Tungkol sa gatas

[Pangunahing konsepto at komposisyon ng gatas.Skim milk, buttermilk at patis ng gatas.Ionic milk.Pagproseso ng gatas sa bahay.Mga produktong gatas at fermented na gatas.]

Ang paksang ito ay nagbibigay ng impormasyon:

Pangunahing konsepto at komposisyon ng gatas.
Skim milk, buttermilk at patis ng gatas.
Ionic milk.
Pagproseso ng gatas sa bahay.
Mga produktong gatas at fermented na gatas.

PANGUNAHING KONSEPTO at KOMPOSISYON NG GUSTO
Nararapat na isinasaalang-alang ang gatas ng isa sa mga kababalaghan sa Earth. Para sa mataas na halaga ng nutrisyon, tinawag itong "puting dugo", "elixir of life", "mapagkukunan ng kalusugan", "juice ng buhay".

Ang gatas ay nabuo mula sa mga sangkap na pumapasok sa mammary gland kasama ang dugo. Isang bagong bagay ang nabuo mula sa mga nasasakupang bahagi ng dugo ng ina, na kinakailangan upang suportahan ang buhay na lumitaw. Samakatuwid, sa pisyolohikal, ang gatas ay dinisenyo upang masiyahan ang lahat ng mga pangangailangan ng isang nabubuhay na organismo.

Ang gatas ay malawakang ginamit bilang isang pangontra sa pagkalason. Nagagawa ng gatas na gawing normal ang metabolismo, kapaki-pakinabang ito para sa mga taong nagtatrabaho sa radioactive at nakakalason na sangkap. Kapaki-pakinabang din ang gatas para sa karamihan ng populasyon ng malalaking lungsod na pang-industriya. At para sa mga residente ng kanayunan, madalas itong isa sa mga pangunahing produkto ng consumer.

Sa mga tuntunin ng kayamanan at pagkakaiba-iba ng komposisyon ng kemikal nito, ang gatas ay higit na nakahihigit sa anumang iba pang pagkain. Naglalaman ito ng higit sa isang daang iba't ibang mga sangkap, kabilang ang higit sa 30 fatty acid, 20 amino acid, 3 uri ng asukal sa gatas, 15 bitamina, 40 mineral, carbohydrates, iba't ibang mga enzyme, hormon, pigment at iba pang sangkap na kinakailangan para sa katawan upang mapanatili ang normal na buhay . Nailalarawan nito ang gatas at ang mga produktong nakuha mula dito bilang pinaka kumpleto at madaling natutunaw.

Ang pinakadakilang dami sa gatas ay naglalaman ng tubig, carbohydrates, fats, protina at mineral asing-gamot. Bilang karagdagan, ang mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ay naglalaman ng maraming halaga ng bitamina A at B.

Tinitiyak ng tubig ang paglusaw ng isang bilang ng mga mahahalagang sangkap sa gatas (asukal sa gatas, mineral na asing-gamot, bitamina na natutunaw sa tubig at iba pang mga sangkap), ang pagbuo ng isang koloidal na sistema na nagbibigay-daan sa ito upang mai-pasteur, isterilisado, ibuhos sa iba't ibang mga pinggan, ubusin bilang isang likidong produkto at isang softdrinks.

Ang mga protina ng gatas ay ang pinakamahalagang sangkap ng gatas. Mas malusog ang mga ito kaysa sa mga protina sa karne at isda at mas mabilis na natutunaw. Ang pangunahing papel ng mga protina ay upang lumikha ng mga bagong cell at tisyu sa mga batang lumalagong mga organismo at sa pagpapanumbalik ng mga patay na selula sa mga taong may sapat na gulang.

Ang komposisyon ng mga mineral na gatas ay may kasamang asing-gamot ng calcium, potassium, magnesium, sodium, iron, lactic, sulfuric, citric, hydrochloric acid. Ang kaltsyum at posporus ay ang pangunahing mga elemento ng bakas na kasangkot sa pagbuo ng tisyu ng buto. Ang posporus ay kasangkot sa maraming mga proseso ng pisyolohikal, kabilang ang metabolismo ng mga karbohidrat, at kinakailangan din para sa pag-urong ng kalamnan. Ang magnesiyo ay may kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng puso at ginagawang normal ang gawain ng kalamnan sa puso. Ang potasa ay kasangkot sa metabolismo ng mga karbohidrat at protina, at kinakailangan din para sa pag-urong ng kalamnan. Ang sodium ay nagdaragdag ng aktibidad ng mga digestive enzyme at nagtataguyod ng pagtagos ng mga carbohydrates at amino acid sa mga cell.

Ang Vitamin A - retinol - nagtataguyod ng paglaki at pag-unlad ng katawan, pati na rin ang normal na pag-andar ng epithelium ng mga mucous membrane at balat at nagdaragdag ng paglaban ng katawan sa mga impeksyon. Pinapalakas ng Retinol ang paningin, sinusuportahan ang metabolismo ng kolesterol, pinalalakas ang balat, buhok at mga kuko. Bitamina B1 - thiamine - anti-neurotic. Ito ay nagdaragdag ng kahusayan at kinakailangan para sa isang tao na labis dito sa panahon ng matapang na pag-iisip at pisikal na gawain.Ang bitamina B2 - riboflavin - ay kinakailangan para sa normal na paggana ng atay, tiyan, normalisahin ang paningin, nakakaapekto sa paglago at pag-unlad ng fetus, nakikilahok sa protina, karbohidrat at metabolismo ng taba, sa mga proseso ng paghinga ng tisyu, nagtataguyod ng paglaki at pagtaas ng timbang , lalo na sa mga bata, pati na rin sa pagbubuo ng hemoglobin. Ang Vitamin PP (B3) - ang nikotinamide ay isang tukoy na ahente na nagpapabuti sa metabolismo ng karbohidrat, may epekto na vasodilatory at may positibong epekto sa hemodynamics. Pinapaganda ng Nicotinamide ang kakayahang magamit ng atay sa pamamagitan ng detoxifying effect, pinasisigla ang hematopoietic function ng bone marrow, at kinokontrol din ang antas ng kolesterol at lipoproteins.

Naglalaman ang gatas ng mga carbohydrates sa anyo ng asukal sa gatas - lactose. Ang lactose, na nabubulok sa bituka hanggang sa lactic acid, ay lumilikha ng isang acidic na kapaligiran na pinipigilan ang pagpaparami ng putrefactive at nagtataguyod ng pagbuo ng mga acidophilic microbes, na kung saan ay lalong mahalaga para sa mga sanggol. Ang gatas ng asukal ay nagtataguyod din ng mas mahusay na pagsipsip ng kaltsyum, na pumipigil sa pagbuo ng rickets sa mga bata.
Ang taba ng gatas, tulad ng ibang mga taba sa pagdidiyeta, ay pangunahing isang mayamang mapagkukunan ng enerhiya para sa katawan ng tao. Ang taba ng gatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilang ng mga tampok na makilala ito ng mabuti mula sa iba pang mga taba ng pinagmulan ng hayop at gulay. Ito ay may mababang lebel ng pagkatunaw - 27-35o C. Ito ay mas mababa kaysa sa temperatura ng katawan ng tao. Dahil dito, ang taba ay dumadaan sa bituka ng tao sa isang likidong estado at mas madaling matunaw.

