Kwentong kape

Ang kulay ng butil ay tulad ng isang medium na litson, walang sinunog at may magaan na butil, kagabi ginawa ko ulit ito nang walang asukal (hinugasan ng ice cream) .. Hindi ko man natapos, at pagkatapos Napansin ko ang isang bahagyang pamamanhid ng dila. Kaninang umaga ay niluto ko ito ng asukal, ngunit ang parehong kapaitan at nangingitngit na dila ... ano ito? Isinulat nila na ito ay arabica, wala si robusta. Uminom ako ng kape sa beans sa loob ng 40 taon, ngunit ito ang unang pagkakataon ... nais kong itapon ito.

Isinulat nila na ito ay arabica, wala si robusta.

Ang pangunahing salita - isulat .. Kung ang litson ko mismo ay aking inihanda at binibili ito mula sa napakahusay na tagapagtustos, berde na kape, kung gayon tiyak na alam ko na maaaring walang robusta ..

Ito ang nahanap ko sa mga pagsusuri tungkol sa pagkakaiba-iba na "mayroong isang ugnayan sa robusta sa mga gen ng kape na ito. Iyon ang dahilan kung bakit ang lasa nito ay halos wala ng kaasiman, at ang maitim na tsokolate, pampalasa at tabako ay malinaw na naramdaman mula sa mga naglalarawan."

sa
ang mga gen ng kape na ito ay nauugnay sa robusta.

Oh, paano ... At ano ang pangalan ng kape na ito?

[catimore]

🔗
Ang pangunahing lugar ng produksyon ng Arabica sa Vietnam ay ang rehiyon ng Tai Nguyen, na kinabibilangan ng mga lalawigan ng Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong at Lam Dong. Ang kape ay lumago dito sa taas na 1200 hanggang 1600 metro sa taas ng dagat. Ang pangunahing nilinang pagkakaiba-iba ay catimore, sa mga gen na kung saan mayroong isang pakikipag-ugnay kay Robusta, na nagpapaliwanag ng sa halip siksik at hindi pangkaraniwang lasa para sa Arabica.
Matibay na katawan, tala ng maitim na tsokolate, tabako at pampalasa na may bahagyang kaasiman ng sitrus.

Kasaysayan ng Vietnamese na kape 🔗

Ang pangunahing mga pagkakaiba-iba ng Vietnamese na kape

Ang Robusta ay ang pinakamaliit, ang pinaka mayabong at pinakamurang uri ng kape. Nagbibigay lakas sa inumin dahil sa mataas na nilalaman ng caffeine (tinatayang 2.6% pagkatapos ng paggamot sa init). Ang tinimplang kape ay tiyak na magiging madilim, makapal at may mataas na crema.

Arabica (Arabica) - ay may kaunting asim. Ang ganitong uri ng kape ay hindi gaanong malakas kaysa sa Robusta (ang nilalaman ng caffeine pagkatapos ng paggamot sa init ay humigit-kumulang na 1.5%). Nagbibigay sa kape ng inumin ng kaunting asim na may mga tala ng honey.

Arabica SE (Arabica SE) - ang ganitong uri ng Arabica ay lumalaki lamang sa Vietnam. Ang isang inumin na ginawa mula sa beans ng iba't-ibang ito ay may perpektong balanseng aroma at mahusay na panlasa.

Ang Atimor ay isang matagumpay na hybrid ng dalawang kape na Cattura at Hibrido de Timor. Ang isang inumin na ginawa mula sa beans ng iba't-ibang ito ay may isang hindi malilimutan (pangmatagalang) prutas pagkatapos ng lasa.

Bihirang mga pagkakaiba-iba ng Vietnamese na kape

Ang Arabica Culi o Robusta Culi ay napiling mga butil ng kaukulang pagkakaiba-iba. Dahil sa kanilang kalidad, ang mga uri na ito ay higit na mas mahal kaysa sa maginoo na mga lahi ng Arabica at Robusta.

Ang Excelsa o Shari ay isang hindi mahuhulaan na uri ng kape, ang isa sa mga pagkakaiba-iba ng Excelsa ay ang Mocha. Ang hindi mahuhulaan na ito ay literal sa lahat, ang halaman ay may taas na higit sa 20 metro, na nagpapahirap sa pag-ani. Ang halaman ay kapani-paniwala sa klima at maiiwan ang magsasaka nang walang mga berry ng kape sa maraming mga panahon, na ginagawang imposible ang paglilinang sa industriya. Sa dalisay na porma nito, ang ganitong uri ng kape ay praktikal na hindi ginagamit; idinagdag ito sa iba't ibang mga piling tao na kape na nagkakahalaga upang magbigay ng mga natatanging tala at lumikha ng isang magandang-maganda na timpla.

