Pinakuluang isda, sarsa ng Poland (recipe para sa mga establisimiyento sa pag-cater, 1955)

[Sarsa ng Poland:]

Pinakuluang isda, sarsa ng Poland (recipe para sa mga establisimiyento sa pag-cater, 1955)

Kategorya: Mga pagkain sa isda

Mga sangkap
pike perch o pike (atbp.)	156gr.
karot	4gr
bow	4gr
perehil	3gr
pampalasa (allspice, black peppercorn, bay dahon, cucumber pickle - tingnan ang mga paliwanag)
asin
Sarsa ng Poland:sa Collection / Kumuha ako para sa 6 na servings
mantikilya	700gr / 100gr
pinakuluang itlog	340g / 1 malaki o 2 maliit
perehil	20g / tikman
lemon acid	2gr / 1st. l. lemon juice
asin

Paraan ng pagluluto

• Ito ang mismong isda sa Polish na alam / lutuin ng maraming tao. Sa pampublikong pagtutustos ng pagkain, ang sarsa ay talagang (tinawag). At siya talaga, ang pinakamahalagang bahagi ng ulam na ito. At ang pinakuluang isda ay pinakuluang isda na may mababang uri ng taba. Sa pangkalahatan ay mayroon akong pollock, na gusto ko mula pagkabata)). Ngunit eksakto ang tunog ng resipe, magkasabay: pinakuluang isda, sarsa ng Poland. Hindi ko ibubunyag sa iyo ang anumang hindi kapani-paniwala na mga makabagong ideya, ngunit ilalarawan ko lamang ang isang solidong resipe na napatunayan sa mga nakaraang taon at may tumpak na mga dosis. At sinasabi ko kaagad - huwag pakitunguhan ang pinakuluang isda nang may pagkiling. Ang sarap niya. Lalo na sa sarsa!
• Ibinibigay ang mga gramo bawat paghahatid. Sa parehong oras, asin sa rate ng 3 g bawat paghahatid, mga peppercorn na 0.01 g, bay leaf na 0.01 g. Ako, syempre, hindi tumayo sa mga kaliskis ng alahas, ngunit inilalagay ito tulad ng dati, ilalagay ko ito sa isang naibigay na dami ng pagkain)).
• Binanggit din ng Koleksyon ang mga ganitong uri ng isda tulad ng hito, tench, sea bass, salmon, barbel, chinook salmon, whitefish, nelma, taimen, omul, trout, chum salmon, whitefish, pyzhyan, muksun, cod, Sturateon, stellate Sturateon, Beluga , sterlet. Ang lahat ng mga uri ng isda ay itinuturing na angkop para sa pagluluto, ngunit higit na mabuti na magprito ng bream, carp, carp, crucian carp, roach, navaga, smelt.
• 1. Ihanda ang isda at gupitin sa hindi maliit na mga bahagi at ilagay sa isang malawak na kasirola (maaari mo ring gamitin ang isang malaking kasirola) sa 1 layer, ibuhos ang kumukulong tubig dito (!!). Iminumungkahi na ibuhos ang 3-5 cm sa itaas ng antas ng isda, ngunit hindi ko ito ginagawa, karaniwang ibinubuhos ko sa parehong antas ng isda. Magdagdag ng mga tinadtad na gulay at pampalasa alinsunod sa mga pamantayan, pakuluan, alisin ang bula, kung kinakailangan, at patuloy na magluto hanggang malambot nang hindi nakikita ang kumukulo sa temperatura na 85-90g (sa pinakamababang init). Ang isda ay isang maselan na bagay, hindi mo kailangang pakuluan ito ng marahas, lahat ay malalaglag. At hindi mo kailangang lutuin ito nang mahabang panahon - napakabilis nitong niluluto, literal na 10 minuto. Tungkol sa pag-atsara ng pipino. Iminumungkahi na magdagdag ng cucumber brine kapag nagluluto ng isda na may isang tiyak na amoy. Sa totoo lang, nagdaragdag ako sa sinuman upang tikman (para sa 1 kg ng isda, halimbawa, 100 ML), sapagkat ito ay napaka mabango at nagpapayaman sa panlasa.
• 2. Ang sarsa ay labis na labis na simple at napaka-elegante. Wala itong mga random na sangkap, kailangan ang LAHAT. At perehil din)). Pinapayagan na palitan ang citric acid ng lemon juice (1: 1.5) at sinamantala ko ito (nagbibigay ito ng kaunting maasim na tala sa sarsa). Dissolve ang langis sa isang maliit na mangkok, kuskusin ang pinakuluang itlog dito sa isang masarap na kudkuran, idagdag ang tinadtad na perehil, lemon juice at asin, ihalo, ibuhos ang isda kapag naghahain.
• 3. Ang pinakamagandang ulam para sa pinakuluang isda ay ang niligis na patatas. Meron kami. Sa Asya - bigas. At pagkatapos, at pagkatapos - sa iyong paghuhusga, ngunit ang lahat ay napaka masarap)).

