|
 Ang kuwarta ng pancake ay dapat magkaroon ng kapal ng isang mahusay na kulay-gatas.
- Huwag simulan ang pagluluto sa pancake bago kuskusin ang kaldero ng mainam na asin.
- Mayroon ka bang isang bagong baking sheet? Huwag magmadali upang magamit ito. Matapos linisin, banlaw ng mainit na tubig at matuyo, dapat itong takpan ng isang manipis na layer ng langis ng halaman at pinainit sa maximum na temperatura ng oven. Ang "tumigas" na film ng langis ay hindi na papayagan ang baking sheet na kalawangin at ang mga inihurnong kalakal mula sa pagdikit sa metal.
- Ang gatas na pinainit sa 25-30 °, o ang parehong maligamgam na tubig, mas mabilis na pinapagana ang lebadura na natutunaw sa mga likidong ito. Nangangahulugan ito na ang kuwarta ay babangon nang mas mabilis.
- Ang malambot at malagkit na kuwarta ay mas madaling ilunsad sa pamamagitan ng pagtakip nito sa langis na papel.
- Kaya't ang mga bugal ay hindi nabubuo sa harina sa panahon ng pagmamasa, tubig o gatas ay ibinuhos dito, kaysa sa pagbuhos ng harina sa likido.
- Upang makagawa ng lebadura ng lebadura, para sa bawat kilo ng harina, gagastos ka mula 20 hanggang 50 g ng lebadura. Bakit ganoong pagkakaiba? Kung tinimplahan mo ang kuwarta ng mga itlog, mantikilya, asukal nang higit pa, mas maraming lebadura ang pupunta dito.
- Ito ay nangyayari na ang kuwarta, tumataas na "sa isang gilid", iyon at hitsura ay mahuhulog. Ang pagtaas pa nga nito ay buong masisiguro ng ilang pasta na natigil dito.
- Maaari mong suriin kung ang kuwarta ay tumayo ng maayos sa pamamagitan ng pagpindot dito gamit ang iyong mga daliri: ang pagpapalalim na ginawa sa isang mahusay na batch ay literal na mawawala sa harap ng iyong mga mata.
- Subukang ibuhos ang ilang kutsarang taba sa pancake batter at pukawin. Makikita mo. na kailangan mo lamang i-grasa ang kawali nang isang beses - para sa unang pancake. Ang natitira ay pupunta tulad ng orasan.
- Mas praktikal na mag-imbak ng harina hindi sa mga dibdib, ngunit sa mga bag. Ito ay sapagkat mas madaling ibuhos ito paminsan-minsan upang hindi ito gumuho.
- Kapag mayroon kang mga pancake, huwag magmadali upang idagdag ang whipped protein sa kuwarta hanggang sa ganap itong tumaas. Hindi ito matipid, dahil kung gayon ang lebadura ay kailangang idagdag upang mapabilis ang pinabagal na pagtaas. Sa pamamagitan ng paraan, ang protina ay dapat na "pipi" sa kuwarta, at hindi "hinalo" sa isang bilog.
- Huwag masahin ang kuwarta ng shortbread sa loob ng mahabang panahon, kung hindi man ay magtatagal ito upang tumaas.
- Ang dahilan para sa hindi magandang pagbe-bake ng kuwarta, nang kakatwa, ay madalas na labis sa taba na halo-halong loob nito. Nababara nila ang mga pores kung saan ang mainit na hangin sa oven ay halos hindi makapasok sa kailaliman ng pagluluto sa hurno.
- Ang biskwit na kuwarta, tulad ng kuwarta ng shortbread, "ay hindi gusto" na masahin nang masyadong mahaba.
- Kung ang kuwarta ay "tumakas" at hindi ka pa handang maghurno ito, pigilan ang pagtaas nito sa pamamagitan ng pagtakip nito ng papel na babad sa tubig.
- Kapag nagmamasa ng kuwarta na may mga pasas, madalas na lumalabas na ang mga berry sa inihurnong tinapay ay nasa isang lugar na "makapal", at sa isang lugar na "walang laman". Bago ang pagmamasa, banlawan ang mga pasas sa mainit na tubig at igulong ang mga pasas sa harina habang basa pa. Mawawala kaagad ang kanilang "pagnanais" na magtipon sa malapit, at bibigyan ka ng pantay na pamamahagi ng mga pasas sa mga lutong kalakal.
- Ang asukal, kung inilagay mo ang marami sa kuwarta, ay maaaring "linlangin" ang babaing punong-abala. Mabilis nitong kayumanggi ang tinapay ng pie, habang ang pagpuno ay hindi inihurnong. Ang totoo ay, natutunaw mula sa isang mataas na temperatura, isinasara nito ang mga pores sa pagluluto sa hurno at sa gayon pinipigilan ang mainit na hangin mula sa tumagos sa kailaliman ng pagluluto sa hurno. Kaya gumamit ng asukal sa katamtaman.
- Ang mga naniniwala na ang paghawak sa kuwarta bago ito tumaas ay nakakasama dito. Sa kabaligtaran: "gumuho" 2-3 beses sa pag-akyat, ito ay "gagana" nang mas mabilis.
