Mga sprout ng butil, cereal, buto

Kamusta! Nawawala ako, ang trigo ng trigo ay napusa, ginugiling ko ito at inilalagay sa ref sa loob ng isang linggo (nakalimutan ko ito!) Ngayon ko inilabas ito at nag-ferment, amoy purong mash ..... Maaari mo itong magamit sa pagluluto sa hurno o itapon ... paumanhin!

[SPROUTES OF GRAIN, CEREALS, SEEDS]

SPROUTES OF GRAIN, CEREALS, SEEDS

PROPERTIES OF GERMINATED SEEDS

Ang mga sprout ay mga sprout na butil, buto, mani, atbp. Ang sprouts ay buhay na pagkain.
Ang buhay na pagkain, bilang karagdagan, ay nagpapakain sa isang tao ng banayad, namamahala sa enerhiya, dahil sa panahon ng pagtubo na ang mahalagang enerhiya na nilalaman ng mga butil ay pinakaaktibo.

Ang grain ay hindi nagpapagaling ng anumang partikular na sakit, pinapagaling nito ang buong organismo bilang isang buo. Patuloy itong sumasailalim sa mga proseso ng pag-renew, pinapalitan ang mga pagod na cells. Kapag natupok ang mga sprouted butil, ang naturang pagpapanumbalik ay nangyayari dahil sa isang bata, malusog na materyal na hindi pa napapailalim sa mga mutasyon, na nagdadala ng malusog na impormasyon na hindi nait ng paggamot ng kemikal at init.

Sa sandaling magsimula ang proseso ng pamamaga, bago ang pagtubo ng butil, walang uliran na mga puwersa na gumising sa butil, ang buong supply ng mga nutrisyon ay ginawang isang aktibo, handa nang kainin na form: mga protina - sa mga amino acid, starch - sa asukal, taba - sa mga fatty acid. Ang mga bitamina ay na-synthesize, nabubuo ang mga auxins at phytohormones, iyon ay, lahat ng magagamit na puwersa; ang buong kumplikadong biostimulatory ng gawain - ang pagpaparami ng sariling uri. Sa sandaling ito, kinakailangan upang alisin ang mga biological na halaga nito mula sa butil!

Ang mga butil na halaman ng halaman ay ang panimulang materyal para sa paghahanda ng isang malaking pagkakaiba-iba ng mga produktong pagkain at tinapay.

Kung ikukumpara sa mga tumutubo na binhi sa mga "tulog" na binhi, ang lakas ng paghinga at metabolismo ay nabawasan, ang nilalaman ng mga bitamina at microelement ay medyo mababa, at ang mga reserbang sangkap ay nasa anyo ng mga kumplikadong molekula ng mga protina, taba at karbohidrat.

Ang harina at mga cereal ay ginawa mula sa mga binhing ito, ang mga ito ang batayan ng panaderya at maraming mga produktong confectionery, iba`t ibang mga cereal flakes, mga pipi na butil para sa muesli, popcorn at marami pang iba ang inihanda mula sa kanila.

Ang usbong na binhi ay isang produktong pangkalusugan. Sa kanilang regular na pagkonsumo, sa ilalim ng impluwensya ng isang iba't ibang mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa isang tao, pati na rin ang enerhiya ng isang tumubo na binhi, ang katawan ay gumaling, sabay na tinatanggal ang maraming mga karamdaman.

Sa mga punla trigo at rye mga protina, karbohidrat, posporus, potasa, magnesiyo, mangganeso, kaltsyum, sink, iron, siliniyum, tanso, vanadium, atbp., mga bitamina B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotin. Nag-aambag sila sa normal na paggana ng utak at puso, pinapawi ang mga epekto ng stress, pinapabuti ang kondisyon ng balat at buhok, at pinabagal ang proseso ng pagtanda. Lalo na kapaki-pakinabang para sa mga bata at matatanda, mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga, mga taong masinsinan sa pag-iisip at pisikal na paggawa.

