bahay na napapailalim sa paggiling, paggiling kasama ang pagdaragdag ng pampalasa at mga mabangong sangkap.

Ang mga produktong curd ay may kasamang mga curd masa, curd, cream, cake at pasta.

Masa ng curd. Maaari silang ma-unpack at nakabalot sa 250 at 500 gramo, depende sa mga tagapuno, nahahati sila sa matamis at malasa, nang walang mga pagdaragdag at may mga karagdagan. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng taba, ang mga matamis na masa ng curd ay maaaring may isang mataas na nilalaman ng taba - mula 20 hanggang 40%, mataba - mula 13 hanggang 17%, naka-bold mula 6 hanggang 8% at hindi mataba. Ang mga asin na masa ng curd ay ginawa bilang fatty, semi-fatty at non-fatty.

Mga curack meryenda. I-pack ko sila mula 50 hanggang 125 gramo. Ang mga ito ay nahahati sa matamis at maalat, na may at walang mga additives, na may mataas na nilalaman ng taba - mataba, semi-fatty at non-fatty.

Slavic cheeses. Ginawa mula sa mataba na keso sa maliit na bahay na may pagdaragdag ng mantikilya, pampalasa at mga mabangong sangkap.

Mga glazed curd. Inihanda mula sa parehong mga hilaw na materyales tulad ng Slavic, ngunit natatakpan ng glaze ng tsokolate.

Mga meryenda ng curd ng diabetes. Inihanda na may grade sa pagkain na xylitol.

Mga curd cream.
Ginawa ang mga ito mula sa keso sa maliit na bahay na may pagdaragdag ng cream o mantikilya, pati na rin ang pampalasa at mga mabangong sangkap. Gumagawa ang mga ito ng curd cream na may 18%, 12% at 5% na nilalaman ng taba. Ang mga cream ay may isang maselan, may langis na pare-pareho.

Mga curd cake.
Ang produktong ito ay ginawa mula sa taba ng keso sa kubo na may pagdaragdag ng mantikilya, pampalasa at mga mabangong sangkap, pinalamutian ng mga larawan ng butter cream, mula sa jelly o natatakpan ng chocolate glaze.
Depende sa ipinakilala na mga tagapuno, ang mga cake ay tinatawag na "Kape", "Chocolate", atbp. Ang nilalaman ng taba sa mga cake ay mula 22 hanggang 26%.
Kumakalat si curd. Ang mga ito ay ginawa mula sa taba ng keso sa kubo, na may pagdaragdag ng cream, pampalasa at mga mabangong sangkap, pati na rin mula sa isang halo ng gulaman na may cream. Gumagawa ang mga ito ng matamis at maalat na cottage cheese paste.

[Mga kaibigan]

Isang bagay na hindi ko nahanap para sa aking katanungan na mas angkop na paksa kaysa dito ...

Kung biglang wala doon, mangyaring lumipat sa tamang address ...

Mga kaibigan , mangyaring ipaliwanag, kung ang keso sa kubo, na may taba na nilalaman na 1.8% na idineklara sa pakete, kagustuhan tulad ng kulay-gatas, ipinapahiwatig nito ang pagdaragdag ng mga taba ng gulay o may iba pa, dahil kung saan nakakamit ang parehong may langis na lasa?

Ang tanong ay, may bibili ba ng ganitong uri ng keso sa kubo, DMZ?



Siya pa rin lahat ay "mabuti" din masyadong masarap para sa iyong 1.8%?

Matagal na ang nakalipas tumanggi ito, ngunit mula sa oras-oras at kumukuha upang bumili ng isang pakete, alang-alang sa interes, at biglang naitama ng tagagawa ang sarili nito ?!

Bagaman kung ano ang sinasabi ko ...

