Mabilis na pagyeyelo ng mga gulay, prutas, berry

Mcooker: pinakamahusay na mga recipe Tungkol sa kusina at pagkain

Mabilis na pagyeyelo Alam ng bawat maybahay: kung ang isang patatas na hindi sinasadyang nag-freeze, pagkatapos pagkatapos ng pagkatunaw ay hindi na ito angkop para sa pagkain. Ang mga tubers ay naging malambot, dumadaloy ang juice sa kanila, ang pulp ay nagiging puti hanggang madilim. Ang parehong hindi kasiya-siyang mga kahihinatnan ay nakuha kapag ang repolyo, mga sibuyas, beets ay nag-freeze. Ang mga sariwang mansanas, pagkatapos ng pagyeyelo at pagkatunaw, mabilis na maging kayumanggi, malambot, at kahit na sa iyong kamay maaari kang makatas ng maraming katas.
At ang mga grocery store ay nagbebenta ng mga nakapirming handa na mga hanay ng gulay para sa mga sopas at borscht, lahat ng uri ng mga nakapirming prutas at berry. Ang lahat ng mga produktong ito ay masarap at mabango; Ang mga pinggan na ginawa mula sa kanila ay mahirap makilala mula sa mga ordinaryong, na inihanda mula sa mga sariwang gulay at prutas.

Ang mga frozen at frozen na gulay ay hindi pareho.

Anong problema? Bakit ang lamig sa ilang mga kaso ay humahantong sa pagkasira ng pagkain, habang sa iba pa ay pinapanatili nito ang kanilang kalidad nang perpekto?

Ito ay lumalabas na ang lahat ay nakasalalay sa kung paano mag-freeze at pagkatapos ay itago ang mga nakapirming prutas at gulay.

Ang pinakakaraniwang mga paraan upang mapanatili ang pagkain, iyon ay, ang pag-canning, ay ang paglamig, pagyeyelo, pagpapatayo, pag-aatsara, pagbuburo at pag-init ng mga produkto sa hermetically selyadong mga lata. Ang huling pamamaraan - init na isterilisasyon - tinitiyak ang kumpletong pagkawasak ng lahat ng nakakapinsalang mga mikroorganismo. Sa makitid na kahulugan ng salita, ang isterilisasyon ay karaniwang sinadya ng canning, at ang mga produktong isterilisado sa mga lata ay tinatawag na de-latang pagkain.

Ang de-latang pagkain ay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa ating diyeta, ang kanilang produksyon at pagkonsumo ay lumalaki bawat taon. Ngunit kamakailan lamang, ang de-latang pagkain ay mayroong kakumpitensya - mga pagkaing mabilis na nagyelo.

Alin ang mas mahusay - isterilisadong de-latang pagkain o frozen na pagkain? Imposibleng sagutin ang tanong na ito nang walang alinlangan.

Mabilis na pagyeyelo Sa tulong ng pangangalaga ng init, posible na mapanatili ang halos lahat ng uri ng pagkain at may kaunting pagkawala ng kanilang nutritional halaga. Siyempre, kapag ang pag-canning, ang lasa, aroma, at kulay ng mga produkto ay medyo nagbago, ngunit sa parehong paraan tulad ng sa ordinaryong pagproseso ng pagluluto sa bahay o sa silid kainan. Ang mga bitamina, higit sa lahat ang bitamina C, ay bahagyang nawala sa panahon ng isterilisasyon, ngunit ang isang makabuluhang halaga ay nanatili.

Sa pangkalahatan, ang lahat ng de-latang pagkain ay malapit sa kalidad sa mga produkto
luto, pinirito o kung hindi man luto sa bahay o sa mga establisimiyento ng pag-cater. Ang pangunahing bentahe ng de-latang pagkain ay ang pangmatagalang kakayahan nito. imbakan sa ilalim ng normal na mga kondisyon.

Pinapayagan ng pagyeyelo na mas mahusay kaysa sa anumang iba pang pamamaraan upang mapanatili ang natural na mga katangian ng mga produkto - ang kanilang lasa, aroma, kulay, hitsura. Ngunit hindi ito ang pangunahing punto.

Ang nilalaman ng lahat ng mga pangunahing nutrisyon sa pagkain ay hindi nagbabago kapag maayos na na-freeze, ang mga bitamina ay halos hindi nawasak. Sa kaibahan sa mga isterilisadong produktong frozen, sa lahat ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad, malapit sila sa mga sariwa, natural na produkto. Nakikilala nito ang pagyeyelo mula sa iba pang mga pamamaraan ng paghahanda ng pagkain para magamit sa hinaharap.

