BEER hearth na may sourdough.

[BEER hearth na may sourdough.]

BEER hearth na may sourdough.

Pasa:

-3 gr sariwang lebadura
-50 gr ng tubig
-1 tsp molass
- isang maliit na harina (ng kabuuang halaga)

Sa balde:

-340 gr. trigo (160g. kung saan nagdagdag ako ng harina na may mataas na nilalaman ng gluten, nagbigay ako ng larawan ng harina dito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr mais

-160 g ng likidong nakakalat na sourdough ng trigo

-140 gr ng beer (magaan na "palamig")

- + lahat ng kuwarta.

Masahin (ang tinapay ay maaaring gawing mas mahigpit, dahil magluluto kami
sa ilalim ng pamamaraan). Hayaang tumayo ang kuwarta ng 45 minuto, pagkatapos ang pangalawang batch, sa
sa pagtatapos ng ikalawang batch idinagdag niya:

-2 tsp asin

-1 tsp langis ng mustasa (idinagdag literal na drop-drop).

Pagpapatunay sa isang homemade proofing basket.

Steam baking para sa unang 10 minuto. Painitin ang oven sa 250 * C,
ilagay ang tinapay sa isang preheated baking sheet (o isang baking bato) sa unang 10 minuto
maghurno sa temp. 250 * C na may singaw, pagkatapos ay may isang pagbawas na 180 * C para sa isa pang 45 minuto.

Palamig sa isang wire rack.

Ang larawan ay isang lutong bahay na basket ng tinapay. Natagpuan ko ang isang pagmamadali ng tamang sukat - at kaagad lumitaw ang isang ideya.
Pinatungan ng gasa.

Budburan ang form ng maraming harina, hugis ang tinapay at ilagay sa basket na may seam up:


Maglagay ng isang basket na may isang piraso ng tinapay sa isang bag at umalis para sa pagpapatunay:


Bago taasan ang dami ng dalawa o tatlong beses:

Pagkatapos ay gumawa ng mga pagbawas at maghurno sa apuyan.
Narito ang isang nakahandang tinapay:

Ang tinapay ay masarap, malambot na mumo, crust - kung ano ang kailangan mo !!!

Misha, gumagamit ka ba ng dalawang layer ng cheesecloth?
Mayroon akong mga tulad na basket ng dayami, ngunit inilalagay ko ito ng isang tuwalya at iwiwisik ang mga ito ng bran nang mas madalas. Dati, ang lahat ng mga ibabaw sa kusina ay nasa harina, ngayon ay nasa bran.
Mahal na mahal ko ang bran rind

[Yuliki,]

Misha, gumagamit ka ba ng dalawang layer ng cheesecloth?
Mayroon akong mga tulad na basket ng dayami, ngunit inilalagay ko ito ng isang tuwalya at iwiwisik ang mga ito ng bran nang mas madalas. Dati, ang lahat ng mga ibabaw sa kusina ay nasa harina, ngayon ay nasa bran.

Yuliki, Hindi ko ginawa sa dalawa, ngunit sa apat na layer, tama lang.

At pati na rin sa sourdough ang tanong - anong bahagi ng butil mula sa harina ang inilalagay mo sa lebadura?
salamat

Sumulat ako rito tungkol sa lebadura at tinapay dito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

O basahin dito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
at mayroon akong isang kontra na tanong para sa iyo - ang lasa ba ng "bran" ay masyadong malupit?

sa walang kaso, iyon ay, sa aking kaso hindi ito gumagana. Ang crust ay manipis at malutong.
Isang bagay kamakailan lamang gusto ko ng malambot na kuwarta, iyon ay, halos mag-ulat ako ng harina.
Salamat sa mga link, nabasa ko ang iyong mga post kahit na mas maaga. Ang sarili nitong karaniwang inilalagay "sa pamamagitan ng mata".

Sasabihin ko ito tungkol sa aking sourdough - ngayon, sa halip, maaari itong tawaging - "Assort Sourdough". Nagpakain ako ng sproute ground grail na trigo at paminsan-minsan na rye harina para sa mas mabilis na liksi.

[Misha]

Mishanapakagandang tinapay, tiyak na susubukan ko ito sa lalong madaling panahon. Ngunit hindi malinaw kung bakit ang lebadura ay hindi kaagad inilalagay sa kuwarta? Naisip mo ba ang resipe na ito mismo, o mayroong isang mapagkukunan?
Sabihin mo rin sa akin, mangyaring, paano mo nakolekta ang cheesecloth nang walang mga tiklop sa mga gilid ng cracker? Ito ay naging napakahusay, ngunit hindi ko maintindihan kung paano nang walang pagpupulong. M. b. nakolekta mo ba ang basang gasa?

at kung paano ito tinahi! isang karayom ​​lamang!

[Misha]

Mishanapakagandang tinapay, tiyak na susubukan ko ito sa lalong madaling panahon. Ngunit hindi malinaw kung bakit ang lebadura ay hindi kaagad inilalagay sa kuwarta? Naisip mo ba ang resipe na ito mismo, o mayroong isang mapagkukunan?
Sabihin mo rin sa akin, mangyaring, paano mo nakolekta ang cheesecloth nang walang mga tiklop sa mga gilid ng cracker? Ito ay naging napakahusay, ngunit hindi ko maintindihan kung paano nang walang pagpupulong. M. b. nakolekta mo ba ang basang gasa?

