Shashlik Dym'OK

["Tkemali"]

Shashlik Dym'OK

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Para sa 6 na tuhog:
Pork tenderloin	1-1.2 kg.
Mga pampalasa (maaaring mapalitan ng isang nakahandang hanay):
Peppers: itim, allspice, paprika, sili	½ tsp bawat isa.
Coriander	½ tsp
Nutmeg o turmeric	¼ h. L.
Mga pinatuyong sibuyas o bawang o kamatis	tikman
Provencal herbs o marjoram, basil, oregano	1 kutsara l.
Pag-atsara:
Semi-sweet red wine	100 ML
Alak o suka sa mesa	1 kutsara l.
Mga kamatis, bell peppers, mga sibuyas sa singkamas	2 pcs.
Bay leaf, matamis na mga gisantes	6 na mga PC
Lemon ring o sumac	1 PIRASO. o 1 tsp.
Asin	1/2 -1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Paghaluin nang mabuti ang mga pampalasa.
• Gupitin ang karne, at ihalo sa mga pampalasa, mag-iwan ng 1-2 oras.
• Ihanda ang pag-atsara, para dito ang mga kamatis ay hindi gupitin sa malalaking cubes, ngunit ang mga peppers at sibuyas, upang sa paglaon, kung nais, ay maaaring magamit sa isang tuhog. Kung gumagamit ka ng kebabs na may bagay na maanghang at maalat, kung gayon hindi mo kailangang magdagdag ng asin sa pag-atsara.
• Ibuhos ang pag-atsara sa karne, na dapat masakop nang kumpleto ang karne, kung ang pag-atsara ay hindi sapat, pagkatapos ay magdagdag ng tubig.
• Mag-marinate ng isa pang 4-6 na oras, hindi na sulit.
• I-string ang karne sa isang tuhog, paglalagay ng paminta at mga sibuyas mula sa pag-atsara at iprito sa uling.
• 
• Habang ang mga uling para sa kebab ay nasusunog, nagluluto kami ng mga gulay para sa salad: mga talong, peppers, kamatis hanggang sa masunog ang balat.

• Tiklupin ang mga inihurnong gulay sa mga plastic bag at hayaang malamig ito nang bahagya upang hindi nila ma-balat ng mainit.

• Tanggalin ang mga gulay mula sa bag, alisin ang nasunog na balat, ito ay napakahusay na lumabas, alisan ng balat ang mga buto mula sa paminta, guluhin ang lahat.

• Magdagdag ng bawang, herbs, adobo sibuyas sa gulay, magagawa mo ito

• Adobo maliit na mga sibuyas (Tatyana1103)

• asin, panahon na may langis ng oliba.
• 
• Habang ginagawa ang salad, inihanda rin ang kebab, ngunit anong kebab na walang sarsa. Sa aming kaso, Georgian sauce "Tkemali"
• 
• Para sa sarsa kakailanganin mo:
• Plum
• Bawang
• Mainit na berdeng paminta
• Asin at asukal
• Mainit na pulang pulang paminta
• Mga sariwang damo: cilantro, dill o walang mga halaman sa lahat, kumukuha lamang ako ng dill
• Coriander
• 
• 1. Hugasan ang kaakit-akit, ilagay sa isang kasirola, ibuhos ng kaunting tubig, mga 1 kutsara. bawat kilo ng mga plum, at isunog. Ang mas malambot at makatas na mga plum, mas kaunting tubig ang kailangan mo. Matapos ang ilang minuto ng kumukulo, ang mga plum ay magsisimulang katas ng kanilang sarili, kaya huwag labis itong gawin sa tubig. Pakuluan ang mga plum hanggang malambot, 5-15 minuto, sa sandaling magsimula silang pumutok, upang pakuluan - alisin mula sa init.
• 2. Itapon ang mga plum sa isang colander at hayaang maubos ang likido, 10 minuto. Alisin ang likido, ngunit huwag ibuhos ito, sapagkat maaari pa rin itong maging kapaki-pakinabang para sa nais na pagkakapare-pareho ng tkemali, at punasan ang plum sa ibang lalagyan, sa anumang paraan na maginhawa para sa iyo.
• 3. Magdagdag ng asin at asukal sa plum puree, ayon sa iyong panlasa, ang lasa ng sarsa ay dapat na matamis at maasim. Huwag subukan na agad na makamit ang ninanais na lasa, dahil ang sarsa ay magluluto pa rin at madaragdagang pampalasa. Hayaan ang katas na gumawa ng serbesa habang ang mga pampalasa ay inihahanda.
• 
• 4. Tumaga ng bawang, mainit na paminta at halaman na may blender o sa isang gilingan ng karne. Ang kulantro, kung sa mga butil, pagkatapos ay giling, ngunit hindi sa alikabok o gumamit na ng lupa.
• 5. Sa plum puree, magdagdag ng kaunti ng kaliwang sabaw, pagdadala ng pagkakapare-pareho ng sarsa sa nais. Ang sarsa ay dapat na mas payat kaysa sa nais mong maging handa na. Una, magpapakulo ito ng kaunti pa, at pangalawa, pagkatapos ng paglamig, magpapalapot pa ito nang kaunti.
• 6. Magdagdag ng tinadtad na herbal na bawang, kulantro at pulang paminta sa sarsa. Paghaluin mong mabuti ang lahat. Upang tikman, ang sarsa ay dapat magkaroon ng kaaya-aya matamis-maasim-mainit-maanghang na lasa. Maaari kang magdagdag ng asin at asukal kung sa palagay mo ay kulang ang sapat.
• 7. Ilagay ang masa sa apoy, pakuluan at kumulo sa loob ng 10 minuto, patuloy na pagpapakilos, hindi pinapayagan ang masa na dumikit sa ilalim ng kawali. Mag-ingat na baka dumura ang masa!
• 8.Ibuhos ang sarsa sa mga sterile garapon, mayroon akong 200-250 ML., Sa ilalim ng talukap ng mata, i-tornilyo ang mga takip at sa ilalim ng kumot hanggang sa ganap itong lumamig.
• 9. Kung ang sarsa ay itatabi sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng isang maliit na apple cider o suka ng alak dito bago ibuhos sa mga garapon.
• 
• 
• Magkaroon ng isang magandang pahinga at masarap na barbecue!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyan, sobrang barbecue! ...

