Tamang mga pipino, klasiko

[at mas tama]

Tamang mga pipino, klasiko

Kategorya: Mga Blangko

Mga sangkap
Mga pipino	kung magkano ang magkakasya
pampalasa	tikman
asin	2,0-2,5%

Paraan ng pagluluto

• Napagpasyahan kong gumawa ng isang ganap na resipe mula sa aking komento (hindi ko pinapayagan na magsingit ng isang link), pareho, maraming tao ang makakabasa nito sa ganitong paraan. Bukod dito, tulad ng higit sa isang beses na kumbinsido kung bakit ang recipe ay napupunta sa limot at kahit na ang mga may ganitong pagkakataon (isang magandang bodega ng alak) ay hindi alam tungkol dito at hindi ito ginagamit. Habang ang pamamaraan ay hindi gaanong kadali, ngunit ang resulta ay halos isang daang porsyento. Bagaman maaari kang makatapak sa isang rake, ngunit babanggitin ko sila. Upang gawing mas madali para sa akin, kopyahin ko lang ang aking post dito at magdagdag ng ilang mga puna ...

• isang napakahusay na resipe, mukhang matagal ko na itong hinahanap. Ang aking lola ay nag-asin ng hindi karaniwang masarap na mga pipino, ngunit wala akong oras upang malaman ang resipe, aba .. ang lasa na ito na hindi kailanman muli sa aking buong buhay ay hindi posible alinman upang makamit ito sa aking sarili, o upang subukan ito mula sa isang tao (((. .. Nagtataka ako kung ano ang naaalala ko, nagdagdag din siya ng ilang mga karot at parsnips sa pampalasa, parang may mga dahon ng akasya, ngunit nagdagdag din siya ng aspirin at hindi nagbuhos ng kumukulong tubig sa paglaon, tulad ng payo ng ilan .. Siguradong susubukan ko ang iyong recipe - ang lahat ay nakadetalye dito at ang tubig na kumukulo ay hindi kinakailangan, ngunit ang pinakuluang malamig na tubig ay napakatama din! ..)

