French puff pastry mula kay Pierre Herme (pangunahing recipe)

[Pierre Herme]

French puff pastry mula kay Pierre Herme (pangunahing recipe)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	210 g
Mantikilya	125 g + 15 g
Tubig sa 20 C	80 - 85 ML
Gatas na may pulbos	5 g (1 kutsara. L. Nang walang slide)
Asukal	30 g
Pinong asin	4 g (1 tsp)
Tuyong lebadura	5 g

Paraan ng pagluluto

• Matunaw ang 15 g mantikilya sa isang maliit na kasirola. Ibuhos ang lebadura sa isang mangkok at maghalo ng tubig. Salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan sa itaas, magdagdag ng asin, asukal, pulbos ng gatas at mantikilya.
• Masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay - pagmamasa mula sa labas hanggang sa loob, nagmasa ako sa HP. Huminto kapag makinis ang kuwarta. Kung ito ay masyadong matigas, magdagdag ng kaunting tubig. At kabaligtaran, kung dumidikit ito sa iyong mga kamay - harina.
• Tiklupin ang kuwarta sa isang mangkok, takpan ng cling film at ilagay sa isang mainit na lugar (hindi bababa sa 22 ° C) hanggang sa dumoble ang laki nito. Aabutin ng humigit-kumulang na 1.5 oras.
• 
• Kapag ang iyong kuwarta ay tumaas, kunot ito nang maayos, bibigyan ito ng orihinal na hitsura at dami, sa gayong paraan tinatanggal ang lahat ng naipon na hangin.
• Takpan muli ang mangkok ng plastik na balot at palamigin (4 ° C) nang halos 1 oras. Ang kuwarta ay magdoble muli sa laki. Balutin ulit ito at ilagay sa freezer sa loob ng 30 minuto.
• 125 g mantikilya (mantikilya ay dapat na malakas na lumambot, ngunit hindi matunaw), mash na may isang spatula o tinidor.
• Alisin ang kuwarta at igulong ito sa isang hugis-parihaba na layer upang ang haba ay hindi bababa sa tatlong beses ang lapad. Nagkaroon ako ng kapal ng kuwarta na halos 5 mm. Subukan ding panatilihing tuwid ang mga sulok.
• 
• Sa isang kalahati ng kuwarta, ilagay sa isang spatula at ikalat ang kalahati ng mantikilya. Hayaan itong magpahinga ng 10 minuto.
• 
• Takpan ang iba pang kalahati ng kuwarta.
• 
• Ilagay ang workpiece sa form na ito sa freezer sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay sa ref para sa 1 oras.
• Pagkatapos ng 1 oras at 30 minuto, ulitin ang buong pamamaraan. Ilabas ang nakatiklop na kuwarta at igulong ito habang nasa isang rektanggulo. Maglagay ng mantikilya sa isang kalahati, kumalat. Takpan ang kalahati, ilagay sa freezer sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay sa ref para sa 1 oras.
• Sa kabuuan, gagawin namin ito sa ref ng higit sa 4 na oras.
• Ito ang unang pagkakataon na nagawa ko ang kuwarta na ito. Sa aking pangunahing larawan, ang kuwarta pagkatapos ng pagpapatunay, aba ... nakalimutan na kunan ng larawan ito pinalamig ....
• Ang resipe na ito ay pangunahing. Maaari kang gumawa ng masarap na puff pastry Croissants ni Pierre Herme
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

500 g puff pastry

Tandaan

Pierre Herme (Nobyembre 20, 1961) - isang karapat-dapat na tagapagmana sa apat na henerasyon ng mga panaderya ng Alsatian at mga chef ng pastry, isang may talento na mag-aaral ng hari ng mga French chef na pastry na si Gaston Le Nôtre, sinimulan niyang pag-aralan ang bapor ng confectionery sa edad na 14. At sa edad na 20 ay hinirang na siya bilang punong chef ng pastry ng Fauchon Grocery House.

Ngayon, ang pangalan ni Pierre Hermé ay naiugnay sa buong mundo sa mataas na sining ng kendi. Si Pierre Hermé ay isinasaalang-alang ng marami bilang pinakamahusay na pastry chef sa buong mundo.

Si Pierre Herme ay hindi lamang isang propesyonal, dalubhasa at unang-klase na tagapagtaguyod ng bapor, ngunit isang tunay na tagapanguna sa larangan ng panlasa, matapang, tiwala sa sarili at hindi kapani-paniwalang talento. Nagagawa niyang ihanda ang pinaka-klasikong mga panghimagas na Pransya sa paraang walang ibang makakaya. Ang kanyang sariling mga nilikha ay kamangha-mangha, naisip ang pinakamaliit na detalye, naka-bold, rebolusyonaryo na mga kumbinasyon ng ganap na magkakaibang mga lasa, ganap na hindi pangkaraniwang mga produkto at sangkap na hindi tipiko para sa negosyong confectionery.