[Galina]

Galina, ituring ang iyong sarili sa isang shish kebab para sa kalusugan, tulad ng sinasabi nila: "Nagdusa ako sa mga nakaraang taon", unti-unting idinagdag dito ang salad at sarsa. Sinusubukan naming subukan ang iba't ibang mga resipe, ngunit binabalik namin ito nang paulit-ulit.

Napakaganda at pampagana ng lahat!

[Galin]

Galin, tulungan mo sarili mo

Yeah salamat gusto kong mabuhay

[Kalyusya]

Kalyusya,

Si Tanya, nakumbinsi. Pupunta ako

nakumbinsi. Pagkain

[Tanya!]

Tanya! Napakaganda! Hanga ako sayo! Ang mga paglalakbay at paglalarawan ay napaka-kagiliw-giliw at ang mga larawan ay napakaganda! Maraming salamat sa lahat ng paglalakbay! At ang kebab ... mabuti, ikaw 🔗

[Olenka]

Olenka, salamat sa mga mabait na salita, ituring ang iyong sarili sa kebab, napakalambing, dahil para sa partikular na kebab ay ginagamit lamang namin ang tenderloin ng baboy at kahit na ang mga tumanggi sa kebab dahil sa nilalaman ng taba nito ay nasiyahan ito

Wow, anong kebab!
Maaari kang mabaliw. Mula sa mga larawan ng ilan umupo ako sa pagdila ng aking mga labi, ngunit sa totoo lang naiisip ko kung gaano kasarap ang lahat!
Tanya, salamat! Nagluluto lamang ako ng shashlik mula sa leeg ng baboy, ngunit narito ang isang mas malambot na tenderloin.
Ngayon ay dinidikit ko ang buong monitor sa mga emoticon na ito
Tanya, salamat! Isang kagalakan para sa mga mata at tummies!

[Ritochka]

Ritochka, araw-araw ang isang tenderloin barbecue ay, syempre, mahal, ngunit ilang beses sa isang panahon - sulit ito

Tanyusha, napakaganda! Sa isang resipe - mayroong tatlo sa kanila at napakasarap na ipinakita at inilarawan, kaibig-ibig lamang.

[Vika]

Vika, tulungan mo ang iyong sarili, may oras pa upang subukan ang tulad ng isang shish kebab sa taong ito nangangako silang maging mainit

Amoy usok at karne ito! Klase!

[Angela]

Angela, tulungan mo sarili mo

Tatyana, masasaktan ka ba kung magdagdag ako ng langaw sa pamahid sa iyong bariles ng pulot?

