|
 Ang Ammonium ay isang carbonic dough ripper.
Palumpon - perehil, dill, kintsay sa isang bungkos.
Banyong banyo - mga pinggan na metal na may rehas na bakal sa ilalim, na puno ng mainit na tubig. at ang mga pinggan ay inilalagay sa isang kasirola na may pagkain para sa pagluluto o para panatilihing mainit.
Meringue - mga itlog puti, pinalo ng asukal (1: 2) at pinatuyong sa oven.
Ang Blanching ay ang proseso ng pag-scalding ng kumukulong tubig, singaw.
Tupa - isang ulam para sa paghahatid ng mga pancake, karne, pinggan ng isda sa sarsa.
Knock out - pukawin, masahin.
Broom - isang espesyal na masigasig na gawa sa mga singsing na kawad para sa paghagupit ng mga itlog at cream sa isang bula.
Ang Veselka ay isang kahoy na spatula para sa pagpapakilos ng mga sarsa at ilang uri ng kuwarta.
Beat - pagtaas sa dami, dalhin sa isang malambot na masa.
Ang Garnish ay isang karagdagang produkto sa pangunahing kurso.
Rumble - isang sisidlan na may butas para sa paghuhugas ng gulay, prutas, pagtatapon ng pasta at paggawa ng puting tinapay na mumo.
Ang mga Crouton ay hiwa ng puting tinapay na pinatuyong sa oven.
Patuyong pabango - isang pinatuyong, mashed at sifted na pinaghalong pampalasa - mga produktong pampalasa na pinagmulan ng halaman, nagbibigay ng pagkain, mga produkto ng kaaya-ayang lasa at amoy.
Colander - isang mesh vessel na may hawakan para sa paghuhugas at pagtatapon ng mga lutong produkto ng harina.
Ang gelatin ay pandikit sa pagkain na nakuha mula sa mga buto, nag-uugnay na tisyu ng karne.
Jelly, lanspig - karne, isda o fruit jelly. Ginagamit ito para sa aspic, mga dessert na pinggan, ay bahagi ng ilang mga pinggan.
Ang nasunog na asukal ay nasunog na asukal na natunaw sa tubig.
Malinis - malinis mula sa mga litid at labis na taba (tungkol sa karne).
Pag-atsara - napapailalim sa pagproseso sa isang pag-atsara upang magbigay ng isang espesyal na lasa, amoy at mapahina ang kalamnan ng laman ng karne sa loob ng maraming oras.
Mga gulay - dahon ng perehil, dill, litsugas, kintsay (berdeng sibuyas ay hindi nalalapat sa mga gulay).
Pagbibihis 1. - upang hugis ang ibon, laro sa pamamagitan ng pananahi, tinali sa twine.
2. - pagdaragdag ng asin, asukal, suka, pampalasa, langis, atbp upang magdagdag ng lasa sa ulam - tikman.
Tempering - ang pagkakaroon ng undaked na kuwarta sa kendi at mga inihurnong kalakal, sanhi ng isang paglabag sa temperatura ng rehimen sa panahon ng pagluluto sa hurno.
Ang pagpapahinga ng kuwarta - ay maaaring sanhi ng sobrang haba ng pagmamasa ng kuwarta sa isang mainit na silid, pati na rin ang isang dami ng pagkakaiba sa pagitan ng mga bahagi.
Ang luya ay ang pinatuyong mga ugat ng isang tropikal na puno at ginagamit para sa nilagang karne, paggawa ng muffins, tinapay mula sa luya, sarsa, marinade, at marami pa.
Kaisa - pinatuyong mga prutas ng buong mga aprikot, na kung saan ang buto ay dati nang naipit.
Pinatuyong mga aprikot - mga halves ng pinatuyong mga aprikot na sun, punit, pitted.
Kerry - pulbos ng pinatuyong, mashed at sifted na pampalasa hanggang sa 12 mga pangalan, kabilang ang paminta. Minsan ito ay tinatawag na pinaghalong kanela at paminta. Ginagamit ang Curry sa paghahanda ng mga sarsa, gulay, pinggan ng karne sa pambansang lutuin ng mundo.
Ang batter ay isang batter kung saan ang mga piraso ng isang produkto ay nahuhulog para sa pagprito sa kumukulong langis - malalim na taba.
Kieli - ang masa ng karne ay dumaan sa isang gilingan ng karne at isang salaan, na pinalo ng cream at itlog na puti, nabuo sa mga bola.
Cutlet mass - ang karne ay ipinasa sa tinapay ng 2 beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at pinahiran ng gatas na may pagdaragdag ng paminta, asin (karne - 74 g, tinapay - 18 g, gatas - 22 g, paminta, asin).
