Naval macaroni

Naval macaroni

Kategorya: Mga pinggan mula sa mga siryal at mga produktong harina

Mga sangkap
Giniling na baka	610 g
Pasta	500 g
Sibuyas	390 g
Mantikilya	110 g
Tubig	3 litro
Dagat ng asin, paminta bay
Mantika

Paraan ng pagluluto

• Pagprito ng de-kalidad na ground beef sa langis ng halaman, asin at paminta bago matapos ang pagprito, magdagdag ng bay leaf.
• Sa isa pang kawali, iprito ang sibuyas, tinadtad ng mga balahibo, sa dulo magdagdag ng 55 g ng mantikilya.
• Pakuluan ang pasta sa inasnan na tubig hanggang luto, alisan ng tubig, magdagdag ng 55 g ng mantikilya.
• Pagsamahin ang pasta, tinadtad na karne, sibuyas, ihalo nang mabuti.

Tandaan

Maglaan ng oras upang tumingin sa ilalim ng spoiler, mayroong isang napaka-masarap na kuwento tungkol sa naval pasta, na nag-udyok sa akin na lutuin ang resipe na ito.

Naval macaroni
Ang isang bagay na spoler ay hindi gagana.

Ilang mga tao ang nakakaalam na sa kalagitnaan ng huling siglo, ang World Chef Contests ay ginanap, na nanalo kung saan nangangahulugang nakasulat ang iyong pangalan sa kasaysayan ng mga sining sa pagluluto sa mundo. Naturally, ang mga chef ng Soviet ay hindi lumahok sa mga kumpetisyon na ito - Hindi ginusto ni Stalin na pakawalan ang mga tao sa ibang bansa. Ngunit noong 1952, nang ginanap ang naturang kumpetisyon sa Roma, ang Grand Prix ay ibinigay sa ulam ng chef ng Soviet, na siya mismo ay hindi dumating sa Italya, at ang resipe ay ipinakita ng Ambassador ng USSR sa Italya. Ang isang katulad na kwento ay kalaunan sa pelikulang "Mosko Hindi Naniniwala sa Luha" ng Menshov, na nagwagi sa isang Oscar noong 1981, ngunit ang direktor mismo ay wala sa seremonya.
Bakit kinumbinsi si Stalin na palabasin sa ibang bansa, kung hindi isang lutuin, kung gayon kahit papaano ang kanyang ulam? Ngunit ang Generalissimo ay minsang natikman ang kamangha-manghang pasta at ligaw na nasiyahan. Si Stalin ang nagbigay sa kanila ng pangalan - "Pasta in the Navy"
At ang lutuin ay, tulad ng maaaring nahulaan mo, ang aking di malilimutang guro mula sa Yalta culinary school na Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
Sa "Pasta in the Navy" maraming mga tagumpay sa pagluluto at ang komunidad sa pagluluto sa mundo ay hindi mapigilang makita at makilala ito. At ang punto ay, syempre, wala sa kombinasyon ng mga protina (karne) at karbohidrat (pasta) - na-engkwentro na ito sa laki ng pagkain sa buong mundo. At ang punto ay PAANO nagawa ito ni Borukh, kung anong mga teknolohiya ang ginamit niya, kung paano siya nagtatrabaho at umikot sa kusina.
Sa pamamagitan ng paraan, iginawad pa rin ni Stalin ang Borukh. Inalok ng pinuno ang Great Chef habang buhay - ng kanyang pinili - isang lungsod sa USSR.
