|
 Ngayon, ang mga chef ay karaniwang tinatawag na mga espesyalista sa pagluluto. Gayunpaman, sa mga lumang diksyunaryong encyclopedic ang salitang "pagluluto" ay wala, at kung nangyari ito, hindi ito detalyadong na-decipher. Ngunit tungkol sa negosyo sa pagluluto ay sinabi nang detalyado, nang detalyado. Ito ay kabilang sa larangan ng sining. Ang mga artikulo ay tinawag na: "Art ng Chef".
Sa nakakatawang nobelang O. Henry at Love ng Stomach, ang batang babae na naghahain sa mga panauhin ng restawran ay nangangako na hindi magpakasal. Ipinaliwanag niya ito sa pamamagitan ng katotohanan na siya ay nabigo sa mga kalalakihan. Kung sabagay, nakita lamang niya sila na ngumunguya, chomping, sumisira ng pritong manok, chops ng baboy, Ham at itlog... Tila sa kanya na ang lahat ng mga interes ng kalalakihan ay nakatuon sa isang bagay lamang - pagkain. Hindi lang pagkain, ngunit grub. Sa taong umibig sa kanya, si Mamie ay mahigpit at mapagpasyang sumasagot: hindi, hindi at hindi!
Ngunit nangyari na, kasama ng taong ito, napunta siya sa isang isla kung saan nakatayo ang isang malungkot na kubo, at biglang umapaw ang isang mabagyo na ilog at pinuputol ang kanilang karagdagang landas. Gumugol sila ng maraming araw sa isang kubo na walang pagkain. Ito ang pinakapangit, masakit na araw para sa pareho. Inilalarawan ng manunulat ang estado ng kanyang mga bayani na lubos na maaasahan. Blue-eyed, blond Mamie, na dati nang tiniyak na ang pagkain ay hindi umiiral para sa kanya, na makakakuha siya ng ilang maliliit na piraso ng pagkain, ngayon ay nakaganyak sa pagkain.
Nang sa wakas ay makarating sila sa unang restawran na nakasalubong nila, nag-order sila ng napakaraming pagkain para sa dalawa na ang sorpresa ng waiter ay tumingin sa paligid: ilan pa ang uupo sa mesa? Matapos mailagay ang order, tumingin si Mamie sa kasama niya ng isang sulyap, na sa kauna-unahang pagkakataon ay malinaw na binabasa ang pagmamahal.
Ang isang batang babae ay nagmamahal sa pamamagitan ng isang pagsubok sa kagutuman. Hindi nakakagulat na ang kuwento ay tinawag na "Pag-ibig at Tiyan". Puno ito ng nakatagong kahulugan ng pilosopiko.
Hindi, walang matalino na tabletas, pasta at tabletas na lulunin ng mga tao sa hinaharap sa halip na hapunan ay papalitan (anuman ang sasabihin ng mga manunulat ng science fiction) isang makatas na piraso ng karne na inihain sa mesa kasama ang mahusay, rosas, malulutong na patatas, o ilang iba pang ulam na inihanda ng isang bihasang chef.
Ang pinaka-kinakailangang propesyon para sa mga tao ay isang lutuin!
Ang pagkain ay hindi lamang isang simpleng pangangailangang pisyolohikal, palagi itong naging isa sa mga mapagkukunan ng kasiyahan.
Oh, ang kaharian ng kusina! Sino ang hindi pumuri sa Iyong bughaw na anak sa pag-ihaw ng karne,
Ang iyong magaan na singaw sa ibabaw ng ginintuang sopas?
Ang tandang, na, marahil, bukas ay papatayin ang lutuin, kumanta nang walang tunog Isang masayang himno sa mahusay na sining,
Ang pinaka mahirap at pinagpala ...
Ang mga linya ng Eduard Bagritsky mismo ay parang isang masigasig na himno.
Ang bango ng mga sarsa, gravy, masarap na bango sabaw, inihaw na karne, lard huminga halos mula sa bawat pahina ng librong "The Legend of Ulenspiegel".
Ang isang kaibigan ni Ulenspiegel, ang taong mataba na si Lamme, ay naging isang lutuin sa barkong Gueuze. Tinawag siyang "hari ng kusina, ang emperor ng inihaw," at buong kapurihan niyang pinangalanan ang titulong ito.