Sa mga punla bakwit mga protina, karbohidrat, maraming magnesiyo, posporus, sink, kobalt, mangganeso, pati na rin kaltsyum, posporus, iron, tanso, boron, yodo, nikel, bitamina B1, B2, B3, rutin (anti-sclerotic na bitamina). Dinagdagan nila ang antas ng hemoglobin, pinalalakas ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo, binabawasan ang pagkamatagusin at hina ng mga capillary, at pinipigilan ang hemorrhage sa retina. Naipahiwatig para sa sakit na ischemic sa puso at hypertension, diabetes mellitus, anemia at talamak na pagkapagod, sa paggamot ng brongkitis at tonsilitis.

Sa mga punla kalabasa mataas na kalidad na mga protina, taba, magnesiyo, posporus, iron, tanso, kobalt, bitamina B1, C, E, carotene.Lalo na mayaman sila sa sink (mahalaga para sa normal na paggana ng utak). Mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa reproductive system, pagbutihin ang paggana ng genitourinary tract, at nagbibigay ng mahusay na suporta para sa prosteyt glandula. Lalo na kapaki-pakinabang para sa mga kalalakihan pagkatapos ng 45 taon para sa pag-iwas at paggamot ng prostatitis.

Sa mga punla mirasol de-kalidad na mga protina at taba, lecithin, isang malaking halaga ng magnesiyo, kaltsyum, iron, pati na rin yodo, mangganeso, tanso, fluorine, kobalt, bitamina B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F , biotin, carotene. Normalisa nila ang balanse ng acid-base ng katawan, pinalalakas ang sistema ng nerbiyos, tumutulong na mapanatili ang mabuting paningin, mapabuti ang kalagayan ng balat, at babagal ang proseso ng pagtanda. Lalo na kapaki-pakinabang para sa mga bata at matatanda, mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga, mga taong masinsinan sa pag-iisip at pisikal na paggawa.

Linga mayaman sa mataas na kalidad na mga protina at taba. Naglalaman ng higit na kaltsyum kaysa sa anumang iba pang pagkain ng halaman, pati na rin magnesiyo, potasa, iron, posporus, B bitamina, karotina. Pinapalakas ang balangkas, ngipin at kuko, nakakatulong na maiwasan ang osteoporosis. Ito ay ipinahiwatig para sa pagkawala ng paningin at bali, lalo na kapaki-pakinabang para sa mga bata sa panahon ng pagbabago ng ngipin at masinsinang paglaki, para sa mga kababaihan pagkatapos ng 45 taon.

Sa mga punla lentil de-kalidad na mga protina, isang malaking halaga ng kaltsyum, posporus, magnesiyo, sink, iron, siliniyum, pati na rin ang tanso, bitamina C, E, F, B1, B3, B6, B9. Itaguyod ang hematopoiesis, mapabilis ang proseso ng pagpapagaling. Lalo na kapaki-pakinabang para sa mahina at madalas na may sakit na mga bata at matatanda, na may anemia at pagkawala ng dugo, para sa pag-iwas sa brongkitis at pulmonya, pagkatapos ng paghihirap mula sa namamagang lalamunan at sipon.

Sa mga punla mga toyo de-kalidad na mga protina at taba, hibla, lecithin, malaking halaga ng kaltsyum, potasa, magnesiyo, iron, sink, siliniyum, pati na rin ang posporus, mangganeso, fluorine, tanso, kobalt, bitamina C, B1, B2, B3, karotina. Naglalaman ng isang kumpletong hanay ng mga amino acid na kinakailangan ng mga tao. Normalisa nila ang metabolismo, inaalis ang labis na kolesterol, nakakatulong na maiwasan ang mga sakit sa puso at gawing normal ang pagpapaandar ng atay, pagbutihin ang paggana ng utak, pabagalin ang pag-iipon ng pancreas, paginhawahin ang pangangati ng nerbiyos at pagkapagod, at pagbutihin ang pagtulog. Lalo na kapaki-pakinabang para sa mga bata, mga matatanda, mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga, mga taong masinsin sa pag-iisip at pisikal na paggawa.

Sa gayon, ang mga tumubo na binhi ng trigo at iba pang mga halaman, na napayaman sa proseso ng pagtubo ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap, ay maaaring makabuluhang mapabuti ang kalidad ng aming pagkain.

[PAGPAYAMAN NG BREAD NA MAY GERMS OF CEREALS.]

PAGPAYAMAN NG BREAD NA MAY GERMS OF CEREALS.