Sa katunayan, ano ang iyong pinag-uusapan?)))
Hindi ko talaga nag-eksperimento alinman kamakailan, ngunit hindi ko ito binili 2-3 taon na ang nakakaraan.
Ang unang pamantayan ay ang aking aso, na magbebenta ng kanyang ina para sa cottage cheese, tumanggi na kumain ng partikular na 1.8 na pagpipilian. Hindi ko talaga siya binigyan ng isa pa.
Pagkatapos ang aking ina ay nagreklamo na ito ay mula sa cottage cheese kung saan hindi ginawa ang mga cake ng keso ... gaano man karami ang ibinuhos niya na harina, ang lahat ay lumulutang at hindi kanais-nais na pinahiran. Nais kong maniwala sa pinakamahusay

Marish, at ang keso sa kubo na ito ay natutunaw din (mabuti, natutunaw ito kahit papaano) sa isang preheated frying pan, tulad ng mantikilya ... pinainit ito ng isang dalubhasa ...

Marish, at ang keso sa kubo na ito ay natutunaw din (mabuti, natutunaw ito kahit papaano) sa isang preheated frying pan, tulad ng mantikilya ... pinainit ito ng isang dalubhasa ...

Maliwanag na ito ang nasa isip ng aking ina nang magreklamo siya tungkol sa syrniki. Kaya't magkakaroon ng taba sa komposisyon, nagbigay ito ng kulay-gatas.

Gustung-gusto ko rin ang keso sa maliit na bahay, at pagkatapos ay nabasa ko na naglalaman ito ng mga taba ng gulay at taba ng nilalaman sa halip na idineklara na 1.8% ay 30% at tumigil sa pagbili, at kung minsan ay talagang nais kong patalasin ito

Elechka, nakatagpo ako ng impormasyon tungkol sa 40% na taba, sa halip na idineklarang 1.8% ...

40% taba

Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang 5% at 9% ng Dmitrovsky cottage cheese ay nagsabi na ito ay isang produktong cottage cheese, at 1.8% ay cottage cheese. Naiintindihan ko nang intelektuwal na ang 1.8% na keso sa kubo ay hindi masarap, ngunit matigas ang ulo kong binili ito. Paminsan-minsan ay gumagamit ako ng Internet sa paghahanap ng nakapagpapatibay na impormasyon, ngunit aba

Naiintindihan ko nang intelektuwal na ang 1.8% na keso sa kubo ay hindi maaaring maging masarap, ngunit patuloy na binili ito

Aaaa, kinikilala ko ang aking kapatid na si Kolya !!!

Huminto ako sa pagbili nang makatagpo ako ng 40% na taba ...

Paminsan-minsan ay gumagamit ako ng Internet sa paghahanap ng nakasisiglang impormasyon

At sa ito ay kinikilala ko rin !!!

[Crumb]

Crumb,

At ngayon nakita ko ang KURUT na ipinagbibili. Hindi ko alam na ang cottage cheese ay maaaring lutuin ng ganito. Mayroon bang naghanda ng ulam na ito sa bahay? O maaari lamang itong lutuin sa araw / draft? Hindi ko ito binili. Nabenta sa merkado, sa hindi kanais-nais at hindi magugulo na tiya. Ngunit naging interesado siya at "nag-Google". Ito ay pinatuyong keso sa maliit na bahay. Paano! Magretiro kaagad, ngunit hindi pa ako nakakain ng kuruta (o kuruta?)

Palagi namin itong ginagawa sa bahay, at kapag binili ay iba ang lasa nito kaysa sa lutong bahay.

[Mga batang babae]

Mga batang babae, ngunit mangyaring ibahagi kung sino ang bibili ng aling cottage cheese / anong tagagawa?

Sa palagay ko ang naturang survey ay magiging interes hindi lamang sa akin ...

Walang sasabihin sa iyo ang tungkol sa "Krepysh" baby cottage cheese (Rostagroexport)?

Talagang may taba ng gulay din?

Interesado rin ako sa "Agusha" curd para sa mga bata ...

Lubos akong nagpapasalamat para sa impormasyon ...

Isang bagay na hindi masyadong sa aking panlasa na "Malakas na Tao" ...

Kahit papaano siya ay sobrang nakakatawang taba ...

Ang idineklarang nilalaman ng taba ay 10%, nakadarama ng dalawang beses ...

Kumain ako ng isang kutsarita, at para sa iba pa ay nagluto ako ng magagandang tinapay !!!

Sa pangkalahatan, hindi ang aking curd ...

Hanggang sa subukan mo, hindi mo malalaman ...

Siguro may may gusto dito) ...

