Tradisyonal na ginamit si Robusta sa lahat ng mga timplang espresso ng Italyano, gayunpaman, ang tradisyong ito ay nagsisimulang magbago nang paunti-unti, partikular na kay Ernesto Illy at ang kanyang malinaw na pananaw laban sa paggamit nito. Gayunpaman, ang mga European roasters ay hindi madaling kapitan sa impluwensyang ito tulad ng mga American roasters, halimbawa. Ang simpleng pagbanggit lamang ng pagkakaroon ng robusta sa mga paghahalo ay magiging sapat upang makagawa ng isang konklusyon tungkol sa pinaghalong. Maraming mga opinyon tungkol sa Robusta sa mundo, lalo na sa mundo ng tinatawag na "mga taong kape".
Mayroong malakas na kalaban sa paggamit ng robusta sa anumang kape. Ang pangunahing opinyon, sabihin natin nang higit pa, ay ang kanilang pagpapahayag na ang Robusta ay ginagamit lamang para sa isang layunin - upang mabawasan ang gastos ng pinaghalong espresso. Ang kadahilanan na ito ay talagang interesado sa mga Italyano roasters higit sa lahat, ito ang batayan ng kanilang negosyo, ito ang kanilang diskarte. Ginagawa nila itong isang diskarte para sa paggawa ng supermarket na kape na maaaring umupo sa mga istante ng maraming linggo, kung hindi buwan. At sasabihin nila sa iyo na ang anumang robusta, gaano man maingat na napili, ay magdaragdag ng iba't ibang mga tala ng lasa ng kape sa mga mixture, tulad ng: makahoy, goma, ihi ng pusa, maruming basement floor, lasa ng bag ng papel.
Mayroong pangunahing katotohanan ng aksyon ng robusta, na sa anumang kaso ay hindi dapat maging unibersal. Nagbibigay ang Robusta sa pinaghalong isang siksik, pangmatagalang cream, mas mahaba at mas maliwanag na aftertaste. Ngunit ang mga kalaban ay mabilis na idaragdag na ang mahabang aftertaste na ito ay magpapahirap lamang sa iyo at hanapin ang katotohanang ito, upang masabi, isang insulto.
Charm ni Robusta
Maraming tagapagtanggol ng robusta ay tumuturo sa mga ugat ng Italyano ng paggamit nito, na gumugugol ng oras sa pagtatalo na ang kanilang kape ay totoo at tradisyonal. Pinagtatalunan nila na ang isang matatag, pangmatagalang cream ay ang tumutukoy na katangian ng espresso, na pinapayagan itong tumagal nang mas matagal. Makikipagtalo sila sa iyo na ang isang maliit na maingat na napiling robusta, na sinamahan ng "tamang" Arabica, ay magbibigay sa espresso ng nais na "katawan" at cream at hindi mapapansin sa layout ng lasa, at sa parehong oras ay sumanib na may pangkalahatang lasa at palabnawin ang kaasiman sa tasa. ...
Alamin natin ito. Walang sinumang nag-aangkin na ang robusta ay isang lugar sa kape. Sumang-ayon tayo na mayroong mga Italyano, Amerikano, Scandinavian * at iba pang mga European * roasters (* tandaan at sumang-ayon tayo na ang lahat ng mga roasters ay gumagamit ng robusta sapagkat ito ay mas mura kaysa sa Arabica, nagbibigay ito ng higit na espresso cream at isang mas mahabang buhay na istante. Maraming mga kape roaster mga kumpanya sa Amerika na naniniwala na ang paggamit lamang ng Robusta ang nagbibigay sa kanila ng nais na resulta at kalidad na hindi maibibigay ng 100% Arabica.
Kabilang sa mga "rebelde" na ito: David Schomer, Espresso Vivace, Dr. Dosef John, Josuma Coffee, Mauro Cipolla, Caffe D'arte, John di Ruocco, Mr. Espresso at Tony Konecny, Victrola Coffee Roasters.