Salamat, maghurno sa iyong kalusugan!
Ang kuwarta na may sourdough ay ginawa para sa isang mas mahabang oras, at sa aking mga resipe, ang kuwarta ay ginawang mas malamang na buhayin ang hindi gaanong halaga ng sariwang lebadura, at sa oras - ang kuwarta na ito ay angkop habang ikinakarga mo ang mga sangkap sa timba ng gumagawa ng tinapay at ilagay lahat sa lugar - hinayaan kong tumayo ito ng halos 20 minuto.
Ang lebadura, kung saan ako nagluluto, ay pinakain na sa gabi (na rin, o sa umaga, kapag naka-iskedyul ang pagluluto sa gabi), tinatawag din itong minsan na isang sourdough. Kaya, sa pamamagitan ng paraan, hindi ko kailanman pinananatiling gutom ang sourdough, pinapakain ko ito palagi, mas mahusay na "ilakip" ang sobra sa paglaon, ngunit ang lebadura ay magiging malakas, hinog at ang kuwarta dito nang walang pag-asim.

Hindi ko basa ang gasa. Nakakuha ako ng isa pang maliit na bilis ng kamay, tinakpan ang biskwit ng gasa sa 4 na tambak at ibinuhos ang mga tuyong beans halos sa mga gilid, naipit sa mga nakasabit na gilid upang pantay na ibinahagi. Kaya, pagkatapos ay tinahi ko ito ng isang karayom ​​at malakas na thread. Pagkatapos ay ang mga beans ay ibinuhos at ang "ilalim" ay natahi.
Ang Gauze ay malambot at hindi bumubuo ng mga kunot - hindi tulad ng mga tuwalya.
At tungkol sa mga resipe - ang mga recipe sa forum ay ang lahat sa akin - inilabas ko sila sa isang hiwalay na temkoy. Kung may isang tao, sumulat ako sa paksang pinagmulan ng resipe

[Misha]

Hindi ko basa ang gasa. Nakakuha ako ng isa pang maliit na bilis ng kamay, tinakpan ang biskwit ng gasa sa 4 na tambak at ibinuhos ang mga tuyong beans halos sa mga gilid, naipit sa mga nakasabit na gilid upang pantay na ibinahagi. Kaya, pagkatapos ay tinahi ko ito ng isang karayom ​​at malakas na mga thread. Pagkatapos ay ang mga beans ay ibinuhos at ang "ilalim" ay natahi.
Ang Gauze ay malambot at hindi bumubuo ng mga kunot - hindi tulad ng mga tuwalya.

Misha, salamat, kaya salamat sa ideyang ito!
Lahat ay mapanlikha - simple. At pinagsama ko ang aking utak tungkol sa kung paano gumawa ng isang proofing basket ... at narito ang isang desisyon.
At kung ano ang isang maayos na trabaho na mayroon ka - walang hang, lahat ay naproseso ...

[MISHA,]

MISHA, Isa pang tanong. At mayroon akong karaniwang sourdough: sa rye harina, kalahati nito ay inilipat ko sa 2 grade na harina ng trigo.
Mapupunta ba ang lebadura ng trigo? O, gayunpaman, kailangan mong simulan ang lebadura sa lupa na tumubo na mga butil?

At sa Yuliki tanong: trigo o rye bran? Salamat din sa ideya.

[MISHA,]

MISHA, Isa pang tanong. At mayroon akong karaniwang sourdough: sa rye harina, kalahati nito ay inilipat ko sa 2 grade na harina ng trigo.
Mapupunta ba ang lebadura ng trigo? O, gayunpaman, kailangan mong simulan ang lebadura sa lupa na tumubo na mga butil?

Zefirka, walang pangunahing kahalagahan, aling lebadura ang gusto mo at sa kasalukuyan ay nabubuhay at lumalakas, gamitin ang isa. Ngunit para sa aking panlasa, kung gagawin mo ito sa sourdough ng trigo - idagdag ang bran ng trigo sa tinapay - para sa higit na brutalidad.

[Yuliki]

At sa Yuliki tanong: trigo o rye bran? Salamat din sa ideya.

Zefirka
Nagwiwisik ako ng "puting" tinapay na may trigo, itim na rye bran.
Ngunit gusto ko rin ang harina, kahit papaano ay nakatagpo ako ng isang site na may ganoong mga pattern sa mga tinapay, ngayon ay pinipino ko, totoo ito mula sa memorya.
Nagdagdag din ako ng bran sa sourdough na may butil. Sa kabutihang palad, marami tayo sa kanila, natural.

Maraming salamat sa sagot, matagumpay kong naipasok ang paksang ito.

Narito na muli siyang nagluluto ng tinapay at nagwiwisik ng trigo sa basket. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Masarap ang crust, crispy! Ngunit kung para sa aking panlasa - ito ay medyo mahirap, na may harina na mas malambot.

Mayroon din akong tulad na isang basket para sa pagpapatunay - Naglagay lamang ako ng isang piraso ng malaking gasa sa 4 na mga layer dito, ngunit hindi ko ito ginagamit nang madalas - magiging maliit ito para sa isang pamilya.

Mayroon din akong tulad na isang basket para sa pagpapatunay - Naglagay lamang ako ng isang piraso ng malaking gasa sa 4 na mga layer dito, ngunit hindi ko ito madalas na ginagamit - magiging maliit ito para sa isang pamilya.

Magagamit ang mga mangkok ng asukal na may iba't ibang laki.
Sa aking tinapay para sa 450-500 gramo ng harina masarap ang pakiramdam.