Pagkakapare-pareho - ang antas ng density, density ng produkto.
Ang mga gherkin ay maliit na adobo, de-latang mga pipino.
Kulay - ang mapula-pula na kulay ng ibabaw ng produkto pagkatapos ng pagprito, pagbe-bake at pagbe-bake.
Ang pagluluto ay sining ng paghahanda ng masarap, malusog at masustansiyang pagkain.
Mga ugat - mga ugat na gulay na naglalaman ng mahahalagang langis, carotenoids na nagbibigay aroma, kulay at lasa sa mga pinggan (mga sibuyas, karot, perehil, kintsay).
Ang mangkok ay isang vase para sa paghahatid ng mga pinggan ng panghimagas.
Beet pintura - isang sabaw ng maliwanag na kulay na beets.
Ang kumukulong tubig ay tubig na kumukulo sa sobrang init.
Ang corietic ay isang tubo na gawa sa papel, pinagsama sa isang hugis na tulad ng kono. Naghahain para sa pagpapalabas ng cream kapag tinatapos ang mga pinggan at produkto.
Ang Lieson ay pinaghalong mga itlog, asin, gatas o tubig.
Ang matamis na lezon ay pinaghalong mga itlog, gatas o tubig na may idinagdag na asukal. Ginagamit ito para sa paghahanda ng mga matamis na pinggan, casserole, lutong kalakal at pastry.
Mga Olibo - ang bunga ng isang itim o madilim na lila na olibo na puno
kulay at berde (hindi hinog) - mga olibo. Isang mahusay na pampalasa para sa hodgepodge, mga tagabaryo, mga salad. Ginagamit din ito bilang isang malayang ulam.
Pouch na may mga tip ng kendi - gawa sa malambot na tela, na idinisenyo para sa pagdeposito ng pisiteng kuwarta at cream ng iba't ibang mga hugis at pattern, depende sa uri ng tip - isang metal tube.
Ang net ay ang bigat ng pinong produkto.
Itapon pabalik - salain sa pamamagitan ng isang colander.
Beat off - manipis na matalo ang isang bahagi na piraso ng karne gamit ang isang hoe upang mabigyan ito ng nais na hugis, bawasan ang tigas.
Pasa - lebadura na binabanto ng maligamgam na tubig at tinimplahan ng harina hanggang makapal na kulay-gatas.
Ang rim - nakukuha ito kung ang baso ay isawsaw ng 0.5 sentimetro sa lemon juice, at pagkatapos ay sa pulbos na asukal o buhangin.
Stretch - isang halo na ginagamit upang linawin ang mga sabaw (caviar na may mga protina - isda, tinadtad na karne na may mga protina at dugo - karne).
Linisin ang mga taba - ang malalim na taba ay nilinis upang maalis ang mga nakakasamang impurities na negatibong nakakaapekto sa katawan ng tao, upang mapabuti ang kalidad ng malalim na taba pagkatapos na gamitin. Upang gawin ito, ang mga taba ay pinakuluan ng gatas o pinaghalong gatas-tubig, ipinagtatanggol sa lamig at kapag tumigas ang taba, tinanggal ito. Ang taba na kahawig ng isang bilog ay nalinis mula sa ilalim, at ang likido na may mapanganib na mga impurities ay itinatapon. Kung kinakailangan, ang paglilinis ng taba ay paulit-ulit. Ngunit mas mahusay na gumamit ng malalim na taba 'nang isang beses.
Pag-tinapay - pagtakip sa ibabaw ng produkto ng isang layer ng harina o mga breadcrumb.
Pag-tinapay - upang magbigay ng isang espesyal na crispy crust, juiciness ng produkto, isang magandang hitsura at pagbutihin ang lasa.
Igisa - magaan na inihaw nang walang pagkawalan ng kulay.
Pai - patatas, gupitin sa manipis na piraso, pinirito.
Pag-alikabok ng alikabok - pagwiwisik ng isang manipis na layer ng harina sa ibabaw ng tuktok ng mesa, ang mga dingding ng daluyan.
Ang Pikuli ay maliit na inasnan, mga naka-kahong pipino na 4-5 sent sentimo ang haba.
Simmering - naghahanda sa isang sunog sa isang kasirola sa ilalim ng takip sa sarili nitong katas o sa isang maliit na halaga ng likido.
Pakuluan - lutuin sa mababang init, pag-iwas sa kumukulo.
Semi-tapos na produkto - isang produkto na sumailalim sa pangunahing pagproseso at handa na para sa paggamot sa init.