• Malamang na ang iyong lola, tulad ng maraming iba pang mga lola, ay pinadali ang lahat. Mayroong kahit na tulad ng isang recipe (hindi ko mahanap ito), susubukan kong ulitin ito sa mga pang-agham na puna. Sa pamamagitan ng ang paraan, maraming mga pagkakaiba-iba ng mga recipe, ngunit sa katunayan sila ay naiiba naiiba o hindi sa lahat sa panlasa. Halimbawa, ang tubig ay maaaring ibuhos ng malamig na pinakuluang tubig, maaari mong simpleng basa-basa, maaari mo ring ibuhos ang kumukulong tubig. Maraming beses na natutugunan ko ang pahayag na ang tubig na rin ng balon ay tiyak na kinakailangan - Maaari kong masasabi nang may awtoridad na ito ay kumpletong kalokohan, maaari kang kumuha ng anumang tubig na mayroon ka. Maaari mong matunaw ang asin sa tubig muna, ngunit mas madali at mas tama ibuhos ang asin sa garapon! Sapagkat ang asin ay nangangailangan ng eksaktong isang antas na kutsara bawat litro tapos na produkto, iyon ay, tatlong kutsara bawat tatlong litro na garapon. Ang asin ay magbabad sa parehong atsara at mga pipino. Samakatuwid, sa panimula ay hindi tama upang ipahiwatig ang dami ng asin sa bawat litro ng brine, dahil kung gayon ang dami ng asin sa garapon sa huli ay depende sa kung gaano kahigpit ang mga pipino na naka-crammed dito at kung magkano ang natitirang puwang para sa brine, ayon sa pagkakabanggit. Siyempre, ang lahat ng mga maybahay ay naglalagay ng humigit-kumulang na pantay na halaga ng mga pipino sa mga garapon at, nang naaayon, isang humigit-kumulang na pantay na halaga ng brine ang inilalagay, ngunit sa pamamaraan na ito ay magiging mas tama pa rin upang sumayaw mula sa kabuuang dami. Sa pamamagitan ng paraan, sa resipe na nakita ko dito, ngunit wala akong makitang bagay, ipinahiwatig ito ng dalawang kutsarang asin na may slide, sa palagay ko ito ang parehong bagay sa tatlo na walang slide. Mayroon ding tungkol sa isang kutsarang alkohol o dalawang kutsarang vodka. Kung hindi mo alintana ang pag-inom ng alak, maaari kang magdagdag, tiyak na hindi ito magiging mas masahol, ngunit sa totoo lang hindi ko napansin ang pagkakaiba. Magdaragdag ako ng isa pang komento, nag-asin ako sa pamamagitan ng malaki at sa mata, at kahit na mayroon akong mga kutsara na magkakaiba ang laki, kaya ano ang masasabi ko tungkol sa kung sino ang susukat sa kanilang sarili ... Kung malaki ang isang kutsara, mas kaunti ang kinukuha kong asin sa loob nito, kung kaunti pa ng panghimagas, pagkatapos ay kukuha ako ng buong. Kadalasan nagpapalaki pa rin ako nang kaunti, natatakot ako na kung hindi ko ito asinin, magkamali ang mga proseso ng pagbuburo. Kung mayroong isang sukatan, kung gayon sa palagay ko 70 gramo ay maaaring ligtas na mailagay. Sa anumang kaso hindi ako naglalagay ng isang solong gramo ng asukal dito. Ang asukal lamang sa adobo, isterilisado, "patay" na de-latang pagkain. Narito ito ay kapaki-pakinabang, magbibigay ito ng lasa, panatilihin ang aroma ng pagiging bago. At sa mga "pamumuhay" na paghahanda, ang daluyan ng nutrient na asukal ay mas madaling humantong sa mga proseso ng pagbuburo sa bahagi ng pathogenic. Mas mabuti na huwag ipagsapalaran ito.
• Sa pangkalahatan, inilalagay namin ang anumang mga pampalasa na gusto namin, ilagay ang mga pipino, punan ang isang sumbrero ng mga sanga at mga payong dill sa itaas (pipigilan ng sumbrero na ito ang mga nangungunang mga pipino na walang brine kung ito ay umayos nang kaunti - ngunit kung mayroon kang pagkakataon at pagnanais , maaari kang mag-tap up ng isang mahinang brine pagkatapos ng ilang linggo sa bodega ng alak, ngunit karaniwang hindi kinakailangan). Ibuhos namin ang tatlong kutsarang asin nang walang slide (75 gramo kung may sukat - hindi hihigit, ngunit hindi kukulangin sa 60) at pinupunan ito ng tubig, isara ito sa mga plastik na takip, iyan na! At ibinuhos ko ang mainit nang direkta mula sa gripo dahil nakatira ako sa aking bahay at ang mainit (mula sa aking boiler) ay hindi natural na naiiba mula sa malamig sa aking komposisyon. Maaari mong ibuhos ito nang malamig, ngunit pagkatapos ay kailangan mong tiyakin na ang asin ay natunaw, iyon ay, ang garapon ay kailangang makipag-chat. Maipapayo din na maglagay ng isa o dalawang kutsarita ng mustasa sa bawat garapon, alinman sa pulbos o buto. Ang langis ng mustasa ay may kaunting preservative effect.
• At sa wakas ang pinakamahalagang bagay Agad na ilagay ang mga lata sa bodega ng alak! o ref. Kaya kung sino ang walang cellar, ang pagpipilian, aba, ay hindi para sa iyo. Ang buong punto ay ang mas mabagal na pagbuburo-souring, mas masarap ang mga pipino. Ang maasim sa tatlong araw sa init ay katulad sa kanila, ngunit hindi pa rin ganoon. Ang masigla na pagbuburo-acidification, tulad nito, ay pinupunit ang mga cell mula sa loob. Ito ay hindi palaging i-out walang laman at hindi malutong lahat ng pareho, kahit na ang lasa ay magkatulad. Sa parehong paraan, maaari kang mag-asin ng mga kamatis, maaari kang magkakaibang mga kamatis-pipino, ngunit pagkatapos ay ang mga kamatis ay dapat na butas sa tangkay (kinakailangan! - mula sa personal na malungkot na karanasan) Kung hindi ito tapos, ang mga pipino ay magiging walang asin, at ang mga kamatis ay hindi maaasnan. Kung ang mga kamatis ay hiwalay na walang mga pipino, pagkatapos ay hindi mo maaring tumusok ang mga ito. Ang lasa ay nakukuha sa loob ng dalawang buwan. Ngunit maaari kang kumain kahit na pagkatapos ng isang linggo, ngunit pagkatapos ay magiging ordinaryong gaanong inasnan na mga pipino na may kanilang katangian na lasa. Sa taong ito, inasinan ko rin ang mga batang zucchini at kalabasa hanggang sa sinubukan ko ito, kaya hindi ko alam kung anong nangyari at hindi ko ' t subukan ito dati, ginugusto ko pa rin na bumili ng mga pipino, ngunit pinalaki ko ang aking mga melon sa kauna-unahang pagkakataon.
