Mga uri ng sausage

Ang lahat ng mga mayroon nang mga sausage ay nahahati sa tatlong malalaking grupo, katulad:

1. Mga usok na sausage.
2. Mga mainit na lutong sausage (gawa sa hilaw na tinadtad na karne na may kasunod na litson at kumukulo o litson, kumukulo at paninigarilyo).
3. Pinakuluang mga sausage (gawa sa pinakuluang karne at offal).

Raw na mga usok na sausage

Ang mga sausage ng ganitong uri ay inihanda mula sa hilaw na karne at bacon, nang hindi napapailalim sa paggamot sa init. Angkop para sa pagkonsumo ng tao, naging resulta ito ng mga proseso ng pagkahinog at pagpapatayo, kung saan nagaganap ang mga kumplikadong biochemical at pisikal na reaksyon, na nagbibigay-daan upang makakuha ng mga sausage ng isang tiyak na uri, tiyak na panlasa at nakakaapekto sa kaligtasan nito. Ang buhay na istante ng mga raw na pinausukang sausage ay ang pinakamahaba. Nakamit ito dahil sa malaking pagkawala ng kahalumigmigan sa panahon ng pagkahinog at pagpapatayo, ang paggamit ng isang halo ng paggamot (isang timpla ng asin na may mga nitrate at nitrite - sa ating bansa, ipinagbabawal ang paggamit ng mga nitrate; ang mga nitrite lamang ang ginagamit) at ang paggamit ng medyo tuyong karne ng mga may sapat na edad na mga hayop sa pagpatay. Sa wakas, ang mga sausage ng pangkat na ito ay napailalim sa tinatawag na malamig na paninigarilyo, na may isang pambihirang preservative effect.

Kasama sa mga raw na pinausukang sausage ang lahat ng mga uri ng salami at cervelat, landjäger, raw Polish, lahat ng mga Italian at tsaa na sausage, pati na rin ang iba pang mga sausage na hindi ginagamot ng init. Ang mga raw na pinausukang sausage ay nahahati din sa malambot at matigas. Kasama sa mga malambot na sausage, halimbawa, ang mga sausage ng tsaa at karamihan sa mga sausage na Italyano, at matapang na mga sausage - salami at cervelat ng lahat ng mga pagkakaiba-iba. Kasama rin sa hilaw na mga sausage ang lahat ng inihaw at inihaw na mga sausage kung hindi pa ito naluluto. Para sa mga kadahilanan sa kalinisan, ang hilaw na sausage sa bahay, maliban sa mga inihaw na sausage at litson na mga sausage, ay dapat lamang lutuin sa malamig na panahon, dahil ang natitirang oras na ang temperatura ng hangin ay masyadong mataas para sa matagumpay na paggawa ng ganitong uri ng sausage.

Mga lutong mainit na lutong sausage (mga sausage na gawa sa hilaw na tinadtad na karne kasunod ang pagprito at pagkulo o pagprito, kumukulo at paninigarilyo)

Ang mga sausage ng ganitong uri ay ginawa, tulad ng mga raw na pinausukang sausage, mula sa hilaw na tinadtad na karne. Gayunpaman, sa kaibahan, ang mga mainit na lutong sausage ay ginagamot sa init. Salamat sa kumukulo o pagprito, ang protina ng kalamnan ay namuo sa isang tiyak na temperatura, at nakuha ng mga sausage ang kanilang base at ang tigas na kinakailangan para sa paggupit. Sa ilang mga negosyo, ang mga sausage ng ganitong uri ay mainit pa ring pinausok bago magluto.