"Alam mo iyan, Iosif Vissarionovich," sumagot si Borukh, na hinihip ang ilong, "kung ikaw ay ipinanganak sa isang lalawigan, mas mabuti na tumira sa isang malayong lalawigan sa tabi ng dagat". At pinili ng Borukh si Yalta, kung saan nakatanggap siya ng isang apartment sa Grafsky Proezd.
Ang pariralang ito tungkol sa isang lalawigan sa tabi ng dagat ay naging kilala sa paglaon, nang ipahayag ito ng hinaharap na Nobel Prize laureate na si Joseph Brodsky. Sina Brodsky at Kantselenbogen ay nagkita sa Yalta habang kumakain ng mga chebureks ng Borukhov, at sinabi ng Guro ang mga salitang namangha kay Brodsky - "Si Joseph lang ang kilala ko, kaya't kahit papaano binigyan niya ako ng isang apartment dito, at sino ka? Oo, nakatira ako sa isang lalawigan sa tabi ng dagat, sapagkat nahulog sa akin ang ipinanganak sa emperyo! " At umiyak si Boruch, na sinasabi ang mga salitang ito ...
Nagbigay din si Stalin ng utos na isama ang resipe para sa "Pasta in the Navy" sa mga cookbook, na tapos na, ngunit pagkamatay ng pinuno - noong 1955 lamang.
Simula noon, sino ang hindi nagtangkang sirain ang resipe ni Boruch! At hinulaan niya ito para sa akin! "Ang oras ay lilipas, Mishka," sinabi niya sa akin, nang hindi ko sinusubukang itago ang kanyang luha, "at ang aking resipe ay magiging madungis at baluktot!"
At nangyari ito. Maaaring hulaan ni Boruch ang hinaharap.
Upang maiwasang mangyari ito sa hinaharap, ipapasa ko ang resipe na ito habang natutunan ko ito sa sikat na araw ng May Yalta, nang ang lahat ng aming mga mag-aaral ay tumakas para maglakad kasama ang pilapil, at ako, tulad ng isang sinumpa, ay naupo at kabisado salita ng aking dakilang Guro.
Kaya ang mga sangkap.
Ground beef - 550 gramo.Pasta - 450 gramo. Mga sibuyas - 350 gramo.
Ang karne ay ang pinakamahusay na mahahanap mo sa iyong merkado - ginagawa mo ito para sa iyong sarili, tama ba? Hindi mahalaga kung ano - sirloin, likod, hita, rump ... Kung walang mga ugat.
Pasta - naka-corrugated lamang na "Feathers" o "Horn". Sa tulong ng "corrugation" - mga uka sa katawan ng pasta - ang karne ay tila dumidikit sa kanila at nilikha ang parehong mahiwagang epekto.
Ang tubig para sa kumukulong pasta ay dapat na 6 beses na mas malaki ang timbang kaysa sa mismong pasta. Iyon ay, para sa 450 gramo - hindi bababa sa 2.5 litro. Minsan sinabi sa akin ni Boruch kung paano siya nagluto ng pasta sa hukbo, kung saan nagsilbi siyang tagapagluto. Kailangan niyang pakainin ang 1200 katao. Ang pamantayan para sa isang tao ay 100 gramo. Kaya, ang lalagyan ng paggawa ng serbesa ay dapat na 720 liters. Nakahanap si Boruch ng isang lumang paliguan, hinugasan at niluto ng isang buong paliguan ng pasta sa kahoy!
