|
 Sa bahagi ng Europa ng Russia, ang pinakakaraniwang produkto ay ang tinapay. Ano ang tinapay? Maaari kang magbigay ng maraming mga sagot, depende sa kung anong posisyon ang tiningnan ang produktong ito.
Ang makatang E. Mezhelaitis ay nagsabi: "Ang isang tinapay ay isang tunay na shard ng araw sa aking lupain." Sa gayon, pinapayagan ang mga makata na magsalita ng matalinhaga. Ngunit bakit biglang isang napaka-seryosong siyentista na si KA Timiryazev, na nakakalimutan ang tungkol sa "pseudos Scientific" na wika, ay sumulat nang hindi gaanong patula: "Ang isang piraso ng mahusay na lutong tinapay ay isa sa pinakadakilang imbensyon ng isip ng tao."
At sinabi din nila: "ang tinapay ay materialized labor", "ang tinapay ay ulo ng lahat," "ang tinapay ay isang pangngalan," "ang tinapay ay isang simbolo ng paggawa ng tao" ...
Siyempre, ang sumusunod na kahulugan ay magiging tama din: "Ang tinapay ay ang pangunahing produkto ng pagkain ng populasyon ng maraming mga bansa, na nakuha sa pamamagitan ng pagluluto sa maasim o walang lebadura na kuwarta na espesyal na inihanda mula sa trigo, rye o mais (posible rin ang kanilang mga kombinasyon)." Ang quote na ito ay mula sa isang gabay sa pagluluto. Sa mga librong medikal sinabi: "Sa tinapay, ang isang tao ay nakakakuha ng mga carbohydrates, protina, taba, mineral asing-gamot at bitamina."
At lahat ng ito ay tama, at lahat ng mga kahulugan ng tula at prosaic na ito ay tumpak, mahalaga, kinakailangan. Para sa tinapay at asin (higit pa rito) na ang mga mahal na panauhin ay binabati, ang tinapay at asin ay iniharap sa bagong kasal bago magsimula ang kanilang independiyenteng buhay, na may tinapay, may tinapay lamang, ngunit hindi karne, gatas, isda, at lalo na sa mga prutas at gulay, iniuugnay nila ang kagalingan at yaman ng kapwa isang indibidwal na pamilya at ng buong tao. Ang "tatay ng tinapay" ay ang parehong matatag na parirala sa aming wikang Ruso bilang "Ina Volga".
 Ang mga ugat ng naturang paggalang, walang alinlangan, ay dapat hanapin sa kailaliman ng mga edad na hoary. Makatitiyak ka na kung ang tinapay ay naimbento noong kalagitnaan ng ika-20 siglo o kung 15,000 taon na ang nakalilipas, nang, ayon sa paghuhukay, nagsimula ang sistematikong paggamit nito sa pagkain, ang kasaganaan ng mga produkto hindi lamang sa dami, kundi pati na rin sa mga tuntunin ng assortment ay tumutugma sa moderno, alinman para sa kung saan hindi ito makakakuha ng isang natatanging kahulugan. Ngunit huwag tayong magreklamo na hindi ito nangyari. Ang tinapay ay nakapagtaas at nagbigay ng sustansya sa atin, at iginagalang natin ito nang nararapat.
Sa mga sinaunang panahon, ang tinapay ay isinasaalang-alang din bilang pinakamahusay na nakagagaling na lunas para sa maraming mga sakit. Sa Asya at Sinaunang Greece, pinaniniwalaan na ang pagkain ng lipas na tinapay ay mas malusog kaysa sa bagong lutong tinapay. At para sa sakit sa tiyan, halimbawa, "inireseta" nila ang isang napaka-simpleng gamot - upang dilaan ang lipas na tinapay. Sa pamamagitan ng paraan, kahit na ngayon, na may ilang mga gastrointestinal disorder, inireseta ng mga doktor ang isang maikling pagtanggi na kumain, na halos kapareho sa pagdila ng isang tinapay.