Ang aking manugang na lalaki ay halos eksakto sa parehong brazier, na pinagtutuunan ng ilang mga "arte ng barbecue", at kinopya sa hindi mabilang na dami ... Sa ibabang bahagi, mayroon siyang isang bungkos ng mga butas na binubukid sa paligid ng perimeter, tulad ng sa iyo. Kaya, dahil sa mga butas na ito, ang mga uling ay aktibong hinihip ng hangin, at bilang isang resulta, ang temperatura sa ilalim ng karne ay hindi kontrolado ng sinuman. Humihip ang simoy - nagsimulang maglaro ang mga uling sa isang nababaluktot na temperatura na hindi kinakailangan para sa litson, at, bilang isang resulta, nasunog na mga bahagi ng karne at mga sibuyas, tulad ng sa iyong larawan, kung saan, upang ilagay ito nang banayad, idagdag ang alinman sa lasa o gana, ngunit lamang kapaitan mula sa charring. At sa pamamagitan nito, sa gayong pag-ihaw, walang magagawa. Itapon lamang ito, o ibigay ito para sa scrap, at bumili ng isang brazier, ang temperatura kung saan mapapanatili mo ang eksaktong isa na kinakailangan at kapaki-pakinabang para sa masarap na makatas at hindi charred kebab ... Ayoko ng Stalik, ngunit mayroon siyang maraming kapaki-pakinabang na impormasyon sa kung paano magprito ng masarap na makatas na shish kebab, sa anong taas, sa anong estado ng mga uling, atbp, at kung paano makontrol ang temperatura kung saan ang shish kebab ay hindi malayo na magkakahawig sa mga sunog sa campfire .. .
Pasensya na ...

[Constantin]

Constantin, patawarin mo ako, kung ano ang isang barbecue, ito ay, kung isang beses sa isang panahon lumabas kami sa barbecue, para dito hindi namin kailangan ng barbecue. Ang shish kebab ay luto ng aking asawa, at palaging ito ay napaka-makatas, ang resipe na ito ay itinuro sa kanya ng may-ari ng lokal na shish kebab maraming taon na ang nakalilipas, at hindi niya kami pinabayaan. Ang inihaw na karne ay nagbibigay ng isang espesyal na aroma at alindog sa karne, at gulay sa kebab na ito ay ginagamit upang ang karne ay hindi makipag-ugnay, walang kumakain sa kanila, para dito mayroong isang sarsa at salad ng mga inihurnong gulay.
At kung ikaw ay isang propesyonal sa pagluluto ng mga kebab, magugustuhan kong humanga sa luto mo, at alam nating lahat kung paano magsulat

[Constantin]

Constantin, bakit mo tinatalakay ang grill ?? Para sa amin, halimbawa, sa akin mismo, sa pangkalahatan, hindi ito kawili-wili. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa barbecue mismo, ngunit mahusay ito: batang babae-oo: at, marahil, kinakailangang talakayin ang istraktura ng barbecue alinman sa ibang paksa o sa ibang forum. IMHO

[Kapet]

Constantin, bakit mo tinatalakay ang brazier ??

Paumanhin, iling ko ito ...
Ang isang mahusay na barbecue ay kalahati ng labanan. Ako mismo ay hindi gumagawa ng barbecue. Naniniwala ang asawa na hindi niya kinukunsinti ang mga babaeng kamay. Well, magaling. Maaari kang magpahinga at magpahinga.

Kaya, nasubukan na niya ang maraming mga barbecue. At hindi siya nasisiyahan sa lahat ng oras. Bilang isang resulta, ako mismo ang nagluto nito. Hindi ko maintindihan kung bakit nasayang ang pera, oras at pagsisikap na ito. Sa palagay ko, pareho silang lahat.
Ngunit nang sinubukan ko ang lutong barbecue sa bagong grill, napagtanto ko na ang pagkakaiba ay kapansin-pansin. Ang mga recipe ay pareho, ngunit ang kebab ay mas juicier at hindi nasusunog. Gayunpaman, dapat mong aminin na ang mga itim na crust sa karne ay walang lasa ...

Kapet, ayokong mapahamak ang sinuman. Nilinaw lamang niya na sa isa pang grill, magiging mas kaakit-akit ang resulta.

Tatyana1103, Ipapakita ko ang iyong resipe sa aking asawa. Mayroon na siyang isang bagon at isang maliit na cart sa kanyang alkansya. Biglang ang isang ito ay magiging isa pang paborito.
Ayon sa paglalarawan at mga litrato, ang aking bibig na tubig ay umaagos tulad ng isang ilog. (At may isang oras pa bago ang tanghalian!)

At kung ikaw ay isang propesyonal sa pagluluto ng barbecue

Hindi, hindi isang propesyonal, ganap ... Mayroon lamang pagkakaiba sa pagitan ng inihaw na karne at sinusunog na karne, at ito ay ipinahayag sa kapaitan ng huli ...