Maraming nagtatalo na kailangan mong magluto ng pasta 2 minuto mas mababa kaysa sa ipinahiwatig sa pack. Sinabi nila, sa ganitong paraan, nakakakuha kami ng kaunting undercooked pasta at mas malusog ito kaysa sa pinakuluang pasta. Hindi ito ginusto ni Boruch. "Sa gayon, sa impiyerno kasama nila, ang mga Italyano na may ganitong" aldente ", - sinabi niya at ang kanyang mukha ay naiilawan ng masamang kidlat mula sa kanyang sariling magagandang mga mata. Alam ko na noong dekada 60 ay nagtrabaho siya bilang isang lutuin sa isang restawran sa bayan ng Rimini, kung saan inakit niya ang anak na babae ng may-ari, ang mataba ang paa na si Arabella, na pamangkin din ng dakilang Federico Fellini. Nabuntis si Arabella at inihayag ni Fellini na kung hindi umalis si Boruch sa Italya, titigil siya sa paggawa ng mga pelikula. Ngunit gustung-gusto ni Federico ang pizza na inihanda para sa kanya ni Boruch! Ngunit tila mas minahal niya ang pamangkin. Si Boruch ay labis na mahilig sa sinehan, at naintindihan ang lahat ng kadakilaan ng Fellini, kaya't nagpasya siyang umalis, ngunit mula noon ay masidhi niyang ayaw ang mga Italyano.
Kaya kailangan mong magluto ng pasta nang walang anumang "aldente" doon.
Pinakulo namin ito, pinatuyo ang tubig at agad na nagdagdag ng 50 gramo ng mantikilya sa kanila.
Pinutol lang namin ang sibuyas ng isang balahibo. Iprito ito sa langis ng halaman sa isang hiwalay na kawali hanggang sa ito ay halos kayumanggi at pagkatapos ay idagdag ito ng 50 gramo ng mantikilya.
Tandaan - 2 beses 50 gramo. Mukhang kalokohan ito, ngunit hindi - mga chef mula sa buong mundo noong 1952 ay nagbigay ng isang nakatutok na tunog sa Borukh para sa 2 piraso ng mantikilya Naintindihan na nila kung ano ang ...
Kasabay na iprito ang tinadtad na karne sa isang hiwalay na kawali. Pinapaluwag namin ito ng isang kahoy na spatula sa lahat ng oras, obserbahan kung paano mula sa pula ay nagiging kulay-rosas, pagkatapos ay kulay-abo ... Ano ang mahalaga - walang mga pampalasa! Sa katapusan lamang - asin, bay dahon at itim na paminta. Kwento din ang Pepper. Kumuha kami ng mga butil ng itim na paminta, magprito sa isang tuyong kawali, pagkatapos ay gilingin ang malawak na bahagi ng kutsilyo ng chef.
At ang pangwakas na kuwerdas - pagsamahin ang lahat at ihalo nang lubusan. Ang karne ay dapat pumasok sa loob ng pasta at idikit ito sa paligid.
Ito ay kung paano ang pinggan ay naging, na sa isang pagkakataon ay namangha ang pinakamahusay na mga chef sa buong mundo.
Matapos ang pagkamatay ni Boruch, nalaman ko na sa Rimini, sa tabing-dagat kung saan kinunan ang mahusay na pelikula ni Fellini na Walong at Isang Half, mayroong isang restawran na may kamangha-manghang pangalan na BoruchBar. At mayroon lamang isang ulam sa menu - Macaroni Navy Style, na nangangahulugang "Naval macaroni". Ang may-ari ng "BorukhBar" ay nasa isang nasa edad na babae na may napakapal na mga binti. Madalas siyang dumating sa baybayin ng Adriatic Sea at mukhang mahaba at malungkot sa malayo. Kailangan ko bang sabihin na ang kanyang pangalan ay Arabella?