Ang iba pang tagapagtaguyod at editor ng Coffee Review ay si Kenneth Davids. Ayon sa kanya, madalas siyang gumagamit ng de-kalidad na robusta sa kanyang mga blangko ng espresso at ginusto ang espresso na may 10 o 20 porsyento na nilalaman. Sinabi ni David na ang isang negatibong aura ng robusta ay dahil sa karamihan ng mga tagagawa na gumagamit ng isang murang produkto, na may isang "mahirap" na pagproseso. Ang robusta na nakita niyang sapat na kaakit-akit ay nagmula sa India, Uganda at mas bago ang Mexico. Ito ang pinakamataas na kalidad na hugasan robusta.
"Ang Robusta beans ay tulad ng isang itim na butas sa isang filter ng kape, sinisipsip nila ang lahat ng lakas sa inumin. Ngunit sa espresso, gumagana ang mga ito sa ibang direksyon. Robusta sa espresso ay magagawang pagsasama-sama ang lahat at lumikha ng isang resonance ng lasa. Ang napakahusay na robusta ay maaaring mag-alok ng mga positibong tala ng lasa. Kadalasan mayroong mga tala ng pampalasa at walnut. " Kapag naghalo si David para sa isang kliyente, karaniwang nag-aalok siya ng 4 o 5 mga pagpipilian, at halos palaging pipili ang kliyente ng isang halo sa nilalamang robusta.
Inilarawan sa amin ni David Schomer ang isang pag-uusap sa isang Italyano roaster na nangyari noong 1993 sa isang paglalakbay sa kape sa Italya. Nang tanungin niya kung bakit ginagamit ng mga Italyano si Robusta bilang isang "sangkap" para sa mga blangko ng espresso, ipinaliwanag ng roaster na ang mga roasters dito ay nag-aalala sa paghahanap ng isang talagang mahusay na robusta na maaaring gumawa ng tamang katawan at cream sa espresso. Ang tanong ng kanyang tagapagtustos ng Robusta ay hindi kinakailangan, ito ang kanyang pinakaiingat-ingatang lihim ng kompanya.
"Sa gayon nagsimula ang aking paghahanap para sa isang malambot, hindi magaspang na robusta," sabi ni Schomer, "at ang aking paghahanap ay nakatuon sa estate robusta, nilinang kamay, hinugasan at napili sa parehong kalidad tulad ng pinakamagandang Arabica." Kinumpirma ni Schomer na mayroong isang lugar para sa de-kalidad na robusta sa kanyang mga timpla na espresso.
Nakita ni Mauro Cipolla ang kanyang sarili bilang isang tagapagtanggol ng isang tradisyon na espresso na, sa kanyang palagay, nawala kahit sa Italya. "Isang tunay na timpla ng espresso," sinabi niya, "maitim na inihaw, na may 'tamang' robusta, inihaw sa isang temperatura at oras na naiiba mula sa Arabica. Pinagsama sa tamang sukat ng 'tama', hindi magkasalungat na mga beans ng Arabica. na may 100% na nilalaman ay maaaring makabuo ng cream, ngunit hindi ang pagkakayari. Hindi rin ito ang texture ng cream, ngunit ang mga katangian nito, na kaugalian na suriin ang cream - density at lapot. Napakahirap magtrabaho kasama si Robusta, kahit na mas mahirap kaysa sa kasama si Arabica. Ngunit sa oras na malaman mo at maunawaan kung ano ang gagawin kay Robusta, ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa Arabica. "
Pumasok si John di Ruocco sa negosyo sa kape nang walang pagkaunawa sa bagay na ito. Sa simula pa lang, interesado siyang makipagtulungan sa mga mixture sa istilong Italyano at ayon sa tradisyon ng Italya. Upang magawa ito, nag-import siya ng Indian Robusta, sa proseso ng pagsasaliksik napagtanto niya na ang mga butil ng India ay napakalambot sa panlasa. Matapos mapanood at magtrabaho ng ilang sandali, naisip ko na magiging isang mahusay na karagdagan sa kanyang mga halo. "Bakit hindi ko magamit ang Robusta? Dahil lang sa nagsimula ka ng isang kampanya laban sa paggamit nito sa buong mundo? "
"Ang kamangha-manghang bagay tungkol sa isang espresso machine," sabi ni John, "ay ang kamangha-manghang kakayahan ng mga molekula ng tubig na tumagos sa loob ng mga maliit na butil ng kape at hilahin ang maraming langis mula sa mga beans." Huling ngunit hindi pa huli, "Kung hindi ka gumuhit ng mga langis, hindi ka gumagawa ng espresso."