[SKIM MILK, BUTTER AND WHEY]

SKIM MILK, BUTTER AND WHEY

Sa proseso ng pagproseso ng gatas sa mantikilya, keso, cream, kulay-gatas at keso sa maliit na bahay, nananatili ang maraming skim milk, buttermilk at whey. Ang mga produktong ito kung minsan ay hindi wastong tinutukoy bilang "mga by-product". Sa katunayan, mayroon silang mataas na mga benepisyo sa nutrisyon. Ang kanilang average na komposisyon ng kemikal ay ipinapakita sa Talaan 8.

Ang bilang ng mga produktong ito ay medyo malaki. Ipinakita ang mga espesyal na kalkulasyon na halos 30 milyong tonelada ng mga ito ang ginagawa taun-taon. Ang dami ng skim milk, buttermilk at whey na naglalaman ng higit sa 2.2 milyong toneladang dry matter. Nagsasama sila ng tungkol sa 13,000 g ng taba ng gatas, 932 libong tonelada ng protina ng gatas, 1 milyong 200 libong g ng asukal sa gatas at higit sa 200 g ng mga bitamina. Upang maunawaan nang mas malinaw kung ano ang ibig sabihin nito, sapat na upang iulat na ang buong industriya ng bitamina ng ating bansa ay gumagawa ng halos 50 g ng mga bitamina bawat taon. Ito ay 4 na beses na mas mababa kaysa sa nilalaman ng mga bitamina sa mga produktong ito. Sa mga tuntunin ng kanilang nutritional halaga, ang lahat ng mga produktong ito ay katumbas ng 8 milyong toneladang karne sa bigat ng bangkay; alam na maraming mga kamangha-manghang mga produktong pagkain ang maaaring gawin mula sa skim milk, buttermilk at whey. Ang mga ito ay kapaki-pakinabang kahit na walang espesyal na pagproseso, sa pasteurized form lamang. Tingnan natin ang mga benepisyo sa nutrisyon ng bawat isa sa mga pagkaing ito. Skimmed milk. Napaka kapaki-pakinabang para sa mga taong kailangang limitahan ang pagkonsumo ng mga taba, ibig sabihin, na may atherosclerosis, labis na timbang, sakit sa atay, pagtatae, atbp Naglalaman ito ng maraming mga bitamina at mineral asing-gamot.

Ng bumalik ka maaari ka ring makagawa ng maraming iba't ibang mga produkto: gatas ng protina, inumin ng minero, inuming tsokolate ng gatas, inuming inumin na may sorbetes, inuming tsaa, inuming raspberry, inuming honey, atbp. Maaari ka ring gumawa ng acidophilic yeast milk mula sa skim milk, kumis, milk- protina i-paste, walang lebadura na keso sa maliit na bahay, keso ng Belarusian talim, berry, prutas, mani, atbp.

Buttermilk... Ang produktong ito ay nakuha mula sa paggawa ng langis. Ang buttermilk ay isang mahusay na lunas para sa paggamot ng mga gastrointestinal disease. Ito ay naiiba mula sa iba pang mga produkto sa kayamanan ng lecithin. Ang buttermilk ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga taong may atherosclerosis at hypertension. Napaka-kapaki-pakinabang din para sa mga may karamdaman sa bituka.

Bilang karagdagan, ang mga sumusunod na produkto ay ginawa mula sa buttermilk sa ating bansa: amateur milk, fermented milk dessert inumin, inumin sa paaralan, pandiyeta at acidophilic na inumin, belgus creamy product, pasteurized at dietary cottage cheese, pandiyeta at malambot na keso.

Suwero... Maaari itong maasim (kapag gumagawa ng keso sa maliit na bahay) at matamis (kapag gumagawa ng keso). Ang serum ay isang napaka-malusog na produkto. Naglalaman ito ng pinaka-kumpletong mga protina ng gatas - albumin at globulin. Maaari itong magamit sa paghahanda ng una, pangalawa at pangatlong kurso sa halip na gatas. Maaari ring magamit ang Whey upang maghanda ng maraming iba't ibang mga produkto - milk kvass, pagkain at okroshky kvass, birch at amateur carbonated na inumin, milk champagne, beer, cheese paste, albumin-curd cheeses, albumin milk para sa mga bata.

Sa mga nagdaang taon, ang mga produkto mula sa skim milk, buttermilk at whey na may pagdaragdag ng fat fats ay pinagkadalubhasaan sa ating bansa at sa ibang bansa. Kabilang dito ang espesyal, acidophilic, pandiyeta at Almaty milk, keso sa Kazakhstani na kubo, pandiyeta keso, keso sa Dzhambul. Ang teknolohiya ng keso na may pagdaragdag ng langis ng halaman ay binuo din sa aming republika.

[IONITE MILK]

IONITE MILK

Ang medyo bagong produktong pagawaan ng gatas ay inilaan para sa pagpapakain ng mga sanggol. Ang isang paraan ay matagal nang hinahangad upang baguhin ang mga pag-aari ng gatas ng baka upang mailapit ito sa isang babae. Para sa hangaring ito, ang gatas ay pinahiran ng mga decoction. Gayunpaman, binawasan nito ang nutritional halaga ng gatas. Nang walang pagbabanto, hindi natunaw ng katawan ng bata ang gatas ng baka. Ang dahilan dito ay naglalaman ito ng pangunahing protina, kasein. Ang mga protina, katulad ng protina ng gatas ng tao, naglalaman ito ng kaunting halaga. Bilang isang resulta, kapag ang gatas ng baka ay nag-coagulate sa ventricle ng sanggol, ang isang magaspang, mahirap ma-digest na pamumuo ay mabilis na bumubuo. Kaugnay nito, ang gatas ng baka, na kumpleto sa mga tuntunin ng nilalaman ng amino acid, ay hindi maa-access para sa isang sanggol.

Natuklasan ng mga espesyal na pag-aaral na ang likas na katangian ng curdling ng protina ay nakasalalay sa ratio ng casein at calcium sa gatas. Ang isang bagong espesyal na pamamaraan ng paggamot - pagpapalit ng ion - pinamamahalaang baguhin ang ratio na ito para sa mas mahusay. Ito ay naging sapat upang alisin ang 20-22% calcium mula sa gatas at palitan ito ng isang katumbas na halaga ng sodium at potassium upang mabago ang curdling nature ng milk casein sa tamang direksyon. Sa parehong oras, ang kaasiman ng gatas ay nabawasan sa 16-17 degree, at ang oras ng curdling ay pinahaba, at ang mga masarap na natuklap ay nabuo, tulad ng kapag curdling milk milk.

