Wheat corn-rye tinapay na may mga binhi - isang resipe na may larawan sa Mcooker: ang pinakamahusay na mga recipe

Trigo ng mais-rye na tinapay na may buto

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	300 g
Harinang mais	100 g
Rye harina	100 g
Sabaw ng patatas Maaaring mapalitan ng suwero	350 ML
Asin	1.5 tsp
Kayumanggi asukal	1 tsp
Mantika	2 kutsara l.
Lebadura	1.7 tsp
Mga binhi ng mirasol (buto ng kalabasa)	100 g

Paraan ng pagluluto

Pasa ng pagmamasa
Paggawa ng isang kuwarta.
Pagsamahin ang lebadura, asukal, harina (mga 50-70 gramo), maligamgam na likido (mga 100-150 ML), pukawin upang walang mga bugal at iwanan ng mga 20-30 minuto hanggang sa mabuo ang isang mabula na kuwarta.
Ang pangunahing kuwarta.
1. pagsamahin ang harina sa mga magaspang na binhi.
2. Idagdag ang kuwarta, asin, langis, ang natitirang likido at masahin ang kuwarta.
Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na malambot, nababanat, makintab!
Magkomento:
Nagmasa ako ng kuwarta sa isang food processor. Ang kabuuang oras ng pagmamasa ay 5-7 minuto. At inabot ako ng 350 ML para sa kuwarta na ito. sabaw ng patatas, upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho ng kuwarta (kolobok) - malambot at nababanat na kuwarta. Ang tapos na kuwarta ay malagkit.
Ang kuwarta na ito ay maaaring masahin sa isang gumagawa ng tinapay. Sa parehong oras, makamit ang isang malambot at nababaluktot na kolobok sa pamamagitan ng pag-aayos ng dami ng likido.
Para sa isang naibigay na halaga ng harina ayon sa isang resipe ng 500 gramo, humigit-kumulang na 330 ML ang kinakailangan. likido, ngunit dahil ang resipe ay naglalaman ng isa pang 200 gramo ng "mabibigat" na harina (rye at mais), maaaring kailanganin mong magdagdag ng karagdagang 20 ML. at higit pang likido hanggang sa maabot ang isang malambot at nababanat na bola.
Dapat mo ring isaalang-alang ang malaking bilang ng mga binhi sa kuwarta, na, sa proseso ng pagmamasa at pag-proofing, kumuha ng kahalumigmigan mula sa kuwarta.
Mga nagpapatunay.
Unang pagpapatunay tumagal ng halos isang oras. Ang pagpapatunay ay ginawa sa oven sa 30 * C. Upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta sa iyong mga kamay, i-brush ang iyong mga kamay ng isang maliit na langis ng halaman. Matunaw ang kuwarta hanggang sa dumoble ito sa laki, wala na!
Kunot... Ikinalat namin ang kuwarta sa mesa, iwiwisik ng isang maliit na harina, at masahin nang mabuti ang kuwarta mula sa gitna hanggang sa gitna. Ang kuwarta sa trabaho ay naging napakalambot, nababaluktot at nababaluktot, napakahusay na nabuo.
Ngayon ay hinuhubog namin ang tinapay sa hugis na kailangan mo (bilog o pahaba) at ilagay ito sa pangalawang pag-proofing. Kung paano makagawa ng bilugan at hugis-itlog na paghulma ng tinapay ay makikita DITO
Pangalawang pagpapatunay lumipas ang mas mabilis. Ang pagpapatunay ay ginawa rin sa 30 * C sa oven.
Pagkatapos ng 15 minuto ng pagpapatunay, kinuha ko ang hulma at binuksan ang oven sa 220 ° C. Pinayagan ang tinapay na tumayo sa mesa ng isa pang 15 minuto habang umiinit ang oven. Maliwanag na kinakailangan upang simulan ang preheating ng oven kahit na mas maaga, dahil ang kuwarta ay napakabilis na tumaas.
Mga produktong panaderya.
Budburan ang blangko ng harina, pagkatapos ay gumawa ng tatlong maliliit na hiwa at ilagay sa oven.
Agad na bawasan ang temperatura sa 200 * C at maghurno sa loob ng 15 minuto
Bawasan ko ang temperatura sa 180 * C at maghurno sa loob ng 15 minuto.
Bawasan ko ang temperatura sa 165 * C, magsingit ng isang probe ng temperatura para sa kontrol, at ihanda ang mga inihurnong kalakal.
Lahat! Handa na ang tinapay! Ang kuwarta ay naging mabuti, pumutok ito ng kaunti, isang hiwa mula sa emosyon!
Ilagay ang natapos na tinapay sa wire rack upang palamig. Ang crust ay naging mahirap, ngunit pagkatapos ng paglamig sa ilalim ng tuwalya, naging mas malambot ito. Ang mumo ay may butas din, mabuti.
Ang pagtapik sa harina sa itaas ay lumilikha ng hitsura ng simpleng bukid.

Tandaan

Ang mumo ay makinis na porous, malambot. Ang crust ay manipis at malutong.
Talaan ng tinapay, mabuti para sa keso, ham, para sa hapunan, atbp. Naging maayos ito kahit na may jam Nagustuhan ang toast mula sa tinapay na ito.

Mayroong pagkakaiba sa pagitan ng sariwang lutong at hinog na tinapay. Mas masarap lang ang tinapay na ito kinabukasan, kung ito ay pinalamig at hinog na

Bon gana, lahat!