Rostagroexport

Hindi ko binili ang produktong ito, ngunit marahil ay magagalit ako, ngunit ang lahat na kinuha para sa pagsusuri ng kumpanyang ito ay kinilala bilang isang pekeng, bagaman, hindi tulad ng halaman ng Dmitrov (huwag lamang malito sa halaman ng Dmitrovsky, kung saan ang gayong kasalanan ay hindi pa napapansin), mayroong isang bagay doon- pagkatapos ay mula sa gatas, humigit-kumulang tulad ng sa Ozeretsky plant.

Sa Rostagroexport, sa halip na ang ipinangakong 100% ng taba ng gatas, naging 38% lamang ito.

[Crumb]

Crumb,
Inna, nagustuhan ko ang keso sa maliit na bahay mula sa Belarus. Matibay na "Vitebsk milk. Narito ang link: 🔗
Sa gitna ng pahinang iyon may mga larawan ng mga pakete ng curd na ito (ang unang dalawa). Bumili ako ng 9%. Mayroon siyang parehong larawan, ngunit sa mga kulay dilaw-kahel na kulay. Mukhang ang isa sa Soviet sa mga pack ng papel.

Minsan bumibili din ako sa Izbenka malapit sa metro Konkovo. Ngunit hindi ako laging nasiyahan sa kalidad, hindi ako maaaring magrekomenda ng 100%.

[Katya1234]

lahat ng kinuha para sa pagsusuri ng kumpanyang ito ay kinilala bilang pekeng

Evan paano ...

Maraming salamat sa agham ...

Ito ay isang kahihiyan para sa mga bata, dahil ang parehong "Krepysh" ay inirerekomenda para sa pagkain ng sanggol, simula sa 6 na buwan ...

Katya1234, Katyusha, maraming salamat, hindi pa ako nakakakilala ng mga produktong pagawaan ng gatas ng tatak na ito dito, ngunit ngayon ay tiyak na titingnan ko ...

minsan bumibili ako sa Izbenka

Sa aming "Izbenka" na keso sa maliit na bahay ay patuloy na mula sa iba't ibang mga tagagawa ... hindi mo mahulaan) ...

Hindi ko naisip kung aling paksa ang mas angkop na magtanong, tatanungin ko dito ...

Mga batang babae, walang nagluto ng keso sa maliit na bahay sa oven ayon sa resipe sa ibaba?

Upang magluto ng lutong bahay na keso sa bahay sa oven, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

1. Kefir - 2 litro

2.Gatas - 1 litro

Paano magluto ng keso sa maliit na bahay sa oven:

Ang gatas ay maaaring mapalitan ng cream, pagkatapos ang curd ay naging mas malambot at masarap. Kaya, ibuhos ang kefir at gatas sa isang kasirola na angkop para magamit sa oven. Paghaluin nang lubusan ang lahat hanggang sa makinis. Painitin ang oven sa isang daan at limampung degree. Inilalagay namin ang lalagyan na may mga produktong pagawaan ng gatas sa oven sa loob ng apatnapung minuto. Matapos ang oras ay lumipas, kinuha namin ang kawali sa oven at iwanan ito sa loob ng dalawampung minuto. Pagkatapos ay maubos namin ang patis at kumain ng curd. Mula sa halagang ito ng mga sangkap, dapat kang makakuha ng pitong daang gramo ng cottage cheese. Kung nais mong makakuha ng mataba na keso sa maliit na bahay, kung gayon ang parehong kefir at gatas ay dapat magkaroon ng isang mataas na porsyento ng nilalaman ng taba.

[Mga batang babae]

Mga batang babae, ano ang palagay mo tungkol dito?

Bakit hindi ka makapagluto ng cottage cheese mula sa kefir?

Sa Internet at kabilang sa mga tanyag na mga resipe na ipinadala sa pamamagitan ng pagsasalita, napaka-pangkaraniwan na makahanap ng gawang bahay na keso sa maliit na bahay mula sa kefir. Ang pinakapangit na bagay ay ang nasabing "cottage cheese" ay ginagamit bilang pantulong na pagkain para sa mga sanggol, dahil ang mga ina ay sigurado na binibigyan nila ang kanilang sanggol ng isang de-kalidad at madaling natutunaw na produkto. Sa katunayan, napakapanganib at puno ng malubhang problema para sa gastrointestinal tract. Alamin natin kung bakit.

