|
 Sa timog-kanluran ng Colombia, na may access sa baybayin ng Dagat Pasipiko, ang mga lupain ng Kagawaran ng Cauca ay kumalat, mula pa noong sinaunang panahon na tinitirhan ng Chibcha, Paes, Muisca, Aviram, Thora, Coconuk, Bohol at iba pang mga mamamayang India .
Bago dumating ang mga mananakop, ang mga naninirahan sa mga teritoryong ito ay nakikibahagi sa agrikultura - nagtatanim sila ng mais, agave, mga root crop, cocoa at kape. Ang unang mananakop ng Espanya, na lumitaw noong 1536 upang maghanap ng itinatangi na gintong may gintong El Dorado, ay si Adelantado Belalcazar, na may dating na nagbago ang tradisyunal na pamumuhay at nagsimulang mabuo ang isang bagong kulturang Creole, na tumagos sa lahat ng larangan ng buhay, kabilang ang gastronomy.
Ang mga mananakop ng Espanya ay nagturo sa mga Indian na mag-alaga ng mga hayop, kumuha ng mga produktong karne, gatas at pagawaan ng gatas, bilang karagdagan, nagdala sila ng maraming mga halaman sa agrikultura na matagumpay na nalinang sa Cauca at ginagamit sa lutuing Creole batay sa pamana ng mga kaugalian sa pagluluto ng India at Espanya. . Ang daang siglo na ang kasaysayan, napanatili ang mga recipe, tradisyon at pagiging natatangi ay ang dahilan para sa taunang Pambansang Gastronomy Kongreso sa kabisera ng departamento, Popayana, at para sa pagsasama ng lutuing panrehiyon noong 2005 sa UNESCO Intangible Cultural Heritage List.
Ang isang malaking bahagi ng pinggan ni Cauca ay inihanda batay sa kuwarta ng mais. anejo... Upang makuha ito, ang mga babad na butil ng mais ay nalinis, hinugasan nang lubusan at inilalagay sa isang daluyan ng lupa na may tubig sa loob ng 15 araw, pagkatapos nito ay giniling at dumaan sa isang salaan dalawang beses. Ang nakahandang masa ng starchy ay pinakuluan sa isang tanso o tanso na kasirola hanggang sa lumapot ito. Ang kuwarta na ito ay pinananatiling cool at ginagamit para sa pagluluto kung kinakailangan. Isa sa mga pinggan batay sa anecho ay kuwarentenas (carantanta), na sa Chibcha ay nangangahulugang hindi lipas na tinapay ng mais, ay isang sopas na may puti at dilaw na patatas, saging ng gulay, piraso ng kuwarta at kulantro.
Ang isang bilang ng mga tipikal na sopas ng rehiyon ay nagpapatuloy sa mga nasabing pinggan:
• caldo batido - sabaw na may pinakuluang karne ng baka na gadgad sa isang gilingan ng karne o blender, kung saan idinagdag ang kamoteng kahoy, patatas, sibuyas, matamis at mainit na paminta, bawang at pana-panahong halaman;
• sancocho de gallina - isang napaka-mayamang sopas na may mga sangkap tulad ng buong manok, buntot ng baka, maraming mga pagkakaiba-iba ng mga sibuyas, berdeng mga kamatis, corncob, kamoteng kahoy, mga puno ng eroplano, safron, paminta at iba pang pampalasa;
• sango - sopas ng gulay na may sabaw ng karne at orange juice, na kinabibilangan ng ground dilaw na mais, ulluko, patatas, kamoteng kahoy, berdeng beans, repolyo at sarsa ng hogao.
Ang Cauca ay isa sa mga rehiyon ng Colombia na may pinakamataas na pagkonsumo ng karne. Kadalasang ginagamit sa lokal na lutuin baboy, baka at manok, mas madalas - karne ng kuneho at kutsara... Kabilang sa malawak na assortment ng mga pinggan ng karne, lalo na mapapansin ang mga inihurnong kalakal:
• patty ng manok (empanadas de pollo), pagpupuno kung saan ginawa mula sa dibdib ng manok, perehil, berde at pulang peppers, mga sibuyas at kamatis;
• mga patty lamb (empanadas de cordero) puno ng tinadtad na tupa, sibuyas, pasas, mainit na paminta at pampalasa;
• surullos (zurullos) - mga pie na pinirito sa langis sa isang kawali mula kuwarta ng mais pinalamanan ng kamoteng kahoy, ground beef at kintsay;
• pastel de arracacha - isang pie ng kuwarta batay sa mashed arracaca at kamoteng kahoy na puno ng maanghang tinadtad na baka o baboy.
Ang rehiyon ng Pasipiko ng Colombia, kung saan kabilang ang Cauca, ay nailalarawan sa pamamagitan ng pambihirang biodiversity, kaya't hindi nakakagulat na ang mga pinggan ng isda ay tumatagal ng isang makabuluhang bahagi ng menu ng departamento. Ang simbolo ng munisipalidad ng Guapi, na tinatanaw ang baybayin ng karagatan, ay naging tapao de pescado - nilaga patatas na may kamoteng kahoy, sycamore, kamatis, sibuyas at paprika. Para sa paghahanda ng ulam na ito, ang isda ay maaaring magkakaiba, ilog o dagat, sariwa o adobo, ngunit ang pinakakaraniwan ay wahoo - isang malaking kinatawan ng tropikal ng pamilya mackerel.Mula sa pampalasa hanggang sa tapao magdagdag ng bawang, achiote, cumin, coriander at perehil, kung minsan ang tubig ay pinalitan ng gata ng niyog.
Ang iba't ibang mga sarsa at maanghang na additives ay nagsisilbing karagdagan sa mga pagkaing pang-gilid o masarap na pastry:
• aji pique - isang maanghang na halo ng mga habanero peppers, kamatis, berdeng mga sibuyas, perehil at cilantro na may langis ng halaman, suka at kalamansi juice;
• oao - creole sauce mula sa mga kamatis, sibuyas, bawang at kulantro, nilaga nang magkasama sa langis ng oliba;
• aji de mani - ground peanut sauce na may mainit na peppers, kamatis, berdeng mga sibuyas, cilantro na may lemon juice at sabaw ng manok.
Helena
|
