Frozen o naka-kahong: aling mga pagkain ang mas malusog?

[Frozen o naka-kahong: aling mga pagkain ang mas malusog?]

Frozen o naka-kahong: aling mga pagkain ang mas malusog?



Maaari bang palitan ng mga nakapirming o de-latang pagkain ang mga bago?

Naka-lata
Karaniwan itong tinatanggap na sa de-latang pagkain (tulad ng, sa pamamagitan ng paraan, sa "pagyeyelo") ang mga bitamina ay mananatiling kaunti - kumpara sa mga sariwang produkto, syempre. Ang punto ay, sinabi nila, sa paggamot sa init - dahil sa malakas na pag-init o, sa kabaligtaran, hypothermia, lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nawasak. Subukan nating alamin ito.
Kapag ang pag-canning, ang pagkain (at ang lalagyan na kasama nila) ay maaaring maiinit hanggang 95-120 C sa loob ng maraming minuto, upang ang lahat ng bakterya sa ay maaaring mamatay. Pinipigilan nito ang proseso ng pagkasira ng produkto at nang sabay-sabay talagang pinapatay ang ilan sa mga bitamina. Halimbawa, ang bitamina C ay partikular na sensitibo sa mataas na temperatura: ang halaga nito pagkatapos ng pangangalaga ay nahahati. Ngunit mayroon ding mga sangkap na ang mga benepisyo ay tataas lamang pagkatapos ng pag-init: halimbawa, ang mga antioxidant lycopene at beta-carotene, na nilalaman ng mga karot at mga kamatis, ay mas madaling makitang ng katawan kapag pinainit. Kaya't ang mga gulay na ito ay mas malusog na maunawaan mula sa mga garapon kaysa sa sariwa.
Tulad ng para sa mga mineral - kaltsyum, magnesiyo at iba pa, hindi sila nagdurusa sa pag-canning. Bukod dito: ang pag-canning ay nagpapalambot ng mga buto sa isda, at kinakain namin ito sa hapunan, halos hindi napapansin. Samantala, nasa kanila na mayroong isang malaking supply ng calcium (halos 2/3 ng pang-araw-araw na halaga), na dumadaan sa aming mesa sa mga sariwang isda. Ang Omega-3 fatty acid, na siyang pangunahing nutritional halaga sa pagkaing-dagat, ay hindi rin nagpapasama kapag nahantad sa mataas na temperatura.
Sa kabilang banda, mahahanap mo ang higit pa sa mga isda, gulay o karne sa isang lata ng de-latang pagkain. Ang isang mahusay na kalahati ng nilalaman ay atsara o syrup, sa kaso ng prutas. Malinaw na ang anumang mga pagdaragdag dito ay nakakaalis sa pagiging kapaki-pakinabang ng produkto. Kaya, ang isang patas na halaga ng asukal, gulay at karne - asin, paminta, suka at iba pang pampalasa - sinisira ang mga de-latang prutas. Ang potensyal na pinsala mula sa mga sangkap na ito ay higit kaysa sa mga pakinabang ng de-latang pagkain.

Frozen
Ang pagyeyelo ay isinasaalang-alang ng mga dalubhasa na maging isa sa pinakamapagaling na paraan upang mapanatili ang pagkain. Pinapayagan kang mag-imbak ng mas maraming bitamina kaysa sa maginoo na canning, at hindi rin nangangailangan ng mapanganib na mga additives tulad ng asin at asukal. Bilang isang resulta, ang lasa ng mga nakapirming pagkain ay maliit na naiiba mula sa mga sariwa - hindi bababa kung ihahambing sa kanilang mga naka-kahong kasama.
Gayunpaman, ang mga papuri tungkol sa kaligtasan ng mga nutrisyon ay totoo lamang na may kaugnayan sa mga produktong naglalaman ng bitamina B at C. Tulad ng alam na natin, ang iba ay hindi nagdurusa sa temperatura, at ang ilan ay lalong naging kapaki-pakinabang.
Sa pamamagitan ng paraan, isang kamakailang pag-aaral ng mga Amerikanong siyentista ay nagpakita na ang mga nakapirming gulay at prutas ay madalas na mas malusog kaysa sa kanilang mga sariwang katapat. Ang katotohanan ay ang mga produktong inilaan para sa pagyeyelo ay napailalim sa paggamot sa init halos kaagad pagkatapos ng pag-aani, at ang mga sariwang prutas at gulay ay tumatagal ng mahabang paglalakbay mula sa lugar ng koleksyon hanggang sa counter. Sa oras na sila ay nasa kalsada, namamahala sila upang mawala ang isang mahusay na kalahati ng kanilang mga kapaki-pakinabang na pag-aari.

Isang mapagkukunan: 🔗