Cake "Peach" (Markhel PS, 1975)

Cake "Peach" (Markhel P. S., 1975)

Kategorya: Kendi

Kusina: Russian

Mga sangkap
Biskwit
Harina	175 gr (o 185 gr na walang starch)
Itlog ng manok	185 gr (4 na mga PC. C1)
Asukal	185 g
Tubig	85 g
Starch	7 g
Mga cake ng buhangin
Harina	260 g
Itlog ng manok	36 gr (1 pc. C2)
Asukal (pulbos na asukal)	100 g
Mantikilya 82.5%	155 g
Soda baking pulbos	1/2 tsp (sa ilalim ng kutsilyo)
Inihaw na mga mani	50 g
Kahulugan ng vanilla	maraming patak
Asin	kurot
Layering, dekorasyon
Mga nut para sa pagwiwisik ng cake	50 g
Jam (jam) peach	690 g
Halaya	60 g
Mga milokoton mula sa compote	560 g
Prutas mula sa marzipan	2 pcs.
Halaya
Gelatin	1 plato (2.5 g)
Tubig	25 g
Peach compote syrup	100 ML
Form d = 24 cm

Paraan ng pagluluto

• Sa koleksyon ng PS Markhel sa bilang na 132 mayroong isang resipe na "Peach cake (kulot)".
• Ang ideya ng cake ay mukhang simple at nakakaakit. Gusto pa rin! Pagkatapos ng lahat, ang cake ay biskwit-shortbread.
• Paglalarawan sa libro: "Round cake, binubuo ng dalawang shortbread at dalawang biskwit cake, na sinandigan ng peach jam. Ang dami ng cake ay 2.5 kg ... Kumuha sila ng isang cake ng shortbread, idikit ito sa isang biskwit na cake na may peach jam, na pagkatapos ay nakadikit ng pangalawang keybread cake, at ang isa na may isang biskwit. Sa gayon, ang mga cake ng buhangin ay pinagsasalitan ng mga biskwit at sinamahan ng peach jam. Takpan ang tuktok at gilid ng cake na may peach jam. Sa mga gilid, ang cake ay sinablig ng durog na mga inihaw na mani, ang ibabaw ay pinalamutian ng mga halves ng mga milokoton mula sa compote, na iniiwan ang isang maliit na lugar sa gitna, at ang jelly ay ibinuhos. Sa gitna ng cake (sa gitna) ay nakalatag na mga dahon at 2 mga milokoton na gawa sa marzipan".
• Para sa cake na ito ay ginagamit na mas mamasa-masa at mas magaan kaysa sa "Pangunahing" biskwit na "Bago" (resipe bilang 2 sa koleksyon).
• Huwag maalarma, mangyaring, ang tagubilin ay mukhang malakihan lamang, sa katunayan, ang proseso ay hindi gaanong kahila-hilakbot na ipininta ko ito rito
• Mga Komento sa Produkto... Inirerekumenda ng libro ang paggamit ng patatas na almirol para sa biskwit. Gayunpaman, pinapayuhan ko kayo na huwag gamitin ito (ang harina, ng pinakamataas na grado, na ipinagbibili ngayon sa mga tindahan, ay may mahusay na kalidad at hindi nangangailangan ng karagdagang baking powder sa biskwit). Ang patatas na almirol ay mas malakas kaysa sa almirol ng mais. Kung hindi sigurado tungkol sa harina, gumamit ng cornstarch. Kung hindi man, ang biskwit ay gumuho at gumuho.
• Halos hindi posible na gumawa ng 60 gramo ng halaya para sa isang cake, at hindi mo masyadong kailangan ito. Samakatuwid, maging handa para sa katotohanan na magkakaroon ka ng 2 mga panghimagas sa exit: isang cake at jelly na may labi ng mga milokoton.
• Para sa mga shortbread cake, maaari kang kumuha ng 2 yolks sa halip na isang itlog. Mas gusto ko ang pulbos na asukal para sa shortcrust pastry, dahil ang asukal ay "humihigpit" sa kuwarta at mas mahigpit ang mga cake. Kapag gumagamit ng mga yolks at pulbos, ang mga cake ay magiging mas mumo, at kailangan mong gumana nang labis sa kanila. Gayunpaman, ang mga nasabing cake ay mas malambot, hindi "malutong" at kamangha-manghang tunog sa cake.
• Mga mani Ginawa ko ito sa iba`t ibang mga. Sa larawan - mga nogales. Maipapayo na hugasan at patuyuin ang mga ito sa oven o sa isang kawali. Maaari mo itong i-chop gamit ang isang rolling pin o i-chop ito gamit ang isang kutsilyo (mas mabuti ang huli, dahil ang mga walnuts ay napaka "langis" kapag dinudurog).