Sa proseso ng pagproseso sa mga exchange cation, ang nilalaman ng bitamina B sa gatas ay medyo nabawasan. Ngunit madali itong mabayaran. Ang lahat ng iba pang mga pag-aari ng gatas ng gatas ay ganap na napanatili. Sa ion exchange milk magdagdag ng 3% asukal, mas mabuti kaysa sa purified lactose. Bilang isang resulta, 100 g ng produkto ay naglalaman ng 80-85 calories. Sa kasalukuyan, ang teknolohiya ng ion exchange dry milk at kefir ay pinagkadalubhasaan din. Ang mga produktong ito ay matagumpay na ginamit upang pakainin ang mga may sakit at mahina na bata.

[PROCESSING SA Bahay ng GUSTO.]

PROCESSING SA Bahay ng GUSTO.

Paglilinis ng gatas naglalayong alisin ang mga nakikitang impurities sa makina (mga maliit na butil ng feed, magkalat, lana, atbp.) sa pamamagitan ng pag-filter ng gatas kapag pinatuyo. Bilang isang salaan, maaari mong gamitin ang mga cotton filter, flannel, gasa na nakatiklop sa tatlo o apat na mga layer, lambat na gawa sa mga gawa ng tao na tela (lavsan, nylon, atbp.). Ito ay mas maginhawa upang linisin ang gatas gamit ang isang espesyal na salaan - salaan.

Paglamig... Upang mapanatili ang gatas, dapat itong cooled sa lalong madaling panahon pagkatapos ng paggatas. Sa bahay, sa tag-araw, ang gatas ay pinalamig sa mga glacier o cellar na gumagamit ng handa na yelo, pati na rin sa malamig na tubig (balon, spring).
Ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang gatas ay ang palamigin sa iyong refrigerator sa bahay. Ang gatas na pinalamig hanggang sa + 10 ° C ay maaaring maiimbak ng hanggang sa 24 na oras, at sa +5 ° C hanggang sa 36 na oras.

Nagyeyelong.
Para sa pangmatagalang pag-iimbak sa taglamig, pati na rin sa pagkakaroon ng mga refrigerator na may mababang temperatura, ang gatas ay maaaring ma-freeze. Upang mapanatili ang istraktura ng gatas, inirerekomenda ang pamamaraang layering para sa pagyeyelo. Ang gatas ay ibinuhos sa mga espesyal na pinggan (baking sheet) na may isang layer ng 2-3 cm, pagkatapos nitong mag-freeze, isang bagong layer ang ibinuhos, atbp. Ang Frozen milk ay nakaimbak sa mababang temperatura.

Pasturisasyon... Ang mga pangunahing pagbabago sa gatas pagkatapos ng paggatas ay nagaganap sa ilalim ng impluwensya ng microflora, na sanhi ng pagkaas nito at ang hitsura ng iba't ibang mga depekto na mapanganib sa kalusugan ng tao. Ang pagsunod sa mga alituntunin sa kalinisan at kalinisan para sa pagkuha ng gatas ay makabuluhang binabawasan ang kontaminasyong bakterya nito.

Upang labanan ang microflora, ang gatas ay na-neutralize gamit ang mataas na temperatura (pasteurization, kumukulo, isterilisasyon). Ang Pasteurization ay sumisira sa 99% ng mga mikroorganismo, maliban sa mga spora, kumukulo - bahagi ng mga spora, at isterilisasyon - lahat ng spore.

Kapag pinainit, ang mga gas na natunaw sa gatas ay sumingaw mula sa gatas, mga protina (albumin at globulins) ay namuo at namuo, ang mga enzyme ay nawasak, bahagi ng mga mineral na asing-gamot na namuo, atbp. Ang pag-init sa temperatura na 80 ° C pataas ay nagbibigay ng espesyal na lasa at aroma sa gatas. ... Kapag kumukulo, ang mga pagbabagong ito ay tumindi, ang mga mahahalagang sangkap ay nawala sa loob ng 15-20%, samakatuwid hindi na kailangang pakuluan ang gatas, lalo na ang pasteurized milk, nang walang espesyal na pangangailangan.

Sa bahay, ang gatas ay maaaring mapailalim sa pangmatagalang pasteurization sa temperatura na 63-65 ° C sa loob ng 20-30 minuto, at pagkatapos ay palamig. Para sa layunin ng pasteurization, mas mahusay na maglagay ng gatas sa tubig na preheated sa isang pigsa. Sa ganitong mode ng pasteurization sa gatas, may kaunting mga pagbabago sa kalidad. Ang gatas ay maaaring pasteurized sa pamamagitan ng pag-init sa 72-74 ° C na may pagkakalantad para sa 30-60 s o hanggang sa 85-87 ° C nang walang pagkakalantad. Sa kaso ng kontaminasyon ng pasteurized (pinakuluang) gatas muli ng microflora, mas mabilis itong lumala kaysa sa hilaw na gatas at nagiging mapait.

Paghahanda ng lutong gatas. Pakuluan ang gatas, ibuhos ito sa isang may linya na kulonong pinggan o cast iron at ilagay sa isang oven o oven para sa 1.5-2 na oras. Ang mga nagresultang froths mula sa taba at mga protina ay dapat na pana-panahong ilubog sa gatas. Kapag ang gatas ay nakakakuha ng isang naaangkop na kulay na kulay, ang proseso ng pag-init ay tumigil, pagkatapos ang gatas ay pinalamig.

Paghihiwalay... Ang gatas ay isinailalim sa paghihiwalay upang makakuha ng cream ng anumang taba na nilalaman. Para sa pagproseso ng gatas ng bahay, gumagawa ang industriya ng maliliit na separator na may kapasidad na 30 hanggang 100 litro bawat oras na may manu-manong electric drive (Saturn, Volga, Ural, Plava, atbp.). Inirerekumenda na i-install ang mga ito sa isang pinainit na silid sa gilid ng isang matatag na mesa o sa isang espesyal na patayo nang patayo nang walang mga pagbaluktot (gamit ang isang linya ng plumb at antas). Ang pagpupulong, pag-disassemble at pagpapanatili ng separator ay isinasagawa alinsunod sa mga tagubilin na ibinigay ng tagagawa sa pagbebenta.