100% Arabica
Ang pinakatanyag na kalaban ni Robusta sa mga nagdaang taon ay si Don Schoenholt, ang tagapagtatag na ama ng SCAA at Pangulo ng Gillies Coffee sa New York. Naaalala ni Schoenholt noong unang panahon nang tinanong siya ni Pete McLaughlin, Royal Coffee, na subukan ang isang hindi pangkaraniwang kape. "Ang kape ay mabigat at makinis, walang aroma o kaasiman. Mayroon itong walang kinikilingan na aspeto sa panlasa. Ang buong katawan ay malalim, madilim, mabigat at bumabalot sa bibig."
Ang misteryo ng kape ay naging isang hugasan na Thai Robusta, inihaw hanggang sa pangalawang pahinga, at pagkatapos ay idinagdag ni McLaughlin na maaari itong magamit sa espresso. Sinubukan ni Schoenholt na mag-eksperimento sa robusta na ito, ngunit sa huli ay inabandona niya ang pakikipagsapalaran na ito. Tulad ng sinabi niya mismo: "Isang hindi kinakailangang epekto ang lumitaw sa tasa, kahit na gusto ko ng foam ng gatas para sa espresso, soda na may sorbetes at serbesa, ngunit mas gusto kong huwag ipagpalit ang orihinal na lasa ng aking kape sa mga esoteric na bula sa tasa mula sa pagkilos ni Robusta (* tinatayang dahil sa dami at pagkakayari ng cream).
Mayroong isang teorya tungkol sa pinaka masigasig na kasapi ng kilusan na tutol sa paggamit ng robusta. Ang katotohanan ay ang mga nagtatag ng kilusang paggalaw ng kape sa Amerika ay hindi talaga mga taong espresso, ngunit mas katulad ng mga pinakuluang mga mahilig sa kape (tinatayang pransya, drip coffee maker, filter, atbp.) Nang tanungin namin si Schoenholt tungkol dito, sinabi niya, na wala sa uri. "Isinasaalang-alang namin ang aming sarili na maging mga tao na naghahanap ng katotohanan sa mga butil mismo, at hindi sa mga pamamaraan ng paghahanda ng mga butil na ito."
Sa wakas, hinampas ni Schoenholz ang pintuan: "Totoo na nagpunta kami sa warpath kasama si Robusta. Totoo rin na nagbabago ang oras. Ang tagumpay ng aming specialty na ideya sa kape sa lupa ay tiyak na may isang lugar na naroroon.Mahinahon kaming makahinga at makapagpahinga, marahil hindi sa mga tuntunin ng pagtaas ng mga pamantayan, ngunit sa dogma mismo. "
George Howell, Tim Castle, at Maen Alves ay nagbibigay ng ilang mga pangkaraniwang katotohanan tungkol sa Robusta. "Sinubukan ko ang ilan sa pinakatanyag na robusta espresso na pinaghalo at wala akong pakialam sa kanila," sabi ni Tim Castle. "Sa palagay ko, ito ay isang diskarte upang makamit ang isang tukoy na pagpapaandar sa espresso. Ang pagpapaandar ng pagkuha ng isang malaking halaga ng cream, na may isang lasa ng goma, na kung saan ay talagang nakakulong sa lahat ng mga positibong katangian ng arabica. "
Naaalala ni Howell na tinangay ng Indian Robusta, na kanyang natikman sa SCAA conference sa Boston noong 2003. Ngunit mabilis na idinagdag niya: "Ang walang laman, hindi pinatamis na lasa ng robusta ay hindi nagbibigay sa akin ng karapatang gamitin ito sa aking mga mixture. Hindi ito isang tool kung saan makakamit ko ang nais na resulta para sa akin - ngunit ito ang tamis. "
Si Maen Alves, may-ari ng Coffee Lab International, ay nagsasalita tungkol sa isang kaso sa kanyang kliyente na nais makakuha ng isang halo na may robusta, ngunit ang lasa nito sa espresso ay ganap na hindi napansin. Gamit ang malambot na Angolan robusta, natagpuan niya na ang robusta ay imposibleng makita, alinman sa paningin o ayon sa panlasa. Ngunit ... sa kaagad na umabot ang ratio sa 10-15%, binigkas ang lasa ng robusta. Hanggang ngayon, mas gusto niyang tumayo. Hindi na kailangang gumamit ng Robusta sa mga blangko ng espresso, dahil ang pangunahing kadahilanan na nakakaapekto sa dami at kalidad ng cream ay hindi ang uri ng beans na ginamit sa timpla at kanilang pagiging bago.