Karaniwan itong ginagawa upang mapagbuti ang panlasa. Gayunpaman, ang mga pang-industriya na sausage ay lalong pinupuno ang karne ng sausage sa mga may kulay na casing. Sa kasong ito, ang mga sausage ay hindi pinausukan. Pinayuhan din ang mga mahilig sa sausage na i-palaman ang karne ng sausage sa mga nakapinta na mga casing at kaagad, na lampas sa yugto ng paninigarilyo, lutuin sa tubig. Kung mayroon kang isang mahusay na pagnanais na bigyan ang sausage ng mausok na aroma na napapahalagahan ng maraming mga connoisseurs, kung gayon ang tinadtad na sausage ay maaaring i-plug sa mga casing na natatagusan ng usok ng usok. Pagkatapos, pagkatapos ng 2 oras ng pagpapatayo, ang mga sausage ay pinausukan ng maligamgam na usok nang halos 1 oras sa 40-50 ° C. Pagkatapos ng paninigarilyo, ang mga sausage ay luto, ang teknolohiya na kung saan ay inilarawan sa kabanata na "Mga tip para sa paggawa ng mga mainit na sausage".

Ang mga kilalang barayti ng mainit na lutong sausage ay, halimbawa, tinadtad na sausage ng ham, sausage ng ham para sa serbesa, Krakow sausage, pangangaso sausage, lyon, karne, puting sausage, pinakuluang mga sausage, Viennese at mortadella.

Ang mga mainit na lutong sausage ay nahahati din sa mga pulang cut na sausage at mga puting cut na sausage.Kasama sa mga red cut sausage, halimbawa, tinadtad na ham at sausage ng ham. Ang sausage sa atay ay kabilang sa mga sausage na may puting hiwa. Sa paggawa ng hot-cut na sausage na may pulang hiwa, ginagamit ang isang halo ng pagpapagaling, at sa paggawa ng sausage na may puting hiwa, ginagamit ang ordinaryong table salt. Ang mga sausage ng ganitong uri ay maaari ding mahati sa hindi pinausukang, solong at dobleng pinausukang mga sausage.

Pinakuluang mga sausage (gawa sa pinakuluang karne at offal)

Ang mga sausage ng pangkat na ito ay ginawa mula sa bahagyang o buong lutong hilaw na materyales (karne, fat, at offal). Ang mga lutong sausage ay itinuturing na akma para sa pagkonsumo pagkatapos kumukulo sa mababang tubig na kumukulo, na ang temperatura ay unti-unting bumababa sa 80 ° C at pagkatapos ay mananatiling hindi nagbabago hanggang sa katapusan ng pagluluto. Tulad ng mga mainit na lutong sausage, ang mga lutong sausage ay nakakakuha ng kanilang density pagkatapos ng naturang paggamot sa init. Sa parehong oras, ang mga hindi ginustong bakterya na tumagos sa karne ng sausage sa panahon ng paghahanda nito ay pinapatay din.

Ang mga lutong sausage ay inuri bilang mga sausage sa atay, mga sausage sa dugo, mga pulang sausage, at brawn. Ang pangalang sausage sa atay ay nagmula sa pagkakaroon ng higit pa o mas mababa sa atay dito. Ang atay ng baboy ay madalas na ginagamit, hindi gaanong madalas na baka o karne ng baka.

Ang mga sausage sa dugo ay naglalaman ng medyo maraming dugo. Nakuha ang pangalan ni Brawn mula sa pagkakaroon ng jelly (transparent na nababanat na masa) sa kanila, na nagiging mahirap, pangunahin dahil sa pagkabuo ng protina - collagen. Mula sa pinakuluang mga sausage, malamig na pinausok ang mga sausage sa dugo at atay. Isinasagawa ang paninigarilyo sa loob ng maraming araw upang mapabuti ang lasa at madagdagan ang buhay ng istante. Ang paninigarilyo ay nauuna sa pagluluto at maikling pagpapatayo.

Ang karne ng sausage na inilaan para sa malamig na paninigarilyo ay puno ng puno ng napakaliliit na buhos na usok. Sa kasong ito, ang mga sausage ay dapat itago sa ref para sa ilang oras bago manigarilyo. Kung ang paninigarilyo ay hindi posible o hindi kinakailangan, pagkatapos ang tinadtad na karne ay pinalamanan sa mga sterile casing. Ang paghahanda ng mga lutong sausage ay isang kapaki-pakinabang na produksyon, dahil gumagamit ito ng medyo murang mga hilaw na materyales.

K.F.Schmidt - Mga Homemade Sausage

Katulad na mga publication

Mga recipe ng sausage na lutong bahay

Mga resipe ng ham

Mga resipe ng sausage at sausage