Paghiwalayin ang pilit at sariwang gatas, mas mabuti ang sariwang gatas; ang malamig na gatas ay dapat na pinainit hanggang sa 30-35 ° C. Ang napasuratan o pinakuluang gatas ay naproseso nang mas masahol pa, maraming malalaking pagkawala ng taba. Ang Gauze (sa 2-3 layer) o iba pang katanggap-tanggap (lavsan, nylon) na tela ay paunang nakatali sa separator receiver, kung saan ang gatas ay nasala habang pinunan ito. Pagkatapos ay dahan-dahan at maayos, dahan-dahang pagtaas ng bilis, paikutin ang hawakan ng separator sa 60-65 rpm. Ang separator na hinihimok ng electrically ay konektado sa network. Kapag naabot nito ang kinakailangang bilang ng mga rebolusyon (malalaman nila ang tungkol dito sa pamamagitan ng pagtigil sa pagbibigay ng senyas ng kampanilya), ang gripo ng tatanggap ay bubuksan, at ang gatas ay nagsisimulang pumasa sa drum para sa paghihiwalay. Upang mapanatili ang proseso na patuloy, ang gatas ay pana-panahong ibinubuhos sa tatanggap. Ang taba ng nilalaman ng cream ay nababagay sa pamamagitan ng pag-on ng cream screw na may isang square hole. Kapag lumiko sa kanan, ito ay naka-screw in at tumataas ang fat content ng cream, at kabaliktaran.
Sa pagtatapos ng paghihiwalay, hanggang sa 1 litro ng skim milk (skim milk) ay ibinuhos sa receiver at, nang hindi umiikot (o patayin) ang patakaran ng pamahalaan, maghintay hanggang sa ang daloy ng pagbalik mula sa cream cone. Nangangahulugan ito na ang lahat ng taba ng gatas ay tinanggal mula sa tambol at ang tapikin sa tatanggap ay dapat na patayin. Sa pagtatapos ng pag-sketch ng gatas, ang mga pinggan at ang separator drum ay disassembled, hugasan ng malamig na tubig, maligamgam na solusyon sa soda (0.5%) at malinis na tubig. Ang mga bahagi ng naghihiwalay ay inilalagay sa mesa upang matuyo. Ang singsing na goma ay hugasan sa malinis na tubig at tuyo.Ang mga bahagi ng plastik ng separator ay hindi maiimbak sa temperatura ng subzero, nagiging malutong sila, upang maiwasan ang pagdidilim, hindi inirerekumenda na matuyo sila malapit sa isang kalan o sa maliwanag na sikat ng araw.

Ang gatas ay hindi sapat na pinaghiwalay (skimmed) kung ito ay may mababang temperatura o hindi maganda ang paglilinis ng mga impurities sa makina, pati na rin kung ang drum ay hindi naipagsama nang tama, ang nut nito ay maluwag na humihigpit o ito ay mababa ang hanay (bahagyang nakakakuha ang cream ng sukat. ), ang drain screw ay hindi nababagay o ang butas nito ay barado ...

Ang gatas o pagbabalik ay dumadaloy mula sa separator sakaling hindi maganda ang pangkabit ng drum nut, pinsala sa singsing na goma, mababa ang sukat ng drum (bumalik ang pagkahulog sa ilalim ng sungay), maling pag-install ng singsing, float o pagbara ng float chamber tubo Ang separator ay nanginginig, at ang mga labis na ingay ay lilitaw dito kung ito ay hindi maayos na naayos sa mesa, kapag ang sistema ng paghahatid ng pag-ikot ay pagod na.

Ang pagganap ng separator ay bumababa kapag ang tubo ng float chamber ay barado, ang balbula ng receiver ay hindi binubuksan nang sapat, kapag ang acidified ng acid (ang mga puwang sa pagitan ng mga plate ay barado), at ang langis na pampadulas ay nahawahan.

Pantry sa bahay
Pinagsama ni V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Moscow: Linggo, 1992 .-- 432 p.

Maaari mo ring basahin ang tungkol sa gatas at mga fermented na produkto ng gatas dito: Iba't ibang gatas, cream

[Tanechka]

Nagyeyelong.
Para sa pangmatagalang pag-iimbak sa taglamig, pati na rin sa pagkakaroon ng mga refrigerator na may mababang temperatura, ang gatas ay maaaring ma-freeze.

Naku, gaano kagiliw-giliw !!!

At pagkatapos kung paano maayos na i-defrost ito, sa ref?

At ang sopas / sinigang na gatas ay lalabas dito, tama ba?

Nagbabago ba ang istraktura ng gatas pagkatapos ng defrosting?

Bakit hindi ko ito nai-freeze, ngunit kahit papaano hindi ako nakakuha ng nagyeyelong gatas ...

Bagaman kung minsan may kaugnayan, oo ...

Tanechka, lubos na nagpapasalamat sa impormasyon !!!

[Inna]

Inna, SALAMAT!

Hindi ako nag-freeze ng gatas, wala akong masabi.
Ngunit, pinaghihinalaan ko na ang mga produkto tulad ng gatas, keso sa kubo, kulay-gatas ay dapat na i-defrost lamang sa ref sa isang mababang temperatura at dahan-dahan.
Ang keso sa kubo, malambot na keso ay nagbabago ng kanilang istraktura, naging mga butil at pinatuyo (ang malambot na keso ay nagbibigay ng patis ng gatas, at mga mumo), ayoko nito, kaya't hinayaan ko ito para sa paggamot sa init, para sa mga cake ng keso at iba pa.

Subukang i-freeze ang iyong sarili maliit na bahagi, pagkatapos ay mag-defrost at tingnan ang resulta, magluto ng isang bahagi ng pagsubok ng lugaw - pagkatapos ay ikaw mismo ang makakaunawa at suriin ang resulta

Noong maliit pa ako, ang aking mga lola ay bumili ng frozen na gatas sa merkado, ito ay na-freeze sa ganoong mga flat circle. Pagkatapos ang gatas ay inilagay sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay pinakuluan. At yun lang, naging ordinaryong gatas ito.
Naaalala ko pa rin, ang merkado, ang aking tiya ay mapula, palaging may mga sobrang manggas, at sa tela ng langis ang mga tulad na bilog ay nakahiga sa isa pa.
Ito ay sa Siberia sa taglamig, syempre.

Mayroon akong isa pang paksa na nauugnay, ngunit tila posible na mag-freeze ng gatas,

sapagkat, halimbawa, ang pagpapasuso ay nagyeyelo sa mga espesyal na bag at maaaring maiimbak ng hanggang sa isang taon (depende sa temperatura), ngunit inirerekumenda ito hanggang sa 3 buwan, at pagkatapos ay pag-defrosting upang mapakain ang mga bata. At ngayon ang lahat ng mga ina ay pinapayuhan na magkaroon ng tulad ng isang nakapirming produkto sa stock sakaling may sakit o isang mahabang pagkawala.