mga sibuyas, tinadtad ng mga balahibo

At paano ang "balahibo"?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, gupitin ang sibuyas sa dalawa, hindi gupitin ang kalahating singsing, ngunit kasama

[Kulay-balat,]

Kulay-balat, ngayon ang lahat ay malinaw bilang puting araw.

[celfh]

celfh, Tanya, kung ano ang nakakaantig at kagiliw-giliw na kuwento ng resipe! Salamat!
Gustung-gusto ko ang naval pasta, lutuin ko ito madalas, ngunit, dahil sa ito, ang recipe ay hindi pareho)
Tiyak na lulutuin ko ito ng tama!

[Tatyana]

Naval pasta? Inamin kong tiningnan ko ang resipe na may pag-aalangan. Lumabas na wala akong alam tungkol sa naval pasta. At ang katotohanan na dapat silang maging corrugated - at ito ay tama. Sa ngayon, sa gabi, habang ipinakita ko ang butil na ito na corrugated pasta na natatakpan ng pritong tinadtad na karne sa isang tinidor ... ito ay sobrang sakitTiyak kong susubukan itong lutuin nang mahigpit ayon sa resipe, alam kong sigurado kung ano ang magugustuhan ng minahan. Tatyana, salamat sa kaliwanagan sa kultura)

[celfh]

celfh, Tatiana, cool na kwento! Salamat sa kwento! At ang sarap ng litrato! At sino ang mag-aaral na ito ng Borukh, Mishka? Sino ang nagdala sa amin ng resipe ... Sho, hindi ko maintindihan ...

Tanya, isang magandang kwento. Ito ay hindi lumiliko nang tama ang pasta na ito. Gumagamit ako ng baka, ngunit pinakuluan. salamat

[Tatyana]

Tatyana!

Sa totoo lang, ako mismo handa akong lumuhod bago ang resipe na ito, ngunit ang paghila kay Borukh Solomonovich Kantselenbogen dito ng mga tainga ay isang hilahin ng mga tainga.
Mayroong napakalaking pag-aalinlangan na ang gayong karakter, at kahit na halos kasama ng Ilf-Petrovskaya, kahit na mayroon nang apelyido, ngunit may halos ganap na katiyakan na ang corrugated pasta ay HINDI umiiral sa panahon ni Stalin.

Maganda ang alamat. ngunit wala pa ring lubos na pananampalataya dito.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Mama ni Mark, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Salamat sa pagtigil. Kinalkula ko ulit ang lahat ng paunang data sa 500 g ng pasta. Ang resulta ay marami
Igrig, Igor, Hindi ako nagtatalo Kahapon Sinubukan kong makahanap ng isang mapagkukunan, ngunit wala kahit saan may pagbanggit ng Who is Bear ay hindi malinaw din, kung ang nag-post nito, at ng ilang higit pang mga kuwento, Mikhail Degtyar, kung gayon hindi bababa sa dapat siya ay tapos na pitumpung taong gulang, ngunit mukhang mas bata siya

Nabasa sa ilalim ng spoiler ang isang magandang alamat tungkol sa naval pasta, ako ay labis na nagulat at nag-alinlangan: mayroon bang corrugated pasta noong panahon ni Stalin? Ang lahat ay hindi maunawaan at hindi kapani-paniwala! Dapat subukan ang resipe at maunawaan kung bakit kinilala ng mga eksperto sa pagluluto sa buong mundo ang resipe na ito bilang pinakamahusay sa pinakamahusay. Ngunit nagluluto ako ng pasta sa aking sariling paraan, sa maling paraan, at ang aking pasta ay nalulunod sa tinadtad na karne, at hindi hubad, na may kaunting nakaipit na karne na tinadtad.

[velli]

velli, valentine, tungkol dito, mas maraming mga katanungan kaysa sa mga sagot. Halimbawa, nabanggit na noong 1955 lamang na ang resipe na ito ay pumasok sa mga libro sa pagluluto. Noong mga araw na iyon, walang anumang kasaganaan ng mga cookbook, at ang pinaka kinikilala ay ang libro tungkol sa masarap at malusog na pagkain noong 1955. Ito ay isang segundo upang suriin, alisin ang libro mula sa istante, na ginawa ko. Wala namang resipe ng naval pasta.
Ang pamangkin ni Federico Fellini ay pinangalanang Francesca, at si Arabella ay nabanggit lamang sa kuwentong ito.
Ngunit anuman ito, ang lasa ng pasta ay hindi nagdusa mula sa mga hindi pagkakapare-pareho.

[Kulay-balat,]

Ngunit anuman ito, ang lasa ng pasta ay hindi nagdusa mula sa mga hindi pagkakapare-pareho.

