Russian sopas ng isda, mga sopas ng isda

Russian sopas ng isda, mga sopas ng isda
Kategoryang: Mga unang kurso
Mga sangkap
Isda
Bow
Bawang
Parsley
Dahon ng baybayin
Allspice
Asin
Paraan ng pagluluto

Magsimula tayo sa maliit na isda - ito ang unang pagpipilian. Ibukod natin ang listahan ng cribian carp, rudd at roach mula sa listahan - sila ang hindi gaanong angkop para sa aming hangarin. Pinakamaganda sa lahat - ruff at perch. Una, banlawan nang kaunti ang isda - ang mahalagang uhog ay magbibigay ng karagdagang lakas sa sabaw. Hindi kinakailangan na ma-gat ang napakaliit na isda, ngunit ang mas malaki, i-gat ito, banlawan ito, hilahin ang mga hasang gamit ang mga ugat (nagdagdag sila ng kapaitan) at alisin ang mga mata (walang sabaw mula sa kanila, isang dregs). Naturally, hindi namin nakalimutan na mag-stock sa dalawang daluyan ng sibuyas, apat na sibuyas ng bawang, ugat ng perehil, dahon ng bay, allspice at mga gisantes, pati na rin ang asin, mas mabuti ang malaki, bawat kilo ng isda. Yun lang sa ngayon.
Ilagay ang nakahanda na isda sa isang kasirola, punan ito ng malamig na tubig (2.5 liters bawat kilo ng isda), idagdag ang mga pinag-balatan na mga ugat, mga sibuyas at lutuin sa isang mabagal na pigsa sa loob ng 40 minuto hanggang isang oras. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, ilagay ang bay leaf, paminta at asin. Sinala namin ang natapos na sabaw.
Upang makakuha ng isang transparent na tainga, maaari mong magaan ang sabaw ng isang leon, ngunit bihirang gawin ito ng aming mga ninuno. Ang Ukha ang pangunahing ulam ng maniwang talahanayan ng Russia, at ginagawang mas banayad ito ng itlog. Samakatuwid, ito ay mas tama upang linawin ang sabaw na may pinindot o grained itim na caviar (maliban kung, siyempre, ito ay isang awa).
Kumuha ng 50 g ng caviar at gilingin ito sa isang lusong, dahan-dahang pagdaragdag ng isang kutsarang malamig na tubig. Pinagsama namin ang isang baso ng malamig na tubig, nagdaragdag ng isang baso ng mainit na sopas ng isda at, hinalo, ibuhos sa dalawang hakbang sa isang kasirola na may sopas na isda. Matapos ibuhos ang unang bahagi ng suhay, dapat pakuluan ang tainga - saka lamang ibubuhos ang natitira. Kapag kumukulo muli, alisin ang takip mula sa kawali, panatilihin ang kawali sa mababang init sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos ay patayin ang apoy at hayaang tumayo ang tainga ng 10-15 minuto upang ang brace ay tumira sa ilalim. Ngayon ay maaari mong maubos ang sopas ng isda nang buong-buo at ihain ito sa mesa, paglalagay ng isang piraso ng pinakuluang isda (ang isa na hindi pinakuluan) sa plato.
Kung nais mong lutuin ang isang "dobleng" sopas ng isda (mas masarap ito!), Pagkatapos ay ilagay ang mga bahagi na piraso ng fillet ng isang bagay na mas kahanga-hanga, halimbawa pike perch, sa handa at pilit na sabaw mula sa maliit na isda, at lutuin para sa isa pang dalawampung minuto . Para sa unang sabaw, maaari mong gamitin hindi lamang ang maliit na isda, kundi pati na rin ang basura mula sa malalaking isda - ulo, palikpik, buto at buntot.
Puti, pula, itim
Dati, mayroong isang malinaw na hierarchy ng mga species ng isda na sopas mula sa iba't ibang mga isda. Halimbawa, ang tainga na gawa sa asp, carp, chub at carp ay tinawag na "itim"; mula sa pike perch, perch, ruff, whitefish - "puti". Ang pinaka masarap, syempre, ay itinuturing na "pula" - mula sa Sturgeon, beluga at sterlet (tinawag silang "pulang" isda, iyon ay, maganda, ang pinakamahusay). Ang "Plast" na sopas ng isda ay ginawa mula sa inasnan, pinatuyong at pinatuyong kumalat na isda - ito ay pinahiran ng kumukulong tubig, kung saan ang anise o haras ay dating luto, at pagkatapos ay inilagay sa tubig. Ang pinatuyong isda ay nagtungo sa "tamad" na sopas ng isda, idinagdag dito ang pinatuyong o sariwang kabute. Mula sa pang-amoy niluto nila ang "Chudskaya" o "Pskov" na sopas ng isda, mula sa kakanyahan (pinatuyong maliit na isda) - "Onega", mula sa bakalaw at halibut - "Pomorskaya".
Ang tainga mula sa burbot ay naging tanyag - "mevaya" ("men" - burbot). At kahit na sa mga lumang araw hindi lahat ay may gusto sa kanya - naisip nila na ang mga burbot ay kumakain ng mga nalunod na tao (kung saan maaari mong pakainin ang maraming nalunod na mga tao?), Gusto ng aming mga ninuno na ilagay ang atay ng burbot sa isang tainga ng koleksyon (maaari mo ring gamitin ang gatas) nilaga sa inasnan at acidified na tubig na may lemon juice. Parehong ang atay at gatas ng burbot ay umabot sa kanilang maximum na sukat sa simula ng taglamig, kaya't ang tunay na burbot ng tainga ay pana-panahon. Pagdating ng oras, susubukan talaga natin.Kumuha ng isang malaking burbot at maingat na alisin ang balat dito. Itinahi at itinabi ang gatas at atay. Gupitin ang pulp mula sa mga buto; ihahagis namin ang ulo, buto, buntot at palikpik sa isang kasirola na may maliit na pagbabago at lutuin ang unang sabaw, o, tulad ng sinasabi nila, ang unang sabaw.
Habang ang batayan ay inihahanda, bumaba tayo sa karne ng isda. Dumaan sa isang gilingan ng karne, ihalo sa isang kutsarang harina at isang itlog, asin at paminta. Igulong ang tinadtad na karne sa isang roller na may diameter na 3 cm, ilagay ito sa kumukulong sabaw ng halos limang minuto, pagkatapos ay ilabas ito at, kapag lumamig ito, gupitin ito (magiging tamad itong gupitin) gawin lang ang mga bola-bola). Hayaan ang aming na-pilit at handa na na sabaw ay kumukulo para sa sarili nito nang paunti-unti. Inilalagay namin dito ang gatas at atay, lutuin ng sampung minuto, at limang minuto hanggang maluto, ilagay ang mga bola-bola ng isda doon. Magdagdag ng isang kutsarang capers, isang hiwa ng mantikilya at ibuhos sa mga plato, nagtatapon ng 3-4 na mga olibo, isang bilog na limon sa bawat plato at iwisik ang mga sariwang halaman. Ihain natin ang lemon sa aking tainga - isang dating kaugalian sa Moscow.
