🔗Sopas kharcho.
Ano ang maaaring mas madali kaysa sa paggawa ng tulad ng… mayaman, makapal, mabango ... at… napaka masarap na sopas!
Kaya, iminumungkahi kong pag-usapan mo hindi lamang ang tungkol sa sagisag ng susunod na resipe para sa sopas na ito, ngunit tungkol sa "prinsipyo ng Kharcho" ....
At bilang batayan para sa talakayan, tatanggapin namin ang mga rekomendasyong ibinibigay ni Tamara Platonovna Sulakvelidze sa kanyang mga resipe. Masidhing inirerekumenda ko ang lahat na hanapin ang kanyang libro. Nai-post ito sa Internet. Lahat ng bagay na tungkol sa Georgian o, mas tiyak, ang lutuing Caucasian ay mas mahusay, mas maintindihan at simple ..., sabihin nating mas tunay, ako, halimbawa, ay hindi nakita sa iba pang mga mapagkukunan. At mula sa personal na karanasan, ang lahat na hindi namin inihanda alinsunod sa kanyang mga rekomendasyon ay mayroong napaka "Georgian", tunay na lutong bahay na panlasa.
Ang lahat ng agham na nabanggit sa libro ay nakasaad. Dito sa isang ito.
🔗Ang librong ito, ayon sa respetado at may kaalaman na mga tao, ay isang librong kulto. Wrote ito kahanga-hanga !!! ... tulad ng nabanggit na - Babae !!! …, At - isang mabuti, ayon sa mga mapagkukunan, doktor… Tamara Platonovna Sulakvelidze. At na-publish lamang ito ng isang beses - at sa Russian lamang noong 1959. Totoo, sinabi nila na mayroong muling pag-print noong ika-62.
Nangangahulugan ito na ang mga recipe na nai-publish ay walang hihigit sa mga awtomatikong pinagmulan.
Una sa lahat, buod natin ang matagal nang kontrobersya, na umaabot sa pagngalit ng atay at hilahin ang mansanas ni Adan mula sa kalaban.
Kaya't si Tamara Platonovna ay may maraming mga recipe para sa kharcho. Hanggang kamakailan lamang, ako mismo ay nakasisiguro na dahil ang ibig sabihin ng kharcho, walang alinlangan, karne ng baka, walnut at tklapi o tkemali. Ngunit naging pala ... lumabas na ang HARCHO ay maaaring gawin mula sa karne ng baka ... at mula sa kordero ... at hindi lamang kahit sa manok, kundi pati na rin mula sa mga isda sa pangkalahatan, kung hindi ... nakakatakot isipin nang walang karne o isda na nabanggit. At ang sopas mula dito ay hindi naging masama, ngunit nananatili ito.
Kaya, ang tupang HARCHO ay may karapatang maging. Anong kumpirmasyon ang resipe mula sa aklat na ito. "Sopas-kharcho ng tupa o baka (B)" ... iyon ang sinasabi.
At may mga kadahilanan na hindi magtiwala sa may-akda ng libro, na, sa palagay, inuulit ko, maraming mga taga-Georgia, ay isang aklat, kung partikular na pinag-uusapan ang tungkol sa lutuing Georgia.
Ang personal kong nagustuhan tungkol sa resipe na aking pinagtibay at bilang isang resulta ng paggamit kung saan ito ay lumalabas nang eksakto tulad ng sinabi ng isa sa aking mga kasama: Tita Fira sa aking hubad na pagkabata sa maaraw na Moldavanka ... Sa isang salita, lumalabas ang mismong lasa ng kharcho, na naalaala mula pagkabata, nang kailangan kong subukan ito sa talahanayan sa bahay, na inilatag .... Sa pangkalahatan, nasa sa iyo na humusga, ngunit lubos kong inirerekumenda na subukan ito. Hindi mo pagsisisihan.
Kaya, pinag-uusapan natin ang tungkol sa "prinsipyo ng kharcho". Kinukuha bilang batayan ang hanay ng mga produktong inirekomenda ni Tamara Platonovna at ang teknolohiyang inilarawan niya.
Bouillon
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa sopas, pagkatapos ay hindi mo maaaring gawin nang walang sabaw. Kahit anong pilit mo.
Lutuin ang sabaw. Kinuha ko ang lahat na naipon sa freezer sa isang bag na may label na "KULANG para sa mga sabaw." Pangunahin ang mga buto mula sa mga binti at talim ng balikat, na nananatili mula sa pagputol ng mga bahagi ng kordero para sa pilaf at mga bagay na tulad nito.
🔗At, maglakas-loob akong payuhan, magdagdag ng katamtamang tinadtad na sapal sa sabaw. Para sa sabaw, ang additive na ito ay hindi gaganap ng isang espesyal na papel, ngunit magiging mas kawili-wiling kumain. Ang karne, anuman ang maaaring sabihin, dapat na nasa kharcho. At mas mabuti na hindi ito maliit, ngunit higit pa.