Isang mapagkukunan 🔗



Tila sa amin na ang mga kalalakihan ay tulad ng mga produktong harina na gawa sa puff pastry higit sa lahat. Siyempre, hindi maitatalo na ang mga babaeng kinatawan, pati na rin ang mga bata, ay tumatanggi na maghurno mula sa ganitong uri ng kuwarta.

Ang paghahanda ng puff pastry ay hindi mahirap tulad ng tila sa unang tingin. Una sa lahat, kailangan mong gumamit ng de-kalidad na harina at de-kalidad na mantikilya o first-class margarine. Una, ihanda ang mantikilya ng mantikilya na may harina). Ang natapos na mantikilya ng mantikilya ay naiwan sa isang malamig na lugar. Ang mga operasyon para sa paghahanda ng mantikilya ng mantikilya ay dapat na maisagawa nang mabilis at tumpak, subukang hawakan ang mantikilya (o margarin) gamit ang iyong kamay nang mas madalas, dahil ang contact na ito ay nagpapalambot sa mantikilya. Ang mantikilya ay halo-halong may harina gamit ang isang rolling pin (roller), gamit ang isang kutsilyo. Sa pagtatapos lamang ng proseso, ang kuwarta ay masahin nang napakabilis ng kamay, na bumubuo ng isang cake mula dito, na naiwan sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ay isang sariwang puff ay inihanda, ang kuwarta, na maingat na pinagsama. Susunod, dapat kang sumunod sa mga rekomendasyong ibinigay sa bawat resipe.

Maraming uri ng mga produkto ang maaaring lutong mula sa handa na puff pastry, na may iba't ibang mga pagpuno. Ang pinakatanyag sa kanila ay mga pastry, cake, at maliit na pagkain na may cream. Ang mga rolyo na may cream, whipped cream, foam ng protina, mga rolyo, bar at cone na puno ng siksikan, mani, buto ng poppy, mansanas, pasas, atbp. Ang kalidad at lasa ng produkto ay higit na nakasalalay sa pag-init ng oven. Ang mga produktong puff pastry ay inihurnong sa isang mainit na oven, ang temperatura sa oven ay nabawasan lamang sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno, o kapag ang produkto ay inihurno, inirerekumenda na buksan ang oven nang hindi kinakailangan upang ang temperatura sa loob ng oven ay hindi bumaba. Kung ang produkto ay luto nang mahigpit ayon sa mga tagubiling ibinigay sa resipe, ang kuwarta ay nagpapamalas ng kapansin-pansin sa pagluluto sa hurno, ang produkto ay mukhang pampagana at maganda.

Ang mga produktong asin na harina ay maaari ding gawin mula sa puff pastry, at ang kanilang assortment ay napakalawak: ito ang mga pie na may karne, pie na may keso, inasnan na sticks at iba pang mga pastry na hinahain ng tsaa. pati na rin mga sopas at ilang pinggan.

Ang lahat ng mga recipe sa kabanatang ito ay binibigyan ng isinasaalang-alang ang paggamit ng handa na puff pastry bilang pangunahing, habang ang puff pastry ay inihanda mula sa walang lebadura na puff (walang lebadura na kuwarta) at mantikilya ng mantikilya (mantikilya na halo sa harina) Siyempre, maaari ka ring bumili ng puff pastry sa mga convenience store sa mga grocery store.

Katulad na mga resipe

"Khrushchev" kuwarta (Natusik)

Custard Pastry and Custard (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanochka)

Lebadura kuwarta para sa matamis na pastry (August)

Svetik, ang ganda !!!!!! : swoon: Straight layered! Ang mga Croissant mula sa pinakamahusay na mga French pastry shop ay kinakabahan sa paninigarilyo sa pasilyo! : tagumpay: Tatakbo ko ang plus sa aking buong puso

[Sveta]

Sveta, ngunit 2 beses lamang tiklop? Iyon ay, 4 na layer ang lalabas? O higit pang mga.

Siyempre, hindi ito isang pagpipilian para sa tamad at nakakalimot. _{tulad ko}, ngunit ang pagnanais na ilarawan si Choi pagkatapos ay nagising, lalo na pagkatapos makita ang mga croissant

Svetik, well, ginto, hindi isang babae! Humanga ako sa iyong mga obra maestra at umaawit ng mga papuri sa iyong mga kamay !!!