Ang mataas na nilalaman ng mga bitamina at protina sa mikrobyo ng butil, sa isang banda, at ang maraming halaga ng mga embryo na nakuha sa panahon ng pagproseso ng mais, sa kabilang banda, ay binibigyang pansin natin ang posibilidad ng paggamit ng kanilang pagkain produktong mayaman sa nutrisyon.
Ipinakita ng mga eksperimento na kapag ang 25% na harina ng mikrobyo ng trigo ay idinagdag sa unang antas ng harina ng trigo, ang nilalaman ng protina sa tinapay ay maaaring doble, at ang nilalaman ng thiamine at riboflavin ay malaki din ang pagtaas.
Ang nutritional halaga ng trigo mikrobyo ay lubos na mataas. Naglalaman ang mga ito ng 33-39% na protina (kinakalkula sa tuyong timbang), 21-30% na asukal, 13-19% lipid, 4.6-6.7% mineral at isang makabuluhang dami ng bitamina B1, B2, B6, PP at pangkat E - 6.2, ayon sa pagkakabanggit; 1.45; 2.5; 7.5 at 15.8 mg%.
Ang isang biyolohikal na pagsusuri ng mga protina ng mikrobyo ng mais kumpara sa mga protina ng buong gatas, na isinagawa ng Block at Bolling, ay nagpakita na ang mga protina ng embryonic ay medyo nakahihigit sa biyolohikal na halaga sa mga protina ng gatas.
Ang paggamit ng mga embryo para sa pagpapayaman ng varietal na harina ay tumakbo sa kahirapan na ang embryo ay nagdudulot ng isang malakas na pagkalat ng kuwarta at pagkasira ng istraktura ng mumo dahil sa pagkakaroon ng glutathione sa mga embryo.
Gayunpaman, ipinakita ng Grave at Le-Klerk na ang pre-soaking sa mga embryo sa loob ng maraming oras pagkatapos ay ginawang posible upang makakuha ng mahusay na tinapay na naglalaman ng hanggang sa 10% na mikrobyo ng trigo at kasabay nito napakahusay ng kulay, dami, porosity at mumo na istraktura .
Mayroon ding mga kilalang iba pang mga paraan upang matanggal ang negatibong epekto ng glutathione sa mga pisikal na katangian ng kuwarta at ang kalidad ng tinapay: ang paggamit ng mga ahente ng oxidizing tulad ng potassium bromate; pag-init ng mga mikrobyo, gamit ang singaw para sa pretreatment ng mga mikrobyo; Pagprito ng 3 minuto sa temperatura na 285 degree; pagpapatayo ng mga embryo na walang taba na may paunang nilalaman ng kahalumigmigan na 14.9% sa isang kahalumigmigan na nilalaman na 4% sa loob ng 8 oras; pagdaragdag ng phospholipids; pag-autoclave ng 20 minuto sa 120 degree.

Para sa home baking Sprouts ng trigo maaaring bilhin sa grocery store o pangkalusugan na pagkain o tindahan ng gamot.
Ipinagbibili ang mga ito sa maliliit na bag at mukhang maliit na madilaw na mga natuklap.

[APLIKASYON NG SQUARE SA PRODUKSYON NG GRAIN BREAD.]

APLIKASYON NG SQUARE SA PRODUKSYON NG GRAIN BREAD.