Si Charles de Coster, may-akda ng The Legend of Ulenspiegel, ay naglilista ng mga pinggan na ginamit ni Lamme upang pakainin ang isang nahuli na monghe sa isang barko, at natututunan namin ang pinakamagandang mga recipe mula sa mga lumang librong luto: gadgad na beans sa Flanders lard; gadgad na mga gisantes na may mga crouton; inihaw na mga kalapatipinalamanan ng durog na nutmeg, mga sibuyas, mumo ng tinapay; matamis na sopas na gawa sa beer, harina, asukal at kanela. Pinayuhan ng manunulat kung paano magluto ng mga talaba: ilagay ito sa isang kasirola at dahan-dahang kumulo sa kintsay, nutmeg, cloves, at timplahan ng gravy ng serbesa, harina at ihain sa isang inihaw. Ang paglista lamang sa mga pinggan na ito ay parang tula ...
Ang mga imahe ng mga lutuin at lutuin ay patula sa mga gawa ni Andersen, mga kapatid na Grimm, Eugene Schwartz, Yuri Olesha at iba pang mga manunulat.
Sinabi nila na sa ating panahon, ang pagluluto ay hindi na isang kahanga-hangang sining. Inaangkin nila na ang mekanisasyon at pag-aautomat na nakaapekto sa mga kusina ay naging pamantayan sa pagluluto: semi-tapos na mga produkto, sinabi nila, pinagkaitan ang pagkain ng sariling katangian.
Mukhang walang mga batayan para sa pag-aalala. Ang sining ng pagluluto ay patuloy na isang sining ngayon, sa kabila ng katotohanang ang orihinal na mapagkukunan ng init na kinakailangan para sa pagluluto (kahoy at karbon) ay pinalitan ng gas, elektrisidad, hanggang sa mga dalas ng dalas ng dalas. "Ano ang arte namin? - Tinanong ni Chef Vishnyakov ang isa sa mga tauhan sa nobela ni Yuri German na "Our Friends" at sinasagot: - Sa ... ang lahat ng pagkain ay dapat para sa kapakinabangan ng isang tao sa isang patak, sa huling mumo, at, saka, masarap. "
Totoo, walang magluluto ng mga pagkaing gourmet araw-araw - simpleng hindi na kailangan ito. Ang isang pagtanggap ng gala, salu-salo, kumpetisyon o eksibisyon sa pagluluto ay ibang-iba. Narito ang mga chef ay sinusubukan upang ipakita ang kanilang mga kasanayan!
Kasabay ng paghahanda ng mga pinggan mula sa mga bagong produkto na lumitaw (pangunahin ang pagkaing-dagat), ang mga lumang pinggan ay nagsimula nang ihanda, na inihain sa hapag ng aming mga lolo at lolo.
Kilalang nagbabago ang mga lasa. Ang pagiging sopistikado ng mga piyesta ng mga sinaunang Rom ay napalitan ng hindi mapagpanggap ng Middle Ages, na umabot sa kumpletong asceticism. Halimbawa, sa Inglatera, sa napakahabang panahon, ang sariwang karne ay hindi ginamit para sa pagluluto, higit sa lahat ang pinausukang karne lamang ang ginamit. Ang menu ni Anne Boleyn, ang pangalawang asawa ni Haring Henry VIII ng Inglatera, ay bumaba sa amin. Ang kanyang agahan, halimbawa, ay binubuo ng isang libra ng pinausukang bacon at isang pitsel ng beer ... Ganyan ang mga kagustuhan ng malupit na ika-16 na siglo - ang siglo ni Thomas More, William Shakespeare, Christopher Marlowe.
Ang sining ng pagluluto ay umabot sa rurok nito kalaunan, at hindi lamang mga propesyonal na chef, kundi pati na rin ang mga amateurs - ang mga siyentista, pilosopo, manunulat, kompositor - ay nakilahok sa pagpapabuti nito. Si Jean-Jacques Rousseau ay bantog sa kanyang kakayahang magluto ng omelettes, at ang "nakalalasing" na Rossini - pasta; Si Alexandre Dumas ay hindi gaanong ipinagmamalaki ng The Three Musketeers, isang makapal na cookbook na kanyang naipon, mga resipe na kinolekta niya habang naglalakbay.
Ang kilalang manunulat ng Russia na si VF Odoevsky noong 1930s-1940 ay naglathala ng payo sa pagluluto na tinatawag na Kusina sa seksyon ng Mga Tala para sa Mga May-ari sa mga pahina ng Literaturnaya Gazeta. Inilarawan niya ang iba`t ibang pinggan, pamamaraan ng pag-iimbak ng karne, halaman, itlog, pamamaraan ng pangangalaga ng gulay at prutas. Nilagdaan ni Odoevsky ang kanyang payo sa kusina gamit ang pseudonym na "Doctor Poof".
