Borscht na may mga buto ng baka na walang isang patak ng langis at walang pagprito sa isang cast-iron cauldron (+ video)

Ayokong maging mahinhin, ngunit nais kong sabihin na ang aking borscht ay magustuhan ng aming mga ninuno na nabuhay noong 18-19 siglo.

Noong ika-18 siglo, ang gayong ulam ay imposible, dahil sa napakalaki nitong masa, ang mga pinggan ng Russia ay inihanda mula sa mga hindi durog na produkto, buo, kabilang ang mga gulay. Sa pagtatapos ng ika-18 siglo, bago at pagkatapos ng giyera ng 1812 kasama ang mga Pranses, ang mga tagapagluto at mga espesyalista sa pagluluto na inimbitahan mula sa Pransya ay nagturo sa mga maharlika, bilang at mga nagmamay-ari ng lupa, na magluto at kumain ng mga pagkain mula sa mga durog na produkto. Tandaan ang parehong Marie-Antoine Carem ...
Gusto sana nila ng borscht mo na sigurado. Dahil ang aming hindi napakalayong mga ninuno, na hinuhusgahan ng mga salaysay, o iba pang mga alamat at sanggunian, ay kumain ng isang bagay na magpapasuka sa iyo ... Simula noon, ang pagluluto ay malayo sa hinaharap, at mahirap isipin kung ano ang kailangan ng isang serf kumain ng mga tao ...
Oo, mayroon ito:
Mayroong mga magagandang araw sa myastod sa talahanayan ng pagkain: swans, giblets of swans, cranes, chapli, duck, black grouse, grouse, bunny kidney, manok, pusod, leeg, manok na sopas, deer ng kordero, sinigang ng tupa, corned beef, mga rolyo, dila, salmon, mga hares sa mga kawali, puting hares na may gatas, manok, manok, buton ng tiyan, atay ng manok, lark, kutson giblets, sandrik, baboy, ham, krusyanong pamumula, morels, kundum, dalawang shti. At para sa hapunan inihahatid nila: manok, ripples, inihurnong hares, pato, sandgrouse, itim na grawt, tupa, web, mga hamog na hares, manok, baboy, ham.
Ngunit ang lahat ng ito ay may kinalaman sa korte ng hari, at hindi sa anumang gobernador at alipin ...

Ang pagtatalo ay uri ng walang kahulugan.

At pagkatapos, talaga - ang pagtatalo ay ganap na walang katuturan, at sa muli Ilang mga kopya ng forum ang nasira sa paksang "kanino ang borscht ay tama, mula sa mga Ruso o taga-Ukraine, (o sa isla ng Borneo), mayroon o walang mga beet" , nakapasok na sa aking ngipin ang paksa

Hindi ko rin naaalala, at natatakot pa rin ako na ang paghahanap ay hindi maipakita kung gaano karaming beses na naitaas namin ang paksa ng borscht, na nagtatalo hanggang sa punto ng pagiging hoarseness. At kahit na ang "mga pinuno" ng hindi pagkakasundo ay lumitaw, ang una sa kanila ay si Kapet, ang pangunahing bagay ay upang makipagtalo, pagtatanggol sa iyong posisyon, ay hindi palaging tama! At kung titingnan mo ang mga recipe ng may-akda na Kapet, kung gayon malayo sila sa katotohanan at katuparan.

At sulit ba ito para sa kapakanan ng "isang pagtatalo alang-alang sa isang hindi pagkakasundo" upang basurahan ang tema ng may-akda Ang isang bagong tao ay dumating sa forum, kasama ang kanyang mga mungkahi at kanyang sariling pananaw tungkol sa lutuin ng may-akda ... at dito kami nag-goggle sa harap niya, muling sinusubukang ipakita ang ating sarili bilang mga dalubhasa sa kusina

TUMIGIL ANG TAO

[Kalya]

Sa Russia, maliwanag na nagluto sila ng sopas ng repolyo, dahil hindi pa nila alam ang tungkol sa beets

Si Maxim Syrnikov, isang tagapagpalaganap ng lutuing katutubong Russia, ay sumagip:

Fish borshch na may haddock Pakuluan ang isang malakas, mayamang sabaw mula sa mga bahagi ng isda (ulo, buntot, palikpik, tiyan), salain at paghiwalayin ang 1 litro ng sabaw. Maghanda ng mga gulay (mga sibuyas, karot, singkamas, beets), malinis ...Admin

Kalya (sandalan na sopas) na may beets Kalya chowder, light gulay na sopas sa tubig, na may beets at cucumber pickle. Ang resipe na ito ay binaybay ni Maxim Syrnikov sa "Monastic Kitchen", at binibigyan ko ang resipe para sa kali katulad ng sa kanya. Ako ...Admin

Kalya (mula sa Finn. kala - "isda") - isang ulam ng lutuing Ruso, na kung saan ay isang isda o sopas ng karne na niluto sa brine ng pipino. Ito ang prototype ng mga modernong atsara.
Ang mga recipe ng Kalya ay lumitaw sa propesyonal na panitikan sa pagluluto mula noong pagtatapos ng ika-18 siglo, ngunit ang pinggan mismo ay lumitaw nang mas maaga, nabanggit ito sa mga mapagkukunan ng ika-16 hanggang ika-17 na siglo.

Ang pinakakaraniwang uri ng kalya ay ginawa mula sa mataba na isda na may pagdaragdag ng pinindot na caviar, o, bukod dito, mula sa caviar lamang. Mayroon ding mga recipe para sa kalya mula sa karne ng manok (kalya pato, manok, mula sa itim na grawt), sa halip na pipino, repolyo ng brine o isang halo ng brine at kvass ay ginamit minsan. Sa ilang mga resipe, ang lemon ay idinagdag sa kale sa halip na brine.

Sa paliwanag na diksyunaryo ng V.I.Dal, ang kalya ay inilarawan bilang isang uri ng borscht, isang nilaga sa cucumber brine na may mga pipino, beet at karne, at sa post na may isda at caviar.

Si Kalia ay isang maanghang, makapal na sopas na may maanghang at siksik na sabaw na pare-pareho. Ngayong mga araw na ito, ang kalya ay maaaring gawin mula sa mga isda sa dagat tulad ng halibut, hito, na maayos na may maasim na base.

Sa oras ng pagkalat nito, ang kalya ay isang maligaya na ulam, ang mga masters ng sopas ay tinatawag na kaleischiki o kaleischits (tinatawag din ang mga mahilig sa kale: kung saan kalya, ayan ako). Ngunit sa paglipas ng panahon, ang kalya sa lutuing Ruso ay praktikal na hindi nagamit, ang lugar nito ay kinuha ng mga sopas ng adobo, at ang kalya mismo, kung ito ay inihanda sa isang lugar, ay madalas na hindi wastong tinawag na adobo ng isda.

Ang chowder ay isang magaan na sopas ng gulay sa tubig. Naglalaman ang chowder ng anumang pangunahing produkto ng gulay (mga sibuyas, patatas, turnip, rutabagas o lentil), maliban sa mga beet, sauerkraut at beans. Tiyaking magdagdag ng mga sibuyas at pampalasa (herbs at bawang). Oras ng pagluluto 20-30 minuto. Kumakain sila ng nilagang sariwang handa, kumain ng itim na tinapay.

[Admin]

At ito ba ay nagkakahalaga para sa kapakanan ng "pagtatalo para sa kapakanan ng hindi pagkakaunawaan" upang basurahan ang tema ng may-akda na TAO, ITIGIL

Admin, Lahat ay mabuti, Magkikipag-usap kami nang payapa, walang sinuman ang nakakasakit o naiinis sa sinuman, Ang bawat isa ay naghahanda ng Borscht sa iba't ibang paraan, kahit na mayroon kang maraming mga recipe para sa Borscht para sa bawat panlasa at kulay, at ito ay mabuti, lahat ay may kani-kanilang borscht, kanilang sariling panlasa, at walang makakumbinsi sa akin, kung ano ang mas mahusay na igisa o iprito sa mga sibuyas na mantikilya, karot, beets, mayroon akong isang masarap at malusog na borscht sa sabaw ng karne at gulay !!!