Mayroong maraming mga kilalang pamamaraan para sa paggawa ng tinapay na butil. Ang ilan sa kanila ay nagbibigay para sa paunang paghuhugas ng butil bago ibabad at paggiling. Gayunpaman, ito ay nasa mga shell at embryo na tinanggal sa panahon ng pagbabalat na naglalaman ng pinakamaraming dami ng mga bitamina at elemento ng mineral. Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa pandiyeta hibla (cellulose), na nilalaman sa shell at mahalaga para sa mga tao.
Ang usbong na butil, kung ihahambing sa hindi naprosesong butil, ay naglalaman ng mas maraming bitamina (lalo na ang mga grupo B at E), mga macro- at microelement sa isang madaling digestible form. Dahil sa pagkakaroon ng mga aktibong proteolytic enzyme sa germine butil, ang kakayahang matunaw ng mga protina ay napabuti. Ang almirol sa mga sprout na butil ay bahagyang na-convert sa malted na asukal, na ginagawang mas madaling digest.
Ang pinakamabisang paraan upang mapagbuti ang kalidad ng tinapay kapag gumagamit ng harina mula sa sprout na trigo na trigo ay upang madagdagan ang kaasiman ng kuwarta. Maaari itong makamit sa pamamagitan ng paggamit ng mga ferment, ang pagdaragdag nito ay binabawasan ang aktibidad ng proteinase sa kuwarta, at ibinababa din ang temperatura ng hindi pag-iaktibo (x-amylase kapag nagluluto sa tinapay.
Ang pagdaragdag kahit isang hindi gaanong halaga ng makapal na sourdough ay humahantong sa isang pagpapabuti sa kalidad ng tinapay na butil na ginawa mula sa buong hindi nakapinsalang mga butil ng trigo: ang mumo ay nagiging hindi gumaganyak, mas nababanat, ang porosity ay mas binuo at pare-pareho, ang tinapay ay nakakakuha ng isang kakaibang binibigkas na lasa at aroma. Bilang karagdagan, ang paggamit ng mga kulturang starter ay makabuluhang binabawasan ang oras ng paghahanda para sa kuwarta at tinapay.

[GRAIN MIXTURES - KATANGIAN AT MANGGAMIT NA PROPERTIES.]

GRAIN MIXTURES - KATANGIAN AT MANGGAMIT NA PROPERTIES.

Ang wastong napili at espesyal na inihanda na sangkap ng mga cereal mixture ay mapagkukunan ng kakulangan o mahahalagang sangkap para sa isang ganap na nutrisyon ng tao, kabilang ang iba't ibang mga elemento ng pagsubaybay at bitamina, karbohidrat, puspos at hindi nabubuong mga fatty acid, hibla at mga protina na may mataas na halaga ng enerhiya.

Ang isang mahalagang tampok ng mga mixtures ng butil ay ang kanilang nadagdagan na kapasidad ng hydration. Ang kuwarta na may tulad na mga mixtures ng butil ay may isang makabuluhang kapasidad ng pagsipsip ng tubig, na nagpapahintulot sa libreng tubig sa kuwarta na magbigkis, na kung saan ay humantong sa isang pagbawas sa pagluluto sa hurno at sa isang makabuluhang pagtaas sa bigat ng produkto at sa isang malakas na pagbaba ng pagkawala ng kahalumigmigan habang nag-iimbak ng mga natapos na produkto - pagbagal ng pagtigil.

Ang halaga ng biological at nutritional ng oat, rye at bran ng trigo ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na paliwanag - ang kanilang pagiging kapaki-pakinabang ay inilarawan sa medikal at tanyag na panitikan.

Ang mga sirang o buong-lupa na butil ng oats, trigo at rye ay naglalaman din ng isang malaking pangkat ng bitamina at kapaki-pakinabang na mga amino acid, maraming hibla ng pandiyeta.

Ang mga magaspang na butil (lugaw) at mga siryal, lalo na ang bakwit at mais, ay isang napakahalagang karagdagan sa tinapay, na nagbibigay sa mga inihurnong kalakal na kakaiba at kaakit-akit na lasa.

Ang katas ng mga germinado na butil, rye at barley malt (madilim at ilaw) ay may mahusay na nutritional halaga, bilang karagdagan, binibigyan nila ang tinapay ng orihinal na lasa ng tunay na tinapay, naglalaman ng isang malaking pangkat ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na microelement.

Dosed additives ng durog na mani o kanilang mga harina, additives ng grocery o tinadtad na pinatuyong prutas, ang pagdaragdag ng mga sibuyas, peppers at iba pang pampalasa na nagbibigay ng tukoy na lasa at mga pag-aari ng mga panrehiyong tinapay (Lithuanian tinapay, Mexico, Scandinavian, Italyano chabatta), nagbibigay ng kapaki-pakinabang na mga katangian ng kalusugan sa mga produkto.

Ang mga binhi ng langis ay nagpapayaman sa tinapay na may kapaki-pakinabang na hindi nabubuong mga fatty acid at bitamina, lalo na ang bitamina F, na kulang sa katawan ng tao.

Ang butil ng toyo (sira o pipi), pati na rin ang toyo na harina o katas ng pomace ay nagbibigay ng tinapay, bilang karagdagan sa espesyal na lasa nito, isang buong kumplikadong mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan.

