Mga Butil ng Katotohanan: Bakit Ang Rice Ay ang Paboritong Pananabi sa Paghahanda sa Daigdig

Nakakatamad na pagkain ang bigas, hindi bababa sa iyan ang naisip ng may-akda bago ang kanyang paglalakbay sa hilagang-silangan ng Japan. Natuklasan niya roon ang mga kadahilanan kung bakit ang produktong ito ay labis na iginagalang sa buong mundo.

Hayaan mong sabihin ko sa iyo ang isang alamat sa mundo ng bigas, Katsuyuki Furukawa. Siya ang pinakamalaking magsasaka ng palay sa Japan, nagwagi sa "pinakamahusay na palayan" na kompetisyon sa bansa sa loob ng limang magkakasunod na taon, at isang tagagawa ng bigas na pambihira na magalang na tinanong siya ng mga tagapag-ayos na huwag nang sumali sa kumpetisyon, at sa halip ay nakatanggap ng espesyal na gantimpala.

Ang kanyang bigas ay talagang isang bagay na espesyal.

Nakilala ko si Furukawa-san noong nakaraang taon sa kanyang maliit na sakahan na may limang palayan lamang ilang oras sa hilaga ng Tokyo Fukushima, kung saan sinusubukan niyang magtanim ng mga organikong biodynamic na pananim na gumagamit ng Chinese herbal na gamot bilang pataba. Sa aking dalawang pagbisita, tinulungan ko siyang magtanim at mag-ani ng mga pananim kasama ang aking mga anak na lalaki - bahagyang isulat ang aking libro tungkol sa lutuing Hapon, ngunit kasabay nito ay isang pang-edukasyon na paglalakbay para sa aming lahat.

Ang tsunami noong Marso 2011 ay sumalanta sa lugar sa baybayin ng prefecture, na ikinamatay ng halos 16,000 katao. Ang bukid ni Furukawa ay pinaghiwalay mula sa baybayin ng isang talampas, ngunit dahil sa sumunod na pagsabog ng nukleyar, huminto ang mga Hapones sa pagbili ng pagkain mula sa buong rehiyon, at halos malugi ito. Nagawa niyang mapanatili ang mabuting kalooban at lakas ng Hapon na hinahangaan ko sa loob ng maraming taon. Nais kong malaman ng aking mga anak na lalaki tungkol dito, pati na rin kung ano ang pagpapatakbo ng isang bukid ng palayan: pagsusumikap sa isang di-mapagkumpitensyang kapaligiran na sa huli ay humahantong sa mga katawa-tawa na murang mga puting (o kayumanggi) butil na binigyan natin nang libre. mga istante.mga supermarket.

Inayos ko din ang sarili ko. Sampung taon na ang nakakaraan nagsulat ako ng isang libro tungkol sa lutong Haponnang hindi na binabanggit ang bigas. Alam kong lubos kung gaano kahalaga ang pagkaing ito ay hindi lamang sa kultura ng pagkain ng Japan, ngunit sa kultura sa pangkalahatan - sa wikang Hapon, ang salitang "gohanmeans" ay nangangahulugang kapwa "lutong bigas" at "pagkain". Gumagamit sila ng bigas upang gawin ang lahat mula sa kapakanan hanggang sa mochi patty, na kahit na ginugol ang husks na isang mahalagang preservative. Sa panahon ng Edo, nagbayad pa ang mga Hapon ng buwis sa bigas. Alam ko ang kahalagahan nito sa Japan, pati na rin sa ibang mga bansa mula Asya hanggang Africa, Gitnang Silangan at iba pa. Tinanong ko ang hindi mabilang na mga Hapones kung ano ang paborito nilang ulam, at ang pinakakaraniwang sagot ay "isang mangkok lamang ng bigas."

Ngunit pagkatapos ay hindi ako nagsulat tungkol sa bigas sapagkat ito ay nakakasawa.

Atleast yun ang naisip ko. Ang bigas ay isang malambot na saliw, isang pag-aaksaya ng puwang ng tiyan na maaaring puno ng isang mas masarap at kumplikadong produkto. Bilang karagdagan, ayon sa ilang mga karaniwang alituntunin sa nutrisyon, ang bigas ay nagtataguyod ng timbang sa katawan. Para sa marami, ang puting giniling na bigas ay sumasagisag sa walang laman na mga calorie, dahil ang karamihan sa mga bitamina at mineral ay nawala kapag ang balat ay nabalot.
Simula noon ay nagbago ang isip ko. Hindi mo kailangan ng mga kumplikadong recipe upang pahalagahan ang potensyal ng bigas, hindi mo rin kailangan ng isang resipe. Tulad ng natutunan ko noong una kong natikman ang Furukawa rice, ang regular na bigas mismo ay maaaring maging isang mahusay na ulam.

Kuhang larawan ni Vei

Alam ng mga chef sa buong mundo na ang bigas ay pinakamahusay na mapanatili ang iba pang mga lasa, maging ito ay mga linga o biriani. Pinapaganda ng bigas ang iba pang mga lasa, pinapayagan silang magtagal sa dila. At huwag nating maliitin ang pinakakaraniwang pag-andar nito: ang bigas ay lubos na epektibo sa pagpuno sa tiyan.Ang mga Italyano at ang mga naninirahan sa subcontient ng India ay alam ito, ngunit naintindihan ito ng mga Tsino.

Ngunit higit sa lahat, ang totoong trabaho ng bigas ay upang huminahon. Sa katunayan, ginagawa niya ito kahit na siya ay lumalaki. Ang pang-akit na elektrisidad ng mga hinog na butil ng bigas ay isang balsamo para sa mga mata. Ang isang simpleng sulyap sa kaaya-ayang halaman na ito ay maaaring huminahon kahit na isang rattlesnake.
Sa bukirin ng Furukawa mayroon ding mga ahas (hindi nakakasama, ngunit marami ang nakakalason). "Walang point sa pakikipaglaban sa kalikasan," masayang sabi niya sa akin. Nakatagpo din kami ng maliliit na neon green frogs, dragonflies at char. Sa isang punto, isinasawsaw niya ang kanyang kamay sa bigas at naglabas ng isang marumi at pumipilipit upang maipakita ang isang maunlad na ecosystem na pinahuhusay lamang niya. Nagsisigaw ako tulad ng isang bata nang ilagay niya ito sa aking palad, at iginulong ng aking mga anak ang kanilang mga mata sa kanilang ama - hindi sa kauna-unahang pagkakataon. Pinahiya ko na ang sarili ko minsan sa machine ng bigas, nang yumuko ako kay Furukawa, aksidenteng binuksan ko ang kanyang makina, at sumugod siya na may hindi kapani-paniwalang ingay.

Ang aking libro ay nangangako lamang ng isang bagay: upang ipaliwanag ang totoong "kahulugan ng bigas." Spoiler alert: Hindi talaga ito ang kaso. Ang bigas ay may maraming mga kahulugan tulad ng mga tao sa bawat kontinente na umaasa sa kamangha-manghang butil na ito, ang pinakapopular na pagkain sa buong mundo, dinidilig at nilinang ito para sa kanilang kabuhayan, kaligtasan, ginhawa at kasiyahan.

Kordopolova M. Yu.