Makatas at malambot na manok (batay sa Blumenthal Heston)

Makatas at malambot na manok (batay sa Blumenthal Heston)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
manok	1 kg 500 gr
asin 40 gr
tubig	1 litro (tinatayang)
pampalasa sa tikman
langis ng mirasol

Paraan ng pagluluto

• Sapat na nakita ko ang video ng sikat na chef na Heston Blumenthal at napahanga niya ako kaya't napagpasyahan kong lutuin ang manok kasunod ng kanyang pamamaraan, ngunit pinuputol ito nang kaunti))
• Kaya:
• Ibabad ang manok sa isang solusyon sa asin, isang proporsyon ng 1 litro bawat 60 gramo ng asin, ngunit mas mababa ang asin ko, mga 40 gramo.
• Ang pangunahing bagay dito ay hindi upang labis na labis ito sa asin, kung hindi man ang manok ay magiging tuyo.
• Iniwan namin ang manok sa solusyon sa loob ng isang araw at sa oras na ito hinihigop nito ang tamang dami ng kahalumigmigan, tulad ng isang espongha.
• Pagkatapos ng 24 na oras, ilabas ang manok, hugasan ito ng tubig, timplahan at iwisik ng langis.
• Nagluto ako mini oven Steba KB28ECOat sinubukan din kung paano niya hinawakan ang pagluluto sa buong, malaking manok.
• Pinapainit namin ang kalan sa 230 g / tuktok + ilalim na mode sa loob ng 10 minuto.
• Inilalagay namin ang sala-sala sa mas mababang antas at dito ay isang form na may manok.
• Nagbe-bake kami ng 65 minuto o, habang na-install ko ang temperatura probe at hinintay ang temperatura sa loob ng manok na umabot sa 75 gramo.
• 15 minuto bago matapos, ilipat ang oven sa ver / them + convection mode.
• Sa pagtatapos lamang ng itinakdang oras, kumalat ang probe ng temperatura.
• Lumabas kami at pinapalamig ang manok. Hindi kinakailangan na mag-cut ng mainit, dahil ang lahat ng katas ay magsisimulang dumaloy sa labas ng manok, at ang juice ay hindi dumadaloy mula sa pinalamig na karne.
• 
• Ang buong proseso sa video

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 manok

Oras para sa paghahanda:

24 na oras + 75 minuto

Programa sa pagluluto:

oven / kalan

Tandaan

Heston Blumenthal, sinabi na gusto niya ang manok kapag ang temperatura sa loob ay umabot sa 70 degree. Kaya't maaari mong subukan)
Oras na titingnan namin ang aming mga oven at kalan.

Maaash mamatay, kung ano ang isang masarap na manok na Narito, gawin ito nang walang mini-oven

[Natalia]

Natalia, salamat))
Ikaw, tulad ng dati, ang una
Maaari mo itong gawin sa oven, bawasan lamang ng kaunti ang oras, marahil 15 minuto

Maria, at ang recipe, at ang manok, at ang vidio superrr !!! Salamat !!! Ginagamit ko ito !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Sa gayon, ano ang iyong kinuha ng kaunting gherkin?. kakain ang asawa at muling sinasabi na walang masarap na manok ... mayroong isang maliit na pugo)))))
Ang crust ay maganda ... ang aroma ay nadama ... salamat sa Diyos, ang carbonate ay nakatingin sa akin, kung hindi man ay tumakbo siya sa tindahan para sa manok!.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, salamat, pinagsisikapan ko at natutunan))
AlenKa, Kaya parang maliit siya sa litrato, ngunit napaka normal niya, manok)

Oo, hindi ito sapat para sa aking asawa ((((
At sinabi din niya na napakasarap.

Maaari mo itong gawin sa oven

Posible sa oven, ngunit nais kong subukan na gumawa hindi lamang manok sa isang cool na mini-oven

[Natalia]

NataliaHalika't bisitahin ako at sabay na magmaneho ng kalan

[Masha,]

Masha, manok - sobrang! Tulad ng isang manipis na balat, at ang karne

Sapat ang nakita ko sa video ng sikat na chef na Heston Blumenthal

Kailangan ko din siyang makilala nang mas mabuti

[Galina]

Galina, Pinanood ko ang kanyang video nang may kasiyahan, napakahusay na sinasabi niya, walang mga salitang mailalarawan!

Salamat sa pagtakbo sa manok)

Napakaganda ng manok, kailangan ko ring lutuin, ang manok lang ang nasa ref. Salamat sa resipe

Halika't bisitahin ako, magkakasama kaming maghimok ng kalan

Salamat Masha sa paanyaya. Siguradong darating ako, ngunit sa susunod na taon lamang

[Masinen]

Masinen, napaka-pampagana: larawan: Maria, paano kung magluto ka ng ilang mga hita (o ibang bahagi halimbawa) na tulad nito? Ang resulta ba ay magiging malambot o hindi ito pupunta sa mga piraso?

