Panasonic SD-ZB2512 at sourdough na tinapay

[Mga beses ng pagtatangka]

Magandang araw,

Nakuha ko ang aking sarili na isang Panasonic 2512, dahan-dahang nasanay sa mga simpleng resipe, at lumipat sa kung ano ang nais ng pamilya - ang sopas na tinapay. At pagkatapos ay nangyari ang "oh". Ako mismo ay hindi isang lutuin, at ang gumagawa ng tinapay ang una, kaya huwag mo akong sisihin kung ang mga katanungan ay hangal, ngunit ipaliwanag sa isang naa-access na paraan kung ano ang mali kong ginagawa.

Ang isang pagtatangka upang malaman ang mayroon nang mga recipe para sa tinapay at sourdoughs ay humantong sa akin sa pagkalito: maraming iba't ibang mga diskarte sa pag-aanak at pag-iimbak ng sourdough, at ang mga recipe para sa mga gumagawa ng tinapay ng sourdough ay karaniwang kumplikado sa mga sangkap.

Mga beses ng pagtatangka
Gumawa ng isang rye sourdough ayon sa resipe na ito:

Sa madaling sabi: pagkatapos ng unang pagmamasa sa loob ng 4 na araw, 3 kutsarang harina ang pinakain, kasama ang tubig sa pare-pareho ng sour cream.
Nararamdaman na ang resulta ay medyo magkakaiba (hindi sapat ang pag-init sa apartment?), Ngunit maasim, may mga bula - mukhang sourdough.

Bilang isang resulta ng paghahanap para sa mga recipe, naayos ko ito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Ito ay malinaw, abot-kayang, ngunit hindi ito tumutugma sa isang gumagawa ng tinapay Ang "pinakamalaking" sa mga sangkap sa mga libro ng resipe - trigo-rye, 600 g ng harina sa kabuuan. Inihurno ko ito ng lebadura, bahagyang binabago ang proporsyon (400g trigo, 200g rye), kaya't napagpasyahan kong palitan ito at muling kalkulahin ang mga sukat.

Programa Hindi. 2, pangunahing

Ano ang inilalagay:
sourdough 400g (ginawa nang eksakto ayon sa resipe, kinuha mula sa nagresultang 400g)

trigo 200g
rye 200g (sa kabuuan na may ang katunayan na sa sourdough - 400g)
tubig 200g
asin 2 h
asukal 2 kutsara
sub mantikilya 2 kutsara

Nangyari:

Sa pangkalahatan, nakakain, ngunit napakahirap crust, at hindi tumaas mula sa salitang "sa lahat" - ito ay kalahati ng laki ng lebadura.

Ipinapalagay kong hindi ito tumaas dahil sa mahinang lebadura, at inaasahan ko ang susunod, pagkatapos ng dalawang pagpapakain.

Pagtatangka sa bilang dalawa
Ang natitirang kultura ng starter (100 g) ay ipinadala sa ref, 30 g ay naibalik nang maaga sa iskedyul para sa susunod na eksperimento.
Ngayon ay gumagawa ako ng isang bagong template na tulad nito:
1 nangungunang dressing: 30g starter (ang nakaraang sourdough) + 100g harina + 130 tubig (Gusto ko ng 100g ng tubig, ngunit ito ay naging isang napaka-siksik na masa)
2 pagbibihis: 100g harina + 80g tubig