[Lerele]

Noong maliit pa ako, ang aking mga lola ay bumili ng frozen na gatas sa merkado, ito ay na-freeze sa ganoong mga flat circle. Pagkatapos ang gatas ay inilagay sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay pinakuluan. At yun lang, naging ordinaryong gatas ito.
Naaalala ko pa rin ang merkado, ang aking tiya ay mapula, palaging may mga sobrang manggas, at sa tela ng langis ang mga tulad na bilog ay nakahiga sa isa pa.
Ito ay sa Siberia sa taglamig, syempre.

Lerele, mga batang babae - sa mga malalayong oras na iyon, maliwanag na ang labis na kalokohan ay hindi itinapon sa gatas, at ang mga lola na nasa sobrang mga manggas ay nagbuhos ng buong natural na gatas At ngayon, hindi malinaw na nagyeyelo kami

[Tanyusha]

Subukang i-freeze ang isang maliit na bahagi sa iyong sarili, pagkatapos ay mag-defrost at tingnan ang resulta, lutuin ang isang bahagi ng pagsubok ng lugaw - pagkatapos ay ikaw mismo ang makakaunawa at suriin ang resulta

Napakarilag, hindi ako natatakot sa salitang ito, payo, Tanyusha !!!

At susundin ko talaga siya !!!

Salamat !!!

maliwanag na posible na mag-freeze ng gatas

Sa gayon, paano, paano ko makakalimutan ito?!

Sakto, Irish !!!

Kaya posible rin si Korovkino !!!

Mga batang babae , maraming salamat sa iyong paglahok !!!

Mga kaibigan, tulungan akong malaman ito mangyaring!
Kaya naman! Ibinigay: gatas na gawa sa bahay ng baka.
Ang gatas ay hindi nagiging maasim nang mahabang panahon. Kahit na ilagay ko ito sa isang mainit na lugar, para sa keso sa kubo, kailangan kong maghintay ng mahabang panahon.
Pinupuno ko ito ng kefir fungus, hindi ito fermented! Iyon ay, naging ganito, ang gastos halos isang araw at isang likidong sangkap lamang, at pagkatapos ay kaagad na mukhang stratification ng gatas sa whey at white flakes! Sasabihin ko na kumukuha ako ng gatas nang maraming buwan, bago ang kefir ay perpektong na-ferment!
Ang cream ay skimmed mula sa gatas, at makalipas ang ilang araw nagsimula itong tikman ng mapait. Dati, hindi rin ito ang kaso!
Ang kapatid na babae, na noong una ay gumawa din ng kefir mula sa gatas na ito sa fungus, ay nagreklamo na ang kefir ay hindi na-ferment! Sinubukan kong fermented ng tindahan.
Nais kong maunawaan kung ano ang mali sa gatas, sulit bang tumagal nang higit pa? O maghanap ng bagong thrush?

Maghanap para sa isang bagong thrush. Kung mapait ang gatas, nangangahulugan ito na may mali sa baka. Nagbibigay ang Wormwood ng kapaitan minsan, ngunit hindi ito makagambala sa pagbuburo. Alinman sa baka ay kailangang pumunta upang ilunsad, o mayroon siyang sakit.

[IRINA]

IRINA, baka may sakit ang baka at ginagamot ng antibiotics

Matagal na akong nagyeyelong gatas! kung may dumating, siguraduhin na halos itaas ang bote, pagkatapos ay pisilin at higpitan ang takip ... magpapalaki ito sa freezer sa karaniwang hitsura nito, at kapag natutunaw, ang gatas ay hindi magtutulo mula sa ilalim ng talukap ng mata .... .. Mayroon na akong 6 na kahon ng mga produktong pagawaan ng gatas na frozen - gatas, keso na walang taba, maliit na taba na keso sa maliit na taba, mantikilya

At patuloy kong nai-freeze ang patis ng gatas sa mga plastik na bote na nananatili pagkatapos gawin ang keso. Mahusay para sa pancake. At oo, pinapalobo niya ang mga bote sa freezer, hindi rin ako nag-top up ng kaunti.

Ang gatas ay hindi nagiging maasim nang mahabang panahon

Irina, bumili ka ba ng sariwang gatas? Kung gayon, hayaang tumayo ito sa malamig (hindi malamig na yelo) na tubig sa loob ng ilang oras sa kusina, at pagkatapos lamang ilagay ito sa ref.
Ang likas na bakterya ng lactic acid ay nabubuhay sa gatas, sa oras na ito (dalawang oras) kailangan nilang dumami upang madagdagan ang kaasiman ng gatas. Pinoprotektahan ng bakterya ng lactic acid ang gatas mula sa mga bakterya ng pathogenic oil na nagbibigay ng kapaitan, ngunit ang bakterya ng lactic acid ay namamatay sa malamig, at butyric acid, sa kabaligtaran, dumami sa lamig, ang gayong gatas ay hindi maasim sa mahabang panahon. Sa ref, ang T ay dapat na hindi bababa sa 5-6 C *

Mga batang babae, at patuloy akong nagyeyelo ng gatas - binili sa mga plastic bag (bibili kami ng gatas sa loob ng isang linggo, o higit pa, dahil bihira kaming pumunta sa lungsod para mamili). Inaalis ko ito kung kinakailangan. Kung kinakailangan nang mas mabilis, pagkatapos ay sa temperatura ng kuwarto. Kung hindi ako nagmamadali, pagkatapos ay sa ref. Sa anumang kaso lamang, pagkatapos, pagkatapos ng defrosting, ang pakete ay dapat na alog at baligtarin ng maraming beses upang ihalo ang mga nilalaman. Kung hindi ito tapos, pagkatapos unang isang ilaw na likido ang ibubuhos mula sa bag, at pagkatapos - ang gatas mismo. At kung iling mo ang bag bago putulin ang sulok, kung gayon ang gatas ay magiging katulad ng bago nagyeyelo.

Nais kong maunawaan kung ano ang mali sa gatas, dapat ko ba itong gawin sa karagdagang? O maghanap ng bagong thrush?

Kukuha ako ng isang sample ng sariwang gatas para sa pagsusuri sa regional veterinary station. Kung ipinaliwanag mo ang sitwasyon sa mga katulong sa laboratoryo, gagawin nila ang pagtatasa sa harap mo, para sa isang presyo, syempre.

baka may sakit ang baka at ginagamot ng antibiotics

At ang unang nangyari sa akin ay pareho.

Kapag ginagamot sa mga antibiotics, ang gatas ay nagiging ganap na maasim (at hindi kinakailangang makatikim ng mapait), ang kapaitan ay maaaring mula sa katotohanang natatakpan ang baka (ito ay mapait sandali at lilipas, ngunit maaari itong tikman ng mapait sa mahabang panahon) . Subukang pakuluan ito kaagad at pagkatapos ay palakihin ito, makakatulong ito. Ngunit may kaso ako na ang gatas ay nabahiran ng 4 na buwan pagkatapos ng pag-anak sa isang hindi buntis na baka at wala akong magawa, kailangan kong patayin ito. Ang ilang mga baka ay mayroon nito.Ako mismo ay mayroong isang baka, kaya alam ko mismo.