Ang flaxseed, na kadalasang ginagamit sa mga cereal mixture, ay naglalaman ng mga partikular na mahalagang taba ng OMEGA-3 na grupo at mga amino acid na kinakailangan para sa lumalaking katawan ng isang bata, ang mga sangkap na ito ay may napaka kapaki-pakinabang na epekto sa metabolismo at mabawasan ang kolesterol sa dugo.

Ang mga espesyal na inihanda na inflorescence ng nettle, hawthorn, horsetail, elderberry at iba pang mga nakapagpapagaling na herbs ay nagbibigay ng mga katangian ng pagpapagaling at nagpapabuti sa kalusugan sa mga elite na inihurnong kalakal.

Ang Linden inflorescences ay matagal nang ginamit bilang isang malakas na ahente ng paggaling at panunumbalik, nagtataguyod ng pagtatago ng gastric juice, nagpapabuti ng metabolismo.

[Buong butil]

Buong butil

Walang alinlangan, ang mabuting payo ng maraming mga nutrisyonista na ubusin ang mga butil sa paraang tinupok ng mga ninuno, kaysa sa pino na harina at pinakintab na bigas, ay nakaliligaw at madalas ay may mga negatibong kahihinatnan. Ang aming mga ninuno ay natupok ang buong butil, ngunit hindi nila ito niluto sa paraang ginagawa nila sa modernong mga cookbook: tinapay na mabilis na tugma, granola (muesli), at iba pang mga mabilis na pagluluto na casserol at pinggan. Ang aming mga ninuno at lahat ng hindi sibilisadong tao ay nagbabad o fermented butil bago maghanda ng sinigang, tinapay, pie, at mga pinggan ng cereal. Ang isang sulyap sa mga recipe ng mga tao sa mundo ay sapat na upang kumpirmahin ang puntong ito ng pananaw. Sa India, ang bigas at lentil ay inaasinan nang hindi bababa sa 2 araw bago sila lutuin sa idli at dosas. Sa Africa, ang mga lokal ay nagbabad ng magaspang na mais sa magdamag bago idagdag ito sa mga sopas at sabaw, at pinapalaki din nila ang mais at dawa sa ilang araw upang makagawa ng sinigang na tinatawag na orgi. Ang isang katulad na ulam, ngunit ginawa mula sa mga oats, ay tradisyonal sa mga katutubo ng Wales. Sa ilang mga bansa sa Silangan at Latin American, kaugalian na mag-ferment ng bigas sa mahabang panahon bago magluto. Ginagawa ng mga taga-Etiopia ang kanilang natatanging injera na tinapay sa pamamagitan ng pagbuburo ng isang butil na tinatawag na teff sa loob ng maraming araw. Ang mga Mexican corn tortillas, na tinatawag na pozol, ay pinamubo sa mga dahon ng saging minsan sa loob ng dalawang linggo. Bago ang pag-imbento ng mabilis na lebadura, ang mga Europeo ay gumawa ng kanilang tinapay na may fermented sourdough. Ang mga maagang naninirahan sa Amerika ay sikat sa kanilang tinapay, pancake at sourdough pastry. At sa wakas, sa buong Europa, ang mga butil ay paunang babad magdamag, at kung minsan sa loob ng maraming araw, sa tubig o maasim na gatas, bago gumawa ng sinigang o gruel mula sa kanila. (Marahil ay natatandaan ng maraming matatandang tao na mas maaga sa packaging na may oatmeal nakasulat ito tungkol sa paunang pagbabad para sa gabi).