Ngunit ang mga nakapirming pagkain ay mayroon ding sagabal: maaari lamang silang iimbak na frozen, sa mababang temperatura (minus 12-1B degree). Hindi lamang pagkatunaw, ngunit kahit na ang temperatura ng sub-zero, na malapit sa zero, ay binabawasan ang kanilang kalidad at humantong sa pagkasira.

Samakatuwid, ang parehong mga naka-kahong at mabilis na frozen na pagkain ay kinakailangan. Gayunpaman, sa ngayon, ang napakaraming mga frozen na pagkain ay mga produktong karne at isda. Wala pa ring sapat na mga nakapirming gulay at prutas. Ngunit ang kanilang bilang ay lumalaki bawat taon.

Ano ang Mangyayari Sa Likas na Pagyeyelo ...

Sa mga gulay at prutas, kahit na ani na, ang mga proseso ng paghinga, kung minsan ay hinog, ay patuloy na nangyayari.Ang mga enzim na naroroon sa bawat cell ay nagpapatuloy, kahit na may ilang pagkagambala, upang makontrol ang marami proseso ng biochemical... Kung ang temperatura ay ibinaba, halimbawa, sa zero, ang lahat ng mga prosesong ito ay mabagal.

Sa sandaling mag-freeze ang mga tisyu, mawawala ang mga mahahalagang function ng mga cell. Ang mga kristal na yelo ay nabuo mula sa kanilang katas. Ang natural na pagyeyelo ay kadalasang mabagal, at ang mga kristal na yelo ay lumalaki nang mas malaki kaysa sa mga cell mismo. Ang pinakapayat na mga dingding ng cell ay napunit. Ang resulta ay isang walang hugis na masa ng malambot na pagkakapare-pareho. Maraming katas na kusang dumadaloy mula sa mga lasaw na tisyu, at bumababa ang nutritional na halaga ng mga prutas at gulay. Ang mga oxidative enzyme na natitira sa mga tisyu sa pagkakaroon ng atmospheric oxygen ay nagsisimulang mabilis na makaapekto sa ilan sa mga sangkap na sangkap ng mga gulay at prutas, at sila ay nagdidilim at nagkakaroon ng hindi kanais-nais na hitsura.

... at iyon sa artipisyal na pagyeyelo

Kapag mabilis na inihanda ang mga nakapirming gulay at prutas, una sa lahat ng ito ay lubusang nahugasan, inalis ang mga hindi nakakain na bahagi - mga pugad ng binhi ng mga mansanas, buto mga milokoton, mga aprikot atbp. Maraming malalaking prutas at gulay ay ginupit sa mga halves, hiwa, bilog, haligi. Ginagawa ito hindi lamang upang matiyak ang mabilis at pare-parehong pagyeyelo, ngunit din para sa kaginhawaan ng mga mamimili.

Ang susunod na mahalagang proseso ay ang pamumula, iyon ay, panandalian (hindi hihigit sa 2.5-5 minuto) na pag-scalding ng mainit na tubig o singaw. Ang pangunahing layunin ng pag-blanching ay upang sirain ang mga aktibong enzyme na sanhi ng browning.

Ang Blanching ay sinusundan ng pinakamahalagang proseso - nagyeyelong... Kung mas mababa ang lamig na temperatura, mas maraming malamig ang ibinibigay sa produkto bawat yunit ng oras, mas maraming mga "crystallization center" ang nabubuo sa mga cell nang sabay at mas maliit ang mga kristal na yelo. Ang bilis ng pagyeyelo ay higit na tumutukoy sa mataas na kalidad ng produkto.

Sa industriya ng pagkain, ginagamit ang mataas na pagganap, patuloy na pagpapatakbo ng mabilis na mga freezer ng artipisyal na lamig. Nagbibigay ang mga ito ng temperatura na hindi mas mataas kaysa sa minus 35 degree, at mga bagong pag-install - kahit na mas mababa.

Kapag ang naturang mga mabilis na nagyeyelong produkto ay natunaw, isang maliit lamang na bahagi ng mga cell ang nawasak, nawala ang juice sa isang hindi gaanong halaga, at ang kalidad ng mga gulay at prutas ay nananatiling mataas. Dagdag pa ay nakasalalay sa tamang imbakan - kinakailangan upang mapanatili ang humigit-kumulang sa parehong temperatura ng minus.