Sa pamamagitan ng paraan, ang tinaguriang "Makaryevsky bailiff" (mayroong isa) ay karaniwang luto din mula sa burbot. Sa huli, isang bote ng Madeira ang inilagay sa kasirola kung saan inihahanda ito "para sa pag-init", isang maliit na alak ang idinagdag sa tainga, at ang natitira, nagpainit, naihatid sa tainga. Sino ang nagsabi tungkol sa burbot? ..
Royally
Walang alinlangan: isda ng marangal na dugo - Sturgeon at isterlet - bigyan ang tainga ng isang maselan, pinong lasa. Ngunit hindi mo magagawa nang walang kayamanan at aroma, na lilitaw lamang salamat sa mga multa ng isda. Sa mga tavern ng Moscow noong ika-19 na siglo, ang sopas ng isterilya at Sturgeon ay tiyak na niluto sa sabaw ng ruff, isinasaalang-alang ang purong Sturgeon na masyadong paglalagay ng kendi, at purong sterlet na masyadong sayang. At ang tila walang halaga na bony ruff sa isang marangyang royal tainga ay naging isang hindi maaaring palitan na isda sa korte.
Kung magpasya kang magluto ng isang bagay tulad nito, kung gayon hindi mo magagawa nang walang mga panauhin - tumawag, mag-anyaya, huwag kumain ng gayong kagandahang mag-isa! Ngayon tingnan natin ang aming mga stock. Sabihin nating mayroon na tayo mga brush o perches (kahit isang kilo). Sa tindahan binibili namin ang natitira - 1-1.5 kg ng sterlet o Sturgeon, isang pares ng mga sibuyas, 3-4 mga ugat ng perehil, 3-4 na hiwa ng ugat ng kintsay, 1 kumpol ng perehil, berdeng mga sibuyas, lemon, champagne (mas mahusay na brut ), 50 g caviar, asin.
Malinaw na unang lutuin namin ang parehong sabaw mula sa mga ruff na may mga ugat at sibuyas. Itinatapon namin ang ruff, sinala ang sabaw at pinagaan ito ng caviar - huwag magtipid, pagkatapos ng lahat, niluluto namin ang "royal" na sopas ng isda. Maglagay ng mga piraso ng sterlet o Sturgeon sa isang transparent na sabaw (hugasan, gupitin at punasan ng dry gamit ang isang tuwalya), pakuluan at lutuin sa mababang init sa loob ng 15-25 minuto, depende sa laki ng mga piraso. Ilang segundo bago alisin mula sa init, ibuhos ang isang baso ng champagne sa kawali - gusto nila ang marangyang luxgeon! Maingat na ilabas ang mga piraso ng isda, ilagay ang mga ito sa malalim na plato, iwisik ang perehil at maingat na punan ng pilit na sopas ng isda. Sa tabi ng aming sopas na pang-hari na isda, maglatag ng mga hiwa ng peeled at buto ng lemon, makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas at maligamgam na tinapay. Tapos na! Tumunog ang doorbell - buksan ...
Mangingisda
Ang lahat ng nasa itaas, siyempre, ay mabuti - saltwort, mga sopas ng isda, mga kasiyahan ng Sturgeon - ngunit paano mangyayari ang isang tunay na tainga sa isang mesa na natatakpan ng isang tapyas na almirol, napapaligiran ng pilak na kristal? Ang totoong tainga ay maaari lamang mangyari sa natural na mga kondisyon - iyon ay, eksklusibo sa likas na katangian. Hindi na ito isang ulam - ito ay isang pilosopiya, isang ritwal, isang halos seremonya ng relihiyon. Una, ang parehong may karanasan na mga chef at sopistikadong gourmet ay karaniwang sumasang-ayon na ang tunay na sopas ng isda ay maaari lamang ihanda mula sa mga sariwang nahuli na isda. Pangalawa, ang tubig para sa sopas ng isda ay dapat na kinuha mula sa parehong reservoir kung saan sila nangisda. Pangatlo, ang tainga ay dapat na hininga sa usok ng apoy. At pang-apat, lahat ng mga naroroon ay dapat na lumahok sa tamang ritwal ng tainga.
Para sa pangingisda na sopas ng isda, ang parehong trifle ay napupunta, at mula sa marangal na isda, naghihintay para sa kanilang oras ang pike perch o pike. Sa panahon, maaari mong timplahan ang sopas ng isda na may isang maliit na mga kabute sa kagubatan, bibigyan ito ng isang masarap na matamis na lasa at isang nakakalasing na aroma ng kagubatan.Kung ang catch ay so-so, gumagamit kami ng pre-pinakuluang bigas, perlas na barley o millet groats - para sa density at pagkakaiba-iba. Hindi ang pinakamataas, syempre, klase, ngunit matatagalan, ngunit isinasaalang-alang ang mga kagandahan ng kalikasan, ang bahagi ng oxygen, ang tagal ng paghihintay, gana at bodka, ito ay ganap na kahanga-hanga ...
Tungkol sa vodka. Ang pagbubuhos ng kalahating baso ng bodka sa palayok sa dulo o hindi ay negosyo ng lahat, gayon pa man, wala talagang nakakaalam kung bakit ito ginagawa. Sinasabi ng ilan - "para sa mas mahusay na paglagom ng langis ng isda na may likido", ngunit sa palagay namin ito ay bahagi lamang ng ritwal - isang paraan upang mapayapa ang tainga sa pamamagitan ng pagbabahagi ng pinaka sagrado sa mga isda. Gayunpaman, sa kasong ito, ang vodka ay magsisilbi ring isang uri ng pampalasa, na nagbibigay sa tainga ng kaunting kapaitan - magkakaiba, hindi masuka. At kung hindi mo sinasadyang makahanap ng ganitong kayamanan tulad ng isang bote ng anis, nang walang pag-aatubili, palitan ito ng vodka - nirerespeto ng isda ang anise.
At ang huling payo: ang tainga ay dapat na ipasok. Ang paglipat ng kaldero mula sa apoy, takpan ito ng takip at maghintay ng sampung minuto. Ito ang pinakamasakit na sandali - maaari mo ring uminom ng una. O alalahanin ang mga kwento ng pangingisda sa ngayon - tiyak na "pupunta" sila kapag walang natitirang bahagi ng ginintuang espirituwal na kahalumigmigan na natitira ...