Kulay-balat, Personal kong walang pakialam kung mayroong mga corrugation o hindi, sa mga araw na iyon ... ay mayroong Borukh .... gusto ko ang resipe na ito)) Maraming salamat sa paglalagay at pag-akit ng pansin. Mayroon akong isang propesyon ng isang lutuin, NGUNIT ... kahit gaano ako ka sopistikado upang gumawa ng naval pasta, hindi ko gusto ang mga ito, ngunit narito kahit na masarap basahin.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Sigurado iyan

[Tanechka]

Tanechka, salamat sa resipe!
Upang maging matapat, ang lahat ng pasta na may tinadtad na karne ay navy-style na pasta. Sa gayon, kahit papaano nangyari ito mula pagkabata, mula sa aking lola, mula sa aking mga magulang. Ngayon ay gagawin ko ito nang eksakto alinsunod sa resipe! Tapusin lamang ang spaghetti at lutuin ito.
Ang kuwento ay napaka-kagiliw-giliw, mausisa at kaalaman!
Salamat!

Upang maging matapat, ang lahat ng pasta na may tinadtad na karne ay navy-style macaroni

Oh, sa ganitong pagkakapareho palagi ko din palang lasawin ang tinadtad na karne ng sabaw upang mas mabuti na balutan ang pasta

[celfh]

celfh, Tatyana, salamat! At salamat sa resipe. At para sa kasiyahan ng pagbabasa ng kamangha-manghang, kahit na kathang-isip, kwento.

[Kanta]

Kanta, Anya, salamat sa magagandang salita

[celfh]

celfh, Tanechka, Palagi akong gumagawa ng macaroni sa isang nabal na fashion, pagdating sa aking ulo: uzhas: kapwa may tinadtad na karne at pinakuluang karne, nagdagdag ako ng iba't ibang pampalasa, ngayon susubukan ko ito ng tama.
Espesyal na salamat sa kwento, ito ay kagiliw-giliw na basahin.

[Tatyana1103]

ngayon susubukan ko ito ng tama

Tatyana1103, Tatyana, Sana ay magustuhan mo

[celfh]

celfh, TatyanaSalamat sa resipe! Napakainteres! Iba ang lasa nila sa niluluto ko sa bahay. Palagi akong mahilig sa mga resipe na may kasaysayan.

[celfh]

Sana ay magustuhan mo

celfh, Tatyana, lahat ay nagmamahal ng pasta sa aking bahay, upang tiyak na magugustuhan nila ito.

[celfh]

celfh, Tatiana, salamat sa magandang iniharap na resipe! Hindi mahalaga kung totoo ang kwento, ngunit maganda! At ang pasta ay hindi naging mas masarap mula rito. Kadalasan ay nagluluto ako ng pasta sa isang navy way, isang bagay na katulad nito, maliban sa mga proporsyon, lahat sa pamamagitan ng mata. At kung minsan ginagawa ko ito sa pinakuluang karne, kung gayon ito ay ibang pinggan, kahit na masarap din. Kinakailangan para sa kapakanan ng interes na lutuin nang eksakto alinsunod sa resipe, kung minsan ang isang maliit na pananarinari ay malakas na nakakaapekto sa pangwakas na resulta.

Mayroong isang dagat ng mga resipe ng navy pasta. At mula sa sariwang karne na tinadtad, at mula sa pinakuluang karne, mula sa manok, mula sa baboy, mula sa baka, mula sa atay, atbp.

Ang klasikong "naval" na resipe ay mula sa pinakuluang karne. Ang karne ay niluto sa sabaw para sa unang ulam sa mga mandaragat, at ang pinakuluang karne ay tinadtad / giniling ng mga sibuyas, pinirito sa mantikilya, at ihalo sa pasta, para sa pangalawa. Walang sinuman sa navy na espesyal para sa ulam na ito na gumiling sariwang karne sa tinadtad na karne, at hindi nag-iimbak ng sariwang tinadtad na karne nang hiwalay ...