Oras para sa paghahanda:

30 minuto.

Tandaan

Ang ulam ay napakabilis at simple. Kung ihanda mo nang maaga ang isda (alisan ng balat at gupitin ang mga bahagi) at itago ito sa ref, pagkatapos ay pag-uwi mo mula sa trabaho ay lutuin mo ito sa loob ng 20 minuto.

Nawa'y maging masarap ito para sa iyo!

Katulad na mga resipe

Swordfish na may sarsa ng oliba at mabangong bigas na may berdeng mga gisantes (natapit)

Isda na may curry sauce (Arka)

Isda sa gatas at sibuyas na sarsa (celfh)

Nata, masarap na sarsa! Salamat!

[Nata]

Nata, sayang na inilatag ko lang ang recipe, kung hindi ay naghanda ako ng puting sarsa para sa mga isda ngayon. Salamat, sa susunod siguradong makakasama ko na ang sarsa

Idinagdag noong Martes 10 Ene 2017 7:43 PM

Ang pinakamagandang ulam para sa pinakuluang isda ay ang niligis na patatas. Meron kami. Sa Asya - bigas. At pagkatapos, at pagkatapos - sa iyong paghuhusga, ngunit ang lahat ay napaka masarap)).

Mayroon kaming masarap na bigas para sa isda

[Nata]

Oh, gaano ko kamahal ang ulam na ito! Tinuruan ako ni Nanay noong bata pa ako, hindi pa rin ako nag-abala. Gustung-gusto ko ang pike perch sa sarsa na ito, sa pangkalahatan ay banal!
Nata, salamat sa resipe!

Natasha, maraming salamat sa resipe. Mahal na mahal ko ang sarsa na ito na may isda. Magluluto ako. Ang lahat ng iyong mga recipe ay napaka-masarap at nasubukan nang oras. Salamat

Natasha, maraming salamat sa paalala ng mga nakalimutan!

+1
At mahal ng mga bata ang sarsa na ito, mmm ...

[Scarecrow]

Sige, Scarecrowna nagsulat sila nang eksakto, eksaktong gramo, dahil ako tumambay lahat "tikman" oo "tikman" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Oh, ngunit Shumashina lamang ang nakita ko! Ako ay isang bungkos ng ...)))

[Nata]

Ako ay isang bungkos ng ...)))

Hindi totoo! Nata mabuti

[Scarecrow]

Scarecrow, Maraming salamat Natasha para sa resipe para sa napakasarap na isda. Noong una, kumuha sila ng ganoong isda na may napakasarap na sarsa para sa tanghalian sa canteen ng pabrika. Salamat sa recipe na ito! Tiyak na lulutuin ko ito sa iyong paraan! Ito ay napaka, napaka-masarap!

Kamakailan, kumuha sila ng isda sa isang cafe, sa ilang kadahilanan na pula na may sarsa sa Poland. Kaya't may napakaraming lemon na namamaga na hindi namin naintindihan kung ano ang hinahain para sa mga maasim na pula ng itlog, at naiwan namin ang mga isda sa mga plato. Kaya, ngayon ang lahat ay malinaw: babae-oo: ANONG sinubukan nilang ilarawan
salamat

Direkta mula sa aking pagkabata, isang kakulangan ng karne, ngunit maraming mga isda ... Hapunan - niligis na patatas at bakalaw, sinablig ng mantikilya at itlog ... Hindi ko alam kung ano ang tinatawag na sarsa sa Poland, masarap lang!
Salamat, Nata!