Tandaan
Mga tip at resipe na may mga larawan.
Materyal na ibinigay ng magazine na "Gastronom".

Noong unang panahon, ang tainga sa Russia ay tinatawag na anumang nilagang - at gisantes, at karne, at isda, at itlog. At ang expression na "tenga ng titi" ay hindi naging sanhi ng mga ngiti. Simula noon, ang kahulugan ng konsepto ay nagbago, ngunit ang ulam na ito ay nananatili pa rin sa tuktok ng lutuing Ruso.

Ngayon ay hindi mo maluluto ang sopas ng isda nang walang isda. Gayunpaman, hindi kami tatawag ng anumang sopas ng isda na. Ang Wuhu, na pinag-uusapan natin, ay hindi tinimplahan ng mga cereal, harina, sobrang luto na mga sibuyas, atbp. Tanging mga pampalasa, maanghang na gulay (ang parehong hilaw na sibuyas) at mga ugat ang inilalagay dito. Ang lahat ng iba pa ay nagmula lamang sa isang tunay na sopas ng isda o tainga, ngunit may isang tiyak na epithet. Nagdagdag kami, halimbawa, ng patatas at mga gulay - nakakuha kami ng "sopas ng isda", naglagay ng mga kamatis at mantikilya - kumakain kami ng "Don fish sopas", mga crumbled carrots - gumawa kami ng "sweet fish sopas" ... gawin: sa klasikong tainga ng perch at ruff carrots na hindi naaangkop, ang tamis na ibinibigay ng mga isda sa sabaw ay sapat na.

[Tandang tandang, 8-10 na paghahatid]

Tandang tandang, 8-10 na paghahatid

Ano'ng kailangan mo:
1 medium tandang (walang giblets),
1 medium sterlet (mga 1 kg),
2 sibuyas
2 mga ugat ng perehil
3 patatas,
1 kumpol ng dill
asin, itim na paminta sa panlasa.