Ang Alvs ay mayroon ding isang ganap na lohikal na pahayag sa negosyo. Kapag ang mga may-ari ng coffee shop ay gumagamit ng robusta beans, awtomatiko silang naglalaro laban sa kanilang sarili. Subukang uminom ng espresso mula sa 100% Arabica, pagkatapos ng ilang oras ang iyong katawan ay "hihilingin" para sa higit pa, at isang tasa ng espresso na may robusta ay sapat na para sa iyo sa buong araw. "Nagtatrabaho ako sa isang negosyo kung saan direkta akong interesado sa katotohanan na ang kliyente ay darating sa akin nang higit sa isang beses sa isang araw."
Teritoryo na walang kinikilingan
Hanggang ngayon, maraming mga roasters, na may pangunahing papel sa eksenang Amerikanong espresso, ang lumalaban sa atake ng kampanya laban sa robusta. Halimbawa, ang bagong dating sa merkado ng Victrola Coffee Roasters sa Seattle. Ang kumpanyang ito ay hindi kinatawan sa pagpupulong ng SCAA, hindi kasama sa paglilibot sa Kape Seattle. Gayunpaman, isang malaking bilang ng mga barista, mga kalahok sa kumperensya ang bumisita sa coffee shop ng roaster na ito upang tikman ang sikat na Victrola's Streamline Espresso na pinaghalong - mayaman, malambot, kung saan malinaw mong maramdaman ang mga tala ng blueberry dahil sa base ng Ethiopian Harrar.
Si David Schomer mismo ay nakilahok sa pagbubuo ng konsepto ng mga roasters na ito, dahil ang Schomer ay gumagamit ng robusta sa kanyang mga mixture, pinili ng mga may-ari ng kumpanyang ito na huwag baguhin ang konsepto na batayan ng kanilang mga pagsasama. Mula sa pahayag ng kapwa may-ari ng Victrola Coffee Roasters na si Tony Konecny, sumusunod ito: "Hindi kami gumagamit ng robusta para sa cream. Ang mahusay na robusta, mahusay na pinirito, ay nag-aalok ng mga bagong lasa at dinidikit ang buong lasa at ito ang natatanging kalidad ng robusta. " Sa parehong oras, hindi ganap na sinusuportahan ni Tony ang mga tagapagtanggol ng robusta at sinabi na ang desisyon na alisin ang robusta mula sa halo ay laging nananatili sa kanya at hindi ito isang problema para sa kanya.
Sinubukan ng mga eksperto ang marami sa mga pinakamahusay na pagsasama ng espresso sa Amerika, ang ilan ay may robusta, ang iba ay katapat ng 100% Arabica, at ang bawat isa ay may kanya-kanyang katotohanan. Sa pamamagitan ng paraan, ang isa sa pinakamahusay na timpla na may 100% Arabica ay itinuturing na timpla ni Tim Vandelbo, kampeon sa mundo 2004 at George Howell, Daterra Farm North Italian Style. Kabilang sa mga timpla ng robusta, ang mga pinuno ay: timpla ni David Schomer, timpla ng Dolce, pati na rin ang timpla ng Victrola Streamline Espresso, Caffe D'arte, Parioli timpla ...
Ang debate sa paggamit ng robusta sa mga pagsasama ay magpapatuloy ng mahabang panahon, at malamang na hindi huminto sa inaasahan na hinaharap. Inaasahan lamang namin na bawat taon ay may mga karampatang roasters, may-ari ng mga bahay ng kape at cafe, mga barista na magpapatuloy na maghanap para sa perpektong espresso.