🔗At maaari kang, halimbawa, kumuha ng isang leeg ng kordero. Mayroong sapat na mga buto at kartilago at karne. Para sa akin, ang leeg ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa kharcho.
🔗Pero! Upang hindi ka kumuha para sa sabaw, at pagkatapos mong hugasan ang lahat, ilagay ito sa isang kasirola, punan ito ng malinis (mas mabuti na huwag makahanap ng anumang mabuti) na may malamig na tubig at ilagay ito, ang kasirola init
🔗Mas gusto kong magluto ng kharcho sa isang bukas na apoy. Sa kaldero. Ngunit ang sabaw, bilang panuntunan, nagluluto ako sa bahay. Bakit? Hindi ko "niluluto" ang sabaw, "ibinubuhos" ko ito. Maaari mong, siyempre, gawin ito sa kaldero, ngunit nasasaktan ito ng maraming likot sa pinakamaliit at dahan-dahang tahimik na ilaw na ito. Ito ay mahirap, at sa mahabang panahon. Iyon ang dahilan kung bakit ....
Sa sandaling ito ay kumukulo, siguraduhin na ang sukat ay magsisimulang mabuo. Naturally, dapat itong walang awang tinanggal, o sa halip ay tinanggal. Dahil tanggalin ito sa kauna-unahang pagkakataon, at naroroon ulit siya doon. Ngunit darating, at sa lalong madaling panahon, ang sandali na ang sukat ay titigil sa pagbuo.
🔗Pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag sa sabaw ng lahat ng tubig mula sa pinakuluang karne na gagawing sabaw.
Isang pares ng mga sibuyas (hindi kinakailangan upang magbalat, ngunit alisin ang tuktok na husk), isang pares ng mga karot, pea peppers - itim at mabangong, isang pares ng lavrushkas.
🔗Isang halo ng mga ugat, (kung walang mga sariwa, pagkatapos ay gagawin ang mga tuyo) doon sa perehil, kintsay, cilantro, at iba pa. Ang mga tuyong halaman ... ay hindi makagambala nang kaunti. Ang star anise ay hindi magiging labis. Kung mas mabango ang sabaw, mas masarap ito. Chessword.
At syempre, huwag kalimutan ang asin. Ilan? Dito lamang sa pamamagitan ng karanasan.
🔗Hindi nakakasama ang pagpapatakbo ng isang pangkat ng mga gulay tulad nito. Kung ang damo ay mature na, pagkatapos ay huwag putulin ang mga ugat. Hugasan nang mabuti - oo ... ngunit hindi kailangang i-cut.
🔗At pagkatapos ay bawasan natin ang init sa pinakamaliit na posible, takpan ang takip ng takip at iwanan ang sabaw na kumulo ng hindi bababa sa tatlong oras. Ang mas maraming oras na lumilipas, ang mas mayaman at mayaman na sabaw ay magiging.
Ingat lang na hindi pakuluan. Ito ay mahalaga. At pagkatapos ay lilitaw ang isang mabangis na lasa.
🔗Ang sabaw ay naging mayaman at katamtamang mataba. Kapag lumamig ito, magiging napakalinaw.
🔗Ngunit naunahan ko ang sarili ko. Pansamantala, ang sabaw ay lutuin. Ang salitang "pigsa" ay medyo hindi naaangkop para sa pamamaraang ito. Sapagkat ang sabaw ay matuyo nang mahabang panahon sa isang maliit na apoy. Mas masarap ito sa ganitong paraan. Suriin ito - hindi mo ito pagsisisihan.
Sa pangkalahatan, bumaba tayo sa paghahanda ng natitirang nilalaman ng kharcho.
Mga produkto para sa panloob na nilalaman ng kharcho.
Kaya, pagluluto ng natitirang mga produkto. Ghee butter butter.
🔗Kailangan din naming alisin ang taba mula sa sabaw, ngunit hindi mo masisira ang sopas na natunaw (kung ang sabaw ay hindi masyadong madulas).
Isang pares ng mga sibuyas - tatlo. Kailangan namin ng higit pang mga kamatis. Maraming mga sibuyas ng bawang. Tukuyin kung magkano. Tikman Pinong tinadtad ang bawang. Halimbawa, gumagamit ako ng isang mini chopper. Isang madaling gamiting bagay.
🔗Ang mga kamatis ay dapat na kunin eksklusibo. Tulad ng pakiramdam ng honey-herbal aroma ng mga latigo. Ang bawat tao roon ay pamantayan na maganda ... sa pangkalahatan, kung nais mong masira ang produkto, mangyaring mangyaring.