Ang kasaysayan ng naval pasta.
Ang isang katulad na ulam ay nagsilbi bilang pagkain para sa mga marino at manlalakbay na nasa Gitnang Panahon, dahil ang mga produktong kinakailangan para sa pagluluto ay masustansya at madaling maihatid.

Sa Russia, ang pinggan ay nakilala sa simula ng ika-18 siglo, na nakarating kasama ang mga panginoon ng Italyano. Ang karne sa dagat ay kinuha sa anyo ng corned beef sa mga barrels. Ang babad na karne ng baka ay binasa, niluto ang sabaw. Ang karne mismo, pagkatapos ng pagluluto, ay nakuha, makinis na tinadtad (bilang isang pagpipilian, dumaan sa isang gilingan ng karne) at ihalo sa pasta.

Sa panahon ng Great Patriotic War, ang naval pasta ay isa sa pangunahing pinggan. Dahil sa ang katunayan na ito ay may problema upang mag-imbak ng tinadtad na karne sa panahon ng paglalakbay sa dagat, sa klasikong bersyon ng hukbong-dagat ng pinggan, nilagang lamang ang ginagamit.

Kasunod nito, ang ulam ay kumalat dahil sa bilis ng paghahanda at ang pagiging simple ng resipe, na kung saan ang pinaka-walang karanasan na lutuin ay maaaring mabilis na makabisado, at ang nabal na pasta ay lumilitaw na mas mababa at mas kaunti sa diyeta ng mga marino.
🔗

At ang aking pagkabata ay ginugol sa pag-asang nakakainis na simple, nakabubusog at masarap na ulam na ito. Ngunit, mula lamang sa pinakuluang karne - masarap pa rin para sa akin ... Narito ang isang pagkakatulad ay nagpapahiwatig ng sarili sa mga dumpling at dumpling ng karne - sa unang kaso, ang tinadtad na karne mula sa sariwang karne ay nakabalot sa kuwarta, at sa pangalawang - tinadtad na karne mula sa pinakuluang karne. Parehong masarap, ngunit sa iba't ibang paraan!

Pasta 610 g

Matuyo?

Ang Innus, hanggang sa lumitaw si Tatiana, hayaan mo akong isulong ang isang bersyon na tuyo. Umaasa ako sa dami ng karne.

sa klasikong bersyon ng naval ng pinggan, nilagang lamang ang ginagamit.

At lubos kong nakalimutan ang tungkol sa nilaga, napakasarap.

[Kroshik]

Matuyo

Kroshik, alam mo ba kung bakit mahal kita, bukod sa iba pang mga bagay? Para sa pagkaasikaso
Sa orihinal, ang lahat ng mga produkto ay batay sa 450 g ng pasta. Mayroon akong isang pakete ng 500g pasta. Iyon ay, kinailangan itong muling kalkulahin sa isang kadahilanan ng 1.1. Binilang ko ito nang tama, inilatag din nang tama, ngunit isinulat ko ito ... Naayos ko na ang lahat

[Pagkamit]

Pagkamit, Lenusik, salamat, magic wand !!!

Hilig din akong maniwala na ang recipe ay nagpapahiwatig ng bigat ng mga tuyong macaroon, ngunit upang hindi pahirapan ng hindi malinaw na pag-aalinlangan, nagpasya akong linawin ...

Tanechka, pinadala namin ang aming mga mensahe nang sabay ...

[celfh]

celfh, Tanya, salamat sa iyong resipe na may isang nakawiwiling kwento.
Niluto niya ang lahat tulad ng isang Mahusay na Master!
Bagaman hindi ito ang unang pagkakataon na ang estilo ng Navy na pasta ay nasa aming bahay, ang pasta ngayon ay mas masarap!
Palagi kong gagawin sa mga nasabing sukat!
Salamat!


Py Sy: ang mga sungay ay napili "may mga uka" !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Sa iyong kalusugan!