Shl. Para sa ilang oras ngayon gumagawa ako ng barbecue sa tandoor lamang. Sa loob nito, ang karne ay lumiliko na makatuwiran makatas, dahil dapat itong lutong, at kailangan mo pa ring subukang sikaping sunugin ito ... At kung gumawa kami ng isang shish kebab sa isang lugar sa kalikasan, pagkatapos ay pumili kami ng isang lugar para sa isang impromptu na barbecue sa isang mababang lupa o isang butas upang walang hininga o pag-agos ng simoy na lumabag sa temperatura ng pagluluto. Iyon ay, ang susi sa tagumpay ay kumpletong kontrol sa mga uling at kanilang temperatura ...

[Si Irina]

Ito ay lamang na may isang pagkakaiba sa pagitan ng inihaw na karne at sinusunog na karne, at ito ay ipinahayag sa kapaitan ng huli ...

Oo, saan mo nakuha ang ideya na ito ay nasunog, ganap na hindi, marahil ang larawan lamang ang nagpakita ng ganyan

Para sa ilang oras ngayon gumagawa ako ng barbecue sa tandoor lamang. Sa loob nito, ang karne ay lumalabas na maging walang katas ng makatas, dahil dapat itong lutong, at kailangan mo pa ring sikaping sunugin dito ...

At mayroon kaming lahat na highlight sa na, kahit papaano sandali, humiwalay sa negosyo at sumabog sa likas na katangian, at kahit na may litson, at sa bahay ay maaari din akong magluto ng iba pang karne.
Hindi ako nagpapanggap na maging pinakamahusay na larawan ng taon, ngunit bago mo hatulan ang isang ulam, dapat mo munang subukan ito, mabuti, bakit ka ganon.

Ipapakita ko ang iyong resipe sa aking asawa. Mayroon na siyang isang bagon at isang maliit na cart sa kanyang alkansya. Biglang ang isang ito ay magiging isa pang paborito.

Si Irina, Hinahangaan ko ang iyong mga resipe, mayroong isa na minahal ng aking asawa at madalas kong lutuin ito para sa kanya, ngunit walang isang solong recipe ng kebab, nais kong makilala ka.

Hindi ako nagpapanggap na maging pinakamahusay na larawan ng taon, ngunit bago mo hatulan ang isang ulam, dapat mo munang subukan ito, mabuti, bakit ka ganon.

Ayokong masaktan ka. Simple, tulad ng isinulat ko kanina, ang aking manugang ay may ganoong grill. At kapag nakita ko kung ano ang naging isang makatas na malambot na leeg ng baboy sa isang grill, gusto kong umiyak ...

[Constantin]

Constantin, salamat sa pagpuna, ang pagbili ng isang barbecue sa malapit na hinaharap ay hindi kasama sa mga plano sa badyet ng pamilya

[Tanyusha]

Pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang hindi gumagalaw na grill, oo, kung gagamitin mo ito nang permanente, dapat itong maging maalalahanin. At isang beses o dalawang beses sa isang panahon upang umalis, pagkatapos ito ay napaka normal.
Nakalimutan, kapag dati kang pumunta, ang barbecue ay pinirito sa lutong bahay, naaalala ang mga tuhog sa lupa at pagtatayo? O brick? At ang mga kebab na ito ay hindi mas masarap. Eh, walang pag-ibig, napaka-praktikalidad.
Tanyusha,: rosas: salamat sa resipe

[Nadayusha]

naaalala ang mga tuhog sa lupa at konstruksyon? O brick?

Nadayusha, nasa mga brick na tulad ng aking kapatid na babae ay nagprito pa rin ng mga kebab hanggang ngayon at hindi mahalaga kung anong uri sila ng karne, baboy, manok ... sinunog hindi nasunog Mas nalulugod siya na ang kanyang buong pamilya ay pupunta sa mga shashlik na ito. Ito ang nais kong iparating sa resipe na ito, dahil hindi lamang kebab, ngunit mayroon ding salad at sarsa at isang piraso ng kalikasan, ngunit may ibang nakakita sa wala sa karne maliban sa crust

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Kamusta! At nasisiyahan kaming subukan ang isang kebab alinsunod sa iyong resipe noong huling linggo. Ang barbecue ay naging malambot, makatas at napaka masarap.Lalo na nagustuhan ng aking mga kababaihan. Salamat sa resipe!

[Alexorta]

Alexorta, Masayang-masaya ako na nagustuhan ko ang resipe