Profiteroles - mga mani na gawa sa choux pastry o niligis na patatas. Paglilingkod sa sabaw, at patatas bilang isang ulam para sa pangunahing mga kurso.
Ang molass ay isang produktong nakuha sa pamamagitan ng saccharification (hydrolysis) ng almirol na may mga dilute acid, na sinusundan ng pagsala at pagkulo ng syrup.
Ang karayom ng chef ay isang manipis na karayom na metal na ginamit upang matukoy ang kahandaan ng karne. Kung malaya niyang pinapasok ito, handa na ang ulam.
"Shirt" - isang manipis na layer ng halaya, kung saan inilalagay ang pagguhit - ang dekorasyon ng jellied dish.
Corrugated kutsilyo - isang kutsilyo na may isang corrugated talim upang lumikha ng mga pattern sa ibabaw ng cut produkto.
Upang ayusin ang "mga bouquet" - upang mag-ipon sa maliit na "slide" na garnish ng gulay, isinasaalang-alang ang scheme ng kulay.
Reagan - Basil, isang mabangong pampalasa, isang taunang halaman sa pamilyang Labiata.
Sago - mga grats na gawa sa puno ng sagu puno ng almirol o mga artipisyal na grawt na gawa sa patatas o mais na almirol.
Asparagus - kulturang pang-dessert ng gulay, na pinahahalagahan para sa mataas na panlasa. Naglalaman ng mga bitamina, mineral. Ang asparagus ay idinagdag sa mga sopas, sarsa, pinakuluang para sa pangunahing kurso. Pakuluan, mabuti ito sa isang crusty sauce.
Ang katas ay isang puro karne ng karne na inilabas sa panahon ng pagprito na may presensya ng taba at mga maliit na butil ng pritong karne at mga curdled na protina, na pinakuluan na may pagdaragdag ng sabaw, sinala, pinatamis, tinimplahan ng langis at ginamit upang idagdag sa natural na pritong pinggan ng karne .
Ang mga pampalasa, halaman at pampalasa ay mga sangkap na idinagdag sa pagkain upang mabigyan ito ng pinakamahusay na lasa at aroma:
a) pampalasa - paminta, bay leaf;
b) pampalasa - asin, mayonesa, olibo, olibo, suka, bawang;
c) pampalasa - mga sibuyas, kanela, malasang, banilya, cumin, dill, nutmeg, safron, capers, basil, mustasa, cardamom, barberry, luya.
Tartlet - isang tartlet na gawa sa mantikilya kuwarta, na inihanda sa isang espesyal na amag.
Daganchik - mga pinggan para sa paghahatid ng mga pinggan sa mainit na uling, alkohol - "sunog".
Thyme, milyong thyme. {Perennial shrub) - isang mabangong halaman. Gantimpalaan para sa pagkakaroon ng mahahalagang langis. Pinatuyong, gininhawa at inayos ang damo - ginagamit para sa paggawa ng pinggan mula sa manok, laro, sausage, paggawa ng tsaa, mga cocktail, ginagamit para sa pag-aatsara ng mga pipino.
Ang mga meatballs ay tinadtad na mga produktong karne na tinimplahan ng makinis na tinadtad na mga sibuyas, asin, paminta, itlog at pinutol sa mga bola na may bigat na 15-20 gramo.
Malalim na taba - isang malaking halaga ng taba, pinainit sa 170-180 °.
Malinis na fillet - malambot na bahagi (pulp).
Ang baso ng alak - isang malaking baso sa isang mataas na tangkay para sa paghahatid ng mineral at tubig na may prutas.
Zest - ang panlabas na may kulay na layer ng pericarp ng mga prutas ng sitrus: mga limon, dalandan, tangerine, naglalaman ng mahahalagang langis na sanhi ng amoy ng prutas. Ginagamit ito para sa paghahanda ng mga inumin, kendi at mga inihurnong gamit, matamis na sopas at matamis na pinggan.
Ang mga prutas na may kandado ay mga prutas na pinakuluan sa syrup ng asukal at pagkatapos ay pinatuyo o pinatuyong sa granulated na asukal. Ang mga candied na prutas ay malawakang ginagamit para sa paghahanda ng kendi.
Safron - pinatuyong stigmas ng mga halaman na namumulaklak. Ginamit para sa pangkulay: sa industriya ng kendi - mga cream, sa pagluluto - ilang mga sopas, inumin, prutas.
Skimmer - para sa pag-aalis ng foam, paglabas ng dumplings.
Giling - gupitin.
Ang mga greaves ay pinirito na hiwa ng mantika ng hayop.
Karlov L., Ang lalaking nasa kusina
|