• Ang bilang ng mga produkto ay ibinibigay para sa isang 2.5 kg cake. Kung nais mo ang isang maliit na cake, bawasan ang lahat nang eksaktong 2 beses, hugis d = 20 cm. Sa parehong oras, inirerekumenda kong gumawa ng shortbread na kuwarta sa parehong halaga tulad ng para sa isang malaking cake. Pagkatapos ay makakakuha ka ng 2 cake at tatlong cake na "basket" mula sa natitirang halaya at mga milokoton.
• Upang itabi ang buong cake na may mga milokoton (tulad ng larawan sa librong 1975), ang mga prutas sa compote ay dapat na napakaliit (mas kaunti sa mga aprikot), upang maputol mo ang maraming mga "takip" mula sa malalaking mga compote peach tulad mo maaari, at gupitin ang mga numero mula sa mga natira (ang cake ay "kulot").
• Paano ito tapos.
• Bagaman simple ang cake, kailangan mong mag-tinker. Gayunpaman, sulit ang oras na ginugol! Magtiwala ka sa akin
• Punong espongha na "Bago"... Kasaysayan: ang teknolohiyang resipe at pagmamanupaktura ay binuo (1966) sa pabrika ng kendi na "Bolshevik" sa Moscow.Ang biskwit ay ginawa para magamit sa mga cake nang hindi nagbabad.
• Paglalarawan mula sa libro: "Ang asukal ay dapat na matunaw sa tubig at talunin sa 1.5-2 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng mga itlog at talunin hanggang sa tumaas ang dami ng 2.5-3 beses. Ang natapos na masa ay dapat magkaroon ng isang luntiang pagkakapare-pareho at isang ilaw na dilaw na kulay. Ang harina na halo-halong may starch ay idinagdag sa tapos na masa at masahin sa loob ng 15 segundo."
• Ginawa ko ang biskwit na ito nang maraming beses at, sa palagay ko, ang pagkakasunud-sunod ng paghahalo ng mga itlog at syrup ng asukal ay hindi nakakaapekto sa huling resulta. Ang natapos na itlog-asukal na masa ay naging napaka-mahangin at sa ilang kadahilanan na halos puti-niyebe.
• 
• Bago ka magsimulang matalo ang mga itlog, matunaw ang asukal sa tubig, at salain ang harina gamit ang almirol (o wala ito), i-on ang oven sa 195 ° C at ihanda ang hulma (grasa ng mantikilya at iwiwisik ang harina). Matapos paluin ang timpla ng asukal at itlog, maingat na magdagdag ng harina na may almirol at dahan-dahang pinipilit ang paggalaw mula sa gitna hanggang sa gilid, masahin ang kuwarta. Mas mabilis at masigla na masahin, pag-iingat na hindi ma-sediment ang masa. Ibuhos kaagad ang natapos na kuwarta sa isang hulma at ilagay sa isang mainit na oven sa loob ng 20-25 minuto.
• 
• Ang sulo mula sa natapos na biskwit ay dapat na lumabas na tuyo, at ang biskwit mismo ay dapat na delikadong ginintuang kulay. Huwag mag-overexpose! Alisin ang sponge cake mula sa oven, hayaan itong umupo sa lata sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay maingat na ilagay ito baligtad sa wire rack. Iwanan ito sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng ilang oras.
• Mga cake ng buhangin.
• Ang lahat ay simple sa kanila. Maipapayo na gawin ang mga ito bago tipunin ang cake, dahil ang mga cake ng buhangin ay dumikit nang mas mahusay sa jam habang sila ay mainit.
• Ang mantikilya at itlog ay dapat na alisin mula sa ref nang maaga upang ang mga ito ay nasa temperatura ng kuwarto. Salain ang harina na may baking soda o baking powder. Sa isang panghalo, ihalo ang itlog (o mga yolks) na may asukal (o pulbos na asukal), asin at mantikilya sa cream. Magdagdag ng harina, durog na mani at pukawin ang isang egg-butter cream na may isang panghalo. Sa sandaling ang kuwarta ay nagtipon sa isang bukol, handa na ito.
• 
• Sa yugtong ito, karaniwang inilalabas ko ang mga cake, ngunit inirerekumenda ng panitikan na panatilihin muna ang kuwarta sa ref ng halos 20 minuto. Igulong nang kaunti ang mga caketungkol saMas malaking diameter kaysa sa biscuit. Igulong ko ito sa pergamino (at pagkatapos ay ihurno ang mga cake dito at kolektahin ang cake). Prick ang mga cake na may isang tinidor at ilagay ang mga ito sa freezer sa loob ng 10-15 minuto.