At ito ang kauna-unahang pagkakataon na narinig ko ang tulad ng isang sarsa, ngunit ito ay napaka-masarap! Bukas Huwebes ay isang araw ng pangingisda sa amin! Alam ko kung ano ang lulutuin ko! At ang mga cutlet ay maghihintay sa freezer. Salamat sa resipe !!

Natus, salamat sa resipe! Mahilig ako sa pinakuluang isda. Ngunit hindi ko alam ang ganoong sarsa. Salamat!

[Scarecrow]

Scarecrow,
Ang istilo ng Polish na pike perch, isang nostalhik na ulam ng aking kabataan.
Tiyak na lutuin ko ito, salamat sa resipe.
At ano ang pangalan ng libro ng resipe, mahahanap mo ba ito sa pagbebenta?

[Nata]

Nata, salamat sa resipe. Mga alaala ng sarsa sa Poland ng isang paglilibot sa Arkhangelsk.
may isang sikat na cafe doon.
Napakasarap ng pagkain doon at mayroong isang ulam ng bakalaw na may sarsa ng Poland ... masarap!

[Scarecrow]

Scarecrow, Natasha, salamat sa resipe at sa mga alaala
Sa tuwing nakikita ko ang iyong resipe mula sa koleksyon, muling nagising ang pagnanais na bilhin ang aking sarili ng parehong libro. Maaari mo bang sabihin sa akin kung saan mo ito mabibili?

ngunit talagang gusto namin ng pinakuluang isda o steamed .. anuman .. sa micra, masasabi mong pinakuluang ito ay pinalabas, pinasingaw kasama ng mga katas nito ...
Salamat, Nata, para sa ganoong isang resipe, hindi ako nakakita ng mga ganoong pinggan sa pampublikong paglalagay ng pagkain, habang ang ina ay pinakain sa bahay))
noong nakaraang taon, habang ang pangingisda sa Volga, pinakuluan nila ang sariwang nahuli na bream ... napakasarap ng lasa, inasinan o pinirito lang natin ito dati, ngunit maniwala ka sa akin, mayroon lamang itong isang mabangis na lasa ... at ang tainga dito isang kanta

[Si Gata]

Si Gata,

Tumingin sa mga second-hand bookshop. Bihira, sa katunayan. Dahil sa pinasadyang panitikan.

Ngayon ay bumili lamang ako ng isang pollock at umupo upang maghanap ng isang bagong recipe para dito, kamakailan luto ko ito alinsunod sa resipe na "Isda mula sa mga Eskimo". At pagkatapos ay hindi na kailangang tumingin. Siguradong magluluto ako sa ganitong paraan. salamat

[Farida]

Farida,

Kapag tubig lamang ang kumukulo, huwag ibuhos ng sobra! At kunin ang mga pinggan kung saan malalambot ang mga ito. Pagkatapos ang lasa ay magiging mas puro. At ang sabaw ay hindi maaaring ibuhos!))) Mas mahusay na salain at i-freeze. Pagkatapos ay tuturuan kita kung paano magluto ng sarsa para sa mga pinggan ng isda dito. O idagdag lamang sa sopas ng isda upang pagyamanin ang lasa.

Natasha, oras na para sa iyo na magkaroon ng isang hiwalay na Temka - mga recipe para sa mga pampublikong pagtatag ng mga catering, kung hindi man ay nakakalat sila sa paligid ng forum at hindi maginhawa upang maghanap, ngunit lahat sila ay nasa isang lugar. Nai-bookmark ko sila, ngunit ang buong paksa ay mas maginhawa.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Natasha, hindi ito nakasalalay sa akin ...))

Hindi mo ba mabuksan ang paksa?

Hindi mo ba mabuksan ang paksa?

Ibig mong sabihin ang mga link sa paksa upang makolekta para sa mga resipe na ito?

