|
 Sa artikulong ito, ibabaling namin ang iyong pansin sa pesto. Paano ito kinakain? Sa pasta, syempre. Ano pa ang maaari mong kainin nito?
"Pinapatay ng bawat tao ang gusto niya," isinulat ni Oscar Wilde noong 1897. Malamang, hindi inisip ni Oscar ang tungkol sa pesto o pasta sauces. Ayon kay Wilde sa The Ballad of Reading Gaol, noong panahon ng Victorian, ang pasta ay hindi isang abot-kayang produkto para sa mga preso sa mga kulungan. Dati, ang sarsa ay hindi gaanong ginagamit tulad ngayon. Kung mamasyal si Wilde sa mga supermarket ngayon, marahil ay sasang-ayon siya sa blog na "Paano Ito", na nagsasalita tungkol sa pinakamahusay na paraan upang maubos ang iyong mga paboritong pinggan sa Britain.
Ngayon ay masigasig kami sa mga naprosesong may pagkaing may lasa ng protina at ginusto na gamitin ang mga ito saanman at saanman. At ito ay isang malaking pagkakamali. Ang organisasyong pampubliko ng British na Consensus Action on Salt and Health ay nagbabala na ang pesto ay maaaring maglaman ng mas maraming asin kaysa sa tubig sa dagat o mga mani (isang katotohanan na magaganap sa labis na pagkonsumo ng pesto) ...
Subukan nating malaman kung ano ang pesto.
Pesto sauce
Magsimula ng isang pag-uusap tungkol sa pesto at ang iyong pag-uusap ay hindi magtatagal hanggang sa sabihin sa iyo ng isang dalubhasa sa lutuing Italyano na ang pangalang "pesto" ay nagmula sa salitang "pestare", na nangangahulugang "pindutin" sa Italyano. Walang mga tiyak na sangkap para sa paggawa ng pesto. Ang anumang kumbinasyon ng iba't ibang mga pagkain ay pesto. Ngunit dito namamalagi ang pagkalito.
Ang Genoese pesto (pesto alla genovese), na alam ng karamihan sa atin bilang isang klasikong pesto, ay may kasamang tatlong hindi nababago na sangkap: bawang, pine nut, Parmesan o Pecorino na keso. Kung ibubukod mo ang mga pine nut at keso, kung gayon ito na ang pesto ng lutuing Pransya. Partikular na kapansin-pansin ang pesto, na kinumpleto ng mga bagoong, repolyo, mint, sili, pritong pulang paminta. Ang mga additives na ito ay walang alinlangan na pampalasa ng pesto, na ginawa mula sa anim na pangunahing mga sangkap ng Ligurian: basil, langis ng oliba, bawang, asin, pine nut, keso. Una sa lahat, ang pesto ay isang sarsa batay sa mabangong basil.
Pesto bilang isang sangkap
Ang sarsa ng Pesto ay isang kailangang-kailangan na pampalasa para sa maraming pinggan, ngunit masarap ito lalo na sa pasta. Tatalakayin namin sandali ang mas malawak na paggamit ng pesto sauce, na idinagdag sa maraming pagkain.
Ginagamit ang Pesto upang maimplahan ang mga pinggan ng patatas at pasta. Mayroon itong isang mahaba, marangal na kasaysayan. Nagdagdag si Pesto ng labis na lasa sa iba't ibang mga Italyano na sopas na kamatis at kamatis at nilagang gulay. Isang kilalang sopas ng gulay na may pesto sauce. Ito ay isang kahanga-hangang pampalasa para sa mga puting pinggan ng isda (bakalaw, bass ng dagat). Ang Pesto ay isang sangkap na sangkap na hilaw sa gourmet na lutong panloob na Denmark. Ang mga curl ng keso, pritong gulay at pesto ay nagbibigay ng isang natatanging lasa at aroma.
Ang klasikong ciabatta chicken sandwich ay napakapopular sa mga cafe-bar noong dekada 90 ng siglo na XX. Ngunit nang walang pagdaragdag ng keso at pesto ng Mozzarella, ang nasabing isang sandwich ay magiging tuyo. Mahirap isipin ang pizza nang walang pesto. Nakasalalay sa iyong panlasa, ang pesto ay maaaring magamit sa iba't ibang mga pinggan, mula sa lutong tuna hanggang sa hipon linguini.