Anong gagawin:
Peel ang sibuyas at gupitin ito sa kalahati. Peel ang ugat ng perehil at gupitin sa malalaking piraso. Maglagay ng isang buong tandang sa isang malawak na kasirola, ibuhos ng 3 litro ng malamig na tubig, magdagdag ng mga sibuyas, perehil at ilagay sa daluyan ng init. Magluto ng halos 2 oras, patuloy na i-sketch ang foam sa unang kalahating oras. Pagkatapos ay alisin ang tandang, salain ang sabaw sa isang salaan. Ang karne ay maaaring magamit para sa isa pang ulam. Peel ang isda at gat ito. Ilagay sa isang kumukulong sabaw at lutuin sa daluyan ng init sa loob ng 20-30 minuto, alalahanin na mai-skim ang foam. Dahan-dahang ilabas ang natapos na isda (upang hindi mapalayo), cool at gupitin sa mga bahagi. Peel ang patatas, gupitin sa mga cube, ilagay sa sabaw at pakuluan hanggang malambot. Pagkatapos ay idagdag ang mga damo, timplahan ng asin at paminta, pakuluan at alisin mula sa init. Paglingkod kaagad, pagkalat ng mga piraso ng isterlet sa pinainit na mga plato at pagbuhos ng kumukulong sopas ng isda sa kanila.

[Fish sopas, 8-10 ihahatid]

Fish sopas, 8-10 ihahatid

Ano'ng kailangan mo:
800 g ng mga multa ng isda (ruff, perch),
300 g ng peeled pike,
500 g ng peeled pike perch at salmon,
4 na patatas,
1 sibuyas
1 ugat ng perehil
80 g mantikilya
2 bay dahon
asin, itim na paminta sa panlasa,
isang malaking bungkos ng dill,
isang maliit na grupo ng mga berdeng sibuyas,
100 g ng bodka.

Anong gagawin:
Maglagay ng mga multa ng isda, mga sibuyas, perehil sa isang kasirola, ibuhos ang 2 litro ng malamig na tubig, pakuluan, alisin ang bula at lutuin ng 30 minuto. Ang isda ay dapat na ganap na pinakuluan. Pagkatapos ay salain ang sabaw, itapon ang isda. Gupitin ang pike, pike perch at salmon sa malalaking piraso at pakuluan sa sabaw ng 15-20 minuto, i-sketch ang foam. Peel ang patatas, gupitin sa mga cube at idagdag sa sabaw; magluto pa ng 10 minuto. Timplahan ng asin, paminta, dahon ng bay, alisin mula sa init.Hayaan itong magluto sa ilalim ng talukap ng loob ng 10 minuto. Ibuhos sa vodka at ibuhos ang mga sopas ng isda sa mga plato. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay.

[Fish sopas na may meatballs]

Fish sopas na may meatballs

Para sa sopas ng isda: maliit na isda 150 g, mga sibuyas 10 g, ugat ng perehil 5 g, ugat ng kintsay 5 g, karot 5 g, asin; para sa mga bola-bola: isda 80 g, tinapay na trigo 25 g, cream 30 g, itlog 1/2 pcs., mantikilya 3 g, ground black pepper, asin.

Ipasa ang pulp ng pike perch, whitefish, pike, perch, burbot o iba pang mga isda 2-3 beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng mga itlog, natunaw na mantikong itim na paminta, dahon ng bay, mantikilya, asin, paminta sa lupa, cream, durog na crackers o lipas na tinapay na babad sa tubig at pinis. Paghaluin nang lubusan ang buong masa, gupitin ang mga bola mula rito at pakuluan ang mga ito sa sabaw. Kapag naghahain, ilagay ang mga bola-bola sa isang plato at ibuhos ang sopas ng isda. (pinagmulan: Pokhlebkin Cookbook)

[Maliit na sopas ng isda (lutuing Russian)]

Maliit na sopas ng isda (lutuing Russian)

Mga probisyon: maliit na isda 2 lb. (800 g), 1/2 puting mga ugat, 1 sibuyas, 1 bay leaf, 1 tsp caviar, asin sa lasa.