Sa gayon, oo, upang tawagan ang paksa sa ganoong paraan at kolektahin ang iyong mga recipe doon, na inilatag ko at magiging madali para sa lahat na maghanap, o mali ako?

Sa gayon, oo, upang tawagan ang paksa sa ganoong paraan at kolektahin ang iyong mga recipe doon, na inilatag ko at magiging madali para sa lahat na maghanap, o mali ako?

Para din ako!

Oh, ngunit Shumashina lamang ang nakita ko! Ako ay isang bungkos ng ...)))

Mayroon kang isang "iba't ibang paraan" wala akong citric acid at iba ang tawag sa iyo

At bumili ako ng sea bass sa palengke. Ang nagbebenta ay mabuti - pinutol niya ang lahat ng mga barb sa kanya.
Pupunta ako sa pagtakbo sa gabi at pakuluan ito ng mabilis, pagkatapos Chuchelka sauce at podaaaam. Mmmmmm inaabangan

[Natasha]

Sa gayon, oo, upang tawagan ang paksa sa ganoong paraan at kolektahin ang iyong mga recipe doon, na inilatag ko at magiging madali para sa lahat na maghanap, o mali ako?

Mayroon Natasha may kani-kanilang tema ng may akda Scarecrow: tulad ng sinasabi nila, siya ay nagluluto, o Culinary detective

sa seksyon na "mga recipe sa pagluluto ng may-akda"
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 at kahit na ang talahanayan ng mga nilalaman ng mga resipe ay naroon sa unang pahina ng paksa

Ngayon ay nagluto ako ng pollock alinsunod sa resipe na ito. Ito ay naging masarap, nagustuhan namin ito, kinukuha ko ang resipe sa aking kuwaderno at inilimbag ito. Natasha, salamat sa resipe!

Napakasarap ng sea bass. Ang isda ay malambot, walang buto. Para sa mga bata - isang resipe ng obra maestra!
Natusik-Chuchelka

Mga batang babae, napahanga ba kayo ng sarsa? Napasaya niya ako ng sobra mula nang makilala ko siya.

Natasha, kaya't ang sarsa na ito ay ang buong bagay!

Mga batang babae, napahanga ba kayo ng sarsa?

Oo, ito ang sarsa na humanga sa akin, nang wala ito ang pollock ay tuyo at kanin (may bigas para sa dekorasyon ngayon).

Natakh, mayroon kaming signature dish na ito para sa agahan, ako ang kasalukuyang, basahin mo ito, ginagawa kong payat, kaya't halos tulad ng sopas

[Nata]

Nata, kahit na ako ay mapurol, gaano karaming langis ang kailangan ko para sa tatlong servings?
Sinasabi ng resipe na 700/100 - 100 iyon para sa isang paghahatid, at kumuha ka ng 700 para sa anim? O paano?

Bukas nais kong subukan, hindi ko pa ito nakakain. Ako ay "ang bata ay kumakain ng masama sa d / s, paaralan, higit pa sa listahan"

Tingnan nang mabuti ang resipe, sumulat si Nata:
Polish sauce: sa Koleksyon / Kumuha ako ng 6 na servings
700/100 yan

[Natul]

Tada, sa pangkalahatan ay nabigla ako
Ito ang nangyayari, para sa isang bahagi ng isda 156 g ng langis 700 g?

Nagpunta ako at binasa nang maingat ang recipe. Napansin ko ang 340 g ng mga itlog
Nagsisimula akong maunawaan ang isang bagay: ang pagkalkula ng isda ay napupunta para sa isang bahagi, at ang sarsa para sa isang sooo malaking bahagi
Natuli-save ang aking utak, kung hindi man ay sa ngayon

100 gramo para sa 6 na servings

[Vasilica]

Vasilica,

Oo, naintindihan mo nang tama ang lahat: isda para sa 1 bahagi, at para sa maraming sarsa. Para sa 6 na servings (sasabihin ko pa rin na 4-6 servings - depende ito sa "gluttony" ng mga kumakain) Kumuha ako ng 100g ng langis.