[kalaguyo]

Ang aking dalaga ay walang isang ladybug, ngunit 4! Naghahalo siya ng gatas, kaya sinabi niya sa akin. Nang magpasya akong kumuha ng gatas sa kanya, nagpunta ako at tiningnan ang mga baka, malinis silang lahat, malinis ang mga kamalig, tinatrato niya ang mga baka nang may pagmamahal!
kalaguyo, Love, Narinig ko na ang kefir fungus ay hindi gusto ng kumukulo, kaya't hindi ito kumukulo! Ngunit ngayon susubukan ko!
Gayundin, narito ang sitwasyon: Gumawa ako ng inihurnong gatas sa oven. Nang nag-stagnate ang gatas at pagkatapos ay lumamig sa buong ibabaw, nabuo ang mga tulad na dilaw na pamumuo, na parang nagyelo ang mantikilya Ganyan ba dapat?

Nagbibigay pansin din si Ira, ang gatas ay maaaring makatikim ng mapait sa tagsibol (hindi palagi, at hindi saanman, ngunit maaari ito), kapag inilabas ang mga baka upang kumain sa sariwang damo, ito ang kakainin nila sa lupa, hanggang sa mga dandelion - ang lasa na ito ay, marahil mapait at maasim kaagad, kahit na napaka-presko. Hinatid ko na ito

Irina! Pakuluan ang gatas bago pagbuburo !! Walang fungus!

Irina, madilaw-dilaw ang langis na ito. At patungkol doon sa 4 na baka at naghalo siya ng gatas, maaaring lumabas na buntis ang baka at ang kanyang gatas ay sinisira ang lahat. At ang mga baka ay hindi pa dinadala sa bukid, walang damo, hindi nila kinakain ang lupa, malamig, ang hangin, at mastitis ay hindi nagtatagal upang kumita.

Ito ang hitsura ng gatas na fermented na may kefir fungus (
Inuulit ko na ginamit ko ang gumawa ng kefir at lahat ay gumana nang mahusay!

[Ira]

Ira, tulad ng isang hitsura, tulad ng kung ang curdled milk ay tumayo sa init, at sinimulan ang patis ng gatas. Nangyayari ito sa akin kapag iniiwan ko ang gatas na may kabute nang mahabang panahon sa mesa, at wala akong oras upang ilagay ito sa ref.

Ngayon nagsimula akong kumilos nang iba: Iniwan ko ang kabute sa gatas sa mismong mesa, magdamag lamang sa sariwang gatas (mula 10-12 ng gabi at hanggang 8-9 ng umaga) at sa umaga ay makikita mo na may mga hukay na may suwero sa itaas. Agad kong inilagay ang pitsel ng gatas sa ref sa itaas na istante hanggang sa ganap na maasim - gusto ko ang makapal na kefir upang madala ko ito sa mga patong na may kutsara. At sa gabi, binabanlaw ko ang kabute at inilalagay ito sa bagong gatas.

Nagdulot din ako ng pansin sa isang pananarinari at hindi ko alam kung paano ito ipaliwanag:
Bumili ako ng 2-3 litro na packet ng sariwang buong gatas (na palagi kong binibili).
At nagsimula siyang gumawa ng curdled in dalawang ceramic jugs, isang litro ng gatas - kaya't mas mabilis naming kinakain ito, at palaging may isang litro ng sariwang yogurt. Ang isang pitsel ay nakatayo kasama ang nakahandang yogurt, at sa pangalawa ay naghahanda pa rin - mismo sa conveyor ng gatas
Kaya, mula sa parehong gatas, sa isang pitsel ng yogurt, ito ay naging napakarilag, sa mga layer, ayon sa gusto namin. At sa iba pa, walang lumalabas na mayroong likidong gatas, at nanatili ito, tanging ito ay naging maasim.

Noong una ay nagkasala ako sa kalidad ng gatas. Ngunit, inulit ko ang pagbuburo at nakuha ang parehong resulta, kahapon lamang ako nakatanggap ng maasim na gatas sa halip na yogurt. Sa gabi, inilalagay ko ang kabute sa isa pang pitsel - at kaninang umaga nakatanggap ako ng isang napakarilag na yogurt na nasa ref.

Naghugas ako ng pitsel at inilagay ito hanggang sa mas mahusay na mga oras, para sa ibang mga layunin

[Tatyana]

Tatyana, at hindi malamig sa fungus sa ref? O sadyang tumigas siya? Kung hindi man, palagi kong sinisikap na panatilihin ito sa temperatura ng kuwarto, kahit na magpainit ng gatas mula sa ref bago ang pagbuburo. At bago mo ilagay ang fungus sa ref, hinalo mo ba ito? Ang pinakamataas na istante ba ang iyong pinakamainit na lugar? Ito ay madalas na hindi maintindihan sa akin kapag ang isang istante ay nabanggit, dahil ang mga freezer, at, nang naaayon, ang malamig o mas maiinit na mga istante, ay nasa iba't ibang mga lugar.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, sa iba't ibang mga ref, ang temperatura sa mga istante ay itinakda sa iba't ibang mga paraan, kailangan mong tingnan ito sa pasaporte. Ang aking Liebherr ay may malamig na mga istante sa ibaba. At sa mga nasa itaas ay mayroon ding 8-12 * ito ay medyo normal para sa mga gulay, keso sa kubo, gatas at iba pang mga bagay, kung saan hindi kinakailangan ng malamig.
O maaari mong sukatin ang T * gamit ang thermometer mismo at magpasya.

Ang kabute ay nararamdaman nang maayos at naging "mataba" din, lumalaki ito sa lawak ng tagumpay
Sa una, kapag nagbubuhos muli, palagi kong pinapainit ang gatas sa isang napakainit, temperatura ng kuwarto, at isawsaw ang hugasan na kabute sa isang bag dito - at sa gayon ay nakatayo ito sa aking mesa hanggang maasim ang gatas, sa kefir. At pagkatapos sa ref para sa pagkahinog.
Hindi ko pinaghalo ang natapos na yogurt, hindi ko makita ang punto, nais kong ilagay ang yogurt sa isang baso na may kutsara at sa gayon ito ay makapal at mahiga sa mga layer. At ang kabute sa aking gatas ay lumutang sa isang bag ng gasa, kaya't hindi ako natatakot na kainin o iprito ito

Dito, narito naipakita ko na ang aking matandang taong mataba https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, salamat Interesado ako sa ideya ng bag. Nagbanlaw ka ba mismo sa bag? Marahil ay mas praktikal ito kaysa sa isang plastik na salaan na may kahoy na kutsara.

