|
 Ang rehiyon ng Madre de Dios ay matatagpuan sa kagubatan ng Amazon sa border zone kasama ang Bolivia at Brazil, kung saan ang isang tropikal, mainit at mahalumigmig na klima ay nananaig buong taon.
Ang mga kondisyong pangheograpiya nito ay kabilang sa pinakamahirap sa bansa, ngunit ang likas na yaman ay sagana sa mga kagubatan, ligaw na prutas at mahalagang mga riles. Ang paggawa ng kape, bigas, chestnuts, cereal, kamoteng kahoy, saging at niyog ay mahalaga sa ekonomiya ng rehiyon, at ang patuloy na pagkakaroon ng mga produktong ito at mga tubig-tabang na isda sa mga merkado ng kagawaran ay makikita sa tradisyunal na lutuing pang-rehiyon.
Para sa selva ng Peru, at partikular sa Madre de Dios, ang pinakamahalagang holiday sa relihiyon ay ang San Juan - Hunyo 23-24, kung saan gaganapin ang isang folklore festival sa halalan ng isang reyna, sayawan at paghahanda ng pambansang pagkain. Ang pinakatanyag na pinggan ng pagdiriwang ay juanes, na kung saan ay sa maraming uri, katulad sa teknolohiya sa pagluluto. Ang Klasikong Juane ay gawa sa bigas na may mga pampalasa, olibo, kalahating pinakuluang itlog at isang slice ng manok. Ang pagpuno ay nakabalot sa isang dahon ng saging, at ang produktong hugis bag ay pinakuluan sa kumukulong tubig. Si Juan, na binubuo ng minasa ng kamoteng kahoy na may mga piraso ng isda, ay napaka-karaniwan.
Ang mga isda ng ilog ay may malaking kahalagahan sa mga katutubo ng rehiyon at ng lokal na lutuin bilang pangunahing mapagkukunan ng protina. Kasama sa mga tanyag na pinggan ng isda ang:
• timbuche - Tradisyunal na sabaw ng jungle na gawa sa bokachiko, karachama, corvina o iba pang mga isda na may pinalo na itlog at cilantro;
• karachama sabaw (caldo de cacharama) - sabaw ng isda na may mga piraso ng matamis na paminta, bawang at mga dahon ng cilantro, na hinahain ng buong isda, pinakuluang may ulo, pati na rin pinakuluang kamoteng kahoy at gulay, saging;
• patarashca - isang sinaunang pinggan na isang buo isdanakabalot ng isang may espong dahon ng saging at niluto sa uling.
Bilang karagdagan sa isda, ang lutuin ng Madre de Dios ay madalas na gumagamit ng karne ng mga pagong at itlog, at ang pagkain ng ngipin na pagong na lupa ay lalong karaniwan, na humantong sa isang matalim na pagbaba ng populasyon nito. Ang mga reptilya ay ibinebenta kasama ang shell, kung saan ayon sa kaugalian ang mga katutubong tao na ihanda ang kanilang sopas. sarapatera may karne ng pagong, gadgad na saging, kamoteng kahoy at cilantro. Ang mga itlog ng River Trionix ay ginagamit sa pagluluto sa hurno mushangue - mga tortilla na gawa sa magaspang na harina ng trigo na may asukal, na karaniwang hinahain ng mashed green na saging.
Kabilang sa iba pang mga pang-rehiyon na pinggan, ang mga ginawa mula sa laro ay kawili-wili. Asado de picuro ay isang inihaw na karne ng paki, isang malaking daga ng pamilyang agouti, na may cassava puree. Asado de venado - inihaw na reindeer, kung saan idinagdag ang salad at tacacho, iyon ay, maliit na mga produktong hugis bola na gawa sa banana puree na may mantika at pinatuyong baboy.
Ang listahan ng mga tradisyunal na panrehiyong pinggan ay nagpapatuloy sa mga tortilla ng mais, tinapay na harina ng bigas na may kamoteng kahoy at mantika, pati na rin mga inumin, na ang karamihan ay gawa sa mga pure pure (carambola, cocoon, bunga ng pagkahilig, aguaje, saging, patava at iba pa), tubig at asukal. Bilang karagdagan, ang mga natatanging inuming nakalalasing ay inihanda dito:
• masato batay sa fermented cassava;
• huarapo batay sa fermented cane juice o may idinagdag na cognac sa inumin.
Helena
Katulad na mga publication
|