🔗At kung para sa totoong mga, "hindi ang panahon" pa, pagkatapos ay magagawa ang gayong mga de-latang pagkain. Mga kamatis sa kanilang sariling katas. Nakaka-fray sila doon. Mabuti pa, kumuha ng Greek. Naroroon ang mga ito sa mga piraso at sa kanilang sariling katas. Bagaman, sa huli, makakakuha ka lamang ng tomato paste.
🔗Kaya, kahit na sinasabi ng resipe tungkol sa kamatis - pasta, nanganganib akong gumamit ng isang kamang kamatis ..., hinugasan, gupitin, ibinuhos ang kumukulong tubig sa isang minuto ...
🔗... at pagkatapos maglinis, tinadtad ng pino. I-save lamang ang juice, hindi ito magiging mas malala.
🔗Mga gulay Kaunti ng perehil, cilantro at dill. Chop makinis. Bawang - chop makinis, tulad ng sinabi, o crush.
🔗Inilalagay namin ang lahat sa isang mangkok, maaari mong ihalo at din sa gilid - upang igiit.
🔗O maaari mo itong kunin at gilingin ang lahat sa isang lusong. Hindi ito magiging mas masahol - sinasabi ko sa iyo sigurado.
🔗Ang mga sibuyas ay kailangang tinadtad na katamtaman. Napakaliit - hindi sulit.
🔗Fig. Para sa halagang kailangan namin (mayroong lahat ng mga sukat sa resipe), kumukuha kami ng halos kalahating baso. Napakahusay naming maghugas at,
🔗pagkatapos magbabad, itinakda din namin ito sa gilid.
Napagmasdan ko ang isang proporsyon na hindi ako nakakakuha ng lugaw. Para sa isang litro ng sinasabing sopas, kumukuha ako ng isang kutsarang maliit na may pang-itaas, ng nahugasan na bigas.
🔗Pampalasa Ang isa sa mga pagpipilian ay ang mga sumusunod. Ang isang pares ng lavrushkas, dalawang kutsara, muli na may isang mahusay na tuktok, kutsara ng kulantro, kumin - isa at kalahating kutsara, itim at allspice peppers, isang maliit na pula (mainit) paminta at asin, syempre.
🔗At gilingin ang lahat sa isang lusong. Hindi masyadong mababaw.
🔗At maaari mo itong gawin nang iba.
Dalhin, halimbawa, isang kutsarang pinaghalong para sa shurpa at kharcho na ginawa ni Abdullo para sa akin. Napakabango at medyo maanghang.
🔗Sa isang teahouse, nang walang isang tambak ng mga kutsara, utskho at hops suneli. Ang parehong dosis ng malambot na pulang paminta at halos isang buong kutsara ng tuyong kamatis. At ilang mga gisantes ng itim na paminta at allspice na puti. Oo, isang pares (nakuha ko silang maliit) Lavrushechk. Kaya, asin, muli.
🔗Dito na kayo Mukhang handa ang lahat. Simulan na natin ang pagluluto.
Pagluluto kharcho
Gumagawa kami, kung gayon, ng apoy sa ilalim ng boiler at pag-initin ito. Hindi kami nag-iinit, lalo't nag-iinit tayo. Pagkatapos ay nagpapadala kami ng isang piraso ng ghee, ang nabanggit, mantikilya ng baka sa kaldero ...
... at natunaw ito. Hindi na kailangang magpainit kahit papaano. Natunaw lang at yun na.
🔗At ibuhos ang sibuyas. Hindi namin ito pinrito, ngunit dinadala lamang ito sa estado ng PR-transparency.
🔗Kinokolekta namin ang taba mula sa ibabaw ng sabaw, upang kumuha kami ng isa pang ladle ng sabaw.
🔗At sa kanyang bowler hat, sa bow. At pagkatapos, patuloy na pagpapakilos, nilaga ang sibuyas nang halos lima hanggang pitong minuto.
🔗PANGKALAHATANG ULIT. Kapag nilaga mo ang sibuyas, at pagkatapos ay lutuin ang pagbibihis, hindi mo ito maaaring overcook sa anumang yugto. Kung nangyari ito, garantisadong sa iyo ang heartburn. At huwag hawakan ito - ang lasa ay "mawawala" din, madarama ang keso. Kaya patuloy na pansin, pagpapakilos at intuwisyon.
Kapag ang sabaw ay sumingaw at ang sibuyas ay malambot at mabango…. Nagpadala kami ng mga kamatis sa kawali. Dito, alam mo, mahalaga din ang panukala. Nakasalalay sa lasa ng mga kamatis, kung ito ay matamis o maasim .... Napakahalaga ng panukala.
🔗... at patuloy na pagpapakilos nang regular, patuloy kaming kumulo sa mababang init. Subukan ang mga minuto sa pamamagitan ng takong. Marahil ay kinakailangan upang ayusin ang lasa kahit papaano. Magdagdag ng asin doon, o kahit na magdagdag ng kaunting asukal.