• Kahit na nakatira ako sa mga suburb, hindi ako nagtatanim ng iba pa kaysa sa mga gulay, sa panahon na pumunta ako sa pakyawan at bumili ng 15-20 kilo ng pinakasariwang posible sa murang, hawakan ito ng kaunti sa tubig, hugasan at asinin ito. Nag-iiwan ako ng isang bahagi para sa isang salad, dalawa o tatlong lata o isang lalagyan ng plastik na 10 liters, iniiwan ko ito sa ref upang kumain ng gaanong inasnan. Tulad ng sinabi ko, ang kanilang mga recipe ay ganap na pareho, ang pagkakaiba lamang ay sa pagtanda ng oras. Sa gayon, pinutol ko rin ang mga tip ng mga "gaanong inasnan", o pinutol din ang kalahati, dahil pipiliin ko ang pinakamalaki mula sa pangkalahatang magbunton hanggang sa inasnan. Kahit na naalala ko noong nag-asin ako ng maraming malalaking sa bodega ng alak at pinutol ito at hindi ko rin napansin ang pagkakaiba. Kaya't kung may pangangailangan, maaari mo itong ligtas na gupitin, magiging masarap pa rin. Ngayong taon, nag-iwan ako ng isang limang litro at isang three-litro sa ref. Sa limang litro, habang kinakain, itinapon ko ito mula sa tindahan (habang ang presyo ay higit pa o mas kaunti na katanggap-tanggap) at nagdagdag ng kaunting asin, ang tatlong litro ay hindi naapektuhan at naabot ang kondisyon, sa larawan , siya nga pala. Ang mga naiwan ko sa ref sa kanila pinuputol ko ang bawang, maaari akong maglagay ng mga pampalasa sa lupa. Bagaman walang nakakaabala kung paano ito gawin sa mga nasa bodega ng alak, sinubukan ko ito sa ganitong paraan, walang partikular na pagkakaiba ang napansin.
• Ano ang maaaring maging rake.
• Hindi sila kaagad ibinaba sa bodega ng alak. Halimbawa, isang cellar sa garahe at kailangan mong dalhin ang mga bangko doon, ngunit hindi maabot ang iyong mga kamay. Sa palagay ko, ang temperatura ay dapat na agad na sapat na mababa at matatag. Halimbawa, kung hindi na ito mainit sa labas at dalhin sila sa balkonahe sa loob ng ilang araw (habang dinadala sila sa garahe), kung gayon hindi ito maganda, bagaman ang temperatura ay halos mabuti, ngunit sa araw na ito ay +15, at sa gabi +5. Dito, ang stable +10 ay magiging normal, stable +5, tulad ng sa isang ref o isang magandang bodega ng alak, mas mabuti pa. Halimbawa, ang aking bodega ng alak ay hindi ang pinakamahusay at pinakamalalim, kahit ngayon, kapag nasa +3 na sa kalye, mayroon pa rin akong +10, ngunit sa pangkalahatan ay matagumpay ang mga atsara. Ngunit sa paanuman ito ay masyadong tamad upang ilagay ito diretso sa bodega ng alak at sa loob ng isang linggo o higit pa ay tumayo sila sa malamig na veranda, ito ay sobrang lamig, kaya't hindi ako nagmamadali na ilagay ito sa kung saan naisip kong sumugod, at ito sapat na malamig sa beranda ... na kapag ang mga pipino ay hindi mangyaring, malambot, kahit na ang lasa ay mas mahusay pa rin kaysa sa mga adobo, at hindi ito nakakaapekto sa mga kamatis. At napansin ito sa mahabang panahon na kung ang garapon ay nasa ref, kung gayon ang resulta ay medyo mas mahusay! Ang lasa at pagkakayari ay mas mahusay, ang brine ay mas transparent.Sa pamamagitan ng paraan, mas malinaw ang brine, mas mahusay ang mga atsara, ngunit una, hindi ito magiging perpektong transparent, at pangalawa, nalalapat lamang ito sa pamamaraang ito, iyon ay, kung nakakakuha ka ng isang transparent brine sa iba pang mga paraan, halimbawa , huwag mag-asin ngunit atsara, kung gayon ang kalidad ng workpiece ay mayroon na rin o hindi siya nagsasalita. Ang brine ay ganap na malinaw, ngunit ang produkto ay talagang "patay". Kahit papaano napanood ko ang "Magpakasal tayo" at ang ilan sa mga kalahok o kalahok ay tinatrato ang mga nagtatanghal sa mga atsara. Napansin ko ang sinabi ni Guzeeva - "Ay! Muddy brine, ito ang tamang mga pipino!" Tingnan, sa palagay ko, nauunawaan ito
• Pinag-uusapan ang temperatura ng tubig, kung hindi posible na agad na ilagay ang malamig na mga garapon, kung gayon marahil ay mas tama ang pagbuhos ng kumukulong tubig dito. Pagkatapos ng isang araw o kahit dalawa marahil ay walang takot silang magtitiis sa init.
• Habang nakatayo sa bodega ng alak, ang mga atsara ay magpapatuloy na mabuhay, ang nagreresultang gas ay pipisutin ang bahagi ng brine palabas ng mga lata, ang mga lata ay tatayo sa mga smudge, ang mga bakas ng amag ay maaaring mabuo sa mga smudge na ito. Huwag pansinin ito. Bago ang pagkonsumo, hugasan ang garapon, punasan ito, buksan ito at makikita mo na hindi ito nakakaapekto sa lasa at aroma ng produkto. Mas malulungkot kung, pagkatapos ng pagpapatahimik, ang brine ay bumagsak nang labis na ang mga nangungunang mga pipino ay bahagyang hubad, kadalasan ay sinusuri ko at pinupunan kung kinakailangan, ngunit bilang panuntunan, hindi kinakailangan ng pag-top-up. At sa isang lata na nasa ref, ang proseso ay napakabagal at sa isang kontroladong paraan na hindi lamang ang pagpuno ay hindi kinakailangan, kadalasan ay hindi nito pinipiga ang anumang wala sa lata.