[Lutuin]

Lutuin, Igor, at hindi ako nagpapanggap na maging isang dalubhasa sa Russian o ibang nat. lutuin, "hindi ako nagtapos mula sa mga unibersidad ng pagluluto" Maaari kong italaga ang aking katayuan bilang "luto ako nang maayos", ang aking buong lutuin ay may akda, kahit na doble nito ang mga pinggan ng mga sikat na tao

Kung ang isa sa aming "borscht connoisseurs" ay nais na hanapin ang katotohanan sa isang pagtatalo, dapat itong gawin sa mga kalamangan ng mga forum sa pagluluto, bukod sa mga chef na propesyonal sa kusina, pagluluto nito, at mga kalamangan na nag-aaral ng Russian at iba pang nat . kusina

Igor, paumanhin para sa aking pag-atake ... Napakatagal ko sa forum, at matagal ko nang kilala, kasama na ang mga hindi pagkakasundo sa ika-daang bilog

[Admin]

Admin, walang sinaktan ang may-akda, at dito hindi sila nagbibigay ng kanilang sariling mga panlalait, nagbibigay lamang sila ng plus! At ang katotohanan na ang salita sa pamamagitan ng salita ng isang bagay na tumatalon sa malapit na dilim - sa gayon, iyon ang dahilan kung bakit siya ay isang forum. Oo, ayoko rin ng "mga pag-uyon ng pindutan", at kung may isang bagay na dumaloy, humihingi ako ng pasensya!
Sa anumang kaso, tulad ng isinulat ko dito kanina: hindi mo maaaring mangyaring lahat! At ang isa ay hindi dapat asahan lamang ng isang "panggagaya" na reaksyon dito. Kung hindi man, ito ay magiging ganap na artipisyal na mainip at magsuklay, tulad ng sa isang mausoleum ...

[Konstantin]

hindi mo malulugdan ang lahat! At ang isa ay hindi dapat asahan lamang ng isang "panggagaya" na reaksyon dito.

Konstantin, ang may-akda lamang ang nakalimutan na babalaan mula sa simula pa lamang na "makakatiis tayo para sa ating sarili at magtatalo" At pagkatapos ng isang bagong tao sa forum, hindi niya alam kaagad tungkol dito, maaaring hindi niya maintindihan at hindi suriin ang ating sa mga karanasan sa forum, masasaktan siya at uuwi ng sariling edisyon ng borscht
Kalayaan sa mga recipe ng copyright!

Kaya, itigil ang galit, magpatuloy sa iyong negosyo

[Admin]

Admin, Naiintindihan ko na ang may-akda ay isang tunay na tao, na may karanasan sa pagluluto, malinis sa pang-araw-araw na buhay at mabuting ugali sa komunikasyon. At ang mga pagsalakay ng lokal na kalapastangan sa pagluluto, may husay na nagkukubli bilang kanilang mga awtoridad (ibig sabihin ko ang aking sarili), ay hindi dapat takutin siya, o itulak siya palayo sa forum! Bukod dito, kung ang isang bagay ay laban sa mga pananaw ng may-akda sa resipe, pagkatapos ito ay patago na binigyan ng isang sibilisadong form ...

Oo, natapos na tayo sa buzz!

[Admin]

Kalayaan sa mga recipe ng copyright!

Admin, Salamat !!! Bukod dito, ang oras ay sumusulong, at ang mga pinggan ay nagpapabuti, sapat na upang mabuhay sa makalumang paraan, ngunit upang lutuin ang lahat ay masarap at malusog, at sino ang nakakaalam kung anong uri ng borscht ang lutuin sa 200 taon? Makakaisip ang mga ito ng dry borscht sa mga pack, tulad ng pansit, at magluluto !!! Pagpalain nawa ng Diyos ang planeta sa lupa upang mabuhay nang walang katiyakan at magiliw sa kapaligiran !!!

[Lutuin]

Lutuin, Igor, Salamat! Gusto ko talaga ang iyong mga resipe at sa pangkalahatan ,,

[zvezda]

zvezda, Si OlyaMaraming salamat sa iyong rating !!!

[Igor]

Igor, pwede bang mangyaring, mangyaring !!

[Igor]

Igor, pwede bang mangyaring, mangyaring !!

Deal !!!