[Masinen]

Masinen, Mashun, masarap tulad, at simple!
Kinuha ko ito, salamat!
Kailangan mo ba ng kasalukuyang buong manok, mga ekstrang bahagi?
Marahil ay hindi masyadong makatas, tama?
Sa, nauna na ako ... may mga katanungan ...

[Natalia]

Natalia, oo, maghihintay ako))

degteva, Trishka, mga batang babae, maaari kang gumawa ng mga ekstrang bahagi, ang pulang karne lamang marahil ay hindi kailangang itago sa isang araw, maaari mo lamang itong ilagay sa magdamag o sa buong araw, at pagkatapos ay lutuin ito.

Ibinababad ng aking ina ang aking suso, ngunit sa loob lamang ng 2 oras. Ngunit nagdagdag din siya ng asukal)

[Masinen]

Susubukan kong magluto ng manok sa ganitong paraan din!

Masinen, Masha ,!

[MariV]

MariV, Olya, subukan ito, at pinakamahusay na magluto gamit ang isang probe ng temperatura, sa pangkalahatan, pinapayuhan ng Kasamang Heston, ang temperatura ng 70 gramo sa loob ng manok, ngunit tinaas ko ito sa 75 at naging mahusay ito, ngunit maaari mong ihinto ang pagluluto kapag mayroong 70 gramo sa loob ng karne)

At salamat)

Mayroong isang probe ng temperatura, oo ito ay ... Mas mahusay sa makalumang paraan, sa isang nasubukan at nasubok na paraan!

at inihanda ko sa kanya ang lahat, nasanay na ako sa panonood ng temperatura)
At mayroon akong isang oven na may isang probe ng temperatura. Ano ang masasabi ko, tinamad ako sa huli

[Masinen]

Masinen, Masha, salamat!
At kung sa oven, pagkatapos ay magluto din sa wire rack, o sa form?

Masha, salamat sa resipe!

At luto ko ang manok eksakto alinsunod sa mga rekomendasyon ng Blumenthal Heston, dahil ang kanyang buong trick ay ang manok ay inihurnong sa isang mababang temperatura (90 degree) sa loob ng 1.5 oras, binibigyang diin niya ito, dahil inaangkin niya na sa mataas na temperatura ang lahat ng mga juice ay pinipiga. galing sa manok. Kinuha ko pa ang tinaguriang "dilaw" na manok upang tikman ang mga villa. Napakasarap at makatas!

[Ksyusha]

Ksyusha, Sa oven sa form, at narito ang ginawa ko sa form.
Ngunit sa oven, huwag ilagay sa mas mababang antas, ngunit ilagay sa gitna)

[Svetlana]

Svetlana, oo, tumingin ako, ngunit ang proseso mismo ay pilit sa loob ng mahabang panahon, nais kong mabilis at masarap)
Masasabi ko na ang katas mula sa manok ay halos hindi dumaloy sa amag, kung minsan kalahati ng anyo ng tubig ang nangyayari.
Samakatuwid, pinaikli ko at binago, tulad ng sinasabi nila, kailangan kong magdagdag ng gags))
iyon ang dahilan kung bakit isinulat ko iyon batay sa ...)

PERO susubukan ko talaga at paano siya nagluto)

Yeah, nakuha mo, salamat!

Kinuha ko ang tinaguriang "dilaw" na manok upang tikman ang mga villa

Ano ang ibig sabihin ng "panlasa ng mga villa"? Parang nakakatawa.

sarap ng villa

ang kadena ng mga tindahan

Ito rin ay isang nakakatawang pangalan para sa isang kadena ng mga tindahan - para sa isang tainga ng Russia!

OOO, at hindi ko rin alam na mayroon ang mga nasabing tindahan)
Ang mga produktong ito ng bio?

Mamatay at hindi bumangon.
Ang manok na tapos na form ay mukhang napaka-erotika.
Dapat masarap ito. Ipapakita ko. Papakainin kita Magre-report ako.
Salamat !!!

[gala10]

gala10, Galya, well, erotika, binago mo ito))

pero salamat pa rin)

Ipinagluto ko ito at kinain na natin ito))) Insanely juicy bird. Kung ikukumpara sa kanya, lahat ng manok na niluto ko dati ay isang matandang solong.
Nagluto ako sa isang buong oven na may isang probe ng temperatura. Itinakda ko ang 230 C sa itaas + sa ibaba, nang umabot sa 65 C ang temperatura ng manok, lumipat ako sa kombeksyon at dinala ang manok sa 75 C. Ang kabuuang oras sa oven ay halos 45 minuto.
Salamat sa resipe. Uulitin ko ito sa linggong ito.