Oras para sa paghahanda:

kalahating araw - isang dosenang lata

Programa sa pagluluto:

humahawak

[Jin24]

Jin24, Inilarawan mo ang lahat ng napaka-kagiliw-giliw na nais mong subukan ang resipe kahit na sa tulong ng ref. Salamat!

Syempre subukan mo. Maaari mong palaging ilagay ang isang pares ng mga garapon sa ref, kumain ng isang gaanong inasnan, at buksan ang pangalawang malapit sa bagong taon. Ang ilan, sa pamamagitan ng paraan, ay mayroong pangalawang ref para sa naturang kaso. Sa isang istante, anim na tatlong litro na lata ang umaangkop, at kahit isang average na ref na walang freezer ay hindi bababa sa apat na istante, isang buong bodega ng kubo ang nakuha. At ito ay tiyak na mas madali at sampung beses na mas mura kaysa sa pagkuha ng isang tunay na bodega ng alak.

Mabilis na fermented sa init at pagkatapos ay isterilisado na naka-kahong sa pangkalahatan ay hindi masama kung walang ibang paraan, ngunit maaari silang maiimbak kahit sa isang apartment at kahit na higit sa isang taon. Mas nagkakagulo sa katotohanan. At ang lasa ay halos kapareho sa mga bariles, sinubukan ko ng maraming beses, hindi ko ito ginawa mismo, ngunit medyo hindi totoo, gayunpaman ... magkatulad, ngunit gayahin pa rin, at ang mga ito ay talagang magiging totoong mga barrels , sa isang lata lamang, ngunit ang kakanyahan ng mga proseso ng biochemical ay mula sa lalagyan ng materyal na hindi eksaktong nakasalalay sa kasong ito.



Tulad ng nakita ko ang paglipat sa TV, sa isang lugar sa isang nayon sa Ryazan, ang mga pinagsama na mga bariles ng mga pipino ay nakaimbak sa isang stream o kahit isang ice-hole, kung saan ang temperatura ay matatag sa +4 degree.

salamat sa mga detalye ng paghahanda - makakatulong talaga ito sa marami, lalo na sa mga nagsisimula ... Idaragdag ko na ang aking lola ay maraming nag-atsara ng mga pipino, nagkaroon ng isang malaking pamilya niya, at ipinagbibili din - ang kanyang mga pipino ay naputol ... kaya may dating 5 malalaking bariles sa basement, na puno ng mga pipino doon, nakatayo sila doon palagi ..) ngunit pagkatapos lamang magsimulang mag-asin ang aking lola sa mga garapon, nang huminto sila sa kakulangan .. ngunit, tulad ng isinulat ko na, itinatago niya ang mga pipino hanggang sa maalat ang mga ito, at pagkatapos ay nagtapon ng aspirin at pinagsama ang mga takip, at ipinamigay ang mga mahimalang garapon na ito bilang isang regalo sa lahat ng mga bata, apo at kaibigan .. at ito talaga ilang uri ng himala ng panlasa !!! Paumanhin, napakabata ko noon at hindi isinulat ang kanyang mga pampalasa .. (((((marami pa sa panlasa at malamang mayroon sila ..