Kadalasan ay sinusubukan nilang kumuha ng keso sa maliit na bahay mula sa kefir sa sumusunod na paraan: dalhin ang kefir sa isang pigsa, pagkatapos ihagis ang masa sa cheesecloth at hintaying maubos ang patis. Ang nagresultang produkto ay mukhang at kagustuhan tulad ng cottage cheese. Ngunit huwag lokohin - ito ay isang pagtuon na protina nang walang anumang mga kapaki-pakinabang na katangian (tinatawag din itong matalinong term - coprecipitate). Bukod dito, ang "bagay" na ito ay hindi natutunaw sa katawan ng tao, samakatuwid, walang sinipsip mula sa naturang "curd".

Ito ay dahil sa ang katunayan na ang pagbuo ng isang pamumuo ay maaaring mangyari para sa dalawang kadahilanan - pamumuo at denaturation. Sourdough para sa curd

Ang coagulation ay ang normal na proseso ng pagbabago ng isang produktong dairy na nangyayari kung susundin mo ang mga tagubilin sa paggawa ng curd. Ang produktong nagreresulta mula sa pamumuo ay madaling matunaw at mai-assimilate.

Ang Denaturation ay ang proseso ng pagkasira ng protina. Kapag ang isang produktong pagawaan ng gatas ay pinakuluan, ito ay denaturation na sinusunod namin. Ang itinampok na protina ay hindi hinihigop ng katawan ng tao.

Bilang karagdagan, ang kefir coprecipitate ay naglalaman ng lebadura, acetic acid at alkohol, na bahagi ng komposisyon para sa kefir, ngunit hindi ka naman maligayang pagdating sa keso sa maliit na bahay.

Samakatuwid, inirerekumenda namin ang paggamit ng natural na kefir sa dalisay na anyo nito, at naghahanda ng keso sa maliit na bahay mula sa gatas gamit ang isang espesyal na sourdough para sa keso sa maliit na bahay. Mas madali at mas kapaki-pakinabang ito.

Tulad ng pagkaunawa ko dito, ang layunin ng "may-akda" ay upang akitin ang mga mambabasa na gumamit ng mga espesyal. asukal?
Mula kay t. Sp. terminolohiya ng biochemical - isang ganap na hindi marunong bumasa at sumulat ng teksto.
Pinakasimpleng halimbawa:

Ang Denaturation ay ang proseso ng pagkasira ng protina.

Ang Denaturation, sa simpleng term, ay ang pagkawala ng natural na spatial na istraktura ng isang protina. Maaaring maibalik at hindi maibalik. Sa parehong oras, ang komposisyon ng amino acid ng protina ay hindi nagbabago, at lalo na, ang protina ay hindi nawasak! Ang pinakasimpleng halimbawa ay isang pinakuluang itlog. Ayon sa lohika ng may-akda ng teksto, sa pangkalahatan ay hindi malinaw - ano ang kinakain natin ng mga itlog na ito! Ito ay isang na-denote (nabulok) na hindi natutunaw na protina!

Ang milk curdling ay ang denaturation ng milk protein (caseinogen). Ito ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng mga acid na ginawa ng lactic acid bacteria. Pinapabilis ang pagtaas ng t °.

Hindi ako dalubhasa sa industriya ng fermented milk at hindi ako handa na tuklasin ang prosesong ito, ngunit ang offhand cottage cheese na gawa sa gatas na likas na soured (ibig sabihin, mula sa yogurt; o fermented na may sour cream) ay magkakaiba mula sa cottage cheese na fermented na may kefir, isang hanay ng mga mikroorganismo at kaunting kemikal. komposisyon sa mga term ng mineral at mababang bigat ng timbang (bitamina, organikong acid, atbp.) Mga organikong compound. Ngunit tiyak na hindi kasein at ang antas ng paglagom nito.

[Pagkamit]

PagkamitElena, salamat! At pagkatapos ay nabasa ko ang teksto ni Innus'kin - at napunta sa sediment! Bibili lang ako ng kefir para sa curd!