Karanasan sa Russia
(batay sa mga materyal ng forum - [link] -
Tulad ng napansin ng marami, ang aming forum ay hindi rin pumasa sa paksa ng robusta at ang paggamit nito ng mga Russian roasters sa kanilang mga mixture.Ang mga debate ay dinaluhan ng mga kinatawan ng mga kumpanya ng roaster, mga barista at mga mahilig sa kape. Inilathala namin ang pangunahing mga opinyon sa paksa ng forum na "Robusta - Myths and Reality", tingnan natin kung ang mga opinyon ng mga propesyonal sa Russia ay tumutugma sa mga Amerikano at hanggang saan sumasang-ayon ang mga partido.
Magpapareserba kaagad ako, ang paksa ay itinaas ng isang nakarehistrong gumagamit - [link] -, isang ginoo na may sagisag na Look, sino ang taong ito at kung anong kumpanya ang kanyang kinakatawan ay hindi pa nalaman. Gayunpaman, ang kanyang opinyon ay opinyon ng isang propesyonal, makatwiran at may kakayahan, hindi bababa sa aking sariling paghuhusga. Kaya ang opinyon:
Narito ang kalaban ni Robusta:
"Ang aking opinyon: Ang Robusta ay kinakailangan lamang upang mabawasan ang presyo ng pinaghalong, habang ang kalidad ng inumin ay makabuluhang binawasan. Pinatutunayan ko ang mga puntos:
1. Mga cream. Oo, ang pagtatrabaho sa Robusta ay mas madali, ang cream mismo ay naging mas kamang-mangha. Dahil ang butil ng robusta ay may mas mababang density. Ngunit ang cream ay gumagana nang mahusay sa mga mixture ng sariwang Arabica, kung alam mo kung paano gumana sa paggiling. Bilhin at subukan mo ito mismo. At sa parehong oras, ang inumin ay mas mahusay sa panlasa, aroma, na kung saan ay kailangan ng mamimili.
2. Ang kakapalan ng inumin - Sumasang-ayon ako. Ang inumin ay naging medyo mas siksik. Ngunit ang pinakamahusay na mga resulta ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagtatrabaho sa antas ng inihaw na Arabica. Nalalapat ang pareho sa kapaitan, bagaman sa robusta, ang kapaitan ay mas malamang.
3. Hugasan si Robusta. Oo, ito ay mas mahusay kaysa sa natural at mas maganda ang hitsura. Ngunit ito ay isang butil pa rin na mas mababa ang kalidad kaysa sa specialty arabica. At mas nakakasama sa kalusugan. At pinapalala pa rin nito ang nilalaman ng inumin. Sino ang hindi naniniwala - magkahiwalay na uminom ng gayong robusta sa isang dyaket at ihambing sa arabica. Sa espresso, ang pagkakaiba-iba ng kalidad, lalo na ang mga mixture, ay hindi masyadong kapansin-pansin, ngunit ang Robusta ay mas mahusay kapag handa sa ilalim ng presyon ng 9 atm. ay hindi naging hindi malinaw. At ang dyaket ay ipapakita ang lahat ng ito.
4. Ang lasa sa robusta ay mas mahusay. Ganoon ang Nifiga, kung umiinom ka ng kape sa mahabang panahon at sinimulang maunawaan ito nang higit pa o mas kaunti, kung gayon ang pinakamahusay na kalidad ng espresso mula sa isang halo ng Arabica ay halata. Ngayon, ang karamihan ng mga tao na nagsasabing kinakailangan ang Robusta ay narinig lamang ito mula sa isang tao, ngunit hindi dumating sa kanilang sarili bilang isang resulta ng pangmatagalang pagkonsumo ng kape. Ito ay mas madaling ulitin kung ano ang iyong narinig sa isang matalino na hitsura kaysa sa malaman ito sa iyong sarili. At paano mapapabuti ng isang sangkap ang isang inumin, na sa simula pa ay mas masahol sa kalidad, panlasa, aroma at komposisyon?