[Sveta]

Sveta, SALAMAT!
Huhugasan ko ito mismo sa bag. Ito ay ganap na libre, ang isang lugar para sa paglago ng halamang-singaw ay naiwan at mahusay na hugasan mula sa lahat ng panig, hugasan ng inuming tubig mula sa filter. At syempre, pana-panahong inililipat ko ang kabute sa isang bagong bag.

[Tatyana]

Tatyana, sa kasamaang palad, ito ay hindi labis na natigil na curdled milk!
Dahil malinaw kong naiintindihan kung paano nangyayari ang pagbuburo na may kefir fungus. At bago ito nangyari ito nang tuluy-tuloy at regular. Iniwan ko ang gatas sa temperatura ng kuwarto na may isang halamang-singaw sa kusina (23-24 degree), ang makapal na kefir ay na-ferment hanggang sa lumitaw ang unang mga whey foam.
Ngayon ito ang nangyayari: ang gatas ay nakatayo at hindi nag-iisip na mag-ferment, maasim na gatas lamang ng isang likidong pagkakapare-pareho, tulad ng ordinaryong gatas, at pagkatapos ay muli, at lahat ng bagay na natapunan, nahulog (sana ipinaliwanag niya ito nang malinaw).
Tatyana, Nabasa ko na ang fungus ay takot lamang na nasa gatas at sa ref! Ngunit, may tiwala ako sa dalubhasa at tiyak na susubukan ito!
Nagdala lang ako ng isa pang batch ng gatas, mag-ferment ako bukas.
Ngayon ko na inilagay ang tindahan! Ang mga bata ay humihingi lamang ng kefir, at mga pagkabigo na sumasagi sa akin!
Ang pinakamahalagang bagay ay nangyari ito nang higit sa isang beses, ngunit kamakailan lamang 5 beses na! Pagod na akong ibuhos ang misa na ito, aba, sayang ang gatas, syempre!

[Tatyana]

Tatyana, sa kasamaang palad, ito ay hindi labis na natigil na curdled milk!
Dahil malinaw kong naiintindihan kung paano nangyayari ang pagbuburo na may kefir fungus. At bago ito nangyari ito nang tuluy-tuloy at regular. Iniwan ko ang gatas sa temperatura ng kuwarto na may isang halamang-singaw sa kusina (23-24 degree), ang makapal na kefir ay na-ferment, hanggang sa lumitaw ang unang mga whey foam.
Ngayon ito ang nangyayari: ang gatas ay nakatayo at hindi nag-iisip na mag-ferment, maasim na gatas lamang ng isang likidong pagkakapare-pareho, tulad ng ordinaryong gatas, at pagkatapos ay isang beses, at ang lahat ay nagbalat, binuksan (sana ipinaliwanag niya ito nang malinaw).
Tatyana, Nabasa ko na ang fungus ay takot lamang na nasa gatas at sa ref! Ngunit, may tiwala ako sa dalubhasa at tiyak na susubukan ito!
Nagdala lang ako ng isa pang batch ng gatas, magpi-ferment ako bukas.
Ngayon ko na inilagay ang tindahan! Ang mga bata ay humihingi lamang ng kefir, at mga pagkabigo na sumasagi sa akin!
Ang pinakamahalagang bagay ay nangyari ito nang higit sa isang beses, ngunit kamakailan lamang 5 beses na! Pagod na akong ibuhos ang misa na ito, aba, sayang ang gatas, syempre!

Oh Ira, mahirap magbigay ng payo kapag alam mo nang kaunti tungkol dito - ako ay tungkol sa aking sarili
Kumikilos din ako sa isang kapritso, alinsunod sa aking sariling mga obserbasyon, bagaman marami akong nabasa na mga libro, at tila malinaw na nakasulat ang lahat - ngunit ito ang tinatawag na "teorya"

Nagkaroon din ako nito nang tumayo ang gatas sa isang araw, ngunit nanatili itong likido (ngunit maasim), pagkatapos ay pinagsama ko ito kasama ang kabute sa ref para sa isa pang araw - ang yogurt ay lumiliko, kahit payat, at walang mga layer na maaaring makuha sa isang kutsara. Sa mesa, upang iwanang mainit ang mga pinggan, nangangahulugan ito na ang gatas ay mag-peroxide sa loob ng dalawang araw. O, tulad ko, ang kabute ay hindi gusto ng pinggan? Bakit ang gatas ay naging maayos sa isang pitsel, ngunit ayaw mag-ferment sa isa pa? Bagaman isang batch ng gatas

Ira, sa libro na nabasa ko sa isang lugar tulad ng isang parirala na maaari mong ilagay ang kabute sa ref. At bukod dito, ayon sa aking mga naobserbahan, siya ay naroroon, mabuti, pakiramdam niya ay napakahusay, lumalangoy sa gatas. Ang pangunahing kondisyon para sa mahusay na kalagayan ng kabute at kagalingan nito ay ang kabute ay dapat na malinis, dapat maputi, at lumago nang maayos sa dami. Ang kondisyong ito ay napakahusay na sinusunod para sa akin, na nangangahulugang malusog ang kabute at maganda ang buhay nito. Nagbigay ako ng isang link sa hitsura nito sa itaas.

Irisha, Susubukan ko ulit na mamasyal sa aking libro, tingnan kung nagbabasa ako ng mga bagong bagay na hindi ko pa napapansin dati

maaari mong ilagay ang kabute sa ref

Mayroon akong isang kabute sa ref, sa tubig, nabuhay ito ng napakahabang panahon, regular kong hinuhugasan at pinuno ito ng tubig muli, kung minsan ay maaari kong ibuhos ang isang maliit na gatas (upang takpan nito ang kabute) ng maraming araw din , pagkatapos ay hugasan ito at muli sa tubig. Sa madaling salita, hindi ito masisira. kabute, at lumalaki tulad ng isang tinatangay ng hangin (may oras lamang na itanim ito), para sa akin ay pinahintulutan niya ang init ng tag-init na mas masahol kaysa sa isang ref

[Tanyush]

TanyushSalamat sa paghanap sa aking mga problema sa pagawaan ng gatas!
Mayroon ka talagang isang fungus, mukhang mahusay - nangangahulugan ito na siya ay nabubuhay nang madali!
Ngayon ay nagpunta ako sa aking dalaga, sinabi sa kanya ang tungkol sa sitwasyon, wala rin siyang maintindihan kung bakit ito nangyayari!
Sinabi niya na binigyan niya ako ng gatas mula sa isang baka, paggagatas sa tanghalian. Totoo, hindi ko tinukoy kung lagi niya akong binibigyan ng gatas mula sa isang baka o mas maaga maaari siyang magbigay ng halo-halong ...
Ngayon ay kumuha ako ng halo-halong gatas mula sa kanyang paggatas sa umaga.
Tinawag niya ako pabalik mamaya, nag-aalala!

[Ira]

Ira, sa iyong kalusugan! Kamustahin ang kabute, hayaan itong gumana, idikit ito!