Ngayon, ayon sa mga eksperto sa pagluluto, hindi kukulangin sa 600 mga uri ng mga produktong panaderya ang lutong lamang sa isang pabrika at semi-factory na paraan. Pumunta sa isang ordinaryong city bakery at madali mong mabibilang ang 30-40 na mga item. Sa pagluluto, magdagdag ng isa pang sampu, isa at kalahati. Sa isang cafe o restawran - ang parehong halaga. At kung isasaalang-alang mo ang mga tinapay na inihurnong sa Gitnang Asya (lavash, Asiatic churek), sa Caucasus (shot, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), sa Czech Republic, Slovakia, Poland, Germany, Romania, Italy , France, Norway ...
Ngunit upang makakuha ng tinapay, dapat mayroon kang hindi bababa sa harina. At harina ay kung ano ang naging butil, na naging sa gilingan. Sa maikli, ito ay isang pounded butil, kung saan ang "mga damit" - ang mga shell - ay unang tinanggal at kung saan ang "kaluluwa" - ang embryo - ay kinuha. Ngunit tulad ng bigas, nasa mga shell at embryo na ang pangunahing halaga ng butil ay namamalagi. Kung mas mataas ang antas ng harina, mas malinis ito ng dalisay at pinong lupa, mas mababa ang bitamina, protina at iba pang mga biologically active na sangkap na naglalaman nito.
Tulad ng nakikita mo, ang pagpapabuti sa panlasa ay "nagkakahalaga" ng harina halos 3% na protina, pagkawala ng kalahati ng taba, isang 10-tiklop na pagbaba ng nilalaman ng hibla at 3 beses na mga mineral na asing-gamot.
 Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kabute, mga buto ng poppy (mayroong isang salawikain - "Si Poppy ay hindi nanganak ng pitong taon, ngunit walang kagutuman"), mga dalandan o cranberry, walang sinumang magbayad ng pansin sa mga pagkalugi na ito. Ngunit ang kahulihan ay ang tinapay na ito, na ito ay isang produktong regular na kinakain natin, 200-500 gramo araw-araw, at bilang karagdagan, naghahanda kami ng iba`t ibang mga produkto mula sa harina - mga pansit at pansit, pasta at sungay, pancake at dumpling. .. At pagkatapos ang mga porsyento na ito ay naging napakahalagang pagkalugi. Siyempre, hindi kinakailangan na tuluyang iwanan ang mga produktong confectionery mula sa "puting" harina o maghurno ng tinapay. Ngunit kailangan mong malaman ...
Walang alinlangan, ang mga hakbang ay ginagawa sa pambansang sukat upang mapabuti ang kalidad ng parehong harina at tinapay. Kaya, ang rye harina ay pinayaman ng mga bitamina B2 at PP, at harina ng trigo, bilang karagdagan, na may bitamina B1. Ang ilang mga uri ng tinapay ay nagdaragdag ng pulbos ng gatas (protein bread), fats. At ito ay ganap na imposibleng isaalang-alang kung ano ang idinagdag sa mga tinapay, cake, challah, atbp Totoo, ang ilang mga uri ng mga produktong panaderya ay napabuti nang hindi idinagdag sa harina, ngunit may kinukuha dito. Kaya, para sa mga pasyente na may diabetes mellitus at labis na timbang, ang harina na may pinababang nilalaman ng karbohidrat ay ginawa.
Sa pagsasalita tungkol sa tinapay, ang isang tao ay hindi maaaring pumasa sa katahimikan tulad ng isang iba't ibang mga ito, o, kung nais mo, isang link ng karagdagang pagbabago, tulad ng isang biskwit. At ang ibig kong sabihin ay hindi gaanong mga rusks para sa mga bata, pandiyeta, limon, kape, atbp, tulad ng rye Bread rusks na niluto sa isang baking sheet sa oven. At upang ang biskwit ay medyo pinirito.