At paano mo nagawang simulan ang puff pastry sa gayong init?

Isang kahanga-hangang master class !!!

[Sveta]

Svetaanong malambot na kuwarta! Salamat sa magagandang MK.

[Svetik]

Svetik, ikaw ay straight heroines !!! Para sa akin, pumutok sa anumang lagay ng panahon - alinmang salita ang mas disenteng pipiliin .. Hindi ako makakagawa.

Kasama si Omelka makatayo lang ako sa gilid, nagyeyel sa paghanga

[Sveta]

Sveta, at 2 beses lamang upang tiklop? Iyon ay, 4 na layer ang lalabas? O higit pang mga.

Siyempre, hindi ito isang pagpipilian para sa tamad at nakakalimot. _{tulad ko}, ngunit ang pagnanais na ilarawan si choy pagkatapos ay nagising, lalo na pagkatapos makakita ng mga croissant

Kung ang kuwarta ay nakatiklop sa higit pang mga layer, ang mga layer ay magiging mas payat (ang mga ito ay may peeled na may langis. Maaari mo itong ilunsad tulad nito hanggang sa transparent)), ngunit kung sobra-sobra mo ito, masisira ang manipis na mga layer. Gumawa ako ng mga pastry roll. Sveta, pasensya na nakarating ako sa sagot, baka may mali kang ginagawa.

Ako rin, mahinhin na tatayo sa gilid ... Oh, itong Sveta!

[fomca]

fomcaPuff pastry, at kahit na ayon sa resipe ng Pierre Herme, hanga ito ...

[Scarlett, Twist, barbariscka]

Scarlett, Twist, barbariscka , salamat! Ang kuwarta ay talagang layered! Ito ang aking unang yeast puff pastry!

Sveta, at 2 beses lamang upang tiklop? Iyon ay, 4 na layer ang lalabas? O higit pang mga.

Ksyushk @ -Plushk @ , ang mas kaunting mga layer - magiging mas makapal ang kuwarta. Ngunit hindi bababa sa 2 beses dapat na nakatiklop. Kapag gumagawa ng kuwarta na may maraming bilang ng mga layer, ang mga manipis na layer ng kuwarta ay maaaring masira at ang kalat ng masa ay masisira. Bilang karagdagan, ang mga layer ng mantikilya ay magiging manipis na ang kuwarta ay hindi malabo pagkatapos ng pagluluto sa hurno. Magpatirapa mga produktong kuwarta sa temperatura na hindi mas mataas sa 35 C. Sa mas mataas na temperatura, ang langis ay maaaring lumambot at lumabas, kaya't ang mga produkto ay magiging tuyo at matigas.
Dapat mag-ehersisyo ang lahat, ang trabaho ay hindi mahirap, naunat lamang sa oras - ilabas ito, at ilabas ito. Good luck!

At paano mo nagawang simulan ang puff pastry sa gayong init?

Gasha! Salamat! At ito ay hindi gaanong mainit sa ating bansa ngayon, halos 24 C, kaya't lahat ay maayos.

Svetik, ikaw ay straight heroines !!! Para sa akin, pumutok sa anumang lagay ng panahon - alinmang salita ang mas disenteng pipiliin .. Hindi ako makakagawa.

Ksyusha, ngunit nangyayari sa akin ang paglalagay ng kuwarta sa tinapay para sa gabi kaysa sa araw, kunin mo lamang at ilabas ito - kailangan mo lang tandaan!
Tag-init ng residente, Vichka! Huwag tumayo sa gilid - sumali sa amin!

natushka! Sige salamat!

Sveta, maraming salamat, sa mahabang panahon ay susubukan kong gumawa ng puff yeast.

Maaari mo bang i-freeze ang gayong kuwarta? Gaano karaming maaaring maiimbak?

[Rusa]

Rusa, yun ang nahanap ko. Kagiliw-giliw)
Ang tiyak na buhay na istante ay nakasalalay sa kung paano mo maiimbak ang lebadura ng lebadura sa bahay. Ang mas mahaba, mas mahalaga na maimbak nang maayos ang lebadura ng lebadura at maayos na ihanda ito para sa karagdagang paggamit. Ngunit sa pantay na tagumpay, maaari kang mag-imbak ng lebadura ng lebadura para sa mga pancake at pie, buns at puffs, matamis (mantikilya) at hindi matamis (walang lebadura). At ito ay lalong maginhawa para sa mga mapagbigay na chef na hindi alam kung paano masahin ang isang maliit na kuwarta. Kung alam mo kung paano mag-imbak ng lebadura ng kuwarta, pagkatapos ay hindi ka maaaring matakot na gawin itong labis: walang mawawala, lahat ay magkakasya at magkakaroon ng negosyo, iyon ay, ito ay magiging isang sariwa at nakakatubig na tinapay.