Si Irina
May isa pang paraan palabas, maaari mong suriin ang pagiging epektibo nito sa sitwasyong ito. I-paste ang gatas sa 85 * C, cool to 32-35 * C at pagkatapos ay idagdag ang kabute. Mukha sa akin na dapat itong makatulong.
Ang aking mga saloobin tungkol sa isang maysakit na baka at ang paggamot sa kanya ng mga antibiotics, isinulat mo na naghanda ka ng inihurnong gatas, naging normal ito, hindi ito kumulo habang matagal na kumukulo, na nangangahulugang gatas mula sa isang ganap na malusog na baka. Kung hindi man, pipilipit ang gatas, kung hindi lahat, kung gayon ang ilan sa mga ito ay makakulot.

[Margarita]

Ira, sa iyong kalusugan! Kamustahin ang kabute, hayaan itong gumana, idikit ito!

Tanyusha!
Margarita, oo, tiyak na susubukan kong gawin ito!
Tungkol sa maysakit na baka: ang milkmaid, nang tanungin ko ang tungkol sa may sakit na baka, ay taos-pusong nagngingitngit! Sinabi niya na patuloy niyang sinusuri ang mga baka, kumukuha sila ng mga pagsusulit tuwing anim na buwan, patuloy nilang sinusuri ang mastitis! Sinabi niya na kapag ang isang baka ay may sakit, lagi siyang nagbubuhos ng gatas.

Sinabi niya na kapag ang isang baka ay may sakit, lagi siyang nagbubuhos ng gatas.

Oo, pagkatapos ng pangangasiwa ng intracisternal ng mga antibiotics sa udder, ang susunod na 6 na paggagatas ay ibinuhos.

Dumating sa isang ulat!
Kahapon inilagay ko ang biniling tindahan na gatas na Prostokvashino sa kefir - ngayon ito ay ganap na makapal na kefir (hindi pa ako nagkaroon ng ganoong bagay!).
Kahapon din naglagay ako ng isang baso ng homemade milk na may isang kutsarang homemade sour cream - ngayon ang yogurt ay naging, bagaman hindi makapal.
Ano ang kongklusyon na ginawa ko, kailangan kong, pareho, pasteurize ang gatas!
Susubukan ko!

[Irina F]

Irina F, kinakailangan upang pasteurize, takot ako sa hilaw na gatas - maaari kang maging masyadong seryoso byaki mula dito, ngunit tungkol sa ang katunayan na ang lutong bahay na gatas ay walang makapal na kefir - maaari mo bang subukan na kumuha ng gatas mula sa isa pang milkmaid?

Dumating sa isang ulat!
Kahapon inilagay ko ang biniling tindahan na gatas na Prostokvashino sa kefir - ngayon ito ay ganap na makapal na kefir (hindi pa ako nagkaroon ng ganoong bagay!).
Kahapon din naglagay ako ng isang baso ng homemade milk na may isang kutsarang homemade sour cream - ngayon ang yogurt ay naging, bagaman hindi makapal.
Ano ang kongklusyon na ginawa ko, kailangan kong, pareho, pasteurize ang gatas!
Susubukan ko!

Sinulat ko na ang tungkol sa mga keramika na hindi minamahal ng kabute, ang gatas ay naging makapal, maasim, ngunit hindi gumana ang curdled milk - Inilabas ko ang kabute, at naiwan ang gatas sa mesa para sa isa pang araw, lumabas pala na kailangan

Mga batang babae, tulungan ang problema. Inabot nila ang tatlong litro ng gatas mula sa nayon, inilagay ito sa kalan at nais na lutuin ang sinigang, ngunit kumulot ito. Nahahati sa likido at parang curd na masa. Saan mo ito magagamit ngayon?

[Natalia]

Natalia, walang bagong maiimbento dito, tulad ng dati, upang pakuluan ang keso sa kubo sa isang ganap na pinaghiwalay na patis ng gatas (upang ito ay berde-madilaw, at hindi gatas, nangangahulugan ito na kailangan mo pa ring hawakan ito sa kalan), alisan ito, gamitin ito tulad ng keso sa maliit na bahay o pindutin ito sa isang nasuspindeng form, pagkuha ng isang kamukhang keso, o pakuluan ang tinunaw na keso mula sa cottage cheese
well, patis ng gatas, ito ay magiging 2.5l tinatayang sa pancake, pancake, tinapay, kaya uminom (kung maaari mo) o idagdag sa inumin, sa okroshka, at i-freeze ang labis

[Natalia]

Natalia, at walang aksidenteng napakaliit na bata? maaari kang gumawa ng isang curd para sa kanila, tulad ng isang mag-atas, malambot ... mahuli ang curd curd, i-filter ang mga natira, talunin ang mga curd na may pagdaragdag ng whey na may isang immersion blender hanggang sa isang creamy pare-pareho, ito ay magiging 6 na servings mula sa 3 liters ng gatas, kumain ng isa, mag-iwan ng isa para sa paglaon, i-freeze ang natitira sa mga bahagi
Hindi pinapayagan ang mga bata na kumain ng mga pagkaing mababa ang taba, kaya't ang gayong keso sa kubo mula sa buong gatas ay ang pinaka kapaki-pakinabang para sa kanila! mabuti, ang mga mas matatandang bata ay hindi kailangang mamalo, gumawa ng ordinaryong keso sa maliit na bahay ... maaari kang magluto ng isang curd mass mula dito kung hindi lamang sila kumakain ng keso sa maliit na bahay)

Natasha, walang maliliit na bata. Lumaki na Gumawa ako ng keso sa kubo, at iniwan ang patis para sa tinapay. Paano ka makagagawa ng naprosesong keso mula sa keso sa maliit na bahay?

Sayang ang gayong keso sa kubo para sa keso, mataba, masarap ..... ngunit ang totoo, mas maganda ang keso na ginawa mula dito .... maraming mga recipe sa site, ipapadala ko ang aking pamamaraan sa gamot , wala nang paksa)))

Mga batang babae, tulungan akong malaman kung ano ang nangyayari - Bumibili ako ng lutong bahay na gatas. Palaging kasama ang parehong mga tao. Nasiyahan sa lasa, mataba, ngunit hindi labis.
Napagpasyahan kong gumawa ng kondensasyong gatas mula rito - kapag nakakuha ito ng isang kulay-kayumanggi kulay na ito ay nakakulot at sa lamig ang gayong caramel ay nahiwalay mula sa itaas, ibababa ko ang tubig ...
Tatlong beses kong sinubukan ito - ang parehong epekto

nagtaka - tama ba ang lahat sa gatas? Ibinibigay ko ito sa aking mga anak

Curd whey, cheese whey, mula sa mantikilya (ano ito, at saan ito hahanapin?)

Tungkol sa kalidad ng gatas sa merkado. Trick ng mga nagtitinda.