Ang lahat ng mga kumbinasyon ay may tiyak na lohika (lahat ng Italyano, tama ba?). Maraming mga gamit para sa pesto: na may pasta o hiwa ng toast tinapay, na may hummus, o masarap na niligis na patatas na hinahain kasama ang sausage o meatballs. Ang lahat ng mga pinggan na ito ay matagal nang kilala. Ang Pesto ay hindi, tulad ng kung tawagin minsan, "middle class ketchup."Hindi mo lamang maitatala ang isang sikat na hanay ng mga sangkap dito at maghintay para sa isang bagay na hindi karaniwan.
Tamang i-paste
Ang sariwang luto, malambot, mayamang pasta ay hindi gagana ng maayos sa pesto. Mayroon silang ibang layunin. Nangangailangan ang Pesto ng tuyong pasta. Kapag natupok, mayroong isang panloob na katatagan na eksaktong eksaktong kabaligtaran ng may langis na nilalaman ng pesto.
Ang tropeo pasta, trofiette, spaghetti at flat linguine ay pawang tradisyonal na inirerekomenda para sa pesto, ngunit ang tubular tortilloni (malaki, flat penne) na nag-uka ng mga nibble sa magaspang na ibabaw ng pagkakayari ay ginustong. Lumilikha ito ng isang malaking lugar para sa pesto. Bilang isang resulta, mayroon kaming isang magandang-maganda lasa at aroma ng pasta.
Ang pesto ay maaaring gawin gamit ang pinakakaraniwang mga pagpuno: spinach at ricotta keso, kabute, kalabasa at sambong. Mayroong isang malaking pagpipilian para sa bawat panlasa.
Tandaan: Karamihan sa mga recipe ay inirerekumenda na magdagdag ng ilang tubig ng pasta upang pakasalan ang pesto sa pasta. Ang resulta ay isang makinis, mag-atas na texture. Sa katunayan, lilitaw ang isang medyo hindi kasiya-siyang pelikula. Mas mahusay na itapon ang pasta sa isang colander, at sa sandaling maubos ang tubig, idagdag ang pesto.
Keso
Hindi lihim na maraming pinggan ang mas masarap kapag idinagdag sa keso. Ngunit aling keso ang pipiliin? Ang Parmesan ay ang pinakamahusay na keso para sa paggawa ng pasta pesto. Ito ang pangunahing sangkap sa pesto. Gayunpaman, sa kabila ng malawakang paggamit nito, madalas itong hindi maganda ang kalidad. Ang Parmesan ay hindi laging madaling matunaw sa pasta at maaaring bumuo ng isang makapal na layer.
Pagkatapos ito ay mas mahusay na magdagdag ng isang katamtaman na dakot ng magaspang na gadgad na maanghang na Cheddar na keso o naprosesong keso sa pasta. Maaari mo ring gamitin ang matitigas na keso sa English Lincolnshire. Kung magdagdag ka ng keso sa mainit na pasta, hindi ito matutunaw. Tandaan na ang tuktok na layer ng keso ay dapat na payat at mahusay na tinukoy. Pagkatapos ay maaari kang sumisid sa kahanga-hangang mundo ng pesto.
Karagdagang mga sangkap
Wala kaming laban sa mga klasikong pinggan ng beans, mga gisantes at patatas na maayos sa berde, buhay na buhay na pesto. Ang mga maasim na kamatis, adobo na olibo, pritong sibuyas, kabute, bawang, broccoli, spinach at higit pa ay magdaragdag ng isang espesyal na lasa at aroma sa iyong pesto.
Mga pinggan
Ang pasta ay magmukhang matamlay sa isang plato. Inirerekumenda namin ang paggamit ng isang malalim na mangkok upang ang pasta ay magmukhang kaakit-akit. Magkaroon ng isang napkin sa kamay kung sakali. Tinidor Kutsara (kung kinakailangan).
Ang mga inumin
Ang mga tuyong pula o puting alak na may mahusay na kaasiman (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) ay perpektong pinagsama sa isang napakahusay na ulam bilang pesto.
Paano mo magagamit ang pesto?
N.V. Naumchik
|