Maaari bang itago ang kuwarta ng lebadura? Shelf life ng lebadura kuwarta

Ang Frozen puff pastry, kabilang ang lebadura ng lebadura, ay ibinebenta sa lahat ng mga supermarket. Nangangahulugan ito na maaari kang mag-imbak ng lebadura ng lebadura sa freezer, at sa mahabang panahon, kung hindi mo ito i-freeze muli at sumunod sa lahat ng mga kondisyon sa pag-iimbak (temperatura, kahalumigmigan, kalinisan, atbp.). Paano ang tungkol sa panandaliang pag-iimbak? Tandaan natin ang mga kagawaran ng pagluluto sa mga grocery store: doon ka makakabili ng handa na lebadura ng lebadura, sariwa at malambot, hindi na-freeze, ngunit pinalamig. Ang nasabing kuwarta ay hindi kailanman nagtatagal sa counter: mabilis itong pinagsunod-sunod ng mga customer. At kahit na ang mga nasa bahay na maybahay ay bumili, at maaari mong mapagtiwalaan ang kanilang karanasan!

Ngunit kung ang mga argumento na ito ay hindi kumbinsihin ka na maaari mong ligtas na maiimbak ang lebadura ng lebadura, buksan natin ang mga katotohanang napatunayan ng mga chemist, doktor at panadero:
Ang anumang kuwarta ay batay sa harina at likido (tubig, gatas at / o iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas). Parehong mga sangkap na ito ay mahusay sa pagyeyelo at pag-defrosting. Binabago ng likido ang estado ng pagsasama-sama nito nang walang anumang mga problema, at kahit na ang napakababang temperatura ay hindi natatakot sa harina. Tulad ng para sa lebadura, kapag nagyelo, hindi sila namamatay, ngunit simpleng "makatulog", na sinuspinde ang kanilang mga proseso sa buhay. Sa mababang, ngunit hindi sub-zero na temperatura, ang lebadura ay patuloy na ferment.
Ito ay para sa huling kadahilanan na hindi posible na panatilihing mahabang oras ang kuwarta ng lebadura sa ref. Ang pinaka-maaasahan mo ay i-save ang lebadura ng lebadura hanggang bukas, at mas mahusay na gamitin ito sa loob ng isang araw. Kung hindi man, kung iniiwan mo ang pastry sa istante ng ref sa loob ng isang araw o mas mahaba, ang mga proseso ng pagbuburo, kahit na mabagal, ay hahantong sa pag-aasido ng kuwarta, at pagkatapos ay itatapon lamang ito.
Ngunit ang lebadura ng lebadura ay nakaimbak sa freezer nang maraming linggo nang hindi nawawala ang lasa nito at mga katangian ng pisikal at kemikal. Upang samantalahin ang maginhawang pag-aari na ito, kailangan mong maayos na mag-freeze at pagkatapos ay maayos na mag-defrost at ihanda ang lebadura ng lebadura para magamit. Ang mas maraming oras na ginugol ng pastry sa mayelo na pagtulog sa taglamig, mas malalim ang pag-freeze ng kuwarta, at mas maingat na kinakailangan upang alisin ito mula sa estado na ito. Hayaan muna ang lebadura ng kuwarta na matunaw, pagkatapos ay magpainit sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos lamang tumaas.
Kaya't hindi ka matatakot na bumili ng kuwarta ng lebadura o masahin ito para magamit sa hinaharap. Ang live na kuwarta ay mananatiling buhay kahit na matapos ang pangmatagalang tamang pag-iimbak. Bukod dito: may mga espesyal na recipe para sa lebadura ng kuwarta, na idinisenyo upang magkasya sa malamig. Tanungin ang mga panadero o libro para sa pagluluto para sa kanila, at sa ngayon ay direkta kaming pupunta sa mga intricacies ng pag-iimbak ng lebadura ng lebadura sa bahay.

Paano maiimbak ang lebadura ng lebadura sa ref?

