Tulong upang ayusin ang cupcake ayon sa komposisyon

Bumili ako ng isang nakahandang cake, kung saan 300 gramo ng tuyong timpla, ayon sa resipe, kailangan mong magdagdag ng 3 itlog at 140 gramo ng mantikilya.
Ito ay naging napaka-masarap, naglihi ako - maaari mo bang subukang i-disassemble ang komposisyon at gawin ang pareho sa bahay, mula sa iyong sariling mga produkto?

Ang komposisyon ng halo (300 g) sa pakete: premium harina ng trigo, asukal, mais na almirol, baking soda (E500), regulator ng acidity: pyrophosphate, asin, vanillin.

Siyempre, walang mga proporsyon. Ang mga bihasang manggagawa, isipin nating magkasama kung paano i-disassemble ang komposisyon ng tuyong halo sa mga proporsyon ng mga sangkap?
Sinubukan kong gawin ito sa sumusunod na proporsyon: 70 asukal, 70 starch, lahat ng iba pa ay harina. Ito ay nakakain, ngunit napakalayo mula sa orihinal. Lumabas itong hindi gaanong matamis, hindi gaanong mahangin at mabagsik.

Mangyaring payuhan kung anong mga proporsyon ng harina-asukal-almirol ang angkop para sa isang batayang 300 gramo?

[Pyrophosphate]

Pyrophosphate
Materyal mula sa Wikipedia
Ang additive ay nagpapabuti ng pagkakapare-pareho ng produkto, nagpapabagal sa proseso ng oksihenasyon ng produkto. Taasan ang kahalumigmigan na umiiral at emulsifying kapasidad.
Ang labis na pagkonsumo ng sodium pyrophosphate ay humahantong sa kapansanan sa pagsipsip ng kaltsyum, na hahantong sa pagtitiwalag ng kaltsyum at posporus sa mga bato. Pag-unlad ng osteoporosis
Ginamit sa detergents, papermaking, pagpapaputi at electroplating.
Pag-canning ng mga produktong karne.
Paghurno ng kuwarta.
Inhibitor ng kaagnasan.
Sa palagay ko nang walang pyrophosphate, hindi mo makakamtan ang lasa tulad ng mula sa isang dry mix
At kung kailangan mo siya sa isang cupcake nasa iyo
Mayroon kaming isang napaka-kagiliw-giliw na paksa sa forum: Bakeware Nordic Ware: pagbili, mga tampok, repasuhin, mga recipe
doon sa unang pahina mayroong isang napakarilag na koleksyon ng mga recipe, magiging napaka-interesante para sa iyo, bilang isang baguhan na panadero, marahil ay kukunin mo ang isang resipe para sa iyong sarili, na sinubukan ng aming mga batang babae

Sa palagay ko nang walang pyrophosphate hindi mo makakamtan ang lasa tulad ng mula sa isang dry mix

Eh, ambush, hindi ba tulad ng baking pulbos ang baking soda?
Salamat sa payo sa seksyon, siniksik ko ito, naglagay ng tsek sa aking ulo para sa isang detalyadong pag-aaral.
At kung gagawin mo nang walang mga parehong phosphate (hindi ko maisip kung maaari silang bilhin sa mga tindahan), anong mga proporsyon ng cake kuwarta ang maaaring may kaugnayan sa harina-asukal-almirol?

Hindi ko na makita ang biniling timpla na ito, at hiniling sa akin ng aking mga kamag-anak na ulitin ito.

Ang Ospodi, napakaraming mga chic na resipe para sa mga cupcake sa HB, ay nahulog at hindi bumangon
Bakit ang isang lungsod na bakod na may iba't ibang mga kemikal at iba pang mga additives
Siguro, para sa katapatan, agad na bumaling sa mga chemist, kung saan ang aming (iyo) ay hindi nawala

Dahil naging masarap ito, at ang pagluluto ay hindi mahirap, kaya, nais kong ulitin

harina 190 400 415 300
asukal 150 400 400 180
langis 125 100 240 185
narito ang isang vskidku na proporsyon ng harina, asukal. mantikilya sa tatlong magkakaibang muffin, aba, ang dami ng asukal ay napakalakas, at samakatuwid masarap
Marahil ay makatuwiran na tingnan nang mabuti ang mga cupcake ayon sa GOST, ang resulta ay katulad ng isang cake na ginawa mula sa isang tuyong halo
Ang Cupcake, bilang panuntunan, ay hindi mahirap maghanda, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang resipe

Hindi gaanong maraming mga recipe ang walang starch. Ang mga sukat nito ay mahalaga din!

Hindi ko nagustuhan ang mga nakahandang paghahalo), bilang panuntunan, mayroong labis na asukal, iba't ibang mga lasa at pampalasa
Pangunahin akong nagluluto ng muffins sa rate na 200 g ng harina, buhangin bawat mata, 3 itlog, isang baso ng yogurt (ang aking sariling gawa sa buong gatas), 2 kutsarang semolina, mantikilya 100 g
pasas, baking pulbos

Hindi gaanong maraming mga recipe ang walang starch. Ang mga sukat nito ay mahalaga din!

Hindi namin malalaman kung magkano ang almirol sa natapos na timpla. Marahil, isinama ito sa kaunting halaga sa tinaguriang "baking powder" (baking powder)

Ang cupcake na ito ay mabuti dahil hindi ito masyadong tamis at mahimulmol. Kasabay ng pagpapabinhi ng cream (dripped sour cream + pulbos na asukal + berry) naging mahusay ito.

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Recipe ng almirol.

Mga sangkap:

Vanillin 2gr
Patatas na almirol 50g
Powdered milk 160g
Trigo harina 500g
Sugar 250g
Baking soda 10gr
Narito ang isang recipe para sa isang dry cake mix sa aming forum

ngunit kagiliw-giliw, maraming mga lugar kung saan nabanggit ang "starch", ngunit hindi nabanggit kung ano ito: patatas o mais. Ano ang pagkakaiba?

[kseniya D]

kseniya D, nga pala, napakahusay na cupcake, inihurno ko ito "Butter cake ayon sa GOST (walang soda at baking powder)"
mantikilya 200 g
granulated na asukal 200 g
mga itlog (temperatura ng kuwarto) 240 g
harina ng trigo, premium grade 150 g
almirol 50 g
vanillin 1 g
salamat Sanadorochke

Kinain lang nila ito kahapon. Mahusay na cupcake.

[Baguhang panadero]

Baguhang panadero, Ang mga starches ay inuri bilang stabilizers dahil sa kanilang mahusay na mga katangian ng sumisipsip. Sa isang daluyan ng likido, ang mga butil ng almirol ay tumataas sa dami, at sa paggagamot sa init ay higit na namamaga at nagtatayo ng matatag na istraktura. Ang patatas at mais na almirol ay maaaring magamit sa mga lutong kalakal. Sa mga biskwit, ang ratio ng harina: ang almirol ay 75% harina, 25% na almirol. Mayroong higit pa sa muffins, mas kaunting almirol, mga 85/15, depende sa recipe.

Sa mga biskwit, ang ratio ng harina: ang almirol ay 75% harina, 25% na almirol. Mayroong higit na muffins sa muffins, mas mababa almirol, tungkol sa 85/15,

ang cake ay mas siksik, at ang biskwit ay mas malambot dahil dito?

Syempre hindi. Ang sponge cake ay mas malambot dahil sa whipped protein. Sa gayon, ang baking powder na may starch ang gumagawa ng kanilang trabaho.
Ito ay isang panimulang pagkakaiba-iba ng kuwarta: biskwit at muffin.