Paraan ng pagluluto:
Napili ang pinakamalaking 4 na isda, ang natitirang isda ay dapat na hugasan at malubak nang husto, ngunit ang mga kaliskis ay hindi dapat alisin mula rito at ilagay ang lahat sa isang kasirola, ibuhos ang 6 na plato ng tubig, ilagay ang lahat ng mga nabalot na ugat at isang bay leaf doon at ilagay sa kalan upang magluto. Pagkatapos, mga 1/4 na oras bago ihain ang mesa ng isda sa mesa, ilagay dito ang malalaking 4 na isda, pagkatapos alisin ang mga kaliskis mula sa kanila, maglinis at magbanlaw. Ilagay ang tainga sa kalan upang ito ay kumukulo; pagkatapos ng kalahating oras, ang apat na mga isda ay inilabas na may isang colander, at ang sopas ng isda ay inilabas at direktang nasala sa isang mangkok sa pamamagitan ng isang basang napkin, kung saan nanatili ang lahat ng pinakuluang isda at mga ugat - ang isda ay pinakuluan kaya't ito tinapon. Kapag ang tainga ay pilit, pagkatapos ang 4 na isda na luto para lamang sa 1/4 na oras ay inilalagay dito, at, bilang karagdagan, 4 na peeled na hiwa ng lemon na walang butil, makinis na tinadtad na dill at mga halaman ng perehil. Ang isda, na hindi nababalot mula sa kaliskis, ay kinuha para sa pagluluto ng sopas ng isda dahil ang isda na sopas ay mas malakas at mas masarap mula rito. Ang sopas ng isda ay tapos na tulad nito. Ang caviar ng isda ay kinuha, pinukpok sa isang lusong, 2 tbsp ay idinagdag dito. l. malamig na tubig, ang lahat ay hinalo ng mabuti, pagkatapos ang maiinit na sopas ng isda ay idinagdag doon, pagkatapos, pagkatapos ng pag-init ng masa na ito, ibinuhos ito sa tainga, na dati ay hinalo ito ng malakas sa isang direksyon. Kapag ang brace ay ibinuhos sa tainga, kailangan mong pigain ang isang maliit na katas mula sa limon doon, pagkatapos isara ang tainga na may takip at ilagay ito sa gilid ng kalan sa loob ng 15 minuto, at kapag ang lalaki ay nakakulot, ang tainga, tulad ng nabanggit sa itaas, ay nasala sa pamamagitan ng isang napkin nang direkta sa mangkok ng sopas, paglalagay ng 4 na pinakuluang isda.

[Tainga ng isda ng dagat]

Tainga ng isda ng dagat

Para sa 1 kg ng isda - 2 mga sibuyas, 1/2 ugat ng perehil, 2 bay dahon, 3 itim at allspice na mga gisantes, 1.5 - 2 liters ng tubig.

Inirerekumenda na lutuin ang wuhu mula sa maliit na isda. Ang pinaka masarap na sopas ng isda ay nakuha mula sa mga isda ng iba't ibang mga lahi, na luto nang magkakasama. Ilagay ang peeled na isda sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at pakuluan sa apoy. Tanggalin ang foam at limescale. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na sibuyas at perehil, paminta, dahon ng bay, asin at lutuin sa loob ng 20-25 minuto. Budburan ng dill bago ihain.

[Ukha na may dumplings ng isda]

Ukha na may dumplings ng isda

Fish sabaw 400 g, dumplings 170 g, mga gulay na 3 g; para sa kuwarta: harina 40 g, itlog 1/6 pcs., tubig 152 g; para sa tinadtad na karne: pulp ng isda 75 g, sibuyas 10 g, ground black pepper, asin.

Salain ang harina, ibuhos ito sa mesa sa isang slide, gumawa ng isang funnel dito, ibuhos ang tubig na may isang itlog at asin sa loob nito, at mabilis na masahin ang matigas na kuwarta. Pagkatapos ng 30 minuto, igulong ito sa isang layer na 2-3 cm ang kapal. Ipasa ang laman ng isda sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ang sibuyas, magdagdag ng asin at paminta. Gupitin ang dumplings mula sa kuwarta at tinadtad na karne, pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig na kumukulo, alisin sa isang slotted spoon, ilagay sa isang plato, ibuhos ang sopas ng isda at iwiwisik ang mga halaman.
(pinagmulan: Pokhlebkin Cookbook)

[Tatlong tenga]