Walang point sa paggawa ng mga pagpapalagay tungkol sa kung anong intuitive na pakiramdam ang ginawa ng aming mga ninuno na magbabad at mag-ferment ng mga butil bago ubusin ito. Mas mahalaga, ang sinaunang diskarteng ito ay umaangkop sa kung ano ang natuklasan ng modernong agham ng butil kamakailan. Ang lahat ng mga butil ay naglalaman ng phytic acid (isang organikong acid na nagbubuklod ng posporus) sa panlabas na shell ng butil.Ang hindi na-neutralize na phytic acid ay maaaring pagsamahin sa bituka na may kaltsyum, magnesiyo, tanso, iron, at lalo na ang sink, at sa gayon hadlangan ang kanilang pagsipsip. Ito ang dahilan kung bakit ang isang diyeta na may kasamang pagkonsumo ng mga walang lebad na buong butil ay maaaring humantong sa matinding mga kakulangan sa mineral at pagkawala ng buto. Ang sunod sa moda at hindi wastong pagsasagawa ng pag-ubos ng maraming hindi naproseso na bran ay madalas na nagpapabuti ng panunaw at nagpapagaan ng paninigas ng dumi, ngunit maaaring humantong sa magagalitin na bituka sindrom at, sa mas matagal na panahon, iba pang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. Pinapayagan ng pagbabad ang mga enzyme, lactobacilli at iba pang mga friendly microorganism na masira at ma-neutralize ang phytic acid. 7 oras lamang ng pagbabad sa isang mainit, bahagyang acidic na kapaligiran na pinapag-neutralize ang karamihan sa mga phytic acid sa mga beans. Ang simpleng pagbabad sa mga ground cereal at cereal sa magdamag ay lubos na nagpapabuti sa kanilang nutritional halaga.

Ang pagbababad sa maligamgam na tubig ay nagtatanggal din ng mga inhibitor ng enzyme na naroroon sa lahat ng mga binhi at nagtataguyod ng karagdagang paggawa ng isang bilang ng mga enzyme. Ang pagkilos ng mga enzyme na ito, sa gayon, ay nagdaragdag ng dami ng mga bitamina, lalo na ang mga bitamina B.

Natuklasan ng mga siyentista na ang mga protina sa butil, lalo na ang gluten, ay napakahirap digest. Ang isang diyeta na mataas sa walang lebad na buong butil na mataas sa gluten, tulad ng trigo, ay naglalagay ng isang mabibigat na pilay sa digestive tract. Kapag ang proseso ng pagtunaw ay nabalisa dahil sa edad o mabibigat na trabaho, ang mga masakit na kundisyon ay bubuo sa anyo ng mga alerdyi, sakit sa celiac, sakit sa pag-iisip, talamak na gastrointestinal na sakit at paglaki ng candida albicanis. Kamakailan-lamang na pananaliksik ay naiugnay ang gluten intolerance sa maraming sclerosis. Sa panahon ng proseso ng steeping at fermentation, ang gluten at iba pang mga mahirap matunaw na protina ay pinaghiwa-hiwalay sa mas simpleng mga nasasakupan at mas mahusay na hinihigop.

Ang mga hayop na pangunahing nagpapakain sa mga butil at iba pang mga halaman ay mayroong hanggang 4 na tiyan (4 na seksyon ng tiyan). Ang kanilang mga bituka ay mas mahaba, pati na rin ang kabuuang oras ng pagtunaw. Ang tao ay mayroon lamang isang tiyan at, kung ihahambing sa mga halamang-gamot, ang mga bituka ay mas maikli. Ang tampok na ito ng anatomya ng tao ay nagbibigay-daan sa mga produktong nagmula sa hayop na pumasok sa bituka bago magsimula ang agnas sa mga ito, ngunit ginagawang hindi gaanong umangkop ang isang tao sa pag-ubos ng mga butil - maliban kung, syempre, hindi niya pinapayagan ang bakterya mula sa microcosm sa isang plato na gawin ang bahagi ng ang gawain ng panunaw para sa kanya. yamang ang lactobacilli na ito ay gumagana sa panunaw sa una at pangalawang tiyan ng mga halamang gamot.