Ang handa nang gamitin na lebadura ng lebadura ay madaling maghintay nang kaunti habang mayroon kang oras upang maghurno. Napakadali para sa mga nagtatrabaho ina na kailangang pakainin ang kanilang pamilya ng masarap at masustansiyang almusal tuwing umaga. Maaari kang magluto at mag-imbak sa refrigerator masa para sa yeast pancake sa gabi, maghanda ng kuwarta para sa pizza at mga pie:
Para sa pag-iimbak sa ref, kumuha ng kaunting kuwarta - hangga't ginagamit mo sa bawat oras.
Ipunin ang kuwarta sa isang bola, balotin ang iyong mga kamay dito at magsipilyo ng isang maliit na langis ng halaman.
Ilagay ang kuwarta sa isang malinis, tuyong plastic bag, itali at gumawa ng isang maliit na butas sa bag para sa hangin.
Kinakailangan ang sirkulasyon ng hangin dahil sa panahon ng paglamig, ang aerobic fermentation ng lebadura ay bumagal, ngunit hindi titigil.
Ilagay ang naka-pack na kuwarta sa tuktok na istante ng ref (o sa ilalim na istante kung nasa itaas ang freezer).
Sa temperatura na 5 ° C hanggang 8 ° C, ang live na kuwarta ay mananatili sa isang araw, sa temperatura na 2-3 ° C, mapanganib mong iwanan ito sa loob ng 48 na oras. Ngunit hindi na, kung hindi man ang lebadura ng lebadura ay magbabad at maasim, ay hindi tataas, at kapag sinusubukang lutuin ay bibigyan nito ang mga inihurnong paninda ng maasim na amoy at isang hindi kasiya-siyang lasa. Samakatuwid, kung hindi mo planong gamitin ang kuwarta sa loob ng susunod na 24 na oras, makatuwiran na i-freeze ito sa mahabang panahon.

Paano maiimbak ang lebadura ng lebadura sa freezer?

Ang lebadura ng lebadura, lalo na ang mga uri ng puff, ay tinitiis nang maayos ang pagyeyelo. Kung ang iyong ref ay may mahusay na freezer, maaari mong ligtas na umasa sa 2-3 linggo ng pag-iimbak. Ang handa na gawing lebadura ng lebadura ay bihirang ibenta sa maliliit na bahagi, at problemang gamitin ang buong biniling kilo. Samakatuwid, bago magyeyel, hatiin ang kuwarta sa mga bahagi para sa isang paggamit at sundin ang mga tagubilin:
Gumamit ng mga espesyal na lalagyan at / o mga bag para sa pagtatago ng pagkain sa freezer. Lubricate ang mga ito mula sa loob ng isang patak ng langis ng halaman o iwisik ng isang pakurot ng harina.
Maipapayo na balutin ang puff pastry na inilaan para sa pagyeyelo sa plastic wrap at pagkatapos ay i-roll up ito (tulad ng sa packaging ng tindahan), kung hindi man ay maaaring maging masyadong tuyo.
Sa temperatura na halos -15-18 ° C, ang lebadura ng lebadura ay magtatagal ng 2-3 linggo at mas mahaba pa, kung hindi mo ito ilabas, huwag i-defrost ang ref gamit ang kuwarta at huwag i-freeze ito.
Upang mai-defrost ang malalim na frozen na lebadura ng lebadura, ilipat ito mula sa freezer patungo sa tuktok na istante ng ref nang maaga, at pagkatapos ng ilang oras alisin ito at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto, nang walang draft o direktang sikat ng araw. Takpan ang malamig na kuwarta ng isang tuyong tuwalya at hintayin ang lebadura dito upang magpainit at simulang itaas ang kuwarta. Hindi mo kailangang durugin ang natutunaw na kuwarta na tumaas - agad na magsimulang magulong at / o bumubuo ng mga pie, buns o iba pang mga pastry.

Nga pala, tungkol sa pagluluto sa hurno! Ang kuwarta ng mantikilya, iyon ay, matamis na kuwarta ng lebadura, ay nakaimbak ng mas mababa sa walang lebadura na kuwarta. Ginagawa ng asukal ang masa na mas masustansya para sa lebadura, na nangangahulugang pinapabilis nito ang proseso ng pagbuburo.Samakatuwid, mas mahusay na maghurno ng matamis na buns o jam pie sa parehong araw o sa susunod na araw. Ngunit ang mga piniritong pie, pie at / o pizza ay magaganap sa ikalawang araw ng pag-iimbak ng kuwarta sa ref. Sa isang salita, piliin ang nais na uri ng lebadura ng lebadura, itago ito at planuhin nang maaga ang iyong menu sa bahay, mabuti na lang at pinapayagan ito ng live na kuwarta. Bon gana at malambot na mga pastry sa iyong bahay!

🔗

Salamat, susubukan ko)

Hindi ko alam kung kailan maaabot ang mga kamay, ngunit kinukuha ko ito para sa mga bookmark. Salamat!