Tatlong tenga

Ang lihim ng paggawa ng sopas ng isda ay bumaba sa mga sumusunod: ang mga proporsyon ng mga pampalasa, ang bilang ng mga isda at ang kalidad ng tubig ay napakahalaga. Ang pinaka masarap na tainga ay nakuha kung ito ay luto sa spring water. Ang catch ay nahahati sa tatlong bahagi: sa isang maliit na isda para sa sabaw, sa iba pang dalawa (sa dami ng palayok) malaki ang isda.Maaaring mayroong: pike perch, chub, ide at lahat ng bagay na nahulog para sa pain (ngunit hindi binili, kung hindi man ay hindi gagana ang tainga!). Ang tanging pagbubukod ay hito - angkop lamang ito para sa mainit na panahon. Sa unang bahagi - ruffs, privet, perch. Ang mga ito ay pinakuluang hindi pinahiran, ngunit pinatuyo, na may hugasan nang husto na tiyan - kung hindi man ay maulap at mapait ang tainga. Ang uhog sa ruffs at pin ay nagbibigay sa tainga ng banal na lasa at aroma - "ambrosia", na isinalin bilang pagkain ng mga diyos. Para sa kalidad na ito, ang ruff, halimbawa, ay may isang pamagat na parangalan at kapag ang pagkolekta ng sopas ng isda ay itinuturing na "commandant" ... Ang isang sabaw ng maliit na isda ay pinakuluan ng 30-45 minuto. Kapag handa na ang sabaw, hayaan ang sabaw na tumira, alisan ng tubig malinis at transparent, ilagay muli sa apoy. Sa kasunod na pagtula ng malalaking isda (syempre, nalinis, pinatuyo at lubusang hinugasan), maglagay ng isang malaking sibuyas na pinutol sa apat na bahagi, karot, isang maliit na piraso ng perehil o ugat ng kintsay, magdagdag ng asin. Itaas ang kumukulong tubig at lutuin ang sopas ng isda sa mababang init sa loob ng 30 minuto, wala na, kung hindi man ay magpapakulo ang isda. Sa parehong oras, mayroong isang pagmamay-ari na panuntunan: kapag ang malalaking isda ay pinakuluan, hindi nila binabaling ang isang kutsara sa palayok, at huwag pukawin ito. At upang ang isda ay hindi masunog, ang palayok ay pinalitan paminsan-minsan, inalog ng kaunti at pagkatapos ang lahat ng mga piraso ng malalaking isda ay hindi masira, mananatiling buo. Matapos ang isda ay handa na, ilabas ang isda, habang mainit, magdagdag ng asin, at ilagay ang pangatlong bahagi sa palayok at kasama nito ang isang maliit na paminta. Hindi ito kalabisan na ilagay ang mga pantog sa paglangoy ng malalaking isda at mga laso ng taba na tinanggal mula sa mga itinapon na loob: kung gayon ang tainga ay magiging mayaman lalo na - na may mga sparkle ng fat na laki ng isang sentimo. Tandaan: ang mga dahon ng bay, perehil, dill ay may malakas na tiyak na mga amoy, nalunod nila ang lasa ng isda, at ang kanilang pagkakaroon sa palayok ay kontraindikado. Dapat kong sabihin na ang natitirang mga pampalasa ay maingat na inilalagay: kaunti sa lahat at tiyak na sa pagtatapos ng pagluluto. Ito ang tanging paraan upang malaman at tikman ang lahat ng mga katangian ng panlasa ng sopas ng isda. Ang pangkalahatang patakaran ng kumpanya ay dapat na mahigpit na sinusunod: mas maraming isda, mas kaunting pampalasa, mas matamis, mas mabango ang tainga. Ito ay lasa at amoy tulad ng natural na isda sa ilog, hindi mga dahon ng bay. Ang sopas lamang ng obispo ang nagpapahintulot sa sarili na mag-urong: ito ay pinakuluan sa sabaw ng manok, na may matamis na berdeng mga sibuyas at paminta. At sa sopas ng isda - maliban sa isda, mga sibuyas at karot lamang. Binibigyan nila ang tainga ng isang espesyal na panlasa, palamutihan ito nang literal at malambing: ang tainga ay may isang amber na transparent na kulay at isang nakamamanghang amoy, at mula dito (isipin!) Ang mga Ruby fins ng perch at pulang mga bilog ng karot ay dumidikit. Isang di malilimutang ulam! Ngunit kung maglalagay ka ng ilang mga sorrel petals, isang slice ng lemon o adobo na pipino sa palayok, magdagdag ng isang sibuyas ng bawang, kung gayon hindi mo mahugot ang sopas ng isda sa mga tainga. Kung wala ang mga pampalasa na ito, ang tainga ay hindi magiging tainga, ngunit ito ay walang kapararakan ...

[Nilagang karne ng isda]

Nilagang karne ng isda

Ang pinaka-masarap na sopas ng isda, o, tulad ng tawag sa ito, tainga, ay nakuha mula sa maliliit na isda - ruffs, gudgeon, crucian carp, perch. Maaari ka ring kumuha ng caviar mula sa isda na ito upang iguhit ang sopas ng isda, upang ito ay transparent. Ang nasabing maliit na isda ay maaaring ilagay sa anumang sopas ng isda, ngunit ang pangalan ay ibinibigay hindi ng mga multa ng isda, ngunit ng isda, na itinuturing na pangunahing. Ngunit kahit na walang ganoong "pangunahing" isda, ang tainga mula sa maliit na isda ay masarap. Tainga, tainga, tulad ng nabanggit na, sa mga lumang araw ay hindi kinakailangang handa mula sa isda. Mayroong, halimbawa, isang "tainga ng titi". Isang pagkilala sa tradisyon, marahil ng tainga ng isda sa sabaw ng manok, na ginagawa pa rin ngayon. Madaling lutuin ang sopas ng isda. Ang pangunahing bagay ay upang gawin itong masarap at mayaman. Ang klasikong sopas ng isda ay dapat na makapal at transparent, ang isda ay hindi dapat pinakuluan. Narinig ko ang opinyon na ang isda, sabi nila, ay hindi maaaring lutuin nang mahabang panahon. Bigla itong mahulog, mawawala ang integridad at kaakit-akit na hitsura, mawawala ang transparency ng sabaw, at ang isda mismo, nang hindi binali ito, ay hindi mahugot mula sa palayok o kawali. Hindi ito totoo. Ito ay lumabas na kung mag-asin ka ng sariwa, magbalat at naghugas ng isda at iwanan ito ng ganoon, inasnan, humiga sandali, pagkatapos ay maaari itong lutuin nang napakahabang panahon, ang mga bahagi ay hindi babagsak sa pagluluto.Ang mga pinggan kung saan niluto ang isda ay dapat na mababaw, espesyal - kahit hugis ng hugis-itlog, tulad ng isang gansa-mangkok, isang balde. Ang isang stand ay inilalagay sa ilalim ng naturang kawali upang mailagay ang isda dito (kung gayon hindi ito mananatili sa ilalim ng kawali at masunog). Malaya na umaangkop ang isda sa medyo maliit na tubig, at ang isda ay hindi dapat "lumangoy" sa kawali na ito. Kung ang tubig ay sumingaw din, magdagdag ng mainit na tubig, ngunit hindi nangangahulugang malamig. Ang oras ng pagluluto para sa isda ay hindi bababa sa 1 - 2 na oras. Ang sabaw pagkatapos kumukulo ng isda ay dapat na tulad nito ay nagpapatatag sa halaya sa lamig. Kung kukuha ka ng mas maraming tubig, hindi gagana ang jelly. Ang nasabing sabaw - "puno ng tubig" - ay itinuturing na walang silbi. Ang isang panuntunan ay sapilitan: ang isda ay lumalamig sa sabaw kung saan ito niluto. Ang mas mababa ang init sa ilalim ng kawali, mas mababa ang pagkain ay kumukulo. "Ang tainga ay matamis mula sa maliliit na isda," sinabi ng ating mga ninuno, at tama sila, tulad ng nakikita natin kung masuwerte tayo sa catch.