Ang mga ipinanganak bago ang giyera ay may isang espesyal na pag-uugali sa mga breadcrumb. Ngunit kahit ngayon, kapag maraming tinapay at lahat ng uri ng mga rolyo, subukang magprito ng mga crackers alang-alang sa interes. Anong uri ng amoy ang dadaan sa apartment, kung paano ang mga bata ay nasasabik (hindi nila alam ang giyera, nasasabik sila hindi dahil sa mga alaala, ngunit dahil lamang sa amoy), kung gaano kasakim at may kasiyahan ang kakainin isang buong piraso ng tinapay. Ngunit ang tinapay lamang ang dapat dalhin sa mga hulma, na may brick. At hindi nasunog.
Kaya't isang biskwit iyon. Ito ay hindi lipas na tinapay na pinatuyong sa temperatura ng kuwarto - ang mga pag-aaral ng biokemikal ay nagpatunay ng mga makabuluhang pagkakaiba sa pagitan nila. Ang pagtabi ng tinapay ay isang komplikadong proseso ng physicochemical na nauugnay sa pagkasira ng starch colloids. Ang prosesong ito ay nagaganap kahit sa mga kundisyon ng mataas na kahalumigmigan at nakasalalay sa edad ng tinapay, iyon ay, masasabi natin na ang lipas na tinapay ay lumang tinapay, bagaman wala itong palaging oras upang matuyo sa oras na ito.
 Ang lipas na tinapay ay higit na mas masahol na hinihigop ng katawan, ang halaga ng nutrisyon ay mahigpit na nabawasan. Sa kaibahan, ang mga crackers ay hindi lamang mawawala ang halaga ng nutrisyon, ngunit dinagdagan ito, na kumukuha sa kahabaan ng paraan at mga katangian ng pagpapagaling. Sino ang hindi nakakaalam na sa pagtatae at iba pang mga karamdaman sa bituka, inirerekumenda ng mga doktor ang tsaa na hindi kasama ang isang rolyo o tinapay, ngunit may mga breadcrumb. Sa kawalan ng gana sa pagkain at ilang uri ng gastritis, lalo na sa mga bata, ang mga crackers ng rye ay higit na nakakatulong sa paggaling. Sa kasong ito, siyempre, ang kadahilanan na may napakakaunting tubig sa rusk at kapag ito ay nginunguya, ang laway ay pinakawalan ng malaya. Sa laway, di ba? tulad ng alam mo, naglalaman ng ilang mga sangkap na bakterya (pagpatay ng mga microbes) at mga enzyme na sumisira sa pagkain. Bilang karagdagan, ang tiyan ay tumutugon sa pagtatago ng laway, na nagsisimula ring masinsinang makagawa ng mga digestive juice. Gayunpaman, imposibleng ipalagay na ito ay isang bagay lamang ng pangangati ng mauhog lamad na may dehydrated na tinapay, dahil ang mga katulad na reaksyon ng salivary at sokogonny ay nangyayari bilang tugon sa maraming iba pang mga stimuli (halimbawa, kapaitan), ngunit ito pa rin ang pagmamadali na Inirerekomenda.
Siyempre, wala sa mga pinaka mabango at nakatutuwa na crackers ang maaaring palitan ang tinapay (oo, maliban sa ilang mga pambihirang sitwasyon, hindi ito kinakailangan), ngunit hindi mo dapat kumpletong kalimutan ang tungkol sa kanila, hindi mo dapat balewalain ang mga ito.
Ang nasabing madalas, o sa gayon, palaging pagkonsumo ng mga produktong tinapay at harina ay naglalagay ng napakataas na pangangailangan sa kanila, hindi lamang sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga protina, taba at karbohidrat, kundi pati na rin sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga asing-gamot na mineral. At bago isaalang-alang nang mas detalyado ang mga negatibong aspeto na lumitaw sa kasong ito, alalahanin natin kung ano ang mga mineral na asing-gamot at kung anong papel ang ginagampanan nila sa katawan.
Vladislavsky V. - Tungkol sa iyong pagkain, tao
Katulad na mga publication
|