Ano ang Odoevsky! Ito ay lumabas na ang dakilang Gogol mismo ay nagluto ng napakahusay. Ang kanyang "signature dish" ay pasta, na niluto niya ayon sa kanyang sariling resipe: "unang ilagay ang maraming mantikilya at may dalawang kutsara ng sarsa ay nagsimulang pukawin ang pasta, pagkatapos ay maglagay ng asin, pagkatapos ay paminta at sa wakas keso at nagpatuloy sa pagpapakilos nang mahabang panahon oras. " Binanggit ang katotohanang ito sa kanyang mga alaala, isinulat ni S. T. Aksakov: "Ginawa niya ang negosyong ito nang buong puso niya, na parang ito ang kanyang paboritong bapor ... Kung ang kapalaran ay hindi ginawang mahusay na makata si Gogol, tiyak na siya ay magiging artista. Isang tagapagluto . "
Siyanga pala, ipinakita rin ni Gogol ang kanyang kaalaman sa pagluluto sa kanyang mga likhang sining. Gaano kahusay (at kung gaano nakaka-pampagana!), Halimbawa, sinabi niya sa pamamagitan ng mga labi ni Pulcheria Ivanovna ang tungkol sa mga kabute at tungkol sa kung anong mga pie ang inihanda ng "mga nagmamay-ari ng lupa": mga pie na may keso, urda, repolyo, sinigang na bakwit, " malambot at bahagyang maasim. "
Ang tanyag na sopas sa isang kasirola na binanggit ni Gogol sa The Inspector General, ang isa na "galing sa Paris sa barko," ay hindi sinasabing kasinungalingan, <hindi pantasya ni Khlestakov. Ang sopas na ito ay talagang. Ang tagapangasiwa ng Petersburg na si K. Ya. Bulgakov, na ang pagsusulat sa kanyang kapatid ay nai-publish sa simula ng siglo na ito sa journal ng Russian Archive, noong 1821, na nag-uulat tungkol sa hapunan kung saan siya naroroon, nabanggit na kumain sila ng sopas ng pagong na ginawa. sa Ost -ndia at ipinadala sa Petersburg mula sa London."Ngayon ay naabot namin ang isang antas ng pagiging perpekto sa pangangatwiran ng pagkain na ang mga handa na pagkain mula sa Roberts sa Paris ay ipinadala sa India sa ilang uri ng tinware ng isang bagong imbensyon, kung saan itinatago ang mga ito mula sa anumang pagkasira," isinulat ni Bulgakov.
Binigyang pansin din ni Pushkin ang pagluluto. Hinahangaan ang lasa ng mga cutlet, na tinawag na Pozharskiy, nagbigay siya ng masayang payo ng talata sa isang liham sa kanyang kaibigan na si Sobolevsky:
Sa iyong paglilibang, kumain sa Pozharsky's sa Torzhok,
Tikman ang mga piniritong cutlet.
Ang mga cutlet na ito ay ginawa mula sa karne ng manok at, tulad ng itinatag ng mga eksperto ngayon, nagdagdag ng cream dito, salamat kung saan pinanatili ng karne ng manok ang maselan at maselan na samyo nito.
Sa parehong mensahe, pinayuhan ni Pushkin:
Mag-order ng iyong sarili sa Tver
Sa parmazan macaroni,
Oo, pakuluan ang mga itlog.
Dagdag dito, nagbigay si Pushkin ng mga rekomendasyon para sa pagluluto ng sariwang trout: "Tulad ng nakikita mo: naging asul, ibuhos ang isang baso ng Chablis sa iyong tainga", hindi nakakalimutan ang tungkol sa mga naturang detalye:
Sa gayon ang tainga ay nasa iyong puso,
Posibleng maglagay ng kaunting paminta sa kumukulong tubig,
Isang maliit na piraso ng sibuyas.
At paano ang tungkol sa mga paglalarawan ng mga hapunan sa Eugene Onegin? Sa paggabay sa kanila, maaari kang bumuo ng isang orihinal na menu: ang magandang-maganda na lutuin mismo ni Eugene, kung saan magkakaroon ng "inihaw na baka duguan at truffle ... Ang lutuing Pranses ang pinakamahusay na kulay "," Strasbourg imperishable pie ", ang isa na nakalatag" sa pagitan ng keso ng Limburgskim live at golden pineapple ", at isang mas simple - Larin:" fat pie ", inihaw at blancmange, "Russian pancakes". At kung ang mga bayani ng nobela ay umiinom ng inumin, pagkatapos ay si Eugene Onegin ay may "ai", "clicquot", "burgundy", habang ang mga Larins ay may kvass, na "natupok tulad ng hangin", tubig na lingonberry, tsaa na may rum, at mula sa mga alak - "tsymlyanskoe". Ang lahat ng ito ay nagpatotoo sa mahusay na kaalaman ni Pushkin ng parehong lutuing Pranses at Ruso.
Medvedev N.M. Pagluluto ng Bansa
Katulad na mga publication
Nagbabasa ngayon
Lahat ng mga resipe
|