[Helga-Light]

Helga-Light, Olga, salamat sa pagtitiwala sa aking resipe!
Oo, ito ay magiging mas mabilis sa oven))

Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ang lahat!

[Masinen]

Masinen, Masha, salamat sa kahanga-hangang recipe!
Napangahas lamang, ngunit kung gaano kasarap, wala akong oras na kumuha ng litrato, ang mga nagugutom na sambahayan ay tinangay ang lahat sa isang segundo ...
Salamat, ang resipe ay tumira sa aking alkansya!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, salamat sa magandang ulat!
Masarap na nagustuhan ng pamilya mo ang lahat !!

Mashunya, lumapit ka sa akin!

[Ksyusha]

Ksyusha, OK! Walang misters
Kung minsan ay nalilito ako kung kanino ako sa Iyo, at kanino ako nasa IYO

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Masha, tulungan mo ako! Pagluluto ng manok ngayon \. ang tulin sa loob ay nasa 75 degree na, at sa manok na likido na may dugong nakasabit ... natatakpan ng foil ... ano ang susunod na gagawin ???

At saan mo sinusukat ang temperatura!
Kinakailangan upang masukat sa dibdib.

Well, sumusukat din ako sa dibdib.
Narito ang isa pang oras upang umakyat. higit sa 75 degree at parang mas mababa ang dugo

Saan napupunta ang dugo? Karne?
Nababad mo ba siya?

[Masinen]

Masinen, Masha, ginawa ko ang lahat alinsunod sa reseta at ang dugo ay nasa loob niya. Ngunit, tinakpan ko ito ng foil at nadagdagan ang oras ng pagluluto ng 15 minuto. At nakuha ko !!! ooo anong nangyari Masha! Maraming salamat, araw! hindi kapani-paniwalang masarap at makatas!

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Vikul, makinig, malaki ba ang manok?
At anong temperatura ang itinakda mo? Nagawa mo ba ito sa oven?

Mash, manok ay 1.5 kg. Oo Oo sa oven, pagkalipas ng 45 minuto nagsimula siyang sukatin ang tulin at lumabas na mayroong dugo, pagkatapos ay tinakpan niya ito ng foil at natapos na sa pagluluto.
temperatura, tulad ng pinayo mo, 230 degree, ngunit pagkatapos ay nabawasan sa 200
Tumagal ng halos 1 oras upang makapaghanda.

Ipinagluto ko ito at kinain na natin ito))) Insanely juicy bird. Kung ikukumpara sa kanya, lahat ng manok na niluto ko dati ay isang matandang solong.
Nagluto ako sa isang buong oven na may probe ng temperatura. Itinakda ko ang 230 C sa itaas + sa ibaba, nang umabot sa 65 C ang temperatura ng manok, lumipat ako sa kombeksyon at dinala ang manok sa 75 C. Ang kabuuang oras sa oven ay halos 45 minuto.
Salamat sa resipe. Uulitin ko ito sa linggong ito.

Nagluto sila ng Vikul sa oven.

[Masinen]

Masinen, Masha, nagluto ulit ako, hindi isang buong manok, ngunit "hooves" mula sa kanya, napaka masarap, itinatago sa isang maalat na solusyon magdamag, ito ay naging makatas at masarap !!!
Sa pagkakataong ito ay nakapagpicture ako ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Super ganda ng hooves! Siguradong gagawin ko rin iyon.
Masinen, Masha! Salamat muli para sa kahanga-hangang recipe!

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Vika, oo, ang recipe ay labis na simple, ngunit napaka masarap!

Nagluto ako ng manok ngayon ayon sa resipe. masarap masarap
salamat sa resipe.

[Maria]

Maria, (maaari kang direktang pumunta sa IYO), ano sa palagay mo, kung ilalagay mo ang manok sa grill sa Shtebu para sa panghihina upang subukang sumunod sa mga rekomendasyon ni Blumenthal sa temperatura? Kaya, halimbawa, magtakda ng 85 o 90 degree ... Pagkatapos ng isang oras at kalahati, suriin sa isang pagsisiyasat ... At kayumanggi na ito sa oven?

Kapag nakagawa na ako ng manok, una kong tiningnan ang iyong resipe, pagkatapos ay binasa ko ang Blumenthal sa orihinal, inihurno ito sa 90 degree sa rekomendasyon ng Heston - sobrang masarap ito ... Kaya sa palagay ko, baka makaya ng tangkay At brown ito sa oven ...