sa kagalakan na ito, plano kong magpadala ng 200g sa tinapay, sumunod sa parehong resipe, subukan ito sa mga proporsyon na "tulad ng lebadura": 400g trigo, 200g rye.
Mga tanong at mga Sagot
1. Bakit hindi tumaas ang tinapay? Pinaghihinalaan ko ang isang sourdough, isang pagkakaiba sa dami ng harina (Gumamit ako ng 400 rye / 200 trigo, na may lebadura sa kabaligtaran), o isang ganap na maling pagpili ng komposisyon.
2. Paano maiimbak nang tama ang starter? Natagpuan ko ang maraming payo sa forum at lahat ay iba. Kung tama ang aking pagkakasundo sa iyo:
- sa init, ang hinog na sourdough ay dapat pakainin isang beses bawat 8 na oras - hindi ito gaanong maginhawa;
- sa ref: garapon, natakpan ng foil na may mga butas, hanggang sa 12 araw. Minsan sa isang linggo ay napapasok ito sa init, nadagdagan (sa anong proporsyon?), At pagkatapos ng 6-8 na oras ay lumalamig ito;
- Ang sourdough, pinataba para sa paggawa ng tinapay, ay angkop din para sa isang "starter", at ang ilan ay maaaring itabi bago lutuin;
3. Paano mai-wasto nang tama ang mga recipe ng lebadura?
- Ibinabawas ko ngayon ang tubig at harina mula sa resipe, sa pantay na bahagi, kalahati ng bigat ng sourdough, tama ba?
- kung paano makalkula nang tama ang kinakailangang dami ng sourdough bawat resipe?
4. Paano maayos na ihahanda ang sourdough na tinapay sa gumagawa ng tinapay na ito?
- sa karamihan ng mga recipe, inirerekumenda na biswal na subaybayan ang pagtaas, at ilagay ito sa hiwalay na pagluluto sa hurno - sa aking modelo, maghurno lamang ako nang hiwalay huwag hanapin (upd: natagpuan, 14 baking program, hindi inilarawan sa mga tagubilin, ngunit nasa listahan sa ilalim ng takip, malapit sa mga dispenser).
- mabuti, nais kong magluto sa isang timer. Naniniwala ako na sa isang napatunayan na resipe, ang resulta ay dapat na matatag.Sa kasong ito, sapat na upang maglatag ng isang timpla ng sourdough, harina at tubig (kuwarta?), At ang natitirang mga sangkap, at tatakbo tulad ng regular na tinapay, tama ba?
- ano ang pagkakasunud-sunod ng pagtula sa isang gumagawa ng tinapay? Para sa lebadura ito ay nakasulat na "dry => likido", ngunit ano ang dapat maging turn ng paghahanda ng sourdough?

Magandang araw. Newbie din ako. Tatlong buwan na akong nagbe-bake. 2 sa kanila ay may lebadura lamang. Hindi ko sasagutin ang lahat ng iyong mga katanungan. Hindi ko alam. Ang kalan ay pareho sa iyo. Kailangan mong makipagkaibigan sa lebadura at magiging simple ang lahat. Aba, noong una takot talaga ako sa kanya. Ngayon ginagawa ko ito: Naglaan ako ng isang lugar para sa kanya sa ref, sa isang drawer para sa mga gulay. Naglagay ako ng isang thermometer doon at napagtanto na malamig ito. Pinag-uusapan ng mga dalubhasa tungkol sa 10 degree. Pinilipit ko ang regulator. Ngayon 10 degree na doon. Ngunit hindi ko maintindihan kung paano hindi pakainin siya sa loob ng tatlong araw. Tila sa akin ay humihingi siya ng pagkain sa ikalawang araw. Sa una, tatlong butas ang ginawa sa takip (upang makahinga ako), ngunit isang bagay na duda ako tungkol sa mga benepisyo ng lahat ng mga produkto sa ref. Biglang ligaw na lebadura ay mabuti para sa kanila. Nagpalit ako ng takip, kumuha ng mas maraming lata. Sa loob ng dalawang araw, napalaki ang takip, inilabas ko at binubuksan ito. Huminga ako ng isang minuto at bumalik sa kahon. Sa ref, ang dalawang walang hanggang sourdough ng rye at pareho lamang na overfed na harina ng trigo na nabubuhay nang sabay.
Ang sourdough ko ay hindi rin mukhang sour cream. Makapal Sa pangalawang araw, mukhang isang punasan ng espongha.
Trigo tulad ng pandikit. Mga kahabaan.
Ngunit kapwa gumagana ng maayos.
Nagluto si Rye ayon sa resipe Universal tinapay na may coriander at caraway seed. Gusto ko ang resulta. Hindi kita pinabayaan. Totoo, ang kanyang bubong ay bawat oras ay gumuho. Ngunit hindi ko mahuli kung ano ang konektado nito. Pinaghurno ko ito tuwing tatlong araw.
Hindi ko natutunan na magsingit ng isang link dito.
At nagluluto ako ng isang ilaw ayon sa resipe ng Pransya na may sourdough. Maginhawa din. Tiniklop ko ang lahat at pinindot ang program 10.
isang bagay na tulad nito
Nabasa kong mabuti ang forum na ito, araw at gabi. Nabasa ko na lang ito sa butas. Ngayon inilagay ko ang Easter cake ayon sa resipe mula sa libro. Naghihintay ako. 2 oras na lang ang natitira.
Oo, narito ang isa pa. Sa una ang maasim na tinapay ay maasim. At ngayon, mabuti, kahit papaano na asim. Nawala.
Kung itanong yan. Paanu ko sasabihin saiyo.

Pangkalahatang tinapay na may coriander at caraway seed sa isang gumagawa ng tinapay

iyon ang uri ng korte. Ito ay isang link tungkol sa rye tinapay. Hindi ko lang inilalagay ang coriander at cumin.



https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
At ito ay ilaw. Dito lamang nang walang carbonated na tubig. Sa soda, kahit papaano ay hindi siya tumaas ng mataas,