Ang mga butil ay maaaring nahahati sa dalawang kategorya. Ang mga naglalaman ng gluten, tulad ng oats, rye, barley at lalo na ang trigo, ay hindi dapat matupok nang hindi muna nagbabad o nagbabadya; Ang bakwit, bigas at dawa ay walang gluten at sa pangkalahatan ay mas madaling matunaw. Ang buong bigas at buong dawa ay naglalaman ng kaunting mga phytates kaysa sa iba pang mga butil at samakatuwid ay hindi kailangang ibabad nang labis. Gayunpaman, dapat silang pinakuluan ng hindi bababa sa 2 oras sa isang masustansiyang gelatin na sabaw. Masisira nito ang mga phytates na naglalaman ng mga ito at maglalagay muli ng mga mineral na mananatiling nakagapos, at ang gulaman sa sabaw ay makakatulong nang husto sa panunaw. Hindi namin inirerekumenda ang mga pressure cooker para sa pagluluto ng mga siryal dahil masyadong mabilis nila itong niluluto.
Mayroong maraming uri ng mga cereal na bago sa tainga ng Kanluranin. Ang isa sa mga ito ay binabaybay (baybay), isang sinaunang pagkakaiba-iba ng trigo, na pinahalagahan ng medyebal na pantas na si Saint Hildgard para sa pagtulong sa mga maysakit at mga taong mahina ang konstitusyon. Naglalaman ang spelling ng gluten at angkop para sa sourdough na tinapay. Ipinapakita ng ilang mga pag-aaral na ang spelling gluten ay madaling masira sa panahon ng pagbuburo, na ginagawang mas madaling digest kaysa sa modernong mga variety ng trigo.Sa karamihan ng mga recipe ng tinapay at pagluluto sa hurno, maaaring mapalitan ng baybay ang modernong trigo. (Alalahanin na sa engkanto ni Pushkin na hiniling ni Balda mula sa pari: "Bigyan mo ako ng pinakuluang baybay."

Ang isa pang sinaunang di-hybrid na pagkakaiba-iba ng trigo ay ang Kamut, ang unang pagbanggit na nagsimula pa noong unang panahon ng Ehipto. Ang ilang mga tao na alerdye sa modernong mga varieties ng trigo ay mas mahusay ang pakiramdam kung gumamit sila ng baybay o kamut sa halip.

Si Teff ay isang butil mula sa Hilagang Africa na kinakailangang fermented bago lutongin sa tinapay.

Dumating sa amin si Quinoa mula sa South American Andes at unang inilarawan sa panitikang Kanluranin ni Dr. Weston Price. Nabanggit niya na ang mga kababaihan sa Andes ay prized quinoa para sa kakayahang maimpluwensyahan ang paggawa ng gatas ng ina. Sa botanikal, ang quinoa ay hindi isang butil, ngunit ang mga binhi ng isang halaman ng pamilya Hibiscus, na may mataas na nutritional halaga. Ang lahat ng mga uri ng quinoa ay dapat ibabad - kinilala ng mga Andean Indians na na-neutralize ang mga antinutrient na ito.

Ang Amaranth ay isa pang butil ng Timog Amerika na maaaring magamit sa marami sa mga recipe sa paglaon sa libro.

Ang Buckwheat - isa pang nakalimutan na cereal - ay pinahahalagahan para sa mataas na nilalaman ng amygdalin (laetrile, vitamin B17, nitrilosides), na pumipigil sa cancer. Tulad ng quinoa, ang bakwit ay botanikal na hindi isang butil. Ito ang binhi ng halaman na nauugnay sa rhubarb.

Mapapansin ng aming mga mambabasa na ang lahat ng aming mga recipe ng agahan ay mga cereal na paunang babad sa magdamag. Kung bumili ka ng mga butil sa lupa o mga natuklap, pagkatapos ay dapat mo lamang itong bilhin kung nasa isang pakete, at huwag dalhin ang mga ito nang maramihan, dahil sa gayon ay mabilis silang mapanglaw. Mas mahusay na bumili ng organiko o biodynamic (biodynamically grow) na buong butil at gilingin o patagin ang mga ito sa mga natuklap sa bahay gamit ang isang espesyal na gilingan. (tingnan ang Mga Pinagmulan). Maaari ka ring magdagdag ng isang maliit na halaga ng ground flaxseed upang simulan ang araw na may mga omega-3 fatty acid. (Ang flaxseed ay naglalaman ng ilang mga phytic acid at hindi kailangang ma-presoak kung natupok nang kaunti.) Ang mga nasabing mga siryal ay napakahusay na napupunta sa cream o mantikilya, ang mga natutunaw na natutunaw sa taba na kung saan ay isang kinakailangang katalista para sa pagsipsip ng mga mineral. Karaniwan, ang mga taong may alerdyi sa gatas ay maaaring magparaya ng isang maliit na halaga ng cream sa sinigang o maaaring kumain ng sinigang na may mantikilya - isang kombinasyon ng mahika. Hindi namin inirerekumenda ang gatas ng toyo, na mataas sa mga anti-nutrisyon.