[Admin!]

Ano ang isang mayamang materyal, salamat, Admin!

Ako lang ang mangingisda sa pamilya, paminsan-minsan lamang ako sumasang-ayon na humigop ng sariwang sopas na isda mula sa salmon ...

At nakakita ako ng isang sopas na isda o sopas ng isda na katanggap-tanggap para sa akin na hindi malayo sa trabaho sa isang institusyon at madalas ko itong dalhin para sa tanghalian.

Sa isang beses na malinis na bahagi tureen sa isang transparent na sabaw, isang pares ng mga piraso ng Sturgeon, salmon at pike perch, isang buong hipon at isang pares ng mga tahong na lumutang. Tulad ng naintindihan ko ito, ito ay nilagyan ng mga sibuyas, peppers at patatas - mayroon ding isang pares ng malalaking cubes na lumulutang, na ligtas kong iniiwan.

Sa palagay ko magagawa mo rin ito sa bahay - anumang pagkaing dagat at isda para sa sabaw ...

Kalya
Kalya - laganap noong 16-18 siglo. fish liquid muna syempre. Kasunod nito, unti-unti itong halos nawala sa paggamit, at sa ilang mga lugar ay hindi ito wastong tinawag na fish pickle. Handa itong ihanda sa parehong paraan tulad ng sopas ng isda, ngunit ang mga atsara, atsara ng pipino, limon at lemon juice ay idinagdag sa sabaw para sa kalya, alinman sa isa o magkasama. Ang isang natatanging katangian ng kalya dati ay kadalasang mataba lamang na isda, karamihan sa pula, ang ginamit para dito, at ang caviar ay inilalagay dito kasama ang mga isda.
Maaaring maghanda ng mahusay na kalya mula sa mga isda ng dagat na tradisyonal na ginagamit sa Russian North, halimbawa mula sa halibut, hito, na medyo mataba at, bukod dito, mahusay na sumama sa maalat-maasim na base. Sa kalyu, bilang panuntunan, maraming mga pampalasa kaysa sa tainga. Ang Kalya ay mas makapal kaysa sa sopas ng isda, ang sabaw dito ay mas matalas at mas siksik sa pagkakapare-pareho, at sa mga tuntunin ng dami nito ay palaging mas mababa kaysa sa tainga. Dati, ang kalya ay itinuturing na isang maligaya na ulam.

1.5 kg na isda
1.5-1.75 l ng tubig
2 adobo na mga pipino
1 tasa na atsara ng pipino
3-4 patatas
0.5 lemon
2 sibuyas
1 leek
1 perehil (ugat at halaman)
1 karot
10 itim na paminta
3 bay dahon
1 kutsarang dill
5-6 na stamens ng safron
1 kutsarang sariwa o 1 kutsarita dry tarragon

Magluto sa simula tulad ng sopas ng isda: maghanda ng sabaw ng gulay, pagkatapos ay idagdag ito ng hiwalay na adobo ng pipino, idagdag ang mga adobo na pipino na gupitin sa mga cube, at pagkatapos ay ibaba ang isda, gupitin sa malalaking piraso. Magluto ng 8 hanggang 20 minuto, depende sa uri ng isda .. Timplahan ng pampalasa sa parehong paraan at sa parehong pagkakasunud-sunod ng sopas ng isda. Bilang konklusyon, ilagay ang dill, bahagi ng leek, tarragon, pisilin ang lemon juice sa kale, naalis na mula sa init, at hayaang gumawa ito.
V. V. Pokhlebkin