5. Komposisyon ng kemikal. Walang nagsasalita tungkol sa komposisyon ng kemikal ng Robusta. At kung may interesado, kung gayon mas mababa ang Robusta sa Arabica sa lahat ng mga katangian. Mas maraming caffeine, mas mataas na kaasiman, hindi gaanong mabango na mahahalagang langis, mas malalang mga katangian ng panlasa. Oo, at ito ay lumago at ani sa isang baras, lumalaki ito nang mas mabilis at mas madali. Makasaysayang, nagsimula itong idagdag sa mga timpla matapos na lumitaw ang pangangailangan upang labanan ang mga kakumpitensya at mabawasan ang gastos ng produkto, pati na rin upang matugunan ang lumalaking pangangailangan ng merkado. Kailangan mo pa ring mag-tinker sa arabica, ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba nito ay lumalaki sa taas, hinog nang mahabang panahon, nangangailangan ng isang malaking pamumuhunan ng kaalaman at pagsisikap. Pagkatapos ito ay manu-manong nakolekta at pinagsunod-sunod. At ang robusta ay nakolekta, bilang panuntunan, nang maramihan, naproseso nang mura, ngayon ang pinakamalaking tagapagtustos nito ay ang Vietnam. Sa pangkalahatan, ang robusta ay naging tanyag lalo na sa pag-unlad at pagpapatupad ng isang pamamaraan para sa paghahanda ng instant na kape, na ngayon ay lasing na higit sa lahat ng mga hindi maunlad na bansa dahil sa kahirapan. Ginawang posible ni Robusta na gawing magagamit ang kape sa mga mahihirap, at makabuluhang palawakin ang merkado ng mga benta. Ngayon, sa mga maunlad na bansa, bumababa ang pagkonsumo ng robusta, ang mga tao ay umiinom ng mabuting Arabica, at lumalabas ang mga programa upang matulungan ang mga magsasaka na mapabuti ang kalidad ng butil. Sa parehong Italya, ang robusta ay nagsimulang aktibong magamit pagkatapos ng giyera, sila mismo ang nagsusulat tungkol dito, sapagkat hindi sila makabili ng purong Arabica dahil sa kahirapan. Marahil ay hindi pa rin lumayo mula sa giyera.
Samakatuwid, sigurado ako na ang robusta ay isang tool lamang para sa pakikipagkumpitensya sa mga merkado kung saan ang mga tao ay hindi pa rin bihasa sa kape dahil sa kahirapan. At ang pakikibaka ay gastos sa amin, ang mga mamimili, na dumarating sa mga bahay ng kape ay tumatanggap ng isang produkto na mas mababang kalidad, at nagbabayad para sa isang de-kalidad na inumin. At sa huli tumigil sila sa pag-inom ng kape, dahil hindi ito masarap. "
Ang susunod na tao na direktang kasangkot sa paggawa ng kape. May-ari ng kumpanya ng Fresh Coffee, Oleg Grishonkov.
DonPino - sa panig ng robusta:
"Alamin natin ito sa mga merito.
Nagtrabaho nang halos 13 taon sa Montana, nakasisiguro rin ako sa dogma ng postulate na ang espresso ay ang pinakaastig ng 100% Arabica, ngunit ilang taon na ang nakalilipas binago ko ang aking isip at ideya tungkol dito. At iyon ang dahilan kung bakit, ang hugasan robusta, sa mga katangian nito, ay hindi gaanong mababa sa mabuti, halimbawa, Brazil Arabica, at sa halagang mas mahal pa ito.
Ang espesyal na Arabica sa aking labis na panghihinayang sa bansang ito ay walang sinuman, at hindi gumagamit. Oo, hindi namin pinoproseso ang masamang Arabica, ngunit hindi ito isang kaunting specialty. Sa tanong ng presyo, kung sa aking huling timpla, kung saan higit sa 25% ng mga Galapagos ($ 35 sa pagtatapos ng produksyon), ay naglalaman ng 10% na hugasan na robusta, at ang halo ay may kasamang 3 pang hindi murang Arabica, kung gayon paumanhin Ang robusta ay maaaring makaapekto sa halaga ng pinaghalong ...
Lubos akong sumasang-ayon na ang pangingibabaw ng mga banyagang tagatustos, at hindi ang pinakamahusay, ay hinuhubog ngayon ang lasa ng aming mamimili, at lalo na ang mga mixture na Italyano sa murang Vietnamese robusta, ang halaga nito ay hanggang sa 60%, ito ay isang sakuna. Ngunit narito, una sa lahat, ang aming mga mamimili ay sisihin, kung kanino, natural, ang presyo ay nasa ika-1 lugar, at pagkatapos ay bibigyan namin ang mga kagamitan, tasa, kutsara at ...