• 
• Para sa mga shortbread cake, ang oven ay 210-215 ° C, ang oras ng pagluluto sa hurno ay tungkol sa 8 minuto. Ang mga nakahandang cake ay ginintuang. Dapat silang maingat na maalis sa oven upang hindi makalatsnahulog. Gumamit ng isang chopping board (Mayroon akong pizza spatula - malawak na cake). Huwag alisan ng balat ang pergamino bago tipunin ang cake. Kapag ang mga cake ay bahagyang mainit-init, maaari mong tipunin ang cake.
• 
• Pag-iipon ng cake.
• Una, kumuha ng isang maliit na halaga ng jam (2-3 tablespoons) at kuskusin sa isang salaan. Kuskusin ang gadgad na jam sa nakolektang cake.
• Ihanda ang mga cake ng biskwit. Gamit ang isang napaka-matalim at manipis na kutsilyo, putulin ang "takip" mula sa biskwit upang gawing mas makinis ang ibabaw. Gumamit ng isang kutsilyo upang markahan ang linya ng paggupit at maingat na gupitin ang biskwit sa dalawang mga layer. Kinakailangan na i-cut nang maingat, dahil ang biskwit ay napaka-malambot. Gumamit ng isang spatula at cutting board upang alisin ang nangungunang cake.
• 
• Maglagay ng isang shortcrust cake na may pergamino sa isang cutting board. Nang hindi tinatanggal ang cake mula sa papel, ikalat ito ng isang layer ng jam at ilagay sa itaas ang isang layer ng biskwit. Ikalat gamit ang jam, pagkatapos ay dahan-dahang ilipat ang pangalawang shortbread dito. Inalis ko ang cake mula sa pergamino gamit ang aking magic wide spade at inilapag ito. Iminumungkahi ko ang pagpipiliang ito: huwag alisin ang pangalawang cake ng shortbread mula sa papel, ngunit takpan ito ng isang cutting board at dahan-dahang ibalik dito (papel sa taas), maingat na ilipat ang cake sa cake na may piraso ng papel, at pagkatapos lamang alisin ang pergamino. Ikalat sa ikatlong layer ng jam at humiga sa pangalawang sponge cake. Mag-iwan ng 1 kutsara. l. jam para sa leveling sa mga gilid ng cake.
• 
• Ngayon ang cake ay kailangang ihanay. Gamit ang diameter ng mga cake ng biskwit, maingat na gupitin ang mga cake ng shortcake na may paggalaw ng paglalagari sa isang bilog. Gumamit ng isang brush upang matanggal ang mga mumo mula sa itaas at mga gilid ng cake na blangko, pagkatapos ay magsipilyo ng mashed jam. Ngayon magpalamig ng halos isang oras. Kung may bahagyang mga iregularidad sa mga gilid ng cake, hindi ito isang problema.
• 
• Habang ang drayber ay dries up ito ay kinakailangan pakuluan jelly. Ibuhos ang gelatin plate na may tubig at iwanan upang mamaga. Sa isang maliit na kasirola, ihalo ang compote syrup at gelatin, ilagay sa isang mababang init at init hanggang sa tuluyang matunaw ang gulaman, nang hindi pinapakuluan. Salain ang halaya sa pamamagitan ng isang salaan.
• Alisin ang cake na blangko sa ref. Linyain ang gilid ng cake sa natitirang jam at iwisik ang mga durog na mani.
• 
• Ayusin ang mga milokoton. Kung ikaw ay sapat na masuwerteng makahanap ng mga marzipan figurine, mag-iwan ng lugar para sa kanila sa gitna. Kung hindi, idagdag ang hiwa ng peach.
• 
• Gamit ang isang brush, maglagay ng isang maliit na jelly (upang hindi ito tumakbo sa mga gilid) papunta sa ibabaw ng cake. Palamigin sa loob ng 15 minuto.
• 
• Pagkatapos maglagay ng isa pang layer ng halaya at palamig muli. Kapag ang ibabaw ng cake ay sapat na makintab, maglagay ng marzipan figurine sa gitna ng cake at palamutihan ang cake ng mga almond petals. Hindi ako nagdekorasyon ng mga almond, dahil gumamit ako ng walnut sa cake at mga almond petals ay hindi magkakasundo dito.
• Itago ang cake sa ref ng ref para sa dalawang oras upang ayusin ang halaya at maihahain.
• Ipinapakita ng larawan ang isang insert ng kulay mula sa aklat noong 1975.
• 
• At ito ang aking produkto
• 
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2.5KG