Ang Chon o Luwak o Weasel ay ang mga pangalan ng isang napaka-eksklusibo, galing sa ibang bansa at pinakamahal na kape sa buong mundo. Ang Luwak ay ginawa ng maliliit na hayop sa Asya, na maraming pangalan (marten, vivver, civet, nandin, atbp.). Ang mga detalye tungkol sa paggawa ng Kopi Luwak na kape ay matatagpuan sa aking post. Ang dami ng ganitong uri ng kape sa buong mundo ay limitado at ang gastos ay maaaring maging napakataas.

Lahat tungkol kay Katimore 🔗

Mga katangian ng pagkakaiba-iba ng Arabica Catimor (Catimor)
Ang Arabica Catimore ay ipinakilala sa Portugal noong 1959. Nais ng mga siyentista na lumikha ng iba't-ibang malaya sa mga pangunahing sakit sa kape, gumagawa ng masaganang ani, at kasabay nito ay siksik ang laki upang mas maraming mga puno ng kape ang maaaring magkasya sa plantasyon. Tumawid sila sa Timor Hybrid (dahil sa pagiging katutubo nito sa Robusta, immune ito sa kalawang ng dahon) at Caturra, na nagreresulta sa Catimor.

Noong 1970, lumitaw ang isang bagong pagkakaiba-iba sa merkado ng Brazil, pagkatapos ay mabilis na kumalat sa buong Latin America - agad na pinahahalagahan ng mga lokal na magsasaka ang mga pakinabang nito, lalo na ang mataas na ani, pati na rin ang paglaban sa mga sakit at parasito.

Ang Catimore ay karaniwang lumaki sa taas na 700 hanggang 1000 metro sa itaas ng antas ng dagat, ito ang pinaka-makatuwiran na paggamit ng iba't-ibang. Kung ang mga taniman ay matatagpuan nang napakababa, ang kape ay nakakakuha ng isang malungkot na lasa, at kung ang kape ay masyadong mataas, ang iba't-ibang makabuluhang mas mababa sa Bourbon, Caturre, Catuai at iba pang mga "punong barko", upang ang pagsasaka nito ay magiging hindi kapaki-pakinabang.

Ngayon, si Katimore ay isa sa pinakatanyag na barayti sa Indonesia at Vietnam, at kamakailan lamang ay nasakop din ang mga pamilihan sa Mexico at Peruvian.

Mga Katangian
Ang Katimore coffee beans ay tumutubo sa mababang mga puno. Ang inirekumendang density ng pagtatanim ay 5-6 libong mga puno bawat ektarya. Mabilis na hinog ang mga prutas, at ang unang ani ay maaaring ani dalawang taon pagkatapos ng pagtatanim. Sa isang batang halaman, ang mga dahon ay pula-kayumanggi, ngunit sa paglaon ng panahon ay nagiging berde ito.

Ang pagkakaiba-iba ay nangangailangan ng maingat na pagpapanatili, madalas na ang magsasaka ay kailangang bumili ng mamahaling mga pataba at tiyakin na ang mga puno ay hindi malantad sa direktang sikat ng araw.

Mga Kalamangan at Kalamangan ng Arabica Catimor

Mahirap linangin ang iba pang mga pagkakaiba-iba sa taas na ito - ang peligro ng impeksyon sa mga parasito ay masyadong mataas, kaya narito si Katimor ay wala sa kumpetisyon.

Sa kabilang banda, ang mga beans ng Catimora ay kulang sa lalim ng lasa at aroma; ang kape na gawa sa kanila ay na-rate lamang ng tatlo, at kung minsan ay dalawang puntos mula sa lima.

Di-nagtagal, natagpuan ang isa pang sagabal - dahil sa labis na pag-aani, ang pagkakaiba-iba ay mabilis na naubos, halimbawa, sa Indonesia, ang puno ng kape na Katimore ay namumunga (at kita) sa average sa loob lamang ng 10 taon.

Tikman
Ang low-lying coffee ay palaging medyo mura, at sa Katimore na ito ay hindi naiiba mula sa iba pang mga uri ng Arabica na lumaki sa isang altitude na mas mababa sa 1000 metro sa taas ng dagat. Kung ang mga plantasyon ay matatagpuan sa isang altitude ng 1200 metro, ang lasa ay nagpapabuti, ngunit pagkatapos ay ang laro ay hindi katumbas ng halaga ng kandila - ang produksyon ay naging masyadong mahal, at ang pagkakaiba-iba ay hindi pa rin maikumpara sa mga analogue mula sa premium seed.

Ang mga hindi matagumpay na sample ay nagbibigay ng goma at lupa, sa mga matagumpay na tala ng halaman, walnut, cherry ay nadama.

At ano ang pangalan ng kape na ito?

VIETNAM THAI NGUYEN