Ang paggamit ng mga tina sa confectionery |
Upang mabigyan ang mga produkto at semi-tapos na produkto ng iba't ibang kulay, ginagamit ang mga tina. Ang mga ito ay natural at gawa ng tao. Ang papel na ginagampanan ng natural na mga tina ay ginampanan ng iba't ibang mga lasa na kasama sa pagbabalangkas ng mga produkto at semi-tapos na mga produkto, na may matinding kulay - kape, kakaw, asukal na inihaw. Ang mga tina ng pinagmulan ng halaman at hayop ay natural din. Sa mga gawa ng tao (artipisyal) na tina, ginagamit ang indigo carmine at tartrazine. Pagtalakay sa Pangkulay sa Pagkain TartrazineAng pulbos na dilaw na tina ay ang sodium salt ng isang gawa ng tao na produktong gawa sa phenyl at hydrazine sulonic acid at dioxy tartaric acid. Ang Tartrazine ay lubos na natutunaw sa tubig, bahagyang - sa alkohol at hindi matutunaw sa mga taba. Ang mga may tubig na solusyon ay nagpapanatili ng kanilang kulay na matatag at maaaring ipakilala sa masa na pinainit hanggang sa 200 ° C. Inirerekumenda na gumamit ng isang 5% may tubig na solusyon (1 kg ng tinain bawat 20 litro ng purong pinakuluang hindi matigas na tubig). Ang paghahanda at pag-iimbak ng solusyon ay dapat na isagawa sa isang baso o lalagyan ng enamel. Ang mga sisidlan na tanso, bakal at aluminyo ay hindi dapat gamitin. IndigocarmineAng pang-synthetic na pangkulay ng pagkain na ito ay isang mala-bughaw na itim na i-paste na purong asul sa solusyon sa tubig. Ang pagdaragdag ng caustic alkalis sa solusyon hanggang sa isang malinaw na reaksyon ng alkalina na binago ang kulay ng solusyon sa berde-dilaw. Ang solido na nilalaman sa pagbubuhos ay dapat na hindi bababa sa 35%, ang dalisay na pangulay sa tuyong nalalabi - hindi kukulangin sa 70%, ang mga hindi malulutas na tubig na impurities sa tuyong nalalabi - hindi hihigit sa 0.5%. Ang Arsenic sa tuyong nalalabi ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa 0.0014% at tanso - hindi hihigit sa 0.0025%. IndigoAng likas na asul na tinain na ito ay nakuha ng cyclization ng N-phenylglycine alinsunod sa uri ng kondisyong Claisen na may pagbuo ng isang indoxylate, na na-oxidize sa indigo sa ilalim ng pagkilos ng atmospheric oxygen. Beetroot tea dyeAng tinain ay isang madilim na pulang pulbos, na may isang matamis na malaswang lasa, na may isang kakaibang mahinang amoy, natutunaw sa tubig at solusyon sa water-alkohol. Pagtalakay ng mga likas na kulay ng pagkain CarmineRed carminic acid - ang carmine ay nakuha mula sa mga insekto ng cochineal na nabubuhay sa cacti at ficuse sa mga timog na bansa. Ang Carmine ay natutunaw sa mainit na tubig, lye at alkohol. TurmericIsang natural na dilaw na tinain sa anyo ng isang i-paste o pulbos - ang turmerik ay ginawa mula sa isang halaman ng pamilya ng luya. Mahusay itong natutunaw sa tubig. SafronAng safron ay ginagamit bilang isang ahente ng pampalasa at bilang isang dilaw na tinain. Ito ay isang mantsa ng mga tuyong bulaklak na crocus. Nilalaman ng tubig sa safron 15 ° / o, abo 7%, buhangin na 0.5%. SafflowerSafflower na pangulay ng gulay - nakuha mula sa mga bulaklak na bulaklak ng isang halaman na lumalaki sa India at iba pang mga bansa. Mayroon kaming pangunahing mga lugar ng kultura ng safflower; gumala sa paligid ng Gitnang Asya, Transcaucasia, rehiyon ng Mas mababang Volga at Ukraine. Mga sintetikong tinaAng mga synthetic dyes ay natutunaw sa mainit (70 - 80 ° C) na tubig. Para sa bawat 10 litro ng tubig, kumuha ng 0.5 kg ng indigo carmine. Nakasalalay sa nais na kasidhian, ang mga kulay ay maaaring magamit sa iba pang mga sukat. Halimbawa, upang kulayan ang cream na dilaw, maaari kang magbigay ng 5.5 ML ng solusyon sa tartrazine bawat 10 kg ng cream. Upang makakuha ng berdeng zeta para sa 10 kg ng cream magdagdag ng 2 ML ng tartrazine solution at 1 ML ng indigo solution (mula sa karanasan ng pabrika ng "Bolshevik"). Markhel, P.S., Gopenshtein Yu.L., Smelov S.V., Produksyon ng mga pastry at cake |
Isang hanay ng mga pinggan na kinakailangan para sa kusina | Paghahanda ng mga semi-tapos na produkto ng isda |
---|
Mga bagong recipe