Hindi sa palagay ko ay ibubunyag ko ang isang malaking lihim na ang karamihan sa mga tagatustos ay may presyong pagbili na hindi hihigit sa 5-6 euro bawat kg, at alam mo kung gaano sila nagbebenta. Pinag-aralan ko nang mabuti ang lahat ng isyung ito, kaya't nagsasalita ako nang may patas na halaga ng kumpiyansa. Ngunit ang isang napakahusay na espresso, halimbawa, Illy, ay kung paano ang gastos, salamat sa Diyos. "
Yuri Popov - finalist ng kampeonato sa pagsubok sa takbo ng mundo, 2004
Isang lalaking may kutsara - neutralidad:
Ang "halaga ng produktong" kape "ay nakasalalay sa kayamanan ng lasa at katangian ng aroma nito. Alin ang ganap na hindi maaabot mula sa butil ng lumang ani at "luma" na litson. Ang sariwang kape ay mas mahirap magtrabaho, walang mga tanong. Ito ay isang buhay na produkto (sumisipsip kami ng kaunti). Ang restaurateur mismo, narito ka ganap na tama, dapat magpasya kung ano ang kailangan niya - pare-pareho ang kalidad ng katamtaman o isang walang hanggang pakikibaka sa barista para sa perpektong tasa ng espresso. Ang aking negosyo, bilang isang tagapagtustos, ay upang magbigay ng pagpipilian at huwag palalampasin ang kliyente. "
Olga Melik-Karakozova - barista, kampeon ng Russia 2004, Barista Education & Consulting
Karakozz - neutralidad:
"Ang ugali ko sa robusta. Hindi ko alintana na idagdag ito sa halo. Kung may may gusto dito, painumin mo siya. Para sa huling taon hihinto ako sa pagtamasa nito (marahil ito ay hindi lamang ang pinakamahusay na ani). Tulad ng para sa cream, ang Arabica tulad ng Robusta ay hindi mamula. Ngunit ang sariwang kape, kahit na 100% Arabica, ay cremite pa rin. Tila sa akin na ang anumang bahagi sa isang halo ay dapat magdala ng isang karga sa lasa. Ang pagdaragdag ng robusta para lang sa cream ay bobo. Sa aking panlasa, inuulit ko, hindi niya ako minamadali sa taong ito. Nagustuhan ko ito dati, ngunit iyan ay isang ganap na magkakaibang kuwento. "
Nikolay Yalansky - dalubhasa sa pagtatrabaho sa sektor ng HoReCa, Montana Coffee, St. Petersburg
Si Nik-I ang kalaban ni Robusta:
"Ang katotohanan na ang de-kalidad na Arabica ay mas mahusay kaysa sa anumang halo sa robusta ay isang katotohanan! At lubos akong sumasang-ayon sa opinyon ni Look. At ang problema ay hindi lamang ang merkado ay nabahaan ng murang mga mixture, ngunit marahil ang pinakapilit na isyu ay ang napakakaunting mabubuting barista sa aming mga establisimiyento. Hindi lamang sila makakagawa ng isang mahusay na espresso o cappuccino, ngunit upang ipaliwanag din sa bisita kung ano ang aktwal na pagkakaiba sa pagitan ng Arabica at Robusta, kung ano ang kinakain nila sa kung ano, at kung ano talaga ang dala ng bawat isa sa kanila. At kailangan mong makipagtulungan sa mamimili, at napakaseryoso nito ngayon, dahil 95% ng aming buong populasyon ay sanay sa acorn lasa ng mga inuming kape, at sila ay takot lamang sa yaman ng lasa at aroma ng de-kalidad na arabica "
Ito ang mga opinyon ng ilan sa mga manlalaro sa coffee market sa ating bansa. Inaasahan namin na bibigyan ka ng artikulong ito ng kinakailangang data upang matukoy ang iyong sariling posisyon, at pasiglahin kang uminom ng masarap, may kakayahan at tapat na kape araw-araw.