Kaagad pagkatapos ng pagyeyelo, ang mga produkto ay inilalagay sa mga silid na nagpapalamig; dinala sa mga palamigin na bagon o mga auto body, at sa mga tindahan ng groseri ay itinatago ito sa mga palamig na counter. At sa bahay, kung ang pagkain ay hindi kaagad mailalagay sa negosyo, kailangan mong ilagay ang mga ito sa freezer ng ref o ilabas sila sa taglamig sa lamig.

Walang limitasyong assortment

Karamihan sa mga gulay, berry, prutas ay maaaring mabilis na nagyeyelo. Pinagkadalubhasaan na ng industriya ang isang malawak na saklaw ng mga naturang produkto - berdeng mga gisantes, berde na beans, cauliflower, beets, karot, kamatis, patatas, maanghang na halaman, sorrel, spinach. Ang mga hanay ng mga timog na gulay - gyuvech, pati na rin ang mga nakapirming prutas: mga milokoton, plum, aprikot, persimmon - ay naging tanyag. Mas kaunting pa mabilis na frozen na mga strawberry, seresa, seresa, ubas, mansanas, tangerine, melon.

Ang lahat ng mga produkto ay ibinebenta sa mga kahon ng karton na may mga selyadong polyethylene o cellophane liners. Prutas na nagyeyelo sa syrup ng asukal, nakabalot sa baso o lata na lata at hermetically selyadong.

Ang ilang mga nakapirming prutas, tulad ng mga plum, persimon, pati na rin ang mga kamatis ay maaaring itago nang maramihan, sa malalaking kahon at ibinebenta ayon sa timbang.

Ang mga gulay, nang walang defrosting, ay ibinuhos sa isang kasirola na may kumukulong inasnan na tubig at niluto hanggang malambot. Maaari silang ihain sa mesa bilang isang malayang ulam, na tinimplahan ng kulay-gatas, mantikilya, o bilang palamutihan... Ang mga prutas at berry ay natunaw nang hindi tinatanggal mula sa isang transparent na bag at kinakain sa kanilang likas na anyo o mga compote ay inihanda mula sa kanila.

Ang mga frozen na gulay at prutas na binili ng timbang, nang walang packaging ng pabrika, dapat, syempre, ay lubusan na banlaw ng malamig na tubig.

Sa mga nagdaang taon, sinimulan ng industriya ng pagkain ang paggawa ng nakapirming handa nang kumain na una at ikalawang kurso na sumailalim sa kumpletong pagproseso sa pagluluto. Bago kainin ang mga ito, kakailanganin mo lamang na painitin o pakuluan sila. Gaano kadali ito!

Inihahanda ng pabrika ang anumang gulay, karne at gulay, karne o isang ulam ng isda ang paraan ng paggawa nito sa bahay o sa
hapag kainan. Pagkatapos ay inilalagay ang mga ito sa mga kahon na gawa sa materyal na may kahalumigmigan, tinatakan at nagyeyelo sa parehong paraan tulad ng mga indibidwal na gulay o prutas. Sa indibidwal na pagpapakete o sa maliit na "mga bloke" ng maraming mga bahagi, ang mga nakahandang pagkain ay maaaring itago sa loob ng maraming buwan, dalhin sa mga palamig na sasakyan sa malayuan.

Sa isang kusina sa pabrika, sa isang silid kainan o sa bahay, kakailanganin lamang ng ilang minuto upang magpainit at magluto ng anumang naturang ulam. Ang mga sopas, nang walang defrosting, ay isinasawsaw sa isang kasirola na may mainit na tubig at maghintay hanggang sa matunaw at kumulo ang masa. Ang pangalawang pinggan ay pinainit nang direkta sa kawali.

Ang mga produkto ng canneries ay naglalaman ng mabilis na frozen borscht, repolyo na sopas, sopas ng karne at gulay, kharcho, berde na sopas ng repolyo, atsara na may mga bato; mula sa ikalawang kurso - pancake na may karne, pancake na may curd, nilagang karne, beef stroganoff, mga cutlet at marami pang iba.

Lalo naming inirerekumenda ang kamakailang magagamit na komersyal na frozen na semi-pritong patatas, na kung minsan ay tinatawag na mga pinggan. Pinuputol ito sa maliliit na haligi at pinirito hanggang sa maluto ng kalahati. Nang walang defrosting, ibuhos ang mga patatas sa isang mainit na kawali na may langis ng halaman o anumang taba ng hayop at ihalo ng konti. Pagkatapos ng 4-5 minuto, nakakakuha ka ng malambot, pritong patatas, na angkop bilang isang ulam para sa karne o isda, at bilang isang malayang ulam.