- Ngunit ang kuwarta, na angkop para sa mga pancake, ay talagang hindi dapat maaabala. Sapat na ito upang pukawin ito - ang mga bula ng carbon dioxide ay lalabas, at hindi mo makikita ang mga luntiang pancake.
- Ang handa na para sa pagluluto sa hurno ay itinuturing na isang kuwarta na hindi dumikit alinman sa mga kamay o sa dingding ng pinggan.
- Upang matagumpay na gupitin ang isang mainit na pie, hindi sapat na magkaroon ng isang matalim na kutsilyo. Kailangan pa rin itong isawsaw sa kumukulong tubig o hawakan sa isang apoy ng kalan.
 Huwag iprito ang mga pie sa taba hanggang sa maalis mo ang harina na dumidikit sa kanilang kuwarta: tiyak na masusunog ito at hindi talaga nito palamutihan ang iyong mga likha sa pagluluto.- Ang temperatura sa oven kapag ang pagluluto ng mga produkto ng kuwarta ay itinuturing na "katamtaman" kapag pinainit ito hanggang 130-180 °. "Daluyan" - kapag 180-220 ° at "mataas" kapag 220-270 °, at pumili ng isa sa tatlo depende sa uri ng kuwarta, laki at hugis ng mga produkto.
- Ang isang oven ng gas ay pinainit nang 10 minuto bago mag-bake, isang electric oven 25.
- Anong uri ng mga trick ang hindi naimbento upang mai-save ang mga pie mula sa pagkasunog. Kung ang cake ay dumidikit sa sheet, pinaghiwalay ito ng isang malakas na sinulid na nakaunat sa mga kamay, na hawak sa ilalim ng cake. Sa kasong ito, ginugusto ng ilang mga maybahay na hawakan ang sheet sa singaw, at kung ang cake ay hindi inalis mula sa hulma, pagkatapos ay ilagay nila ang mainit na hulma sa isang kawali na puno ng tubig o balutin ito ng isang basang tuwalya.
- Siguraduhing maiwasan ang pagkasunog ng iyong mga inihurnong gamit bago ilagay ito sa oven. Halimbawa, kung magwiwisik ka ng isang dahon ng isang manipis na layer ng pinong asin, ang cake (kahit na pinaso na) ay hindi mananatili sa dahon.
- May mga sorpresa: ang tuktok ng pie ay malapit nang masunog, at ang ibaba ay malayo sa lutong. Sa kasong ito, isang bihasang hostes ay mabilis na takpan ang tuktok ng cake ng papel na nahuhulog sa tubig at ang cake ay mai-save.
- Sa bawat ngayon at pagkatapos, pagtingin sa oven, maaari nating masira ang lasa ng hinaharap na produkto (sumugod dito ang oxygen, isang pagbaba ng temperatura ang nangyayari). Kaya, ang pie ng repolyo ay tiyak na "ayaw" na magambala sa unang 15 minuto pagkatapos mailagay sa oven.
- Kung, pagtingin sa oven, makikita mo na ang isang gilid ng pie ay halos nasunog, at ang iba pa ay hindi pa kayumanggi, kung gayon mayroong dalawang paraan upang balansehin ang mga kaganapan: buksan at ipasok ang sheet na "paatras", o maglagay ng metal mangkok sa ilalim ng nagbabantang charring side ng pie na may tubig.
- Dapat malaman ng babaing punong-abala kahit papaano ang ilan sa mga "signal" ng kahandaan ng mga produktong kuwarta. Hindi ka makakakuha ng mahusay na kalidad sa pamamagitan ng kahulugan ng mata. Ngunit kung, sabihin nating, isang tinapay na kinuha mula sa isang mainit na sheet at na-snap gamit ang isang daliri sa crust, na parang, "singsing", kung gayon huwag mag-alinlangan sa mataas na kalidad nito. Nakuha din ng mga hostess ang pag-alam kung handa na ang pie sa tulong ng ... mga tugma. Tinusok nila ang crust sa kanila at inilabas. Kung mananatiling tuyo ang tugma, wala nang magagawa ang pie sa oven.
- Butas mga pie sa panahon ng pagbe-bake, kailangan mong gawin ito para sa iba pang mga kadahilanan (at, syempre, hindi sa mga tugma, ngunit sa mga tinidor). Ito ay kung mayroon kang pagpuno na "sa hinala" na mahuhuli ito sa malayo sa kuwarta sa mga tuntunin ng kahandaan. Lalo na ang mata at mata ay kinakailangan ng "mga regalo sa kagubatan" na nakapasok sa cake, na mayroong isang matibay na balat. Sa pamamagitan ng mga pagbutas, mas mabilis na maaabot ng init ang pagpuno.
- Kapag luto na, ang pie (na may ilang mga pagbubukod) ay hindi kaagad matanggal mula sa oven. Pinapatay lang nito ang gas o kasalukuyang. Paglamig sa init, ang cake ay "hinog". At ang ilang mga pie sa mode na paglamig ay naipamahagi pa sa dami, "puff".
B.P. Brusilov - Katalinuhan sa pagluluto
Katulad na mga publication
|