🔗Nahuhuli namin ang lahat ng mga buto at karne mula sa sabaw. Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at gupitin ito, ang karne sa maliit na piraso. At, syempre, sa kanyang kaldero.
🔗At ang mga pampalasa ay agad na pumapasok sa kaldero.
🔗Patuloy na pagpapakilos, lahat magkasama, sa mababang init, ay dapat na mapatay. Hindi hihigit sa sampung minuto. Dito kailangan mong tumingin, upang hindi labis na makapag-overcook. At sa sandaling ang pagbibihis, pagkalat ng isang hindi makatotohanang masarap na aroma, ay handa na.
Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan, diretso sa kasirola na may dressing.
🔗Paghaluin nang mabuti, pakuluan at ... pareho, pinapaalala ko sa iyo, SOBRANG mahusay na paghugas ng bigas ... ipinapadala din namin ito sa kawali.
🔗Pagkatapos ay hinalo namin, tinikman at ayusin ang asin, ibalik ito sa isang pigsa at agad na bawasan ang init sa isang minimum, ngunit hindi "sa mga uling", sa pangkalahatan, kinakailangan na ang proseso ng kumukulo ay napupunta sa gilid ng pagkalungkot boiler O kabaligtaran, alinman ang mas maginhawa para sa iyo.
Takpan ng takip at, hinayaan itong umalot nang bahagya, iwanan ang kaldero nang labinlimang hanggang dalawampung minuto. Nakasalalay sa bigas. Napakahalaga na huwag pakuluan ito. Samakatuwid, sukatin ito. Bago ang susunod na hakbang, siya, ang bigas ay dapat magkaroon ng isang maliit na matapang na butil.
🔗At sa sandaling ang kanin ay "walang isang minuto" na handa na, ipadala namin ang isinaling herbs na may bawang sa kawali.
Dito, ang sunog ay natanggal nang tuluyan. Ang mga uling lang ang iwanan.
🔗Mamaya Isara ang takip. Papatayin ang apoy mula sa ilalim ng palayok, iwanang maliit ang mga uling at hayaang magluto ito ng halos labinlimang minuto, kung hahawak ka sa mga mabangong aroma.
🔗Dito Tanggalin ang takip.
🔗Mayroong isang tukso na ilagay ang kaldero sa mesa tulad nito, sa form na nakuha niya ..., oo ... ang mga kababaihan, alam mo, kailangang ibuhos ang isang malinis na palayok sa palayok. Naku, ang porselana tureen ay hindi pa nasisimulan.
🔗At pagkatapos - mangyaring, ibuhos nang maingat, kumain ng dahan-dahan.
🔗Kung may nais man, maaari ka pa ring magdagdag ng mga gulay na may bawang ... ngunit opsyonal ito.
🔗Angela para sa iyo sa iyong pagkain!
Kaya ayun. Ngayon naiintindihan mo ang "I'm up chom?", Pakikipag-usap tungkol sa "prinsipyo ng kharcho". Magluto, halimbawa, sabaw mula sa pato o manok, o kahit na isda at ... gumawa ng sopas gamit ang teknolohiyang ito. Hindi namin isinasaalang-alang ang oras (hindi namin isinasaalang-alang ang paghahanda ng sabaw) isang maximum lamang ng apatnapung minuto ang kinakailangan. At ginagarantiyahan kita ng kasiyahan.
Sa pamamagitan ng paraan, ang sabaw ay maaaring lutuin para magamit sa hinaharap, at pagkatapos ay mag-freeze sa isang tray.Kaya sorpresa, halimbawa, isang huli o hindi inaasahang panauhin na may isang masarap na sopas ... o ituring ang iyong sarili sa iyong minamahal at minamahal na "wala ang iyong sarili" ... Hindi ako nagsasabi tungkol sa isang baso "dati ..." Ito ay para sa iyo, sagot ko, hindi mashed artichokes na may Parmesan sauce, pinahihirapan ang iyong sarili, itinutulak sa iyong sarili .... Pagkain ito !!! Mula sa kung saan (oo, hindi ko alintana ang mga calorie at iba pang kolesterol) sa katawan mayroong kagalakan at pagnanasa ... ... ... upang mabuhay at hindi gaanong mainip.
Para sa lahat ng mga humihingi ng paumanhin, gagawin ko. Nagluto ako ng kharcho sa ibang paraan. May mga mani doon, mga plum, o tklapi, kahit na juice ng granada. Sapagkat maraming magagaling na mga recipe para sa sopas na ito. Ngunit ang resipe na ito mula kay Tamara Platonovna, sa palagay ko, ang pinakamahusay. At huwag mag-atubiling !!!