Oras para sa paghahanda:

biskwit sa umaga (40 min), cake sa gabi - minimum na 3 oras

Napaka-pampagana na cake! Espesyal na salamat sa mahusay na pagtatanghal ng resipe.

Larisa, salamat sa kagiliw-giliw na resipe, hindi ko pa natutugunan ang gayong paraan ng paggawa ng kuwarta ng biskwit, at na-bookmark ko ang isang napakadetalyadong paglalarawan habang niluluto ko ito. Temperatura sa pagbe-bake 195 °, nasusunog ba ang biskwit? Karaniwan akong nagluluto mula 160 hanggang 180 °

Napakagandang cake. Ang cute Para lamang sa maulap na panahon - isang uri ng araw sa mesa.
Kagiliw-giliw na Bagong biskwit. Kahit na hindi naman ito bago.

Salamat para sa kahanga-hangang master class! I-bookmark ito!

Salamat sa iyong pagpapahalaga sa aking trabaho.

Hindi, hindi ito nasusunog sa 195C, walang oras sa loob ng 20 minuto. Kung alam mo ang iyong oven, pagkatapos ay ilagay ang 190C. Mayroon akong pare-parehong pag-init sa buong kabinet, gumagamit ako ng isang thermometer upang suriin ang temperatura sa istante

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, ano sa palagay mo, kung isalin mo ang isang layer ng ilang uri ng cream, magiging okay lang ba?

Ito ay magiging normal sa cream. Pagkatapos lamang ang mga cake ay dapat na ganap na cooled, kung hindi man ay dumadaloy ang cream.

Sa pagtugis ng temperatura sa pagluluto sa hurno. Binuksan ko ang koleksyon, sa pangkalahatan ay may inirekumendang temperatura na 200-220C. Ngunit sa palagay ko, sa temperatura na ito, ang biskwit ay mag-crack at magkakaroon ng isang malaking sumbrero.

Sa larawan, may mga madilim na spot sa mga layer ng biskwit - itinapon ko ang mga pasas sa kuwarta.

I-bookmark ko rin ang kagandahang ito.

Lubhang interesado ako sa cake cake, salamat sa pagbabahagi at sa isang detalyadong paglalarawan. Siguradong magluluto ako!

Salamat!

Sa pagtugis ng pulbos na asukal. Dapat itong malaya sa mga ahente ng anti-caking (karaniwang idinagdag ang almirol). Kung hindi ka pa nakakahanap ng pulbos na walang mga impurities, gilingin ang asukal sa isang gumagawa ng kape. O kung ang pulbos ay pormal, pagkatapos ay huwag ilagay sa baking powder (soda).

[Zmeika]

Zmeika, Kinukuha ko si Larissa bilang mga bookmark, salamat!