Hindi rin namin inirerekumenda ang granola (muesli), isang tanyag na "malusog" na ulam na ginawa mula sa mga dry-warm grains at samakatuwid napakahirap digest. Ang Granola, tulad ng lahat ng binagong pang-industriya na mga cereal na agahan, ay hindi dapat tumagal ng puwang sa iyong kusina. Ginagawa ang mga cereal sa agahan gamit ang isang proseso ng pagpilit kung saan nabubuo ang maliliit na natuklap at iba't ibang mga hugis gamit ang malakas na init at presyon. Ang proseso ng pagpilit ay sumisira sa maraming mahahalagang sangkap sa butil, gumagawa ng hindi matatag na mga langis, at ang ilang mga protina ay naging nakakalason. Upang mapalaki ang isang malusog na henerasyon ng mga bata, dapat tayong bumalik sa agahan ng ating mga ninuno - paunang babad na lugaw at gruel.

Isang salita tungkol sa mais: Pinag-uusapan ng tradisyunal na mga recipe ang tungkol sa pagbabad ng mais at mais sa tubig na dayap upang palayain ang nikotinamide (bitamina B3, PP) na kung hindi man ay nananatiling nakagapos sa butil Pinapabuti din ng pambabad ang komposisyon ng amino acid sa usbong. Kung madalas kang gumagamit ng mais sa iyong pagluluto, ang simpleng kasanayan ng pagbabad ng mais sa dayap na tubig ay maiiwasan ang pellagra, isang sakit na sanhi ng kakulangan ng bitamina B3 (PP), na nagpapakita ng sakit sa balat, pagkapagod, at pagkabalisa sa pag-iisip. Upang makagawa ng dayap na tubig, maglagay ng 1 onsa (28 gramo) ng sauerkraut (tingnan ang Mga Pinagmulan) sa isang 2 litro na garapon. Punan ang garapon ng sinala na tubig, paghalo ng mabuti, isara nang mahigpit at umalis ng magdamag. Sa gabi, ang isang namuo ay mahuhulog, at ang natitirang malinaw na likido ay apog na tubig.Itago ang garapon sa isang cool na lugar (hindi kinakailangan sa ref) at gamitin upang ibabad ang mais sa pamamagitan ng pagbuhos ng ilang tubig sa garapon. Maaari mo ring gamitin ang handa na pang-industriya na masa na harina, na ginawa mula sa mais na paunang babad sa tubig ng apog bago paggiling. Gayunpaman, tulad ng lahat ng buong butil, ang mais ay naglalaman ng mga langis at mabilis na mabagsik, na nagbibigay dito ng isang mapait na lasa, kaya pinakamahusay na gilingin mo ito sa iyong harina.

Nabasa ko ang lahat, nahuli na kung gilingin mo ang iyong sarili para magamit sa halip na buong harina ng butil, kailangan mo itong ibabad (trigo) nang maaga. Naunawaan ko ba nang tama?
At saka paano? Direktang babad / umusbong - giling at idagdag kapag nagluluto ng tinapay? O tuyo ito kahit papaano?

Mali! Paghiwalayin natin ang mga langaw mula sa mga cutlet!

Ang harina ay giniling mula sa tuyong butil sa pinakamaliit na mode, at ginagamit ang mga grinders ng harina para rito, idagdag. mga kalakip para sa mga pagsasama at iba pang mga aparato para sa pinong paggiling. Ang harina ay magiging napakaliit na butil, ngunit ito ang harina!

Sa parehong paraan, maaari mong gilingin ang iba pang mga binhi at cereal, ngunit idinagdag ang mga ito sa harina sa limitadong dami, dahil wala silang gluten at tinapay na ginawa mula sa binhi at harina ng cereal ay hindi magiging mataas at puno.

Ang babad na butil ay idinagdag din sa kuwarta ng tinapay sa limitadong dami; ito ay tinapay na ginawa mula sa ipinamigay na butil.

Ang forum ay may mga paksa at resipe sa kung paano maghurno ng tinapay mula sa naipamahalang butil.

Inirerekumenda ko rin na basahin mo ang mga paksa tungkol sa iba't ibang uri ng harina upang maunawaan ang kanilang mga pag-aari bago maghurno ng lahat ng butil na tinapay sa seksyon na Tinapay ang ulo.

Good luck!