[Nata]

Nata, oo, naisip ko ito
Kaya't kailangan kong ihati ang tatlong bahagi

Ngunit kagiliw-giliw, ang 700 g na mantikilya na ito ay para sa kung gaano karaming mga servings ang kinakalkula? Ayon sa libro

[Scarecrow]

Hindi pa ako nakatikim ng sarsa ng Polish na isda o narinig man tungkol dito. Interesado)) Dinadala ko ito sa piggy bank. Scarecrow, Nata salamat sa pagbabahagi ng mga kagiliw-giliw na mga recipe

Natakh, mayroon kaming signature dish na ito para sa agahan, ako ang kasalukuyang, basahin mo ito, ginagawa kong payat, kaya't halos tulad ng sopas

Nihrenase nag-agahan ka!))) Mayroon akong prosaically: isang maliit na gruel, isang testicle .. Ngunit mayroon akong sariling mga itlog!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Ang isang bahagi ng pike perch o pike fish (atbp.) Ay 156g, mga karot-4g, sibuyas-4g, perehil-3g ay, sa pagkakaintindi ko dito, para sa isang tao, para sa 1 paghahatid. At 100 gramo ng mantikilya ay para sa 6 tulad ng paghahatid. Sa koleksyon ng mga recipe ng mantikilya, ipinahiwatig ang 700 gramo - ito ay para sa isang sarsa na agad na inihanda para sa maraming mga servings ng ulam na ito (tulad ng 42 servings, kung naintindihan ko nang tama ang lahat). Hayaan ang may-akda ng reseta na iwasto ako kung may mali.

[Scarecrow]

Scarecrow, nagdala sa iyo ng isang ulat sa larawan at salamat!
Nagluto ako ng mga fillet ng bakalaw.
Ang umaga ng gabi ay mas matalino - ito ay tungkol sa akin, sa umaga ay tinimbang ko ang isda, naging ~ 500 g, kaya kinuha ko ang halos iyong sukat, mga langis na 90 g, dalawang maliliit na itlog, pagkatapos ay ayon sa resipe . Sapat lamang ito sa aming tatlo, na ibinigay na ang bigas ay para sa pang-ulam (mas tuyo pa rin kaysa sa pinatong patatas).



Nang tanungin ng aking asawa kung ano ang para sa tanghalian, nagsimula ako mula sa malayo (hindi siya masyadong malasa), tulad ng, kumain ka na ba ng isda na may sarsa sa Poland? Nagisip ako ng mahabang panahon at hindi naalala. Sa madaling salita, pagkatapos kumonsulta, napagpasyahan namin na ang isda ay hindi lumangoy sa mga kantina ng Tashkent (at sa katunayan ang mga Central Republic ng Republika).

Kaya, ano ang masasabi ko, nagustuhan namin ito, kahit ang MusH ay hindi partikular na lumaban at kinain ang lahat!
Kung mahahanap ko ang isang disenteng isda, magluluto pa rin ako - masarap, mabilis, simple!
Salamat sa resipe, Natus !

Masha Ivanova, Helena, na nalaman natin kahapon

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Kaya't binasa ko ang pahina kasama ang iyong katanungan, ngunit kung ano ang nakasulat nang labis pagkatapos nito, hindi ko nakita, wala sa aking mga mata. Natutuwa akong subukang sagutin!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

At magaling! At salamat!

Vasilica,
Ang pinakuluang isda ay hindi inaasahang masarap, marami ang hindi nakakaintindi dito. Kapag nasa isang maliit na halaga ng tubig at may mga gulay - ito ay simpleng kamangha-mangha. Hindi mawawala ang totoong maselan na lasa, malambot at nababanat nang sabay. Napakahusay! Bagaman marami ang may pagtatangi laban sa kanya))).
Kalusugan!

Nihrenase mayroon kang agahan!))) Mayroon akong isang bagay na hindi totoo: maliit na gruel, isang testicle .. Ngunit mayroon akong sariling mga itlog!

oo, Linggo, maligaya, nagbubuwis .. At sa mga araw ng trabaho, ang parehong tuluyan ng buhay ... sinigang-muesli na may mga itlog na yoghurt ...

Nakagawa ka na ba ng manok? Pulang buhok bilang isang babaeng manok?