at nakita ko ang bersyon na ito ng sopas ng hari ng isda sa masarap na lutuin (hindi ko naaalala ang may-akda, sa kasamaang palad)
Royal tainga
Pinakuluan namin ang lutong bahay na manok, na pre-cut namin sa mga bahagi na bahagi (kung kunin namin ito mula sa orihinal na mapagkukunan, sinasabi nito na dapat itong isang tandang, ngunit wala akong nakikitang pangunahing pagkakaiba). Habang nagluluto ang manok, ihanda ang natitira. Gupitin ang ulo ng salmon sa maliliit na piraso. Ang mga itlog lamang ang itinatapon namin, kailangan namin ng iba pa. Hindi namin itinatapon kahit na ang mga piraso na walang karne (palikpik, pangharap na bahagi) - sila ang taba. Nililinis namin ang 1 sibuyas, patatas. Kailangan namin ng isa pang uri ng isda - na may puting karne, ilog. Gumagamit ako ng mga hilagang pagkakaiba-iba ng isda, ngunit maaari itong maging carp, pike perch, at crucian carp.Nililinis namin ang isda, gat, pinutol sa mga bahagi.
Isang oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto ng manok, magdagdag ng asin, peppercorn, bay leaf, dry root ng perehil (ibinebenta sa mga bag, gupitin sa maliliit na cube) sa sabaw. Kapag handa na ang manok, magdagdag ng mga piraso ng ulo ng salmon at makinis na sibuyas na sibuyas. Magluto ng halos 20 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng mga diced na patatas. Kapag kumukulo, idagdag ang natitirang isda. Magluto hanggang sa maluto ang patatas at isda. Ibuhos sa vodka. Patayin ang apoy sa isang minuto. Hayaang tumayo ng 15-20 minuto. Ibuhos sa mga mangkok at iwisik ang makinis na tinadtad na mga halaman. Well, napaka sarap !!!
Hindi ko ipahiwatig ang mga sukat, ang lahat ay nakasalalay sa bilang ng mga tao at ang kawali kung saan ka nagluluto. Kung nagluluto ka para sa isang maliit na pamilya, pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng kalahating ulo, salmon, kalahating manok, 2-3 crucian carp (maliit o katamtamang sukat), 50 gramo ng vodka.

Hindi ko naaalala kung anong uri ng isda ang mayroon kami, ngunit gumawa kami ng sopas ng isda na may likas na manok, sa isang malaking kaldero - pambihirang sarap! kami pa rin ang gumawa ng salamur, na may bawang (bawang, asin, kamatis, mapait na paminta - gilingin ang lahat at ibuhos ang sopas mula sa sopas ng isda), isang kamangha-manghang bagay!

[Fish sopas sa Kharcho style]

Fish sopas sa Kharcho style

Sa gayon, ginusto ko si Kharcho ngayon bilang isang buntis. Gumawa ako ng isang pagrerebisyon sa ref, at wala akong nahanap na angkop na karne para dito, ngunit may nakita akong kung saan sinabi ng package na "Heck kasama si M. Portioned". Nagpapatuloy mula sa katotohanang para sa akin si Kharcho ay isang hybrid ng hodgepodge at sopas ng bigas, napagpasyahan kong kung ang hodgepodge ay isda, magkakaroon ako ng fish kharcho. Sasabihin ko kaagad na ito ay naging nakakagulat na masarap at kahit maganda.

Kaya sa isang kasirola na 1.5 liters.
Isda 300 gr. (ang mga bahagi ay naging mga nakapirming piraso, hindi upang sabihin ang mga scrap.)
Grate 1 karot at iprito ang 1 makinis na tinadtad na sibuyas sa langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng isda at iprito din. Magdagdag ng 2/3 tasa na hugasan na bigas at pag-init hanggang sa translucent. Ibuhos ang kumukulong tubig at lutuin hanggang sa halos maluto ang bigas. Magdagdag ng gadgad na mga kamatis, mga peeled na plum, bawang. Asin, asukal, pampalasa sa panlasa. Mayroon akong isang mainit na matamis at maasim na sarsa na handa, kaya hindi ko kailangang balatan at lagyan ng rehas ang mga plum. Budburan ang natapos na sopas ng makinis na tinadtad na mga halaman at maglagay ng isang slice ng lemon sa isang plato

[Tainga]

Tainga

🔗

para sa 5 liters ng tubig:
walang bonbon na isda - 1-1.5 kg
pulang isda - 300g
patatas - 500g
sibuyas - 200g
karot - 1pc ng katamtamang sukat
kamatis - 3pcs
mga gisantes na itim at allspice, dahon ng bay, asin
mga gulay
vodka - 200ml
Lutuin ang tainga sa apoy. Kaagad na kumukulo ang tubig, idagdag ang puting isda, pukawin at alisin ang sukatan. Sa sandaling maluto na ang isda, inilabas namin at inilalagay ang pulang isda. Sa sandaling ang isda ay pinakuluan, magdagdag ng patatas, mga sibuyas at karot - lahat ng makinis na tinadtad. Sa sandaling ang mga patatas ay pinakuluan, ilagay muli ang puting isda, magdagdag ng mga pampalasa, mga diced na kamatis. Ibuhos ang vodka at kapag ang isda na sopas ay kumukulo nang mabuti, isawsaw ang log dito. Sa loob ng ilang segundo hinahangaan namin ang kagandahan ng pigsa at ilabas ang log. Inalis namin ang kaldero mula sa apoy, at ibinuhos ang sopas sa mga plato. Budburan ng halaman.

🔗

Inihanda namin nang maaga ang log, malinis, tuyo, nang walang anumang labi, mas mabuti mula sa mga puno ng prutas. Kailangan itong ilagay sa apoy kapag ang mga pampalasa ay inilalagay sa kaldero, pagkatapos ay sapat na masusunog ito.